技术领域：
本发明设计一种肉的制作方法，尤其涉及一种柠檬香糖熏肉的制作方法。
背景技术：
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熏肉风味浓厚，口感鲜美，产品色泽诱人，市场上的熏肉多是用烟熏制出来的，而烟熏制出来的肉不仅仅肉质粗糙，且内含致癌物质，吃多了对身体极为有害，现有糖熏肉的制作仅仅是用茶叶和糖作为熏料熏制，而柠檬香烟熏肉添加了柠檬，使得原有的糖熏肉中带有柠檬味，且柠檬香糖熏肉味美爽口，有浓郁的柠檬烟熏香味，食之不腻，糖熏制的有甜味，减少了木质烟熏产出的有害物质。
技术实现要素：
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为解决现有技术问题，本发明的目的在于提供一种柠檬香糖熏肉的制做方法，包括如下步骤：
腌料比例：猪夹心肉(软五花)1000克；
调料：酱油30克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克，柠檬水2000克；
熏料：茶叶2克、白糖10克、柠檬皮10克；
浸渍：在猪肉上用改锥戳孔，放入到柠檬水中浸渍，将柠檬水加热到35-45℃。
腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透；
煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫；
熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、柠檬皮，上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后稍凉，刷上香油，切成薄片即可。
所述浸渍过程中用锅盖盖住，时间为20min，锅盖盖住可以充分的保证香味不散，味能够充分浸入到肉中。
所述腌制过程中放入容器腌制30min，充分的时间要保证肉腌制入味，在煮制过程中不会散失。
所述煮制过程中用小火焖煮1.5h至肉达到8成熟捞出，晾凉。
所述铁丝网离锅底15-20cm，保证锅底受热均匀。
本发明的有益之处在于，添加了在原有的糖熏肉中添加柠檬，使糖熏肉中带有柠檬香味，味道香甜爽口。
具体实施方式：
本柠檬香烟熏肉的腌制方法为：
实施例1：
腌料比例：猪夹心肉(软五花)1000克，将肉刮净毛茬，杂质，洗净，切成正方形状。
调料：酱油30克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克，柠檬水2000克；
熏料：茶叶2克、白糖10克、柠檬皮10克；
浸渍：在猪肉上用改锥戳孔，放入到柠檬水中浸渍，将柠檬水加热到35-45℃，改锥锥针细长，刺穿整块肉，孔洞密集但不在同一处戳孔；
腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透；
煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，在煮制过程中加入柠檬皮，柠檬皮取黄色柠檬表皮；
熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、柠檬皮，上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后稍凉，刷上香油，切成薄片即可。
所述浸渍过程中用锅盖盖住，防止糖烟，柠檬烟散发出去，时间为20min。
所述腌制过程中放入容器腌制30min，为保证在腌制过程中调料能充分腌制入味，时间把握要准确，时间过短入味不深，时间过长调料味深容易掩盖柠檬香味。
所述煮制过程中用小火焖煮1.5h至肉达到8成熟，采用小火煮制能够避免煮焦，至肉8分熟各调味料味充分进入到肉中即完成煮制过程，捞出晾凉。
所述铁丝网离锅底15-20cm，高度过低受火面大，火容易对过低直接进行加热烧焦肉，过高则受火面小，肉不易熟，需要时间更久。
实施例2：
腌料：猪肉1000克；
调料：盐60克，白糖150克，花椒10克，八角10克，桂皮20克，小茴香5克，姜20克，葱25克，柠檬水2000克；
熏料：茶叶2克、白糖10克、柠檬皮10克；
浸渍：在猪肉上用改锥戳孔，放入到柠檬水中浸渍，将柠檬水加热到35-45℃，改锥锥针细长，刺穿整块肉，孔洞密集但不在同一处戳孔；
腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透；
煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，在煮制过程中加入柠檬皮，柠檬皮取黄色柠檬表皮；
熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、柠檬皮，上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后稍凉，刷上香油，切成薄片即可。
浸渍过程中用锅盖盖住，防止糖烟，柠檬烟散发出去，时间为20min。
腌制过程中放入容器腌制30min，为保证在腌制过程中调料能充分腌制入味，时间把握要准确，时间过短入味不深，时间过长调料味深容易掩盖柠檬香味。
煮制过程中用小火焖煮1.5h至肉达到8成熟，采用小火煮制能够避免煮焦，至肉8分熟各调味料味充分进入到肉中即完成煮制过程，捞出晾凉。
铁丝网离锅底15-20cm，高度过低受火面大，火容易对过低直接进行加热烧焦肉，过高则受火面小，肉不易熟，需要时间更久。
实施例3：
腌料：猪肉1000克；
调料：盐60克，白糖150克，花椒10克，八角10克，桂皮20克，小茴香5克，姜20克，葱25克，柠檬水2000克，碾碎的玫瑰花瓣50克；
熏料：茶叶2克、白糖10克、柠檬皮10克；
浸渍：在猪肉上用改锥戳孔，放入到柠檬水和碾碎的玫瑰花瓣中浸渍，将柠檬水和碾碎的玫瑰花瓣加热到35-45℃，改锥锥针细长，刺穿整块肉，孔洞密集但不在同一处戳孔；
腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透；
煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，在煮制过程中加入柠檬皮和碾碎的玫瑰花瓣，柠檬皮取黄色柠檬表皮；
熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、柠檬皮，上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后稍凉，刷上香油，切成薄片即可。
浸渍过程中用锅盖盖住，防止糖烟，柠檬烟散发出去，时间为20min。
腌制过程中放入容器腌制30min，为保证在腌制过程中调料能充分腌制入味，时间把握要准确，时间过短入味不深，时间过长调料味深容易掩盖柠檬香味。
煮制过程中用小火焖煮1.5h至肉达到8成熟，采用小火煮制能够避免煮焦，至肉8分熟各调味料味充分进入到肉中即完成煮制过程，捞出晾凉。
铁丝网离锅底15-20cm，高度过低受火面大，火容易对过低直接进行加热烧焦肉，过高则受火面小，肉不易熟，需要时间更久。
上述三个实施例中，实施例1和实施例2调料不同，增加了熏肉的不同口感，实施例3不同于实施例1和实施例2额外增加一种香料，得到的结果是用两种熏料作为香味调剂添加则会减弱香味，没有单一熏料味浓，味香，入口两种香味混杂较为影响口感，但并不影响可以提供能够适应混合香味口感人群的双香糖熏肉。
尽管已经结合实施例对本发明进行了详细地描述，但是本领域技术人员应当理解地是，本发明并非仅限于特定实施例，相反，在没有超出本申请精神和实质的各种修正，变形和替换都落入到本申请的保护范围之中。