技术特征：
技术总结
一种通过两次腌制与增香风干制作封鳊鱼的方法，包括下列步骤：鳊鱼预处理、盐水注射腌制、真空低温干燥、二次真空滚揉腌制和增香风干；将鳊鱼猪肉混合物从所述真空滚揉机中取出，沥去调味香卤，将五花肉薄片与鳊鱼一一对应的塞入鳊鱼腹中，按压鳊鱼的鱼腹的两侧，使鱼腹紧实；然后采用无纺布袋裹紧；接着将鳊鱼从头部挂起，然后与已经风干成熟的封鳊鱼，按数量比50‑100:1悬挂在一起；放置在温度0‑18℃、相对湿度30‑60%、风速0.5‑2.0 m/s的环境中，自然风干至含水量小于或等于15%。本发明的二次真空滚揉腌制可以使调味香卤的有效成分被鳊鱼胴体吸收，使得封鳊鱼产品的风味更好。
技术研发人员：周蓓蓓;崔凯;裴陆松;宫尚芳;吴向骏;陈小雷;鲍俊杰;裴晓鹏
受保护的技术使用者：安徽省农业科学院水产研究所;安徽省好再来食品有限公司
技术研发日：2018.12.11
技术公布日：2019.03.15