本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种黑木耳鱼肉泥面包制作方法。
背景技术：
黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素b10.15毫克，维生素b20.55毫克，烟酸2.7毫克。因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋补强身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。而鱼肉的营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
随着物质生活水平的逐步提高，面包口感蓬松柔软，营养丰富，易消化，深受人们喜爱，已成为人们日常生活中必不可少的食品。市场上现有的面包产品已不能满足人们日益增长的需求，而具有营养保健功能的面包品种很少。
技术实现要素：
本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和不足做出改进和创新，提供一种黑木耳鱼肉泥面包制作方法，该方法制作出的黑木耳鱼肉泥面风味独特，而且易消化，能清胃涤肠，能降糖，护心和防癌，能预防骨质疏松症，与传统面包相比，营养物质更加丰富，有益于人体健康。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：一种黑木耳鱼肉泥面包制作方法，包括以下步骤：
（1）备料：选用原料：高筋面粉，低筋面粉，黑木耳粉，鱼肉泥，奶粉，麸皮，酵母，鸡蛋，盐，黄油；
（2）和面发酵：将奶粉、鸡蛋打散搅拌均匀，与高筋面粉、低筋面粉、麸皮、黑木耳粉、鱼肉泥、酵母、盐混合，加水揉搓成团，再将黄油化开加入面团中，充分揉搓面团后，将面团包覆保鲜膜进行发酵；
（3）分割成型：将发酵后的面团揉搓15~20min后，分割成团并搓圆，再放入模具中压实；
（4）二次发酵：用保鲜膜封盖成型模具，将面团进行二次发酵；
（5）烘烤：将发酵好的面团放入烤箱中烘烤，在200℃的条件下烘烤15min。
优选的，步骤（1）中所述原料由以下重量份的原料组成：高筋面粉70~80份，低筋面粉13~16份，黑木耳粉20~23份，鱼肉泥17~20份，奶粉14~16份，麸皮12~14份，酵母11~15份，鸡蛋10~12份，盐13~15份，黄油14~15份。
优选的，所述鱼肉泥的制作方法是：
（1）选择青鱼作为原料，洗净去皮，剔骨切段；
（2）将鱼段放入搅拌机中打成鱼肉泥；
（3）将鱼肉泥放入蒸笼中蒸熟。
优选的，步骤（2）中所述发酵的工艺是：将面团放在温度为25~28℃环境中发酵30~45min。
优选的，步骤（4）中所述二次发酵的工艺是：将面团放在30~33℃的环境中发酵40~50min。
本发明的优点及有益效果：
本发明中加入了黑木耳粉和鱼肉泥，增加了面包的独特风味，使面包具有黑木耳和鱼肉的香味，而且易消化，能清胃涤肠，能降糖，护心和防癌，能预防骨质疏松症，与传统面包相比，营养物质更加丰富，有益于人体健康。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种黑木耳鱼肉泥面包制作方法，包括以下步骤：
（1）备料：选用原料：高筋面粉，低筋面粉，黑木耳粉，鱼肉泥，奶粉，麸皮，酵母，鸡蛋，盐，黄油；
所述原料由以下重量份的原料组成：高筋面粉70份，低筋面粉13份，黑木耳粉20份，鱼肉泥17份，奶粉14份，麸皮12份，酵母11份，鸡蛋10份，盐13份，黄油14份；
所述鱼肉泥的制作方法是：（1）选择青鱼作为原料，洗净去皮，剔骨切段；（2）将鱼段放入搅拌机中打成鱼肉泥；（3）将鱼肉泥放入蒸笼中蒸熟。
（2）和面发酵：将奶粉、鸡蛋打散搅拌均匀，与高筋面粉、低筋面粉、麸皮、黑木耳粉、鱼肉泥、酵母、盐混合，加水揉搓成团，再将黄油化开加入面团中，充分揉搓面团后，将面团包覆保鲜膜，放在温度为25℃环境中发酵30min。
（3）分割成型：将发酵后的面团揉搓15min后，分割成团并搓圆，再放入模具中压实。
（4）二次发酵：用保鲜膜封盖成型模具，将面团放在30℃的环境中发酵40min。
（5）烘烤：将发酵好的面团放入烤箱中烘烤，在200℃的条件下烘烤15min。
实施例2
一种黑木耳鱼肉泥面包制作方法，包括以下步骤：
（1）备料：选用原料：高筋面粉，低筋面粉，黑木耳粉，鱼肉泥，奶粉，麸皮，酵母，鸡蛋，盐，黄油；
所述原料由以下重量份的原料组成：高筋面粉75份，低筋面粉14份，黑木耳粉22份，鱼肉泥19份，奶粉15份，麸皮13份，酵母13份，鸡蛋11份，盐14份，黄油14.5份；
所述鱼肉泥的制作方法是：（1）选择青鱼作为原料，洗净去皮，剔骨切段；（2）将鱼段放入搅拌机中打成鱼肉泥；（3）将鱼肉泥放入蒸笼中蒸熟。
（2）和面发酵：将奶粉、鸡蛋打散搅拌均匀，与高筋面粉、低筋面粉、麸皮、黑木耳粉、鱼肉泥、酵母、盐混合，加水揉搓成团，再将黄油化开加入面团中，充分揉搓面团后，将面团包覆保鲜膜，放在温度为26℃环境中发酵40min。
（3）分割成型：将发酵后的面团揉搓18min后，分割成团并搓圆，再放入模具中压实。
（4）二次发酵：用保鲜膜封盖成型模具，将面团放在32℃的环境中发酵450min。
（5）烘烤：将发酵好的面团放入烤箱中烘烤，在200℃的条件下烘烤15min。
实施例3
一种黑木耳鱼肉泥面包制作方法，包括以下步骤：
（1）备料：选用原料：高筋面粉，低筋面粉，黑木耳粉，鱼肉泥，奶粉，麸皮，酵母，鸡蛋，盐，黄油；
所述原料由以下重量份的原料组成：高筋面粉80份，低筋面粉16份，黑木耳粉23份，鱼肉泥20份，奶粉16份，麸皮14份，酵母15份，鸡蛋12份，盐15份，黄油15份；
所述鱼肉泥的制作方法是：（1）选择青鱼作为原料，洗净去皮，剔骨切段；（2）将鱼段放入搅拌机中打成鱼肉泥；（3）将鱼肉泥放入蒸笼中蒸熟。
（2）和面发酵：将奶粉、鸡蛋打散搅拌均匀，与高筋面粉、低筋面粉、麸皮、黑木耳粉、鱼肉泥、酵母、盐混合，加水揉搓成团，再将黄油化开加入面团中，充分揉搓面团后，将面团包覆保鲜膜，放在温度为28℃环境中发酵45min。
（3）分割成型：将发酵后的面团揉搓20min后，分割成团并搓圆，再放入模具中压实。
（4）二次发酵：用保鲜膜封盖成型模具，将面团放在33℃的环境中发酵50min。
（5）烘烤：将发酵好的面团放入烤箱中烘烤，在200℃的条件下烘烤15min。
以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。