本发明涉及一种防口臭益生菌夹心糖果及其制备方法，属于食品
技术领域：
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背景技术：
：口臭也称为口气或口腔异味。口臭主要病变部位包括：一、口腔，例如龋齿，致病菌导致龋齿后，食物残渣不容易被清理，长时间停留在口腔，微生物发酵后，产生腐败气味；二、胃肠道，就是人们常说的“肠胃热、胃火旺”等肠道相关疾病，进而可导致肠道菌群失衡。口臭严重影响人们的社会交往和心理健康，who已将口臭作为一种疾病来进行报道，调查显示，中国口臭患病率为27.5％，而在西方国家，则为50％，全球约有10-65％的人曾患有口臭。研究显示，龋齿患者口腔中的变异链球菌与龋齿的形成相关，乳酸菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌对变异链球菌有较好的抑制作用。肠道菌群失衡，带来的口臭、便秘、腹泻等症状，乳酸菌均能较好的改善此类症状。中国专利文献cn106860483a公开了一种含有双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的益生菌复合组合物及应用，按重量份计，该益生菌复合组合物包括0.2-0.8重量份的益生菌、0.1-0.7重量份的菊粉和1.5-2.7重量份的可溶性膳食纤维，可与药学上可接受的载体制成制剂，制剂的形式为片剂、胶囊剂、颗粒剂或散剂，主要作用于胃肠道，可用于便秘、口臭、有皮肤问题及服用抗生素的人群。中国专利文献cn107794237a公开了一种益生菌组合物及其应用、产品，以重量份计，该益生菌组合物有2-6份鼠李糖乳杆菌rosell-11、2-5份瑞士乳杆菌laftil10和1-3份唾液乳杆菌ha-118组成，还公开了一种由该益生菌组合物、益生元、糖醇和填充剂组成的固体饮料，作用原理为调整口腔中菌群的动态平衡，通过与口腔致病菌之间的竞争激励，抑制致病菌的生长及黏附，从而缓解牙周炎、口臭。中国专利文献cn107897881a公开了一种用于改善口腔健康的益生菌组合物，该组合物中包含酵母、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和长双歧杆菌，还包括有4mg抗坏血酸和麦芽糊精，该益生菌组合物为粉末状，用水冲调后可直接吞咽，可以改善肠道菌群，进一步改善由于肠道健康问题引起的口臭等口腔健康问题。现有技术中，益生菌组合物对口臭的缓解是作用于口腔或者胃肠道，不能同时解决口腔和胃肠道引起的口臭问题。在日常生活中以及各种节令和特定场合，会形成一种糖果文化。传统的糖果仅起到了满足口感及传承糖果文化的作用，如果将糖果与改善口气的功能相结合，很好地解决口腔健康问题，会具有重要的现实意义。技术实现要素：针对现有技术的不足，本发明提供了一种防口臭益生菌夹心糖果及其制备方法，使得所述夹心糖果能够达到改善口臭的效果。本发明的技术方案如下：一种防口臭益生菌夹心糖果，包括外部硬糖部分和内部果蔬酱部分，所述外部硬糖部分和内部果蔬酱部分的重量比为(6～2):1；所述外部硬糖部分包括以下重量份的原料：糖55-80份、糖醇25-50份，水75-150份，糖浆25-100份，柠檬酸5-10份，香料0.001-0.1份，食用色素0.01-0.06份，益生菌0.01-0.1份；所述内部果蔬酱部分包括以下重量份的原料：糖10-20份，糖浆25-55份，水20-40份，果蔬20-40份，酸度调节剂0.01-0.08份，益生菌0.02-0.25份，益生元0.1-1.5份。根据本发明优选的，所述外部硬糖部分包括以下重量份的原料：糖60-75份，糖醇30-45份，水100-135份，糖浆60-80份，柠檬酸6-8份，香料0.02-0.07份，食用色素0.018-0.05份，益生菌0.03-0.072份。根据本发明优选的，所述外部硬糖部分包括以下重量份的原料：糖65份，糖醇35份，水110份，糖浆65份，柠檬酸6.2份，香料0.045份，食用色素0.035份，益生菌0.043份。根据本发明优选的，所述内部果蔬酱部分包括以下重量份的原料：糖13-18份，糖浆30-45份，水25-38份，果蔬23-36份，酸度调节剂0.03-0.07份，益生菌0.1-0.18份，益生元0.4-1.1份。根据本发明优选的，所述内部果蔬酱部分包括以下重量份的原料：糖16份，糖浆41份，水32份，果蔬31份，酸度调节剂0.048份，益生菌0.15份，益生元0.8份。根据本发明优选的，所述外部硬糖部分中的糖为精制白砂糖。根据本发明优选的，所述外部硬糖部分中的糖醇为d-甘露糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇中的一种或几种。根据本发明优选的，所述外部硬糖部分中糖浆的固形物含量为28～40wt％。根据本发明优选的，所述外部硬糖部分中的香料为香兰素、乙基麦芽酚中的一种或两种。根据本发明优选的，所述外部硬糖部分中的益生菌为副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌中的一种或几种；每克硬糖含有的活菌数为1～5×107cfu。根据本发明优选的，所述内部果蔬酱部分中的糖为精制白砂糖。根据本发明优选的，所述内部果蔬酱部分中糖浆的固形物含量为70～82wt％。根据本发明优选的，所述内部果蔬酱部分中的果蔬为新鲜的原状水果和/或蔬菜。根据本发明优选的，所述内部果蔬酱部分中的酸度调节剂为柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、l-苹果酸中的一种或几种。根据本发明优选的，所述内部果蔬酱部分中的益生菌为嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、嗜酸链球菌中的一种或几种；每克果蔬酱含有的活菌数为5～50×108cfu。根据本发明优选的，所述内部果蔬酱部分中的益生元为低聚果糖、低聚异麦芽糖、水苏糖、低聚半乳糖中的一种或几种。上述防口臭益生菌夹心糖果的制备方法，步骤如下：(1)果蔬酱的制作：将新鲜原状果蔬原料预先加工处理，软化、磨碎，按比例加入糖、糖浆、水、益生元，95-100℃熬煮10-15min，降温至75-85℃熬煮10-20min后，温度降低至40-50℃，向其中添加酸度调节剂、益生菌，得果蔬酱；(2)硬糖部分的制作：按比例将糖、糖醇、糖浆加水化糖后得糖液，采用连续真空熬煮，将糖液预热到110-120℃，开真空泵及冷凝水阀，真空度达到30-34kpa时吸糖开蒸汽，温度达120-130℃时关闭压气蒸气，使真空度上升到90kpa以上，当糖液温度降至105-125℃时，打开压气开关，关闭冷凝阀和真空泵，待温度降低在45-60℃，向其中添加柠檬酸、香料、食用色素、益生菌，混合后挤压、剪切，获得半成品硬糖部分；(3)果蔬酱注入硬糖部分：取步骤(2)半成品硬糖部分，将步骤(1)的果蔬酱注入硬糖部分，即得防口臭益生菌夹心糖果。本发明中的原料均为普通市售产品，所述益生菌均为普通市售菌粉。有益效果：本发明中的糖为精制白砂糖，由于其含还原糖成分、灰分、色值等特别低，水溶液呈清晰透明状态，味较纯；糖醇具有低热量、口感好、不龋齿、不影响血糖等功能，有助于硬糖制作过程中的抗结晶作用；果蔬酱部分的果蔬可提供丰富、自然的维生素、矿物质等营养元素；益生元可有效促进益生菌在肠道内的生长繁殖。本发明中夹心糖果的外部硬糖可在口腔中缓慢溶解释放，调节口腔中微生物的动态平衡，缓解口腔内的口臭问题，而内部果蔬酱则会相对较快的进入胃肠道中，调节胃肠道菌群，所以本发明针对口腔及胃肠道两大系统进行了全方位的预防及改善。本发明将益生菌融合到糖果中，改善了人群的口气问题，并提高抗龋齿效果，无论从产品新颖性还是功效上，都显著优于同类防口臭清口糖类产品。具体实施方式下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明，但本发明的保护范围并不仅限于此。本发明中的原料，若无特殊说明，均为普通市售产品，所述益生菌菌为普通市售菌粉。外部硬糖部分中糖浆的固形物含量为28～40wt％；内部果蔬酱部分中糖浆的固形物含量为70～82wt％。实施例1：按照重量份称取以下原料：外部硬糖部分：精制白砂糖80份、d-甘露糖醇25份、水150份、糖浆25份、柠檬酸10份、香兰素0.001份、食用色素0.03份、益生菌0.01份，其中益生菌为副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和罗伊氏乳杆菌；内部果蔬酱部分：精制白砂糖20份、糖浆25份、水40份、新鲜原状果蔬20份、酸度调节剂0.08份、益生菌0.02份、低聚果糖1.5份，其中益生菌为嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌和副干酪乳杆菌；采用上述原料制备防口臭益生菌夹心糖果，步骤如下：(1)果蔬酱的制作：将新鲜原状果蔬原料预先加工处理，软化、磨碎，按比例加入精制白砂糖、糖浆、水、低聚果糖，100℃熬煮10min，降温至85℃熬煮10min后，温度降低约至50℃，向其中添加酸度调节剂、益生菌，得果蔬酱，每克果蔬酱含有的活菌数为50×108cfu；(2)硬糖部分的制作：按比例将精制白砂糖、d-甘露糖醇、糖浆加水化糖后得糖液，采用连续真空熬煮，将糖液预热到120℃，开真空泵及冷凝水阀，真空度达到30kpa时吸糖开蒸汽，温度达130℃时关闭压气蒸气，使真空度上升到90kpa，当糖液温度降至125℃时，打开压气开关，关闭冷凝阀和真空泵，待温度降低约在45℃，向其中添加柠檬酸、香兰素、食用色素、益生菌，混合后挤压、剪切，获得半成品硬糖部分，备用，每克硬糖含有的活菌数为5×107cfu；(3)果蔬酱注入硬糖部分：取步骤(2)半成品硬糖部分，将步骤(1)的果蔬酱注入硬糖部分，即得防口臭益生菌夹心糖果，其中，硬糖部分和果蔬酱部分的重量比为6:1，每克糖果含有的活菌数为42.93×108cfu。实施例2：按照重量份称取以下原料：外部硬糖部分：精制白砂糖55份、麦芽糖醇50份，水75份，糖浆100份，柠檬酸5份，乙基麦芽酚0.1份，食用色素0.01份，益生菌0.1份，其中益生菌为副干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌；内部果蔬酱部分：精制白砂糖10份，糖浆55份，水20份，新鲜原状果蔬20份，酸度调节剂0.01份，益生菌0.02份，低聚异麦芽糖1.5份，其中益生菌为鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜酸链球菌；采用上述原料制备防口臭益生菌夹心糖果，步骤如下：(1)果蔬酱的制作：将新鲜原状果蔬原料预先加工处理，软化、磨碎，按比例加入精制白砂糖、糖浆、水、低聚异麦芽糖，95℃熬煮15min，降温至75℃熬煮20min后，温度降低至40℃，向其中添加酸度调节剂、益生菌，得果蔬酱，每克果蔬酱含有的活菌数为5×108cfu；(2)硬糖部分的制作：按比例将精制白砂糖、麦芽糖醇、糖浆加水化糖后得糖液，采用连续真空熬煮，将糖液预热到110℃，开真空泵及冷凝水阀，真空度达到34kpa时吸糖开蒸汽，温度达120℃时关闭压气蒸气，使真空度上升到100kpa，当糖液温度降至105℃时，打开压气开关，关闭冷凝阀和真空泵，待温度降低在60℃，向其中添加柠檬酸、乙基麦芽酚、食用色素、益生菌，混合后挤压、剪切，获得半成品硬糖部分，备用，每克硬糖含有的活菌数为1×107cfu；(3)果蔬酱注入硬糖部分：取步骤(2)半成品硬糖部分，将步骤(1)的果蔬酱注入硬糖部分，即得防口臭益生菌夹心糖果，其中，硬糖部分和果蔬酱部分的重量比为2:1，每克糖果含有的活菌数为3.37×108cfu。实施例3：按照重量份称取以下原料：外部硬糖部分：精制白砂糖65份，木糖醇35份，水110份，糖浆65份，柠檬酸6.2份，香兰素0.045份，食用色素0.035份，益生菌0.043份，其中益生菌为鼠李糖乳杆菌和罗伊氏乳杆菌；内部果蔬酱部分：精制白砂糖16份，糖浆41份，水32份，新鲜原状果蔬31份，酸度调节剂0.052份，益生菌0.15份，低聚半乳糖0.8份，其中益生菌为长双歧杆菌和副干酪乳杆菌；采用上述原料制备防口臭益生菌夹心糖果，步骤如下：(1)果蔬酱的制作：将新鲜原状果蔬原料预先加工处理，软化、磨碎，按比例加入精制白砂糖、糖浆、水、低聚半乳糖，98℃熬煮13min，降温至81℃熬煮14min后，温度降低至46℃，向其中添加酸度调节剂、益生菌，得果蔬酱，每克果蔬酱含有的活菌数为23×108cfu；(2)硬糖部分的制作：按比例将精制白砂糖、木糖醇、糖浆加水化糖后得糖液，采用连续真空熬煮，将糖液预热到113℃，开真空泵及冷凝水阀，真空度达到31kpa时吸糖开蒸汽，温度达124℃时关闭压气蒸气，使真空度上升到92kpa，当糖液温度降至109℃时，打开压气开关，关闭冷凝阀和真空泵，待温度降低在53℃，向其中添加柠檬酸、香兰素、食用色素、益生菌，混合后挤压、剪切，获得半成品硬糖部分，备用，每克硬糖含有的活菌数为2×107cfu；(3)果蔬酱注入硬糖部分：取步骤(2)半成品硬糖部分，将步骤(1)的果蔬酱注入硬糖部分，即得防口臭益生菌夹心糖果，其中，硬糖部分和果蔬酱部分的重量比为4:1，每克糖果含有的活菌数为18.44×108cfu。对比例1：一种夹心糖果的原料及制备方法与实施例3相同，不同之处在于：外部硬糖部分不含实施例3中的益生菌成分。对比例2：一种夹心糖果的原料及制备方法与实施例3相同，不同之处在于：内部果蔬酱部分不含实施例3中的益生菌成分。对比例3一种糖果的原料与实施例3相同，按重量份，包括：果蔬酱部分：精制白砂糖16份，糖浆41份，水32份，新鲜原状果蔬31份，酸度调节剂0.052份，低聚半乳糖0.8份；还包括：精制白砂糖65份，木糖醇35份，水110份，糖浆65份，柠檬酸6.2份，香兰素0.045份，食用色素0.035份，益生菌0.193份，其中益生菌为鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌和副干酪乳杆菌，每种益生菌的重量份与实施例3相同；采用上述原料制备益生菌糖果，步骤如下：(1)果蔬酱的制作：将新鲜原状果蔬原料预先加工处理，软化、磨碎，按比例加入精制白砂糖、糖浆、水、低聚半乳糖，98℃熬煮13min，降温至81℃熬煮14min后，温度降低至46℃，向其中添加酸度调节剂，得果蔬酱；(2)糖果制作：按比例将精制白砂糖、木糖醇、糖浆、和步骤(1)的果蔬酱加水化糖后得糖液，采用连续真空熬煮，将糖液预热到113℃，开真空泵及冷凝水阀，真空度达到31kpa时吸糖开蒸汽，温度达124℃时关闭压气蒸气，使真空度上升到92kpa，当糖液温度降至109℃时，打开压气开关，关闭冷凝阀和真空泵，待温度降低在53℃，向其中添加柠檬酸、香兰素、食用色素、益生菌，混合后挤压、剪切、冷却成型，获得成品糖果，每克糖果含有的活菌数为18.44×108cfu。实验例1随机将口臭受试者分为6组，每组50人。每组受试者分别食用实施例1～3及对比例1～3的糖果，每天2颗，食用时间为5天，控制每日饮食清淡，观察5天后受试者的缓解情况，数据如下表：表1受试者食用糖果后口臭的缓解情况实施例1实施例2实施例3对比例1对比例2对比例3缓解人数403947121425结果表明，对比例1～3的缓解效果低于实施例1～3，本发明中外部硬糖部分中的益生菌和内部果蔬酱部分的益生菌分别作用于口腔和胃肠道，缓解因口腔和胃肠道菌群失衡造成的口臭问题。口腔内变异链球菌的检测：生理盐水漱口3次，用无菌棉棒刮取口腔粘膜表面物，将棉棒置于2ml生理盐水中轻轻搅动，使口腔粘膜表面物落入生理盐水中，混匀后取20μl接种于链球菌选择性培养基(ms培养基)平皿中，20％o2、80％co2、37℃恒温下培养。受试前和受试后，按照上述方法检测各组受试者口腔内的变异链球菌菌数，结果如表2所示：表2受试者使用糖果后口腔内变异链球菌的菌数(个/皿，)实施例1实施例2实施例3对比例1对比例2对比例3受试前839.38±2.84841.12±3.26839.96±2.98840.18±3.05840.08±3.08840.22±3.01受试后267.34±4.34a,d266.88±4.35a,d184.52±3.05a,c,d460.6±3.36d416.62±3.00d350.56±4.66d注：a：p＜0.05vs对比例1、2、3；c：p＜0.05vs实施例1、2；d：p＜0.05vs各组受试前。结果表明，在各组实施例及对比例中，受试后的变异链球菌数量均比受试前低(p＜0.05)；与对比例1～3相比，实施例1～3可有效降低受试者口腔中的变异链球菌的菌数(p＜0.05)；在实施例1-3中，实施例3的效果最显著(p＜0.05)。受试者肠道中乳杆菌的检测：受试前，无菌采集粪便约0.5g，用灭菌稀释液(0.5％l-半胱氨酸)进行连续的10倍稀释，稀释至10-7，振荡混匀，制成均匀悬液。将稀释度(一个平板平均分成6格)标明在9cm平板上，倾注lbs琼脂培养基，待凝固后放入50℃恒温箱内烘干约30min。选取10-4、10-5、10-63个稀释度，采用平板表面点滴法，从高稀释度开始滴种，每个稀释度做两个平行样，接种量为20μl，待平板干后，再放入37℃恒温箱培养48h，计数，并计算每克粪便中的菌数。受试后的检测方法同受试前。结果如表3所示：表3受试者粪便中乳杆菌的变化(logcfu/g)实施例1实施例2实施例3对比例1对比例2对比例3受试前5.27±0.175.31±0.165.23±0.315.26±0.245.25±0.255.31±0.16受试后10.35±0.83a,d10.23±0.15a,d12.02±0.62a,c,d6.55±0.17d7.28±0.11d8.67±0.09d注：a：p＜0.05vs对比例1、2、3；c：p＜0.05vs实施例1、2；d：p＜0.05vs各组受试前。结果表明，在各组实施例及对比例中，受试后粪便中乳杆菌菌数均比受试前高(p＜0.05)；与对比例1～3相比，实施例1～3可显著提高受试者粪便中乳杆菌菌数(p＜0.05)；在实施例1-3中，实施例3的效果最显著(p＜0.05)。当前第1页12