一种无食糖添加的鲜人参固体饮料及其制备方法与流程

本发明涉及一种无食糖添加的鲜人参固体饮料及其制备方法，属于食品加工
技术领域：
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背景技术：
：当代社会生活节奏快，工作压力大，往往使人们处于亚健康的状态，使人容易受到疾病的侵袭。此外，由于当代社会人的超负荷脑力和体力劳动，导致人经常熬夜，加重了机体的消耗，所以一般有体质虚弱、营养不良、精神萎糜、疲乏无力、睡眠障碍等表现。现代药理研究文献表明：人参具有增强免疫力、抗疲劳、改善睡眠、抗衰老、抗辐射、降血糖、抗肿瘤等作用，但是现有的人参多入药或者以人参含片的形式出售，对年轻人吸引力较低。技术实现要素：为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种无食糖添加的鲜人参固体饮料，将鲜人参、黄精、玉竹配伍制作为饮品，其口感柔和，人参味道浓郁，同时能起到增强体质，缓解疲劳的作用，尤其适合体力劳动和脑力劳动强度较大的人群食用，作为饮品食用，人们接受程度更高；另外，本品因无食糖添加，也适合血糖高的人群食用。本发明的目的之二在于提供一种无食糖添加的鲜人参固体饮料的制备方法，该制备方法采用沸腾制粒工艺，制粒、干燥在沸腾制粒机内一次性完成，相比湿法制粒工艺，缩短了工艺流程；且产品即冲即饮时遇热水速溶，澄明度高。本发明的目的之一采用如下技术方案实现：一种无食糖添加的鲜人参固体饮料，其是由如下以重量份计的组分制备而成：进一步地，一种无食糖添加的鲜人参固体饮料是由如下以重量份计的组分制备而成：本发明的目的之二采用如下技术方案实现：一种无食糖添加的鲜人参固体饮料的制备方法，包括，清洗步骤：将鲜人参中腐烂品挑选去除后，将鲜人参上的水锈清洗干净、沥干，再切段，得到鲜人参段；备料步骤：按照配比称取鲜人参段、黄精、玉竹、抗性糊精、l-阿拉伯糖和安赛蜜，备用；第一稠膏制备步骤：将鲜人参段在热回流-抽提浓缩器内用食用酒精回流提取，得到提取液用绢布过滤后浓缩，得到人参稠膏；再将人参稠膏加入纯化水中，边加边搅拌，待人参稠膏全部溶解于纯化水后，静置，得到水沉液，将水沉液离心，得第一离心液，第一离心液浓缩后，得到第一稠膏；第二稠膏制备步骤：将黄精、玉竹混合得到混合药材，将混合药材放入热回流-抽提浓缩器内用饮用水回流提取，得到的提取液用绢布过滤，滤液冷却至室温后离心，得第二离心液，第二离心液浓缩，得第二稠膏；药材清膏制备步骤：将第一稠膏和第二稠膏混合均匀得药材稠膏，药材稠膏加纯化水稀释后，得到药材清膏；溶解步骤：向安赛蜜中加入纯化水，溶解，得到安赛蜜溶液；混合步骤：将安赛蜜溶液加入到药材清膏中，混合均匀，得混合清膏；底料制备步骤：将抗性糊精和l-阿拉伯糖置加入槽形混合机中，混合均匀，得到底料；制粒步骤：将混合清膏及底料放入沸腾制粒机中沸腾制粒，得到干颗粒；包装步骤：将干颗粒用颗粒剂包装机装袋，得到无食糖添加的鲜人参固体饮料。进一步地，清洗步骤中，鲜人参段的长度为0.4-1.2cm。进一步地，第一稠膏制备步骤中，人参稠膏提取具体为：将鲜人参段在热回流-抽提浓缩器内用体积浓度为60％的食用酒精回流提取2小时，食用酒精与鲜人参段的重量比为8:1，重复三次提取，得到提取液用绢布过滤后浓缩，得到80℃条件下，相对密度为1.25-1.30的人参稠膏。进一步地，第一稠膏制备步骤中，将人参稠膏加入纯化水中，人参稠膏与纯化水的重量比为1：(4-6)；边加边搅拌，待人参稠膏全部溶解于纯化水后，静置24-28小时，得到水沉液，将水沉液离心，离心转速为14000-18000转/分，得第一离心液，第一离心液浓缩后，得到80℃条件下，相对密度为1.15-1.20的第一稠膏。进一步地，第二稠膏制备步骤具体为：将黄精、玉竹混合得到混合药材，在热回流-抽提浓缩器内用饮用水回流提取2小时，饮用水加入量为混合药材重量的10倍，重复两次提取，得到的提取液用绢布过滤，滤液冷却至室温后离心，离心转速为14000-18000转/分钟，得到第二离心液，第二离心液浓缩后，得到80℃条件下，相对密度为1.15-1.20的第二稠膏。进一步地，药材清膏制备步骤中，80℃条件下，药材清膏的相对密度为1.05-1.15。进一步地，溶解步骤中，纯化水的加入量为安赛蜜重量的5-10倍。进一步地，混合步骤中，混合时间为5-10分钟；底料制备步骤中，混合时间为10-20分钟。相比现有技术，本发明的有益效果在于：1、本发明的无食糖添加的鲜人参固体饮料，以鲜人参为主要原料，辅以黄精、玉竹，以l-阿拉伯糖、抗性糊精、安赛蜜为辅料配伍组成的“复方”固体饮料，鲜人参具有大补元气，复脉固脱，益气摄血功能，用于体虚欲脱，肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血；黄精具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能，用于脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，劳嗽咳血，精血不足，精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴；玉竹具有养阴润燥，生津止渴功能，用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴；人参、黄精、玉竹三药相合，补虚兼消渴可谓标本兼顾，辅料为无食糖添加，其口感柔和，人参味道浓郁，同时能起到增强体质，缓解疲劳的作用，尤其适合体力劳动和脑力劳动强度较大的人群食用，作为饮品食用，人们接受程度更高；另外，本品因无食糖添加，也适合血糖高的人群食用；2、本发明的无食糖添加的鲜人参固体饮料中抗性糊精水溶解性好，水溶液无色无味，其溶解性和口感都优于传统的糊精；l-阿拉伯糖代替白砂糖，l-阿拉伯糖的味道与蔗糖非常接近，但是甜度仅为蔗糖的50％左右，它不能被动物代谢，因此是一种非热量糖，l-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择地影响小肠中的蔗糖酶，从而抑制人参原料本身带来的成分之一即蔗糖的吸收；3、本发明的无食糖添加的鲜人参固体饮料的制备方法，该制备方法采用沸腾制粒工艺，制粒、干燥在沸腾制粒机内一次性完成，相比湿法制粒工艺，缩短了工艺流程；且产品即冲即饮时遇热水速溶，澄明度高。附图说明图1为本发明无食糖添加的鲜人参固体饮料的制备方法的流程图。具体实施方式下面，结合附图以及具体实施方式，对本发明做进一步描述：一种无食糖添加的鲜人参固体饮料，其是由如下以重量份计的组分制备而成：作为进一步地实施方式，无食糖添加的鲜人参固体饮料是由如下以重量份计的组分制备而成：本品以鲜人参为主要原料，辅以黄精、玉竹，以l-阿拉伯糖、抗性糊精、安赛蜜为辅料配伍组成的“复方”固体饮料。鲜人参为五加科植物人参的新鲜根和根茎，为“药食同源”的滋补佳品，内含多种活性成分，主要为皂苷类和多糖类。药典资料显示人参味甘、微苦，微温。具有大补元气，复脉固脱，益气摄血功能，用于体虚欲脱，肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血。黄精是“药食同源”的原料之一，为百合科植物滇黄精、黄精、或多花黄精的干燥根茎，药典资料显示黄精味甘性平，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能，用于脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，劳嗽咳血，精血不足，精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴。玉竹是“药食同源”的原料之一，为百合科植物玉竹的干燥根茎。药典资料显示玉竹味甘微寒，具有养阴润燥，生津止渴功能，用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。中医认为，甘味能补益、和中、缓急。治疗各种虚证的补益药物大多为甘味。糖尿病属于中医“消渴”范畴，其基本病机为阴虚燥热，本虚标实，阴虚为标，燥热为本。一般而言，糖尿病患者大多存在一定程度的大渴引饮，消谷善饥，小便频数，身体消瘦，容易疲劳等症状，即所谓的“三多一少”。而黄精、玉竹的功效，恰好针对其病机进行治疗。“补诸虚”针对消渴病之本虚，“填精髓，平补气血而润”，既滋补阴液之不足，又补气血之虚损，滋阴润燥以清热。人参、黄精、玉竹三药相合，补虚兼消渴可谓标本兼顾。抗性糊精作为新资源食品，是以食用淀粉为原料，在酸性条件下经糊精化反应制得的一种膳食纤维，属于低分子水溶性膳食纤维，为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，易溶于水，不溶于乙醇。抗性糊精的水溶液黏度很低并且黏度值受剪切速率和温度的影响小，有利于制粒。抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐压、耐冷冻，低褐变、耐储存，这些性质作为膳食纤维添加到食品中后不会改变产品的最终品质。膳食纤维是人类饮食中的一种不可或缺的营养成分，具有改善人体肠道菌群，改善血糖和脂肪代谢。因此，加工食品中添加一定量的膳食纤维变得非常必要。研究表明，抗性糊精还具有抑制淀粉酶对淀粉的作用，延长酶作用于淀粉的时间，使葡萄糖释放缓慢，从而起到降低血糖的作用；连续摄入抗性糊精这种低分子量水溶性膳食纤维，可降低血清胆同醇和中性脂肪浓度及体内脂肪量，抗性糊精还可吸附胆汁酸、脂肪等而使其吸收率下降，可达到降血脂，改善各种类型高血脂症患者的脂类代谢的作用；抗性糊精在小肠内不被吸收，可直接进入大肠，能促进肠道有益菌群的生长、繁殖。l-阿拉伯糖是五碳醛糖，白色无味结晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇。l-阿拉伯糖的味道与蔗糖非常接近，但是甜度仅为蔗糖的50％左右。自然状态的阿拉伯糖以l-形式存在，它不能被动物代谢，因此是一种非热量糖。通过减少糖在食物中的含量、以及抑制碳水化合物在肠道内的分解吸收、从而达到减少能量的吸收来试图解决糖摄入过多的策略，是目前营养健康食品研究的热点之一。l-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择地影响小肠中的蔗糖酶，从而抑制人参原料本身带来的成分之一即蔗糖的吸收。安赛蜜是一种食品添加剂，类似于糖精，易溶于水，作为甜味剂，甜度约为蔗糖的130倍，没有营养，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂。人参、黄精、玉竹三药相合，补虚兼消渴可谓标本兼顾，辅料为无食糖添加，为补充体力、易疲劳人群及血糖较高人群食疗佳品。参照图1，一种无食糖添加的鲜人参固体饮料的制备方法，包括，清洗步骤：将鲜人参中腐烂品挑选去除后，将鲜人参上的水锈清洗干净、沥干，再切段，得到鲜人参段；备料步骤：按照配比称取鲜人参段、黄精、玉竹、抗性糊精、l-阿拉伯糖和安赛蜜，备用；第一稠膏制备步骤：将鲜人参段在热回流-抽提浓缩器内用食用酒精回流提取，得到提取液用绢布过滤后浓缩，得到人参稠膏；再将人参稠膏加入纯化水中，边加边搅拌，待人参稠膏全部溶解于纯化水后，静置，得到水沉液，将水沉液离心，得第一离心液，第一离心液浓缩后，得到第一稠膏；第二稠膏制备步骤：将黄精、玉竹混合得到混合药材，将混合药材放入热回流-抽提浓缩器内用饮用水回流提取，得到的提取液用绢布过滤，滤液冷却至室温后离心，得第二离心液，第二离心液浓缩，得第二稠膏；药材清膏制备步骤：将第一稠膏和第二稠膏混合均匀得药材稠膏，药材稠膏加纯化水稀释后，得到药材清膏；溶解步骤：向安赛蜜中加入纯化水，溶解，得到安赛蜜溶液；混合步骤：将安赛蜜溶液加入到药材清膏中，混合均匀，得混合清膏；底料制备步骤：将抗性糊精和l-阿拉伯糖置加入槽形混合机中，混合均匀，得到底料；制粒步骤：将混合清膏及底料放入沸腾制粒机中沸腾制粒，得到干颗粒；包装步骤：将干颗粒用颗粒剂包装机装袋，得到无食糖添加的鲜人参固体饮料。作为进一步地实施方式，清洗步骤中，鲜人参段的长度为0.4-1.2cm。作为进一步地实施方式，第一稠膏制备步骤中，人参稠膏提取具体为：将鲜人参段在热回流-抽提浓缩器内用体积浓度为60％的食用酒精回流提取2小时，食用酒精与鲜人参段的重量比为8:1，重复三次提取，得到提取液用绢布过滤后浓缩，得到80℃条件下，相对密度为1.25-1.30的人参稠膏。作为进一步地实施方式，第一稠膏制备步骤中，将人参稠膏加入纯化水中，人参稠膏与纯化水的重量比为1：(4-6)；边加边搅拌，待人参稠膏全部溶解于纯化水后，静置24-28小时，得到水沉液，将水沉液离心，离心转速为14000-18000转/分，得第一离心液，第一离心液浓缩后，得到80℃条件下，相对密度为1.15-1.20的第一稠膏。作为进一步地实施方式，第二稠膏制备步骤具体为：将黄精、玉竹混合得到混合药材，在热回流-抽提浓缩器内用饮用水回流提取2小时，饮用水加入量为混合药材重量的10倍，重复两次提取，得到的提取液用绢布过滤，滤液冷却至室温后离心，离心转速为14000-18000转/分钟，得到第二离心液，第二离心液浓缩后，得到80℃条件下，相对密度为1.15-1.20的第二稠膏。作为进一步地实施方式，药材清膏制备步骤中，80℃条件下，药材清膏的相对密度为1.05-1.15。作为进一步地实施方式，溶解步骤中，纯化水的加入量为安赛蜜重量的5-10倍。作为进一步地实施方式，混合步骤中，混合时间为5-10分钟；底料制备步骤中，混合时间为10-20分钟。以下是本发明具体的实施例，在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过购买方式获得。实施例1：一种无食糖添加的鲜人参固体饮料，其是由如下以重量份计的组分制备而成：上述无食糖添加的鲜人参固体饮料的制备方法，包括，清洗步骤：将鲜人参中腐烂品挑选去除后，将鲜人参上的水锈清洗干净、沥干，再切段，得到长度为0.4-1.2cm的鲜人参段；备料步骤：按照配比称取鲜人参段、黄精、玉竹、抗性糊精、l-阿拉伯糖和安赛蜜，备用；第一稠膏制备步骤：将鲜人参段在热回流-抽提浓缩器内用体积浓度为60％的食用酒精回流提取2小时，食用酒精与鲜人参段的重量比为8:1，重复三次提取，得到提取液用绢布过滤后浓缩，得到80℃条件下，相对密度为1.27的人参稠膏；再将人参稠膏加入纯化水中，人参稠膏与纯化水的重量比为1：4；边加边搅拌，待人参稠膏全部溶解于纯化水后，静置25小时，得到水沉液，将水沉液离心，离心转速为14000转/分，得第一离心液，第一离心液浓缩后，得到80℃条件下，相对密度为1.19的第一稠膏；第二稠膏制备步骤：将黄精、玉竹混合得到混合药材，在热回流-抽提浓缩器内用饮用水回流提取2小时，饮用水加入量为混合药材重量的10倍，重复两次提取，得到的提取液用绢布过滤，滤液冷却至室温后离心，离心转速为15000转/分钟，得到第二离心液，第二离心液浓缩后，得到80℃条件下，相对密度为1.16的第二稠膏；药材清膏制备步骤：将第一稠膏和第二稠膏混合均匀得药材稠膏，药材稠膏加纯化水稀释后，得到80℃条件下，相对密度为1.05的药材清膏；溶解步骤：向安赛蜜中加入其6倍重量的纯化水，溶解，得到安赛蜜溶液；混合步骤：将安赛蜜溶液加入到药材清膏中，混合5分钟，得混合清膏；底料制备步骤：将抗性糊精和l-阿拉伯糖置加入槽形混合机中，混合11分钟，得到底料；制粒步骤：将混合清膏及底料放入沸腾制粒机中沸腾制粒，得到干颗粒；包装步骤：将干颗粒用颗粒剂包装机装袋，得到无食糖添加的鲜人参固体饮料。功能验证：选择实验者100例，其中男52例，女48例，年龄为25-55岁，症状为易感冒、易疲劳。食用量：9-12g/天，试食28天。功能如表1所示：表1实施例1的无食糖添加的鲜人参固体饮料的功能症状总例数有效例数有效率易感冒472246.81％易疲劳532954.72％表1中，有效是指，症状消失或者减轻。实施例2：一种无食糖添加的鲜人参固体饮料，其是由如下以重量份计的组分制备而成：上述无食糖添加的鲜人参固体饮料的制备方法，包括，清洗步骤：将鲜人参中腐烂品挑选去除后，将鲜人参上的水锈清洗干净、沥干，再切段，得到长度为0.4-1.2cm的鲜人参段；备料步骤：按照配比称取鲜人参段、黄精、玉竹、抗性糊精、l-阿拉伯糖和安赛蜜，备用；第一稠膏制备步骤：将鲜人参段在热回流-抽提浓缩器内用体积浓度为60％的食用酒精回流提取2小时，食用酒精与鲜人参段的重量比为8:1，重复三次提取，得到提取液用绢布过滤后浓缩，得到80℃条件下，相对密度为1.30的人参稠膏；再将人参稠膏加入纯化水中，人参稠膏与纯化水的重量比为1：6；边加边搅拌，待人参稠膏全部溶解于纯化水后，静置28小时，得到水沉液，将水沉液离心，离心转速为18000转/分，得第一离心液，第一离心液浓缩后，得到80℃条件下，相对密度为1.17的第一稠膏；第二稠膏制备步骤：将黄精、玉竹混合得到混合药材，在热回流-抽提浓缩器内用饮用水回流提取2小时，饮用水加入量为混合药材重量的10倍，重复两次提取，得到的提取液用绢布过滤，滤液冷却至室温后离心，离心转速为18000转/分钟，得到第二离心液，第二离心液浓缩后，得到80℃条件下，相对密度为1.19的第二稠膏；药材清膏制备步骤：将第一稠膏和第二稠膏混合均匀得药材稠膏，药材稠膏加纯化水稀释后，得到80℃条件下，相对密度为1.15的药材清膏；溶解步骤：向安赛蜜中加入其10倍重量的纯化水，溶解，得到安赛蜜溶液；混合步骤：将安赛蜜溶液加入到药材清膏中，混合10分钟，得混合清膏；底料制备步骤：将抗性糊精和l-阿拉伯糖置加入槽形混合机中，混合18分钟，得到底料；制粒步骤：将混合清膏及底料放入沸腾制粒机中沸腾制粒，得到干颗粒；包装步骤：将干颗粒用颗粒剂包装机装袋，得到无食糖添加的鲜人参固体饮料。功能验证：选择实验者100例，其中男49例，女51例，年龄为25-55岁，症状为易感冒、易疲劳。食用量：9-12g/天，试食28天。功能如表2所示：表2实施例2的无食糖添加的鲜人参固体饮料的功能症状总例数有效例数有效率易感冒502346％易疲劳502652％表2中，有效是指，症状消失或者减轻。实施例3：一种无食糖添加的鲜人参固体饮料，其是由如下以重量份计的组分制备而成：上述无食糖添加的鲜人参固体饮料的制备方法，包括，清洗步骤：将鲜人参中腐烂品挑选去除后，将鲜人参上的水锈清洗干净、沥干，再切段，得到长度为0.4-1.2cm的鲜人参段；备料步骤：按照配比称取鲜人参段、黄精、玉竹、抗性糊精、l-阿拉伯糖和安赛蜜，备用；第一稠膏制备步骤：将鲜人参段在热回流-抽提浓缩器内用体积浓度为60％的食用酒精回流提取2小时，食用酒精与鲜人参段的重量比为8:1，重复三次提取，得到提取液用绢布过滤后浓缩，得到80℃条件下，相对密度为1.28的人参稠膏；再将人参稠膏加入纯化水中，人参稠膏与纯化水的重量比为1：5；边加边搅拌，待人参稠膏全部溶解于纯化水后，静置26小时，得到水沉液，将水沉液离心，离心转速为16000转/分，得第一离心液，第一离心液浓缩后，得到80℃条件下，相对密度为1.16的第一稠膏；第二稠膏制备步骤：将黄精、玉竹混合得到混合药材，在热回流-抽提浓缩器内用饮用水回流提取2小时，饮用水加入量为混合药材重量的10倍，重复两次提取，得到的提取液用绢布过滤，滤液冷却至室温后离心，离心转速为16000转/分钟，得到第二离心液，第二离心液浓缩后，得到80℃条件下，相对密度为1.17的第二稠膏；药材清膏制备步骤：将第一稠膏和第二稠膏混合均匀得药材稠膏，药材稠膏加纯化水稀释后，得到80℃条件下，相对密度为1.09的药材清膏；溶解步骤：向安赛蜜中加入其7倍重量的纯化水，溶解，得到安赛蜜溶液；混合步骤：将安赛蜜溶液加入到药材清膏中，混合8分钟，得混合清膏；底料制备步骤：将抗性糊精和l-阿拉伯糖置加入槽形混合机中，混合16分钟，得到底料；制粒步骤：将混合清膏及底料放入沸腾制粒机中沸腾制粒，得到干颗粒；包装步骤：将干颗粒用颗粒剂包装机装袋，得到无食糖添加的鲜人参固体饮料。功能验证：选择实验者100例，其中男50例，女50例，年龄为25-55岁，症状为易感冒、易疲劳。食用量：9-12g/天，试食28天。功能如表3所示：表3实施例3的无食糖添加的鲜人参固体饮料的功能症状总例数有效例数有效率易感冒512345.10％易疲劳492448.98％表3中，有效是指，症状消失或者减轻。由表1可见，饮用本发明的饮品对于易感冒和易疲劳人群的有效率达到46.81％、54.72％，这说明本发明的固体饮料，不但其口感柔和，人参味道浓郁，而且同时能起到一定程度的增强体质，缓解疲劳的作用，尤其适合体力劳动和脑力劳动强度较大的人群食用；另外，本品因无食糖添加，也适合血糖高的人群食用。对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。当前第1页12