本发明涉及水产食物制品的处理，尤其是一种竹荚鱼的防腐处理方法。
背景技术：
众所周知，竹荚鱼属于硬骨鱼纲、鲈形目、鲹科，系暖温性近海中上层鱼类。竹荚鱼是我国重要的海洋鱼类产品，是一种重要的中上层经济鱼类。竹荚鱼蛋白质含量高，血红素含量丰富，脂肪含量中等，含有较多的钙、锌、铁和维生素a、e等。主要产品为冷冻原条鱼、鱼段、罐头、鱼粉等。
竹荚鱼可能引起过敏性食物中毒反应，食后30分钟-3小时内，颜面及上半身潮红，酒醉祥，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛反应，而非待异质所致。对中毒原因物质多数认为红肉内含组织胺所致。当鱼体变质或不新鲜时，大量细菌增长繁殖，尤以莫尔根变型杆菌，可使鱼体内组氨酸脱羧基而形成组胺。也有人认为是由于鱼体内的分解产物与组胺起协同作用所致。还有人认为是由于鱼体本身自溶作用，因变质而产生大量腐败胺分解后而形成组胺。因此，对捕获的竹荚鱼进行快速处理，缓解其组胺形成是对竹荚鱼加工的重要需求。
技术实现要素：
为了克服现有技术竹荚鱼产品中的组胺含量过高的不足，本发明的目的在于提供了一种竹荚鱼的防腐处理方法。采用该方法处理的竹荚鱼产品组胺含量低。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种竹荚鱼的防腐处理方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：
（1）将冷冻竹荚鱼解冻到0-6摄氏度，清理并且以淡盐水洗净；
（2）将步骤1得到的竹荚鱼按照按照每千克10-20克的量在表面上涂抹防腐液，所述的防腐液按重量计包括0.50-1.20%的氯化铵，5-7%的乙醇，0.20-0.50%的丙氨酸，0.05-0.08%的抗坏血酸，其余为水；
（3）将步骤2得到的竹荚鱼在0-6摄氏度下保持3-12小时，并且随后浸入到清水中，并且进行超声清洗20-120秒；
（4）将步骤3得到的竹荚鱼进行真空避光包装，并且在0-6摄氏度下保存。
在本发明优选的方面，所述的步骤1中，将冷冻竹荚鱼解冻到4摄氏度，并且所述的淡盐水的浓度为0.5-0.8wt.%。
在本发明优选的方面，所述的步骤1中，所述的清理步骤包括除去竹荚鱼的内脏、腮，并且沿着鱼上唇上方--鱼头和鱼腹部衔接处进行切除，丢弃切除的鱼头下半部分。
在本发明优选的方面，所述的步骤2中，将步骤1得到的竹荚鱼按照按照每千克15克的量在表面上涂抹防腐液，所述的防腐液按重量计包括0.72%的氯化铵，6.5%的乙醇，0.36%的丙氨酸，0.06%的抗坏血酸，其余为水。
在本发明优选的方面，所述的步骤2中，所述的防腐液经过氮气鼓泡来除去氧气。
在本发明优选的方面，所述的步骤2中，所述的防腐液经过紫外线灭菌处理。
在本发明优选的方面，所述的步骤3中，在4摄氏度和氮气气氛下保持6小时，并且超声清洗的时间为40秒。
在本发明优选的方面，所述的步骤3中，所述的保持步骤中的环境气氛中氧气分压低于200pa，并且总的气压为2-4.5个大气压。
在本发明优选的方面，所述的步骤3中，所述的保持步骤中的环境气氛中氧气分压为0-100pa，并且总的大气压为2.2-2.6个大气压。
在本发明优选的方面，所述的步骤3中，所述的保持步骤中的环境气氛中二氧化碳的体积比为15-25%，并且其余为氮气。
在本发明优选的方面，所述的步骤4中，所述的真空避光保存为使用铝箔塑料复合膜进行抽真空保存。
本发明的方法能够实现竹荚鱼的长时间保存，在较长的保存时间内延缓组胺的产生。
具体实施方式
除非另外地说明，在本发明中的竹荚鱼均得自本地渔港的批发市场，并且均为海捕之后在冷冻条件下保存48小时之内的新鲜竹荚鱼。在步骤2中的防腐液经过氮气鼓泡5分钟来除去氧气，随后才加入乙醇，随后在紫外灯下照射5分钟进行灭菌。在步骤4中，所述的真空避光保存为使用铝箔塑料复合膜进行抽真空保存。
实施例1
在本实施例中，一种竹荚鱼的防腐处理方法，所述的方法包括以下步骤：
（1）将冷冻竹荚鱼解冻到4摄氏度，清理除去鱼鳃和内脏，并且以0.65wt.%的淡盐水洗净；
（2）将步骤1得到的竹荚鱼按照按照每千克15克的量在表面上涂抹防腐液，所述的防腐液按重量计包括0.72%的氯化铵，6.4%的乙醇，0.32%的丙氨酸，0.064%的抗坏血酸，其余为水；
（3）将步骤2得到的竹荚鱼在4摄氏度下保持6小时，并且随后浸入到清水中，并且进行超声清洗90秒；
（4）将步骤3得到的竹荚鱼进行真空避光包装，并且在4摄氏度下保存。
实施例2
在本实施例中，一种竹荚鱼的防腐处理方法，所述的方法包括以下步骤：
（1）将冷冻竹荚鱼解冻到0摄氏度，清理并且以淡盐水洗净；
（2）将步骤1得到的竹荚鱼按照按照每千克20克的量在表面上涂抹防腐液，所述的防腐液按重量计包括0.50%的氯化铵，7%的乙醇，0.20%的丙氨酸，0.05%的抗坏血酸，其余为水；
（3）将步骤2得到的竹荚鱼在0摄氏度下保持12小时，并且随后浸入到清水中，并且进行超声清洗120秒；
（4）将步骤3得到的竹荚鱼进行真空避光包装，并且在0摄氏度下保存。
实施例3
在本实施例中，一种竹荚鱼的防腐处理方法，所述的方法包括以下步骤：
（1）将冷冻竹荚鱼解冻到6摄氏度，清理并且以淡盐水洗净；
（2）将步骤1得到的竹荚鱼按照按照每千克10克的量在表面上涂抹防腐液，所述的防腐液按重量计包括1.20%的氯化铵，5%的乙醇，0.50%的丙氨酸，0.08%的抗坏血酸，其余为水；
（3）将步骤2得到的竹荚鱼在6摄氏度下保持3小时，并且随后浸入到清水中，并且进行超声清洗20秒；
（4）将步骤3得到的竹荚鱼进行真空避光包装，并且在6摄氏度下保存。
实施例4
在本实施例中，和实施例1的区别在于：在步骤3中，所述的保持步骤是在氮气气氛下保持，并且所述的氧气分压低于200pa，总的气压为2.5个大气压。
实施例5
在本实施例中，和实施例1的区别在于：在步骤3中，所述的保持步骤中环境气氛二氧化碳体积比为15-25%，并且所述的氧气分压低于200pa，总的气压为2.5个大气压，其余为氮气。
实施例6
在本实施例中，和实施例1的区别在于：所述的步骤1中，所述的清理步骤包括除去竹荚鱼的内脏、腮，并且沿着鱼上唇上方--鱼头和鱼腹部衔接处进行切除，丢弃切除的鱼头下半部分。
实施例7
在本实施例中，和实施例1的区别在于：
（1）所述的步骤1中，所述的清理步骤包括除去竹荚鱼的内脏、腮，并且沿着鱼上唇上方--鱼头和鱼腹部衔接处进行切除，丢弃切除的鱼头下半部分。
（2）在步骤3中，所述的保持步骤是在氮气气氛下保持，并且所述的氧气分压低于200pa，总的气压为2.5个大气压。
实施例8
在本实施例中，和实施例1的区别在于：
（1）所述的步骤1中，所述的清理步骤包括除去竹荚鱼的内脏、腮，并且沿着鱼上唇上方--鱼头和鱼腹部衔接处进行切除，丢弃切除的鱼头下半部分。
（2）在本实施例中，和实施例1的区别在于：在步骤3中，所述的保持步骤中环境气氛二氧化碳体积比为15-25%，并且所述的氧气分压低于200pa，总的气压为2.5个大气压，其余为氮气。
对比例1
在本对比例中，和实施例1的区别在于，不进行步骤2的操作。
对比例2
在本对比例中，不对竹荚鱼进行任何操作，直接将其存放在4摄氏度的冰箱中进行保存。
一、组胺含量测定试验
在本试验中，将实施例1-8的竹荚鱼和对比例1-2的竹荚鱼送入-18摄氏度的冰箱内并且储存30、60、90和120天，随后再4摄氏度下解冻24小时，并且进行组胺含量的测定。
除非另外地说明，组胺的含量是按照以下的方法来测定的：鲐鱼的肌肉组织使用搅拌机混匀，并且经过高氯酸溶液提取，并且丹磺酰氯衍生之后使用高效液相色谱仪来进行测定。具体地，该检测方法见于中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局在2008年所发布的行业标准snt2209-2008《进出口水产品中有毒生物胺的检测方法高效液相色谱法》中。
在以上分析之后，在表1中列出了各组实施例和对比例的组胺含量。
表1：各组实施例和对比例的组胺含量。
从表1的试验结果中可以看到：
（1）在不除去内脏的情况下，组胺上升比较快，这表明内脏是促使组胺水平上升的重要因素。
（2）在使用防腐液进行处理的情况下（实施例1-3相对于对比例1），出现了较好的防腐效果。
（3）在进行头部半切割的情况下（实施例4相对于实施例1）没有明显的降低。但是在头部半切割和鼓泡试验同时进行的情况下，明显可见具有最好的防腐效果。
二、脂类氧化试验
在本试验中，对实施例1-8和对比例1-2的产品送入-18摄氏度的冰箱内并且储存30、60、90和120天，随后再4摄氏度下解冻24小时，并且进行tbars的测定。关于tbars测定，称取鱼肉10.0克，随后加入90ml的7.5%三氯乙酸匀浆2min（打30秒停30秒），室温下抽提30分钟后用滤纸过滤。取5ml滤液和5ml的tbars（0.02mol/l）在90摄氏度的水浴中反应40分钟，冷却到室温并且在532nm处测量其吸光度。具体该方法参见fanwenjiao等人发表在2008年第108卷第148-153页的《theuseofateapolyphenol》。该指标广泛用于评价脂类氧化。测量结果表示为每千克鱼肉的tbras含量。所有的采样都取用了鱼含有较多脂肪的腹部。
表2：各组实施例和对比例的tbras含量。
从以上数据中可以看到的是，相对于不加保护的鱼来说，进行真空避光保存有明显的保护作用。实施例1-3的试验结果表明，经过防腐液处理的鱼肉同样也具有较好的避免脂肪氧化的效果。实施例4-5中的气体鼓泡明显使得脂肪氧化进一步减缓，这认为是将其进行脱氧的结果。值得注意的是，在实施例6中进行鱼头的半切之后，使得脂肪氧化量有一定的提升，这可能是富含脂肪的创口暴露所导致的。在鱼头半切和进行气体鼓泡试验之后，使得脂肪氧化程度大幅度下降，带来了很好的效果。