一种茶叶加工工艺的制作方法

本发明属于茶叶加工技术领域，具体地，涉及一种茶叶加工工艺。

背景技术：

茶叶是一种传统的饮料原料，具有广大的群众基础。茶叶是以生采摘的生鲜茶树的嫩芽为原料，经过加工而成。茶叶是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素a原、维生素b、维生素c、维生素e、维生素p以及无机盐、微量元素等400多种成分。所以茶叶功效广泛，如能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。用于风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤不利，或水肿尿少；油腻食积，消化不良；湿热腹泻、痢疾。

众所周知，饮茶不但是传统饮食文化，并且茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果，因此喝茶也有助防老、养生、保健的功能，随着科学技术的不断提高，人们对于生活质量的要求也越来越高，而喝茶作为人们消遣活动之一，茶叶的质量就成为了人们最为关注的事情。

目前我们制茶的方法是：将茶鲜叶依次进行杀青、揉捻、理条和烘干后即可，在此过程中，尤其是揉捻，我们需要采用加热的手段配合进行，这样，在去除水分同时，也会导致茶鲜叶中的干物质大量减少，甚至受损或变质，如茶鲜叶中的氨基酸、多糖、有机酸、类脂类、色素和维生素等，从而影响了茶叶的品质和功能。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种茶叶加工工艺，加工工艺简单、易于操作，制得的茶叶，可有效减少所制得的茶叶受损或变质，有利于提高茶叶的品质，使用该处理工艺制得的茶叶香味纯正、持久，多次浸泡后汤色晶莹剔透，仍有余香，条形饱满，保鲜时长。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种茶叶加工工艺，包括如下步骤：

步骤一、除杂摊晾

将采摘的新鲜茶叶的老叶、坏叶和杂质除去，用筛子进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶，并将过滤筛选后的茶叶鲜叶摊放在软匾或竹垫上，放在通风条件好，无阳光直射的室内，厚度不超过5厘米，摊放7-8小时，每隔1-2小时轻翻一次，至茶叶含水率为55-60％；

步骤二、去除农药

将上述步骤摊晾的茶叶置于农药降解装置中降解残留农药，放置时间为25-30min；

步骤三、杀青

在杀青机内进行茶叶杀青，开启杀青机中主动杆连接的电机和螺旋形红外加热管，先通过螺旋形红外加热管将杀青机温度调至185-200℃，再将步骤二处理过的茶叶通过进料口送入料桶内，杀青至茶叶含水率为39-45％，由出料口出料，再将杀青机温度调至150-160℃，将第一次杀青完的茶叶进行二次杀青，杀青至茶叶含水率为35-40％，再将杀青机温度调至115-125℃，将二次杀青完的茶叶进行三次杀青，杀青至茶叶含水率为32-35％；

步骤四、揉捻

将杀青完成的茶叶投入揉捻机的揉桶中进行揉捻，采用轻、重、轻顺序进行，轻柔1-2min后重揉3-4min，然后再轻柔1-2min，整个揉捻时间为40-60min，在达到标准后出揉桶；

步骤五、干燥

将茶叶制成球形或条索形，同时渗出茶汁，采用手拉百页式烘干机，毛火进口温度110-120℃，摊叶厚度为1cm左右，每隔2-3min自下而上拉动手柄，使上一层茶顺序落入下一层，时间11-13min，烘至含水量为18％-25％；

步骤六、摊晾回潮

下烘摊晾回潮0.5-1h，厚度为10cm，叶子回软后进行足火，足火时进风温度为100-110℃，摊叶厚度为12cm，每隔3min由下而上提动手柄，使茶叶顺序下落，时间15-17min，至茶叶含水量为4％-6％，完成茶叶的加工。

进一步地，步骤二中所述农药降解装置为光谱箱，由控制器调控间隔发出红光、蓝光和紫外线，间隔时间为0.01s。

进一步地，步骤三中所述杀青机，包括固定承载装置和安装于固定承载装置上的杀青装置；

所述固定承载装置包括支撑底板，所述支撑底板的上表面两侧边缘处垂直固定有两块相对设置的承载竖板，所述承载竖板的表面开有方形窗口，所述方形窗口的上下壁均开有3-13个第一圆形安装槽，所述第一圆形安装槽内固定有弹簧，所述弹簧沿竖直方向设置；所述方形窗口的两侧壁均开有条形限位槽，所述条形限位槽沿竖直方向设置；

所述杀青装置包括料桶、螺旋形红外加热管、输料装置和搅拌装置；

所述料桶水平设置，所述料桶的两端的圆形底板的表面中心位置均固定有连接柱，所述连接柱的另一端固定有安装板，所述安装板安装于承载竖板上，所述安装板通过弹簧安装于承载竖板上，所述安装板的两侧表面固定有沿竖直方向设置的凸条，所述凸条与条形限位槽滑动配合，所述安装板和连接柱上均开有沿水平方向设置的第一圆形通孔；所述料桶)的周侧设有进料口和出料口；

所述螺旋形红外加热管固定于料桶的周侧内表面；

所述输料装置包括主动杆和固定于主动杆周侧外表面的螺旋形叶片，所述主动杆通过第一圆形通孔贯穿料桶安装于安装板上；

所述搅拌装置包括依次设置的连接盘、齿圈、齿轮和搅拌桨；所述连接盘包括安装环和固定于安装环周侧的条形连接板，2-10个条形连接板沿安装环的圆周方向均布于安装环的周侧，安装环固定于主动杆上，条形连接板的下表面安装有搅拌桨，所述搅拌桨的周侧上端固定有齿轮，所述齿轮与齿圈啮合，所述齿圈通过螺钉固定于料桶的一端圆形底板上。

进一步地，所述支撑底板的下表面固定有万向轮。

进一步地，所述方形窗口上壁和下壁的第一圆形安装槽一一相对设置。

进一步地，所述安装板的上下表面均开有第二圆形安装槽，所述第二圆形安装槽与第一圆形安装槽相对应设置，所述弹簧一端安装于第一圆形安装槽内，另一端安装于第二圆形安装槽内。

进一步地，所述搅拌桨通过轴承安装于条形连接板上，所述搅拌桨采用硅胶或者橡胶材质。

本发明的有益效果：

本发明的茶叶加工工艺简单、易于操作，制得的茶叶，可有效减少所制得的茶叶受损或变质，有利于提高茶叶的品质，使用该处理工艺制得的茶叶香味纯正、持久，多次浸泡后汤色晶莹剔透，仍有余香，条形饱满，保鲜时长；

本发明在对茶叶进行杀青前进行了农药降解，能够除去茶叶上残存的农药，提高茶叶的保健效果及品质，本发明在茶叶的干燥处理过程中，采用分次烘干，温度先高后低，中后期做到低温长炒，这样做成的干茶色泽绿润，香气鲜爽清高，汤色清澈，叶底鲜翠，同时分次干燥，能促使茶叶均匀于透，对提高品质也有一定的好处；

本发明采用特制的杀青机对茶叶进行杀青，杀青机中主动杆在旋转的过程中带动螺旋形叶片旋转，使茶叶由进料口一侧向出料口一侧移动，便于出料，不易造成茶叶在进料口堆积，影响杀青效率及效果；

本发明杀青机的若干根搅拌桨在做绕主动杆旋转运动的同时做自转运动，能够对料桶内的茶叶进行充分彻底的搅拌，不仅能使茶叶受热均匀，而且能够使叶温很快升到到80℃以上，经测试，在1-2min内即可让茶叶升温至80℃以上，茶叶升温速率慢会出现红梗、红叶的现象，严重影响茶叶的品质，本发明的杀青机能够避免该现象，提高茶叶的质量；

再者，本发明中的料桶是通过弹簧安装于固定承载装置上的，具有一定的减震作用，一方面能够保护料桶内的茶叶受损，另一方面，能够减轻杀青机运行时的噪声。

附图说明

为了便于本领域技术人员理解，下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1为本发明杀青机的结构示意图；

图2为本发明杀青机的固定承载装置的结构示意图；

图3为本发明杀青机的杀青装置的结构示意图；

图4为图3的局部结构示意图；

图5为图3的局部结构示意图；

图6为图3的局部结构示意图。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

一种茶叶加工工艺，包括如下步骤：

步骤一、除杂、摊晾

将采摘的新鲜茶叶的老叶、坏叶和杂质除去，用筛子进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶，并将过滤筛选后的茶叶鲜叶摊放在软匾或竹垫上，放在通风条件好，无阳光直射的室内，厚度不超过5厘米，摊放7-8小时，每隔1-2小时轻翻一次，至茶叶含水率为55-60％；

步骤二、去除农药

将上述步骤摊晾的茶叶置于农药降解装置中降解残留农药，放置时间为25-30min；

其中，所述农药降解装置为光谱箱，由控制器调控间隔发出红光、蓝光和紫外线，间隔时间为0.01s；

步骤三、杀青

在杀青机内进行茶叶杀青，具体的，开启杀青机中主动杆2301连接的电机和螺旋形红外加热管22，先通过螺旋形红外加热管22将杀青机温度调至185-200℃，再将步骤二处理过的茶叶通过进料口2302送入料桶21内，杀青至茶叶含水率为39-45％，由出料口2303出料，再将杀青机温度调至150-160℃，将第一次杀青完的茶叶进行二次杀青，杀青至茶叶含水率为35-40％，再将杀青机温度调至115-125℃，将二次杀青完的茶叶进行三次杀青，杀青至茶叶含水率为32-35％；

步骤四、揉捻

将杀青完成的茶叶投入揉捻机的揉桶中，采用轻、重、轻顺序进行，轻柔1-2min后重揉3-4min，然后再轻柔1-2min，整个揉捻时间为40-60min，在达到标准后出揉桶；

步骤五、干燥

将茶叶制成球形或条索形，同时渗出茶汁，采用手拉百页式烘干机，毛火进口温度110-120℃，摊叶厚度为1cm左右，每隔2-3min自下而上拉动手柄，使上一层茶顺序落入下一层，注意落叶要干净，时间11-13min，烘至含水量-为18％-25％、手触茶叶以稍感到刺手为适度；

步骤六、摊晾回潮

下烘摊晾回潮0.5-1h，厚度为10cm，叶子回软后即可进行足火，足火时进风温度为100-110℃，摊叶厚度为12cm，每隔3min也由下而上提动手柄，使茶叶顺序下落，时间15-17min，至含水量为4％-6％、以手捏茶叶即成粉末为适度，完成茶叶的加工；

绿茶干燥采用分次烘干，温度先高后低，中后期做到低温长炒，这样做成的干茶色泽绿润，香气鲜爽清高，汤色清澈，叶底鲜翠。同时分次干燥，能促使茶叶均匀于透，对提高品质也有一定的好处；

请参阅图1-6所示，步骤三中所述杀青机，如图1所示，包括固定承载装置1和安装于固定承载装置1上的杀青装置2；

如图2所示，固定承载装置1包括支撑底板11，支撑底板11的下表面固定有万向轮(图中未示出，为现有技术中的万向轮)，支撑底板11的上表面两侧边缘处垂直固定有两块相对设置的承载竖板12，承载竖板12的表面开有方形窗口13，方形窗口13的上下壁均开有3-13个第一圆形安装槽1301，在本实施例中，为3个，且上壁和下壁的第一圆形安装槽1301一一相对设置，第一圆形安装槽1301内固定有弹簧14，弹簧14沿竖直方向设置；方形窗口13的两侧壁均开有条形限位槽1302，条形限位槽1302沿竖直方向设置；

如图3所示，杀青装置2包括料桶21、螺旋形红外加热管22、输料装置23和搅拌装置24；

如图4所示，料桶21水平设置，料桶21的两端的圆形底板的表面中心位置均固定有连接柱2101，连接柱2101的另一端固定有安装板25，安装板25安装于承载竖板12上，安装板25通过弹簧14安装于承载竖板12上，具体的，安装板25的上下表面均开有第二圆形安装槽2501，第二圆形安装槽2501与第一圆形安装槽1302相对应设置，弹簧14一端安装于第一圆形安装槽1301内，另一端安装于第二圆形安装槽2501内，安装板25的两侧表面固定有沿竖直方向设置的凸条2502，凸条2502与条形限位槽1302滑动配合，安装板25和连接柱2101上均开有沿水平方向设置的第一圆形通孔2503；料桶21的周侧设有进料口2102和出料口2103，经过步骤二处理过的茶叶由进料口2102进入料桶21内，在料桶21内完成杀青过程后从出料口2103出料；

螺旋形红外加热管22固定于料桶21的周侧内表面，用于升高料桶21内的温度；较优的，螺旋形红外加热管22连接有温度控制器，能够控制料桶21内的目标温度；

输料装置23包括主动杆2301和固定于主动杆2301周侧外表面的螺旋形叶片2302，主动杆2301通过第一圆形通孔2503贯穿料桶21安装于安装板25上，主动杆2301连接有电机，主动杆2301在旋转的过程中，带动螺旋形叶片2302旋转，使茶叶由进料口2102一侧向出料口2103一侧移动，便于出料，不易造成茶叶在进料口2102堆积，影响杀青效率及效果；

如图5、6所示，搅拌装置24包括依次设置的连接盘2401、齿圈2402、齿轮2403和搅拌桨2404；连接盘2401包括安装环和固定于安装环周侧的条形连接板，2-10个条形连接板沿安装环的圆周方向均布于安装环的周侧，在本实施例中，条形连接板的数目为4个，安装环固定于主动杆2301上，条形连接板的下表面安装有搅拌桨2404，搅拌桨2404通过轴承安装于条形连接板上，较优的，搅拌桨2404采用硅胶或者橡胶材质，在搅拌的过程中不易损坏茶叶，影响茶叶的质量；搅拌桨2403的周侧上端固定有齿轮2403，齿轮2403与齿圈2402啮合，齿圈2402通过螺钉2405固定于料桶21的一端圆形底板上；主动杆2301在电机驱动下旋转，带动连接盘2401旋转，进而带动安装于条形连接板上的搅拌桨2404绕主动杆2301旋转，齿轮2403与齿圈2402啮合，齿轮2403在齿圈2402内做绕主动杆2301旋转的运动的同时做自转运动，进而带动搅拌桨2404在做绕主动杆2301旋转运动的同时做自转运动，若干根搅拌桨2404公转及自转运动，能够对料桶21内的茶叶进行充分彻底的搅拌，使茶叶受热均匀；

所述杀青机的工作原理及方式：开启主动杆2301连接的电机和螺旋形红外加热管22，螺旋型红外加热管22对料桶21进行加热，当加热至185-200℃时，经过步骤二处理过的茶叶由进料口2102进入料桶21内，在电机驱动下，主动杆2301在旋转的过程中带动螺旋形叶片2302旋转，使茶叶由进料口2102一侧向出料口2103一侧移动，搅拌桨2404在做绕主动杆2301旋转运动的同时做自转运动，对茶叶进行充分彻底的搅拌，使茶叶受热均匀，当茶叶含水率至39-45％，茶叶由出料口2103出料，再将杀青机温度调至150-160℃，将刚出料的茶叶进行二次杀青，杀青至茶叶含水率为35-40％，再将汽热杀青机温度调至115-125℃，将二次杀青完的茶叶进行三次杀青，杀青至茶叶含水率为32-35％，由出料口2103出料，完成杀青过程，杀青完成的茶叶进入下个步骤的加工；

本发明中主动杆2301在旋转的过程中带动螺旋形叶片2302旋转，使茶叶由进料口2102一侧向出料口2103一侧移动，便于出料，不易造成茶叶在进料口2102堆积，影响杀青效率及效果；

本发明的若干根搅拌桨2404在做绕主动杆2301旋转运动的同时做自转运动，能够对料桶21内的茶叶进行充分彻底的搅拌，不仅能使茶叶受热均匀，而且能够使叶温很快升到到80℃以上，经测试，在1-2min内即可让茶叶升温至80℃以上，茶叶升温速率慢会出现红梗、红叶的现象，严重影响茶叶的品质，本发明的杀青机能够避免该现象，提高茶叶的质量；

再者，本发明中的料桶21是通过弹簧14安装于固定承载装置1上的，具有一定的减震作用，一方面能够保护料桶21内的茶叶受损，另一方面，能够减轻杀青机运行时的噪声。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。