相关申请的交叉引用本申请要求2017年10月6日提交且题为“steviolglycosidesolubilityenhancers”的美国临时申请序列号62/569,279的权益，所述申请特此以引用的方式整体并入本文。本申请要求2018年5月25日提交且题为“methodsformakingyerbamateextractcomposition”的美国临时申请序列号62/676,722的权益，所述申请特此以引用的方式整体并入本文。本公开总体上涉及具有一种或多种感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷组合物。具有所述一种或多种感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷组合物具有改变的感官属性。本公开还公开了制备和使用包含感官改性剂组合物的这些甜菊醇糖苷组合物的方法。
背景技术：
：：传统地，诸如蔗糖和果糖的糖已被用来向食品、饮料、药物以及口腔卫生/化妆品产品提供甜味化的味道。虽然这些糖能够提供受消费者偏爱的味道，但它们是有热量的。在过去的几十年，随着消费者越来越意识到热量摄入，降低产品中的热量型糖的量一直越来越受到关注。减少这些糖的量的一种方法一直是用无热量的甜味剂替代热量型糖。无热量的甜味剂可向食品、饮料、药物以及口腔卫生/化妆品产品提供甜味化的味道而不添加热量。甜菊醇糖苷是可向产品提供甜味化的味道而不添加热量的高强度无热量的甜味剂的实例。甜菊醇糖苷是甜菊醇、二萜化合物的糖苷，并且比糖甜约150至450倍。甜菊醇糖苷的实例描述于wo2013/096420(参见，例如图1中的列表)；和ohta等人，“characterizationofnovelsteviolglycosidesfromleavesofsteviarebaudianamorita，”j.appl.glycosi.，57，199-209(2010)(参见例如，第204页的表4)中。在结构上，二萜糖苷的特征在于单一甜菊醇主链，并且不同之处在于在位置c13和c19处存在碳水化合物残基，如pct专利公布wo2013/096420的图2a-2k中所呈现。甜菊醇糖苷可包括杜克苷a、甜菊苷、甜菊双糖苷、甜茶苷中的一种或多种和/或莱鲍迪苷a、b、c、d、e、f、g、h、i、j、k、l、m、n和/或o中的一种或多种。虽然甜菊醇糖苷可向产品提供甜味化的味道，但对于制备具有甜菊醇糖苷的产品可能存在限制。在一些情况下，对于在产品中使用甜菊醇糖苷可存在感官限制。例如，消费者可发现，甜菊醇糖苷的感官特征和时间特征与在有热量的甜味剂如糖、葡萄糖、蔗糖和/或果糖中发现的感官特征和时间特征不同。消费者可经历甜菊醇糖苷的不同感官特征，如降低的甜味强度、增加的甜味存留、增加的苦味和其他不同的味道，如涩味、金属味和其他非糖特征。这些感官限制可限制在诸如饮料的产品中使用甜菊醇糖苷，所述饮料包括碳酸苏打饮品、调味水、碳酸调味水、干甜味剂组合物、干饮品混合物和浓缩液体饮品混合物。这些感官限制也可限制在其他类型的消费产品中使用甜菊醇糖苷。随着甜菊醇糖苷的浓度增加，这些感官限制可能变得越来越具有限制性，从而限制高级用途(如用于无卡路里或全食应用)下甜菊醇糖苷的使用。本公开的一个目的是例如在具有甜菊醇糖苷的食品、饮料、药物以及口腔卫生/化妆品产品的制备中提供用于具有改变的感官属性的甜菊醇糖苷组合物的感官改性剂化合物。本公开的另一个目的是提供从植物来源分离的感官改性剂化合物。技术实现要素：一个方面提供了一种具有降低的甜味存留的甜菊醇糖苷组合物，所述组合物包含甜菊醇糖苷和有效降低所述甜菊醇糖苷的甜味存留的量的感官改性剂化合物，其中所述感官改性剂化合物包含以下中的至少一者：奎尼酸的咖啡酸酯、3-(3，4-二羟基苯基)乳酸的咖啡酸酯、酒石酸的咖啡酸酯和/或它们的异构体，其中所述有效降低甜味存留的量包括有效使甜味存留分数降低至少1个单位的量，其中由在品尝甜菊醇糖苷溶液方面受过训练的至少四名专门小组成员使用圆桌方法论使用0至6的标度来确定甜味存留分数，其中分数为0指示无甜味存留，并且分数为6指示极度甜味存留。一个方面提供了一种具有降低的甜味存留的甜菊醇糖苷组合物，所述组合物包含甜菊醇糖苷和有效降低所述甜菊醇糖苷的甜味存留的量的感官改性剂化合物，其中所述感官改性剂化合物包含至少15％的二咖啡酰奎尼酸，其中所述有效降低甜味存留的量包括有效使甜味存留分数降低至少1个单位的量，其中由在品尝甜菊醇糖苷溶液方面受过训练的至少四名专门小组成员使用圆桌方法论使用0至6的标度来确定甜味存留分数，其中分数为0指示无甜味存留，并且分数为6指示极度甜味存留。一个方面提供了一种具有降低的甜味存留的甜菊醇糖苷组合物，所述组合物包含甜菊醇糖苷和有效降低所述甜菊醇糖苷的甜味存留的量的感官改性剂化合物，其中所述有效降低甜味存留的量包括有效使甜味存留分数降低至少1个单位的量，其中由在品尝甜菊醇糖苷溶液方面受过训练的至少四名专门小组成员使用圆桌方法论使用0至6的标度来确定甜味存留分数，其中分数为0指示无甜味存留，并且分数为6指示极度甜味存留，其中所述组合物包含少于0.3％(wt)的丙二酸酯、丙二酸、草酸酯、草酸、乳酸酯、乳酸、琥珀酸酯、琥珀酸、苹果酸酯或苹果酸；或少于0.05％(wt)的丙酮酸酯、丙酮酸、富马酸酯、富马酸、酒石酸酯、酒石酸、山梨酸酯、山梨酸、乙酸酯或乙酸；或少于约0.05％(wt)的叶绿素。一个方面提供了一种具有降低的甜味存留的甜菊醇糖苷组合物，所述组合物包含甜菊醇糖苷和有效降低所述甜菊醇糖苷的甜味存留的量的感官改性剂化合物，其中所述感官改性剂化合物包含奎尼酸的阿魏酸酯，其中所述有效降低甜味存留的量包括有效使甜味存留分数降低至少1个单位的量，其中由在品尝甜菊醇糖苷溶液方面受过训练的至少四名专门小组成员使用圆桌方法论使用0至6的标度来确定甜味存留分数，其中分数为0指示无甜味存留，并且分数为6指示极度甜味存留。一个方面提供了一种具有降低的甜味存留的甜菊醇糖苷组合物，所述组合物包含甜菊醇糖苷和有效降低所述甜菊醇糖苷的甜味存留的量的感官改性剂化合物，其中所述感官改性剂化合物包含以下中的至少一者：3-(3，4-二羟基苯基)乳酸的咖啡酸酯、酒石酸的咖啡酸酯和/或它们的异构体，其中所述有效降低甜味存留的量包括有效使甜味存留分数降低至少1个单位的量，其中由在品尝甜菊醇糖苷溶液方面受过训练的至少四名专门小组成员使用圆桌方法论使用0至6的标度来确定甜味存留分数，其中分数为0指示无甜味存留，并且分数为6指示极度甜味存留。在一些方面，所述有效降低甜味存留的量包括有效使甜味存留分数降低至少1、2或3个单位的量。在其他方面，所述有效降低甜味存留的量包括有效使甜味存留分数降低至3个单位以下的量。在一些方面，所述奎尼酸的咖啡酸酯包括以下中的至少一者：绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、3-o-咖啡酰奎尼酸、4-o-咖啡酰奎尼酸、5-o-咖啡酰奎尼酸、1，3-二咖啡酰奎尼酸、1，4-二咖啡酰奎尼酸、1，5-二咖啡酰奎尼酸、3，4-二咖啡酰奎尼酸、3，5-二咖啡酰奎尼酸或4，5-二咖啡酰奎尼酸。在其他方面，所述奎尼酸的阿魏酸酯包括以下中的至少一者：3-o-阿魏酰奎尼酸、4-o-阿魏酰奎尼酸、5-o-阿魏酰奎尼酸、3，4-二阿魏酰奎尼酸、1，5-二阿魏酰奎尼酸或4，5-二阿魏酰奎尼酸。在一些方面，所述3-(3，4-二羟基苯基)乳酸的咖啡酸酯包括迷迭香酸。在其他方面，所述酒石酸的咖啡酸酯包括菊苣酸。一个方面提供了一种具有提高的甜味强度的甜菊醇糖苷组合物，所述组合物包含甜菊醇糖苷和有效提高所述甜菊醇糖苷的甜味强度的量的感官改性剂化合物，其中所述感官改性剂化合物包含以下中的至少一者：奎尼酸的咖啡酸酯、奎尼酸的阿魏酸酯、3-(3，4-二羟基苯基)乳酸的咖啡酸酯、酒石酸的咖啡酸酯和/或它们的异构体，其中所述有效提高甜味强度的量包括有效达到至少10的sev的量，其中由针对对应于1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13和14sev的按重量计1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％和14％浓度的标准蔗糖溶液受过训练的至少四名专门小组成员来确定sev，并且其中所述专门小组成员在确定sev时通过与所述标准蔗糖溶液进行比较、同时参考品尝所述标准蔗糖溶液来确定sev。在一些方面，所述有效提高甜味强度的量包括有效达到至少11、至少12或至少13的sev的量。一个方面提供了一种用于降低可食用组合物中来自甜菊醇糖苷的甜味存留的方法，所述方法包括将甜菊醇糖苷和有效降低所述甜菊醇糖苷的甜味存留的量的感官改性剂化合物组合，其中所述感官改性剂化合物包含以下中的至少一者：奎尼酸的咖啡酸酯、3-(3，4-二羟基苯基)乳酸的咖啡酸酯、酒石酸的咖啡酸酯和/或它们的异构体，其中所述有效降低甜味存留的量包括有效使甜味存留分数降低至少1个单位的量，其中由在品尝甜菊醇糖苷溶液方面受过训练的至少四名专门小组成员使用圆桌方法论使用0至6的标度来确定甜味存留分数，其中分数为0指示无甜味存留，并且分数为6指示极度甜味存留。一个方面提供了一种用于降低可食用组合物中来自甜菊醇糖苷的甜味存留的方法，所述方法包括将甜菊醇糖苷和有效降低所述甜菊醇糖苷的甜味存留的量的感官改性剂化合物组合，其中所述感官改性剂化合物包含至少15％的二咖啡酰奎尼酸，其中所述有效降低甜味存留的量包括有效使甜味存留分数降低至少1个单位的量，其中由在品尝甜菊醇糖苷溶液方面受过训练的至少四名专门小组成员使用圆桌方法论使用0至6的标度来确定甜味存留分数，其中分数为0指示无甜味存留，并且分数为6指示极度甜味存留。一个方面提供了一种用于降低可食用组合物中来自甜菊醇糖苷的甜味存留的方法，所述方法包括将甜菊醇糖苷和有效降低所述甜菊醇糖苷的甜味存留的量的感官改性剂化合物组合，其中所述感官改性剂化合物包含奎尼酸的咖啡酸酯，其中所述有效降低甜味存留的量包括有效使甜味存留分数降低至少1个单位的量，其中由在品尝甜菊醇糖苷溶液方面受过训练的至少四名专门小组成员使用圆桌方法论使用0至6的标度来确定甜味存留分数，其中分数为0指示无甜味存留，并且分数为6指示极度甜味存留，其中所述组合物包含少于0.3％(wt)的丙二酸酯、丙二酸、草酸酯、草酸、乳酸酯、乳酸、琥珀酸酯、琥珀酸、苹果酸酯或苹果酸；或少于0.05％(wt)的丙酮酸酯、丙酮酸、富马酸酯、富马酸、酒石酸酯、酒石酸、山梨酸酯、山梨酸、乙酸酯或乙酸；或少于约0.05％(wt)的叶绿素。一个方面提供了一种用于降低可食用组合物中来自甜菊醇糖苷的甜味存留的方法，所述方法包括将甜菊醇糖苷和有效降低所述甜菊醇糖苷的甜味存留的量的感官改性剂化合物组合，其中所述感官改性剂化合物包含奎尼酸的阿魏酸酯，其中所述有效降低甜味存留的量包括有效使甜味存留分数降低至少1个单位的量，其中由在品尝甜菊醇糖苷溶液方面受过训练的至少四名专门小组成员使用圆桌方法论使用0至6的标度来确定甜味存留分数，其中分数为0指示无甜味存留，并且分数为6指示极度甜味存留。一个方面提供了一种用于降低可食用组合物中来自甜菊醇糖苷的甜味存留的方法，所述方法包括将甜菊醇糖苷和有效降低所述甜菊醇糖苷的甜味存留的量的感官改性剂化合物组合，其中所述感官改性剂化合物包含以下中的至少一者：3-(3，4-二羟基苯基)乳酸的咖啡酸酯、酒石酸的咖啡酸酯和/或它们的异构体，其中所述有效降低甜味存留的量包括有效使甜味存留分数降低至少1个单位的量，其中由在品尝甜菊醇糖苷溶液方面受过训练的至少四名专门小组成员使用圆桌方法论使用0至6的标度来确定甜味存留分数，其中分数为0指示无甜味存留，并且分数为6指示极度甜味存留。一个方面提供了一种用于提高可食用组合物中的甜菊醇糖苷的甜味强度的方法，所述方法包括将甜菊醇糖苷和有效提高所述甜菊醇糖苷的甜味强度的量的感官改性剂化合物组合，其中所述感官改性剂化合物包含以下中的至少一者：奎尼酸的咖啡酸酯、奎尼酸的阿魏酸酯、3-(3，4-二羟基苯基)乳酸的咖啡酸酯、酒石酸的咖啡酸酯和/或它们的异构体，其中所述有效提高甜味强度的量包括有效达到至少10的sev的量，其中由针对对应于1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13和14sev的按重量计1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％和14％浓度的标准蔗糖溶液受过训练的至少四名专门小组成员来确定sev，并且其中所述专门小组成员在确定sev时通过与所述标准蔗糖溶液进行比较、同时参考品尝所述标准蔗糖溶液来确定sev。在一些方面，所述有效提高甜味强度的量包括有效达到至少11、至少12或至少13的sev的量。在一些方面，在同一时间添加所述甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物。在一些方面，所述组合物包含至少100ppm、200ppm、300ppm、400ppm、500ppm、600ppm、700ppm、800ppm、900ppm、，000ppm、1100ppm、1200ppm、1300ppm、1400ppm、1500ppm或1600ppm的所述甜菊醇糖苷。在其他方面，所述组合物包含介于200ppm与1000ppm之间的所述甜菊醇糖苷、介于400ppm与800ppm之间的所述甜菊醇糖苷，或至少100ppm、200ppm、300ppm、400ppm、500ppm、600ppm、700ppm、800ppm、900ppm、1000ppm、1100ppm、1200ppm、1300ppm、1400ppm、1500ppm或1600ppm的所述感官改性化合物。在其他方面，所述组合物包含介于400ppm与800ppm之间的所述感官改性化合物。在一些方面，组合物包含1∶0.3至1∶3重量比或1∶1至1∶3重量比的甜菊醇糖苷与感官改性化合物。在其他方面，所述组合物具有1.7至4.0的ph值。在一些方面，所述甜菊醇糖苷包括莱鲍迪苷m、d和/或a。在一些方面，所选择的感官改性化合物由植物来源制备，所述植物来源包括但不限于巴拉圭茶、迷迭香、菊苣和/或甜叶菊。在其他方面，所述组合物是水性组合物。在一些方面，所述组合物是饮料。附图说明图1示出对于reba、rebd、rebm和ops1-5，每甜菊醇糖苷的糖苷总数。图2示出对于增加浓度的甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的甜味强度。sev表示蔗糖等效值。sg表示甜菊醇糖苷。se表示感官改性剂化合物。图3示出对于增加浓度的感官改性剂化合物，reba、rebd、rebm和ops1-5的甜味强度。sev表示蔗糖等效值。图4示出在增加浓度的不同感官改性剂化合物情况下，甜菊醇糖苷的甜味强度。sev表示蔗糖等效值。图5示出在增加浓度的感官改性剂化合物的情况下，rebm的甜味强度。sev表示蔗糖等效值。图6示出对于增加浓度的感官改性剂化合物，reba、rebd、rebm和ops1-5的尖刺感/圆润感质量(spikey/roundedquality)。图7示出对于增加浓度的不同感官改性剂化合物，rebm的尖刺感/圆润感质量。qa主链是指具有奎尼酸主链的感官改性剂化合物。3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链是指具有3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链的感官改性剂化合物。图8a示出在增加浓度的感官改性剂化合物的情况下，rebm的尖刺感/圆润感质量。绿原酸(qa主链)是指具有奎尼酸主链的感官改性剂化合物。图8b示出在rebm与感官改性剂化合物的1∶1重量比下，在增加浓度的感官改性剂化合物(奎尼酸主链)情况下，rebm的尖刺感/圆润感质量。se是指具有奎尼酸主链的感官改性剂化合物。图9示出对于增加浓度的感官改性剂化合物，reba、rebd、rebm和ops1-5的口感质量。图10示出对于增加浓度的不同感官改性剂化合物，rebm的口感质量。qa主链是指具有奎尼酸主链的感官改性剂化合物。3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链是指具有3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链的感官改性剂化合物。图11示出对于增加浓度的感官改性剂化合物，rebm的口感质量。图12示出对于增加浓度的感官改性剂化合物，reba、rebd、rebm和ops1-5的甜味存留。图13示出对于增加浓度的不同感官改性剂化合物，rebm的甜味存留。酒石酸主链是指具有酒石酸主链的感官改性剂化合物。qa主链是指具有奎尼酸主链的感官改性剂化合物。3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链是指具有3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链的感官改性剂化合物。图14示出对于增加浓度的感官改性剂化合物，rebm的甜味存留。图15示出对于增加浓度的感官改性剂化合物，reba、rebd、rebm和ops1-5的苦味。图16示出对于增加浓度的不同感官改性剂化合物，rebm的苦味。酒石酸主链是指具有酒石酸主链的感官改性剂化合物。qa主链是指具有奎尼酸主链的感官改性剂化合物。3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链是指具有3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链的感官改性剂化合物。图17示出对于增加浓度的感官改性剂化合物，rebm的苦味。图18示出对于增加浓度的感官改性剂化合物，reba、rebd、rebm和ops1-5的异味(offtaste)。图19示出对于增加浓度的不同感官改性剂化合物，rebm的异味。酒石酸主链是指具有酒石酸主链的感官改性剂化合物。qa主链是指具有奎尼酸主链的感官改性剂化合物。3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链是指具有3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链的感官改性剂化合物。图20示出对于增加浓度的感官改性剂化合物，rebm的异味。图21示出对于增加浓度的感官改性剂化合物，reba、rebd、rebm和ops1-5的涩味。图22示出对于增加浓度的不同感官改性剂化合物，rebm的涩味。酒石酸主链是指具有酒石酸主链的感官改性剂化合物。qa主链是指具有奎尼酸主链的感官改性剂化合物。3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链是指具有3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链的感官改性剂化合物。图23示出对于增加浓度的感官改性剂化合物，rebm的涩味。图24示出对于增加浓度的感官改性剂化合物，reba、rebd、rebm和ops1-5的植物性韵调(botanicalnote)。图25示出对于增加浓度的不同感官改性剂化合物，rebm的植物性韵调。酒石酸主链是指具有酒石酸主链的感官改性剂化合物。qa主链是指具有奎尼酸主链的感官改性剂化合物。3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链是指具有3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链的感官改性剂化合物。图26示出对于增加浓度的感官改性剂化合物，rebm的植物性韵调。图27示出对于一系列浓度的甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的总体甜味质量偏好。sg表示甜菊醇糖苷。具体实施方式在一些方面，本公开总体上涉及一种具有降低的甜味存留的甜菊醇糖苷组合物。在其他方面，所述具有降低的甜味存留的甜菊醇糖苷组合物包含甜菊醇糖苷和有效降低所述甜菊醇糖苷的甜味存留的量的感官改性剂化合物。例如，具有降低的甜味存留的甜菊醇糖苷组合物可包含甜菊醇糖苷和当与无感官改性剂化合物的相应甜菊醇糖苷溶液的甜味存留相比时有效降低所述甜菊醇糖苷的甜味存留的量的感官改性剂化合物。在其他方面，本公开总体上涉及一种具有提高的甜味强度的甜菊醇糖苷组合物。在一些方面，所述具有提高的甜味强度的甜菊醇糖苷组合物包含甜菊醇糖苷和有效提高所述甜菊醇糖苷的甜味强度的量的感官改性剂化合物。例如，具有提高的甜味强度的甜菊醇糖苷组合物可包含甜菊醇糖苷和当与无感官改性剂化合物的相应甜菊醇糖苷溶液的甜味强度相比时有效提高所述甜菊醇糖苷的甜味强度的量的感官改性剂化合物。本公开还总体上涉及感官改性剂化合物以及具有感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷组合物。具有一种或多种感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷组合物具有改变的感官属性。在一些方面，感官改性剂化合物是在一定量下改变甜味化消费品(例如甜味剂组合物、饮料、食物产品等)的感官特征或感官属性的化合物或组合物。感官改性剂可改变的感官特征的非限制性实例包括苦味、酸味、麻木感、涩味、金属感、甜腻感、干燥感、甜味、甜味的时间方面以及风味韵调，如甘草、香草、梅干、棉花糖和糖蜜风味韵调。所述感官改性剂可增强感官特征，如增强甜味；可抑制感官特征，如降低苦味；或者可例如通过降低甜味存留而改变感官特征的时间方面。在一些实施方案中，在具有多种甜菊醇糖苷和一种或多种感官改性剂的组合物中采用的量改变至少一种感官特征，例如与所述组合物中的一种或多种甜菊醇糖苷相比，所述组合可具有降低的苦味或甜味，所述组合物的所得感官特征优于预期。在一个实施方案中，当存在于甜味剂组合物、饮料、食物产品等中时，本文所述的一种或多种感官改性剂在以低于甜味化阈值的水平存在时提供感官改性。蔗糖的甜味时间曲线被认为是高度合乎需要的。一些非营养性甜味剂(包括莱鲍迪苷a)被认为比蔗糖“更尖刺”，在于它具有较慢的甜味起始，即它更慢地达到峰值甜味并且具有更长的起始时间。这样缓慢起效型甜味剂还可被称为“尖刺感的”。一些非营养性甜味剂可具有比蔗糖存留更长时间的甜味，即风味花费更长的时间来从峰值甜味耗散至不再感知到甜味的水平。甜味时间曲线更接近蔗糖的甜味时间曲线的甜味剂组合物被认为是更合乎需要的。在结构上，甜菊醇糖苷包含甜菊醇主链，并且因甜菊醇主链的c13和c19位置处的碳水化合物残基的存在和排列而不同。图1示出对于reba、rebd、rebm和ops1-5(对应于来自wo2016100689的化合物4)，每甜菊醇糖苷的糖苷总数。不仅甜菊醇糖苷在结构上不同，而且甜菊醇糖苷还可在它们的感官性质方面变化。例如，甜菊苷(包含三个糖苷)和莱鲍迪苷a(包含四个糖苷)在甜叶菊提取物中以更大丰度发现，并且具有特定甜味属性。甜菊苷和莱鲍迪苷a两者增加甜味，但可被感知为包括苦味属性，尤其是在较高浓度下。莱鲍迪苷a具有苦味属性，所述苦味属性随着浓度增加而增加并且可限制其在较高浓度(例如大于400ppm)下的使用。其他甜菊醇糖苷可包含增加数量的糖苷并且在甜叶菊提取物中以低得多的丰度发现。例如，次要甜菊醇糖苷，如莱鲍迪苷d(包含五个糖苷)和莱鲍迪苷m(包含六个糖苷)在甜叶菊提取物中以较低的丰度发现，并且包括与更丰富的甜菊醇糖苷不同的甜味属性。这些次要甜菊醇糖苷的一些甜味属性可胜过主要甜菊醇糖苷。例如，与莱鲍迪苷a相比，莱鲍迪苷d和莱鲍迪苷m具有降低苦味属性。莱鲍迪苷d和莱鲍迪苷m的这些降低的苦味属性允许更有利的感官体验并且使它们能够在较高浓度下使用。然而，虽然苦味在莱鲍迪苷d和莱鲍迪苷m中降低，但其他感官属性的感知可能增加。特别地，甜味存留可能在这些次要糖苷中增加。甜味存留可被感知为甜味在口中存留与可比较的糖溶液情况下所预期的存留相比更长的时间。次要甜菊醇糖苷的甜味存留可限制它们的使用，尤其是在较高浓度下。如上所述，添加感官改性剂化合物能够改变甜菊醇糖苷组合物的感官属性。此外，感官改性剂化合物可修改与特定甜菊醇糖苷相关的感官属性。例如，感官改性剂化合物可出人意料地降低次要甜菊醇糖苷如莱鲍迪苷d和莱鲍迪苷m中的甜味存留。通过降低甜味存留，感官改性剂化合物可允许次要甜菊醇糖苷的更有利的感官体验，并且允许在较高浓度下使用所述次要甜菊醇糖苷。因此，所公开的感官改性剂化合物可改变与次要甜菊醇糖苷相关的感官属性。在一些方面，次要甜菊醇糖苷也可具有与甜味强度有关的特定感官属性。感知的甜味强度可被报告为sev(蔗糖等效值)，其中增加甜味强度对应于较高sev。sev为1对应于1％蔗糖溶液，sev为2对应于2％蔗糖溶液，等等。虽然甜味强度的感知通常随着次要甜菊醇糖苷的浓度增加而增加，但是所感知的甜味强度可达到平稳期，而不管次要甜菊醇糖苷的量增加。例如，莱鲍迪苷m在约800ppm的浓度下达到约sev11的甜味强度平稳期。使莱鲍迪苷m的浓度增加超过800ppm的浓度不会使sev提高至高于11。这种甜味强度平稳期可限制次要甜菊醇糖苷的使用，尤其是在需要较高sev的情况下。已发现添加感官改性剂化合物出人意料地使次要甜菊醇糖苷的感知的甜味强度提高超过正常观察到的平稳期，并且使次要甜菊醇糖苷能够在比以前所使用的更高浓度下使用。例如，通过将莱鲍迪苷m与一种或多种感官改性剂组合，可达到高于sev11的甜味强度。增加莱鲍迪苷m与一种或多种感官改性剂的浓度可实现在约1400ppm的莱鲍迪苷m下甜味强度提高至约sev13。因此，所公开的感官改性剂化合物能够使与次要甜菊醇糖苷相关的甜味强度提高至高于在不存在感官改性剂化合物的情况下可感知的甜味强度。所述组合物可包含一种或多种甜菊醇糖苷。在一些方面，术语甜菊醇糖苷是指莱鲍迪苷a(reba)(cas#58543-16-1)、莱鲍迪苷b(rebb)(cas#58543-17-2)、莱鲍迪苷c(rebc)(cas#63550-99-2)、莱鲍迪苷d(rebd)(cas#63279-13-0)、莱鲍迪苷e(rebe)(cas#63279-14-1)、莱鲍迪苷f(rebf)(cas#438045-89-7)、莱鲍迪苷m(rebm)(cas#1220616-44-3)、甜茶苷(cas#63849-39-4)、杜克苷a(cas#64432-06-0)、莱鲍迪苷i(rebl)(massbank记录：fu000332)、莱鲍迪苷q(rebq)、莱鲍迪苷n(rebn)、莱鲍迪苷o(rebo)、1，2-甜菊苷(cas#57817-89-7)、1，3-甜菊苷(rebg)、甜菊醇-1，2-二糖苷(massbank记录：fu000299)、甜菊醇-1，3-二糖苷、甜菊醇-13-o-糖苷(13-smg)、甜菊醇-19-o-葡糖苷(19-smg)、ops1-5(对应于来自wo2016100689的化合物4)、具有1、2、3、4、5、6、7、8、9、10个或更多个糖苷的甜菊醇糖苷以及它们的异构体。参见图1；还参见，steviolglycosideschemicalandtechnicalassessment69thjecfa，2007，由harrietwallin，foodagric.org准备。示例性甜菊醇糖苷可包括莱鲍迪苷m、莱鲍迪苷d、莱鲍迪苷a和ops1-5。在一些方面，所述甜菊醇糖苷中的一种或多种由经工程改造的微生物通过发酵产生。例如，莱鲍迪苷d和m可由经工程改造的生物体产生，且然后分离以产生主要由莱鲍迪苷d和莱鲍迪苷m作为主要甜菊醇糖苷种类组成的甜菊醇糖苷组合物。莱鲍迪苷d和m也可由植物来源甜菊醇糖苷酶促产生并且进一步分离。在其他方面，所述甜菊醇糖苷组合物可包含大于其他甜菊醇糖苷的量的莱鲍迪苷d和莱鲍迪苷m。在一些方面，所述甜菊醇糖苷中的一种或多种分离自甜菊(steviarebaudiana)。在一些方面，所述组合物可任选地在莱鲍迪苷m和莱鲍迪苷d的量的方面进行描述。例如，莱鲍迪苷m和莱鲍迪苷d可以所述组合物中的甜菊醇糖苷总量的约80％(wt)或更大(rm80)、90％(wt)或更大(rm90)、95％(wt)或更大(rm95)或99％(wt)或更大的总量存在于所述组合物中。莱鲍迪苷m可以是所述组合物中的主要甜菊醇糖苷，并且可例如以在所述组合物中的甜菊醇糖苷总量的约50％至约95％、约70％至约90％或约75％至约85％范围内的量存在。莱鲍迪苷d的量可小于莱鲍迪苷m，诸如在所述组合物中的甜菊醇糖苷总量的约5％至约25％、约10％至约20％或约10％至约15％范围内的量。例如，所述组合物可主要包含莱鲍迪苷m和/或d，并且可包含所述组合物中的甜菊醇糖苷总量的约5％(wt)或更少、约2％(wt)或更少、或约1％(wt)或更少的量的莱鲍迪苷a、莱鲍迪苷b或甜菊苷中的一者或多者。所述组合物中的甜菊醇糖苷的量可变化。甜菊醇糖苷可以对于特定用途所需的任何量存在于所述组合物中。例如，甜菊醇糖苷可以约1ppm至约1000ppm或约1ppm至约2000ppm的总甜菊醇糖苷浓度存在于所述组合物中。在一些方面，甜菊醇糖苷可以约100ppm至约2000ppm、约200ppm至约2000ppm、300ppm至约2000ppm、400ppm至约2000ppm、500ppm至约2000ppm、600ppm至约2000ppm、700ppm至约2000ppm、800ppm至约2000ppm、900ppm至约2000ppm或1000ppm至约2000ppm的总甜菊醇糖苷浓度存在于所述组合物中。在一些方面，甜菊醇糖苷可以约10、100、200、300、400、500、600、700、800、900、1000、110、1200、1300、1400、1500、1600、1700、1800、1900或2000ppm或大于约10、100、200、300、400、500、600、700、800、900、1000、110、1200、1300、1400、1500、1600、1700、1800、1900或2000ppm的总甜菊醇糖苷浓度存在于所述组合物中。在一些方面，甜菊醇糖苷可以约100ppm至约1000ppm、约200ppm至约1000ppm、300ppm至约1000ppm、400ppm至约1000ppm、500ppm至约1000ppm、600ppm至约1000ppm、700ppm至约1000ppm、800ppm至约1000ppm或900ppm至约1000ppm的总甜菊醇糖苷浓度存在于所述组合物中。在一些方面，甜菊醇糖苷可以约100ppm至约800ppm、约200ppm至约800ppm、300ppm至约800ppm、400ppm至约800ppm、500ppm至约800ppm、600ppm至约800ppm或700ppm至约800ppm的总甜菊醇糖苷浓度存在于所述组合物中。在一些方面，甜菊醇糖苷可以约400ppm至约800ppm的总甜菊醇糖苷浓度存在于所述组合物中。除非另外明确说明，否则ppm是基于按重量计。所述组合物中的单个甜菊醇糖苷种类的量可变化。例如，单个甜菊醇糖苷种类可以约1ppm至约1000ppm或约1ppm至约2000ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，单个甜菊醇糖苷种类可以约100ppm至约2000ppm、约200ppm至约2000ppm、300ppm至约2000ppm、400ppm至约2000ppm、500ppm至约2000ppm、600ppm至约2000ppm、700ppm至约2000ppm、800ppm至约2000ppm、900ppm至约2000ppm或1000ppm至约2000ppm的浓度存在于所述组合物中。除非另外明确说明，否则ppm是基于按重量计。所述组合物中的单个甜菊醇糖苷种类的量可变化。例如，reba可以约1ppm至约1000ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，reba可以约100ppm至约1000ppm、约200ppm至约1000ppm、300ppm至约1000ppm、400ppm至约1000ppm、500ppm至约1000ppm、600ppm至约1000ppm、700ppm至约1000ppm、800ppm至约1000ppm、900ppm至约1000ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，reba可以约10、50、100、200、300、400、500、600、700、800、900或1000ppm或大于约10、50、100、200、300、400、500、600、700、800、900或1000ppm的浓度存在于所述甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面，reba可以约100ppm至约800ppm、约200ppm至约800ppm、300ppm至约800ppm、400ppm至约800ppm、500ppm至约800ppm、600ppm至约800ppm或700ppm至约800ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，reba可以约400ppm至约800ppm的浓度存在于所述组合物中。所述组合物中的单个甜菊醇糖苷种类的量可变化。例如，rebm可以约1ppm至约1400ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，rebm可以约100ppm至约1000ppm、约200ppm至约1000ppm、300ppm至约1000ppm、400ppm至约1000ppm、500ppm至约1000ppm、600ppm至约1000ppm、700ppm至约1000ppm、800ppm至约1000ppm、900ppm至约1000ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，rebm可以约10、50、100、200、300、400、500、600、700、800、900或1000ppm或大于约10、50、100、200、300、400、500、600、700、800、900或1000ppm的浓度存在于所述甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面，rebm可以约100ppm至约800ppm、约200ppm至约800ppm、300ppm至约800ppm、400ppm至约800ppm、500ppm至约800ppm、600ppm至约800ppm或700ppm至约800ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，rebm可以约400ppm至约800ppm的浓度存在于所述组合物中。所述组合物中的单个甜菊醇糖苷种类的量可变化。例如，ops1-5可以约1ppm至约1000ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，ops1-5可以约100ppm至约1000ppm、约200ppm至约1000ppm、300ppm至约1000ppm、400ppm至约1000ppm、500ppm至约1000ppm、600ppm至约1000ppm、700ppm至约1000ppm、800ppm至约1000ppm、900ppm至约1000ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，ops1-5可以约10、50、100、200、300、400、500、600、700、800、900或1000ppm或大于约10、50、100、200、300、400、500、600、700、800、900或1000ppm的浓度存在于所述甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面，ops1-5可以约100ppm至约800ppm、约200ppm至约800ppm、300ppm至约800ppm、400ppm至约800ppm、500ppm至约800ppm、600ppm至约800ppm或700ppm至约800ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，ops1-5可以约400ppm至约800ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，所述感官改性剂化合物包括选自由以下组成的列表的一种或多种化合物：奎尼酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、对香豆酸、奎尼酸的酯、咖啡酸的酯、阿魏酸的酯、芥子酸的酯、对香豆酸的酯、咖啡酸和奎尼酸的酯、包含单一咖啡酸部分的咖啡酸和奎尼酸的酯、包含多于一个咖啡酸部分的咖啡酸和奎尼酸的酯、阿魏酸和奎尼酸的酯、包含单一阿魏酸部分的阿魏酸和奎尼酸的酯、包含多于一个阿魏酸部分的阿魏酸和奎尼酸的酯、芥子酸和奎尼酸的酯、包含单一芥子酸部分的芥子酸和奎尼酸的酯、包含多于一个芥子酸部分的芥子酸和奎尼酸的酯、对香豆酸和奎尼酸的酯、包含单一对香豆酸部分的对香豆酸和奎尼酸的酯、包含多余一个对香豆酸部分的对香豆酸和奎尼酸的酯、3-(3，4-二羟基苯基)乳酸的咖啡酸酯、酒石酸的咖啡酸酯和/或它们的异构体。在一些方面，所述感官改性剂化合物包括选自由以下组成的列表的一种或多种化合物：绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、3-o-咖啡酰奎尼酸、4-o-咖啡酰奎尼酸、5-o-咖啡酰奎尼酸、1，3-二咖啡酰奎尼酸、1，4-二咖啡酰奎尼酸、1，5-二咖啡酰奎尼酸、3，4-二咖啡酰奎尼酸、3，5-二咖啡酰奎尼酸、4，5-二咖啡酰奎尼酸、3-o-阿魏酰奎尼酸、4-o-阿魏酰奎尼酸、5-o-阿魏酰奎尼酸、3，4-二阿魏酰奎尼酸、1，5-二阿魏酰奎尼酸、4，5-二阿魏酰奎尼酸、迷迭香酸、菊苣酸、咖啡酰酒石酸、单咖啡酰酒石酸、二咖啡酰酒石酸以及它们的盐和/或异构体。在一些方面，所述感官改性剂化合物包括选自由以下组成的列表的一种或多种化合物：绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、3-o-咖啡酰奎尼酸、4-o-咖啡酰奎尼酸、5-o-咖啡酰奎尼酸、1，3-二咖啡酰奎尼酸、1，4-二咖啡酰奎尼酸、1，5-二咖啡酰奎尼酸、3，4-二咖啡酰奎尼酸、3，5-二咖啡酰奎尼酸、4，5-二咖啡酰奎尼酸、迷迭香酸、菊苣酸、咖啡酰酒石酸、单咖啡酰酒石酸、二咖啡酰酒石酸以及它们的盐和/或异构体。咖啡酸具有结构：阿魏酸具有结构：对香豆酸具有结构：芥子酸具有结构：奎尼酸具有结构：3-(3，4-二羟基苯基)乳酸具有结构：酒石酸具有结构：本文考虑的各种酸的酯的实例包括咖啡酸和奎尼酸的酯，其包括单咖啡酰奎尼酸(例如绿原酸、新绿原酸和隐绿原酸)和二咖啡酰奎尼酸(例如1，3-二咖啡酰奎尼酸、1，4-二咖啡酰奎尼酸、1，5-二咖啡酰奎尼酸、3，4-二咖啡酰奎尼酸、3，5-二咖啡酰奎尼酸和4，5-二咖啡酰奎尼酸)以及它们的盐：本文考虑的各种酸的酯的实例包括咖啡酸和酒石酸的酯，其包括具有以下结构的菊苣酸(cichoricacid)(或菊苣酸(chicoricacid))：本文考虑的各种酸的酯的实例包括咖啡酸和3-(3，4-二羟基苯基)乳酸的酯，包括例如迷迭香酸，其具有结构：咖啡酸、单咖啡酰奎尼酸、二咖啡酰奎尼酸、迷迭香酸和菊苣酸中的每一者可被认为是弱酸并且可各自以它们的共轭酸形式、共轭碱形式(例如，呈它们的盐形式)和混合的共轭酸-共轭碱形式中的至少一种存在，其中所述化合物的一部分(例如，摩尔分数)以所述共轭酸形式存在，并且另一部分以所述共轭碱形式存在。对于咖啡酸、单咖啡酰奎尼酸、二咖啡酰奎尼酸、迷迭香酸和菊苣酸，共轭酸形式与共轭碱形式的分数将取决于各种因素，包括每种化合物的pka和组合物的ph。咖啡酸、单咖啡酰奎尼酸、二咖啡酰奎尼酸、迷迭香酸和菊苣酸的盐的实例包括但不限于，咖啡酸、单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸的季铵盐、钠盐、钾盐、锂盐、镁盐和钙盐等。在一些方面，所述感官改性剂化合物可富含咖啡酸、单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸中的一者或多者。术语“富含的”是指相对于所述感官改性剂化合物中存在的一种或多种其他化合物，咖啡酸、单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸中的一者的量增加。富含咖啡酸、单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸中的一者或多者的感官改性剂化合物可改变甜菊醇糖苷组合物的感官属性。在一些方面，富含一种或多种二咖啡酰奎尼酸的感官改性剂化合物可改变甜菊醇糖苷组合物的感官属性。富含二咖啡酰奎尼酸的感官改性剂化合物可包含10％或更多、15％或更多、20％或更多、25％或更多、30％或更多、35％或更多、40％或更多、45％或更多、或50％或更多、60％或更多、70％或更多、或80％或更多、或90％或更多的二咖啡酰奎尼酸。在其他方面，富含二咖啡酰奎尼酸的感官改性剂化合物可包含10％或更多、15％或更多、20％或更多、25％或更多、30％或更多、35％或更多、40％或更多、45％或更多、或50％或更多、60％或更多、70％或更多、或80％或更多、或90％或更多的1，3-二咖啡酰奎尼酸、1，4-二咖啡酰奎尼酸、1，5-二咖啡酰奎尼酸、3，4-二咖啡酰奎尼酸、3，5-二咖啡酰奎尼酸和4，5-二咖啡酰奎尼酸以及它们的盐。所述组合物中的感官改性剂化合物的量可变化。感官改性剂化合物可以对于特定用途所需的任何量存在于所述组合物中。在一个实施方案中，感官改性剂化合物可以约1ppm至约1000ppm或约1ppm至约2000ppm的总浓度存在于所述组合物中。在一些方面，感官改性剂化合物可以约100ppm至约2000ppm、约200ppm至约2000ppm、300ppm至约2000ppm、400ppm至约2000ppm、500ppm至约2000ppm、600ppm至约2000ppm、700ppm至约2000ppm、800ppm至约2000ppm、900ppm至约2000ppm或1000ppm至约2000ppm的总浓度存在于所述组合物中。在一些方面，感官改性剂化合物可以约10、100、200、300、400、500、600、700、800、900、1000、110、1200、1300、1400、1500、1600、1700、1800、1900或2000ppm或大于约10、100、200、300、400、500、600、700、800、900、1000、110、1200、1300、1400、1500、1600、1700、1800、1900或2000ppm的总浓度存在于所述组合物中。在一些方面，感官改性剂化合物可以约100ppm至约1000ppm、约200ppm至约1000ppm、300ppm至约1000ppm、400ppm至约1000ppm、500ppm至约1000ppm、600ppm至约1000ppm、700ppm至约1000ppm、800ppm至约1000ppm或900ppm至约1000ppm的总浓度存在于所述组合物中。在一些方面，感官改性剂化合物可以约100ppm至约800ppm、约200ppm至约800ppm、300ppm至约800ppm、400ppm至约800ppm、500ppm至约800ppm、600ppm至约800ppm或700ppm至约800ppm的总浓度存在于所述组合物中。在一些方面，感官改性剂化合物可以约400ppm至约800ppm的总浓度存在于所述组合物中。除非另外明确说明，否则ppm是基于按重量计。在一些方面，有效提高甜味强度的感官改性剂化合物的量可通过受过训练的专门小组成员的小组测试来确定。例如，可通过以下测试来确定甜味存留：通过将甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物以所指示的浓度和/或比例溶解到反渗透水中来制备溶液。由至少四个个体的小组对溶液进行测试，所述个体在品尝甜菊醇糖苷溶液方面训练有素。所述训练有素的专门小组成员针对对应于1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13和14sev的1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％和14％蔗糖溶液标准范围接受训练。为了测试每种溶液，所述训练有素的专门小组成员通过移液管将大约2ml的每种溶液分配到他们自己的口中，通过移动他们的舌头使所述溶液分散，并且基与1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％和14％蔗糖溶液的比较记录每种溶液的sev值。在品尝溶液之间，所述专门小组成员能够用水清洁他们的味觉。所述专门小组成员还能够在品尝测试溶液之间随意参考品尝1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％和14％标准范围的蔗糖溶液，以确保他们的记录的sev值与标准蔗糖溶液的准确相关性。对于甜味强度，专门小组成员重点并且仅记录他们所品尝的甜味强度(sev)而不考虑所述溶液的其他属性。在甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的最高浓度下，专门小组成员发现高度值得注意的其他属性，但是尽管存在这些其他属性，记录每种溶液的分离的甜味强度。示例性测试在下文实施例1中进行了描述。在一些方面，有效提高甜菊醇糖苷的甜味强度的量包括有效达到至少10的sev的量，其中由针对对应于1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13和14sev的按重量计1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％和14％浓度的标准蔗糖溶液受过训练的至少四名专门小组成员来确定sev，并且其中所述专门小组成员在确定sev时通过与所述标准蔗糖溶液进行比较、同时参考品尝所述标准蔗糖溶液来确定sev。在其他方面，有效提高甜菊醇糖苷的甜味强度的量包括有效达到至少11、至少12或至少13的sev的量。在一些方面，有效甜味存留的感官改性剂化合物的量可通过受过训练的专门小组成员的小组测试来确定。例如，甜味存留可通过以下测试来确定：对于其他甜味属性，由至少四个个体的小组对溶液进行测试，所述个体在品尝甜菊醇糖苷溶液方面训练有素。训练有素的专门小组成员使用圆桌方法论来评估每种甜味属性。为了测试每种溶液，所述训练有素的专门小组成员通过移液管将大约2ml的每种溶液分配到他们自己的口中，通过移动他们的舌头使所述溶液分散，并且记录所测试的特定甜味属性的值。在品尝溶液之间，所述专门小组成员能够用水清洁他们的味觉。对于每种甜味属性，专门小组成员对于描述性量表取得一致意见，其中对于每种甜味属性指定相对强度且然后记录针对此的每种甜味属性的值。例如，甜味存留的这种圆桌评估指定0至6的标度，其中分数为0指示无甜味存留，并且分数为6指示极度甜味存留。甜味存留的这种圆桌评估指定0至6的标度，其中分数为0指示无甜味存留，并且分数为6指示极度甜味存留(0＝无，1＝微量，2＝轻微，3＝中度，4＝明确，5＝强烈，6＝极度)。圆润感的圆桌评估指定0至3的标度，其中分数为0指示尖刺感，并且分数为3指示合乎需要的圆润感(0＝无，1＝大多数尖刺感，一些圆润感，2＝大多数圆润感，一些尖刺感，3＝圆润感)。口感的圆桌评估指定0至2的标度，其中分数为0指示水，并且分数为2指示糖浆状(0＝水，1＝蔗糖状，2＝糖浆状)。苦味的圆桌评估指定0至6的标度，其中分数为0指示无苦味，并且分数为6指示极度苦味(0＝无，1＝微量，2＝轻微，3＝中度，4＝明确，5＝强烈，6＝极度)。异味的圆桌评估指定0至6的标度，其中分数为0指示无异味，并且分数为6指示极度异味(0＝无，1＝微量，2＝轻微，3＝中度，4＝明确，5＝强烈，6＝极度)。涩味的圆桌评估指定0至6的标度，其中分数为0指示无涩味，并且分数为6指示极度涩味(0＝无，1＝微量，2＝轻微，3＝中度，4＝明确，5＝强烈，6＝极度)。植物性韵调的圆桌评估指定0至5的标度，其中分数为0指示无植物性韵调，并且分数为5指示强烈(0＝无，1＝微量，2＝轻微，3＝中度，4＝明确，5＝强烈)。示例性测试记录在下文实施例1中。在一些方面，所述有效降低甜味存留的感官改性剂化合物的量可以使有效使甜味存留分数降低的量，包括有效使甜味存留分数降低至少1个单位的量，其中由在品尝甜菊醇糖苷溶液方面受过训练的至少四名专门小组成员使用圆桌方法论使用0至6的标度来确定甜味存留分数，其中分数为0指示无甜味存留，并且分数为6指示极度甜味存留。在其他方面，所述有效降低甜味存留的量包括有效使甜味存留分数降低至少1个单位、2个单位、3个单位、4个单位、5个单位或6个单位的量。在其他方面，所述有效降低甜味存留的量包括有效使甜味存留分数降低至5、4、3、2或1个单位以下的量。在一些方面，所述有效降低甜味存留的量包括有效使甜味存留分数降低至零的量。所述组合物中的单个感官改性剂化合物种类的量可变化。例如，单个感官改性剂化合物种类可以约1ppm至约1000ppm或约1ppm至约2000ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，单个感官改性剂化合物种类可以约100ppm至约2000ppm、约200ppm至约2000ppm、300ppm至约2000ppm、400ppm至约2000ppm、500ppm至约2000ppm、600ppm至约2000ppm、700ppm至约2000ppm、800ppm至约2000ppm、900ppm至约2000ppm或1000ppm至约2000ppm的浓度存在于所述组合物中。除非另外明确说明，否则ppm是基于按重量计。所述组合物中的单个感官改性剂化合物种类的量可变化。例如，单咖啡酰奎尼酸可以约1ppm至约1000ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，单咖啡酰奎尼酸可以约100ppm至约1000ppm、约200ppm至约1000ppm、300ppm至约1000ppm、400ppm至约1000ppm、500ppm至约1000ppm、600ppm至约1000ppm、700ppm至约1000ppm、800ppm至约1000ppm、900ppm至约1000ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，单咖啡酰奎尼酸可以约10、50、100、200、300、400、500、600、700、800、900或1000ppm或大于约10、50、100、200、300、400、500、600、700、800、900或1000ppm的浓度存在于所述甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面，单咖啡酰奎尼酸可以约100ppm至约800ppm、约200ppm至约800ppm、300ppm至约800ppm、400ppm至约800ppm、500ppm至约800ppm、600ppm至约800ppm或700ppm至约800ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，单咖啡酰奎尼酸可以约400ppm至约800ppm的浓度存在于所述组合物中。所述组合物中的单个感官改性剂化合物种类的量可变化。例如，二咖啡酰奎尼酸可以约1ppm至约1000ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，二咖啡酰奎尼酸可以约100ppm至约1000ppm、约200ppm至约1000ppm、300ppm至约1000ppm、400ppm至约1000ppm、500ppm至约1000ppm、600ppm至约1000ppm、700ppm至约1000ppm、800ppm至约1000ppm、900ppm至约1000ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，二咖啡酰奎尼酸可以约10、50、100、200、300、400、500、600、700、800、900或1000ppm或大于约10、50、100、200、300、400、500、600、700、800、900或1000ppm的浓度存在于所述甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面，二咖啡酰奎尼酸可以约100ppm至约800ppm、约200ppm至约800ppm、300ppm至约800ppm、400ppm至约800ppm、500ppm至约800ppm、600ppm至约800ppm或700ppm至约800ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，二咖啡酰奎尼酸可以约400ppm至约800ppm的浓度存在于所述组合物中。所述组合物中的单个感官改性剂化合物种类的量可变化。例如，迷迭香酸可以约1ppm至约1000ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，迷迭香酸可以约100ppm至约1000ppm、约200ppm至约1000ppm、300ppm至约1000ppm、400ppm至约1000ppm、500ppm至约1000ppm、600ppm至约1000ppm、700ppm至约1000ppm、800ppm至约1000ppm、900ppm至约1000ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，迷迭香酸可以约10、50、100、200、300、400、500、600、700、800、900或1000ppm或大于约10、50、100、200、300、400、500、600、700、800、900或1000ppm的浓度存在于所述甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面，迷迭香酸可以约100ppm至约800ppm、约200ppm至约800ppm、300ppm至约800ppm、400ppm至约800ppm、500ppm至约800ppm、600ppm至约800ppm或700ppm至约800ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，迷迭香酸可以约400ppm至约800ppm的浓度存在于所述组合物中。所述组合物中的单个感官改性剂化合物种类的量可变化。例如，菊苣酸可以约1ppm至约1000ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，菊苣酸可以约100ppm至约1000ppm、约200ppm至约1000ppm、300ppm至约1000ppm、400ppm至约1000ppm、500ppm至约1000ppm、600ppm至约1000ppm、700ppm至约1000ppm、800ppm至约1000ppm、900ppm至约1000ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，菊苣酸可以约10、50、100、200、300、400、500、600、700、800、900或1000ppm或大于约10、50、100、200、300、400、500、600、700、800、900或1000ppm的浓度存在于所述甜菊醇糖苷组合物中。在一些方面，菊苣酸可以约100ppm至约800ppm、约200ppm至约800ppm、300ppm至约800ppm、400ppm至约800ppm、500ppm至约800ppm、600ppm至约800ppm或700ppm至约800ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，菊苣酸可以约400ppm至约800ppm的浓度存在于所述组合物中。在一些方面，所述感官改性剂化合物可从植物来源分离。各种植物来源包含感官改性剂化合物，并且感官改性剂化合物可从这些植物来源分离。感官改性剂化合物可自其分离的植物来源的一些实例包括杜仲、金银花、本氏烟、洋蓟、甜菊、罗汉果、咖啡、咖啡豆、生咖啡豆、茶、白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶、红茶(blacktea)、红茶(redtea)、普洱茶、竹、石南属植物、向日葵、蓝莓、小红莓、欧洲越橘、美洲越橘、越橘(whortleberry)、越橘(lingonberry)、越橘(cowberry)、黑果木、葡萄、菊苣、东部紫松果菊、紫锥菊、东部墙草、直立墙草属植物、lichwort、白屈菜(greatercelandine)、血根树、欧洲稻槎草、白屈菜(swallowwort)、血根草，普通荨麻、大荨麻、马铃薯、马铃薯叶、茄子(eggplant)、茄子(aubergine)、西红柿、樱桃番茄、苦苹果、曼陀罗、红薯、苹果、桃、油桃、樱桃、酸樱桃、野樱桃、杏、扁桃仁、梅、李、冬青树、巴拉圭茶、巴拉圭茶树(mate)、guayusa、代茶冬青、苦丁茶、瓜拉那、可可、可可豆(cocoabean)、可可树、可可豆(cacaobean)、可乐果(kolanut)、可乐果树(kolatree)、可乐果(colanut)、可乐果树(colatree)、荚果蕨(ostrichfern)、东方荚果蕨、蕨菜、荚果蕨(shuttlecockfern)、东方荚果蕨、亚洲皇家蕨、皇家蕨、欧洲蕨(bracken)、欧洲蕨(brake)、普通欧洲蕨、鹰蕨、东方蕨菜、丁香、肉桂、印度月桂叶、肉豆蔻、月桂树、月桂叶、罗勒(basil)、罗勒(greatbasil)、罗勒(saint-joseph′s-wort)、百里香、鼠尾草、庭院鼠尾草、普通鼠尾草、烹饪鼠尾草、迷迭香、牛至、野生马郁兰、马郁兰、甜马郁兰、多节马郁兰、盆栽马郁兰、莳萝、茴芹、八角、茴香、苷茴香、龙蒿(tarragon)、龙蒿(estragon)、艾蒿、甘草(licorice)、甘草(liquorice)、大豆(soy)、大豆(soybean)、大豆(soyabean)、大豆(soyavean)、小麦、普通小麦、水稻、芥花、西兰花、花椰菜、卷心菜、白菜、羽衣甘蓝、绿叶甘蓝、球芽甘蓝、大头菜、林仙树皮、接骨木花、雅萨菊(assa-peixe)、牛蒡、缬草以及甘菊。一些植物来源可产生富含咖啡酸、单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸中的一者或多者的感官改性剂化合物。例如，自巴拉圭茶植物分离的感官改性剂化合物(巴拉圭冬青)富含单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸。在其他方面，自巴拉圭茶植物分离的富含二咖啡酰奎尼酸的感官改性剂化合物可包含10％或更多、15％或更多、20％或更多、25％或更多、30％或更多、35％或更多、40％或更多、45％或更多、或50％或更多、60％或更多、70％或更多、或80％或更多、或90％或更多的1，3-二咖啡酰奎尼酸、1，4-二咖啡酰奎尼酸、1，5-二咖啡酰奎尼酸、3，4-二咖啡酰奎尼酸、3，5-二咖啡酰奎尼酸和4，5-二咖啡酰奎尼酸以及它们的盐。例如，自其他植物来源分离的感官改性剂化合物可富含二咖啡酰奎尼酸。在其他方面，自其他植物来源分离的富含二咖啡酰奎尼酸的感官改性剂化合物可包含10％或更多、15％或更多、20％或更多、25％或更多、30％或更多、35％或更多、40％或更多、45％或更多、或50％或更多、60％或更多、70％或更多、或80％或更多、或90％或更多的1，3-二咖啡酰奎尼酸、1，4-二咖啡酰奎尼酸、1，5-二咖啡酰奎尼酸、3，4-二咖啡酰奎尼酸、3，5-二咖啡酰奎尼酸和4，5-二咖啡酰奎尼酸以及它们的盐。在一些方面，所述感官改性剂化合物可以是从多于一种植物来源分离的感官改性剂化合物的共混物。在一些方面，具有甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的组合物不包含高于某一截断wt％的某些化合物。例如，所述组合物可包含少于0.3％(wt)的丙二酸酯、丙二酸、草酸酯、草酸、乳酸酯、乳酸、琥珀酸酯、琥珀酸、苹果酸酯或苹果酸；或少于0.05％(wt)的丙酮酸酯、丙酮酸、富马酸酯、富马酸、酒石酸酯、酒石酸、山梨酸酯、山梨酸、乙酸酯或乙酸；或少于约0.05％(wt)的叶绿素。在一些方面，具有甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的组合物还含有一种或多种另外的非甜菊醇糖苷甜味剂化合物。所述非甜菊醇糖苷甜味剂化合物可以是任何类型的甜味剂，例如从植物或植物产品获得的甜味剂，或从植物获得的物理或化学改性的甜味剂，或合成甜味剂。例如，示例性非甜菊醇糖苷甜味剂包括蔗糖、果糖、葡萄糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精(例如，a-环糊精、β-环糊精和γ-环糊精)、核酮糖、苏阿糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔罗糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、墨角藻糖、葡糖醛酸、葡糖酸、葡糖酸内酯、阿比可糖、半乳糖胺、低聚木糖(木三糖、木二糖等)、低聚龙胆糖(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖等)、低聚半乳糖、山梨糖、酮丙糖(二羟基丙酮)、丙醛糖(甘油醛)、低聚黑曲糖、低聚果糖(蔗果三糖、蔗果四糖以及诸如此类)、麦芽四糖、麦芽三糖醇(maltotriol)、四糖、低聚甘露糖、低聚麦芽糖(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、硫酸麦芽六糖、麦芽七糖等)、糊精、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、三氯蔗糖、异构化液体糖如高果糖玉米/淀粉糖浆(hfcs/hfss)(例如，hfcs55、hfcs42或hfcs90)、偶联糖、大豆低聚糖、葡萄糖糖浆以及它们的组合。可在适用时使用d-或l-构型。甜菊醇糖苷和碳水化合物甜味剂可以任何重量比存在于，例如像，约1∶14,000至约100∶1，例如像约1∶100。碳水化合物以有效于在存在于甜味化组合物(例如像，饮料)中时提供约100ppm至约140,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。在其他方面，包含甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的甜味剂组合物另外包含一种或多种合成甜味剂。在一个实施方案中，合成具有高于蔗糖、果糖和/或葡萄糖的甜味效力，但具有比蔗糖、果糖和/或葡萄糖更少的卡路里。示例性的合成非甜菊醇糖苷甜味剂包括三氯蔗糖、丁磺氨钾、乙酰舒泛酸及其盐、阿斯巴甜、阿力甜、糖精及其盐、新橙皮苷二氢查尔酮、环己基氨基磺酸盐、环拉酸及其盐、纽甜、advantame、糖基化甜菊醇糖苷(gsg)以及它们的组合。在甜味剂组合物包含甜菊醇糖苷和合成甜味剂的方面中，所述合成甜味剂可以有效于在存在于甜味化组合物(例如像，饮料)中时提供约0.3ppm至约3，500ppm的浓度的量存在。可定制甜味剂组合物以提供需要的卡路里含量。例如，甜味剂组合物可以是“全卡路里”的，以使得所述甜味剂组合物在添加至可甜味化组合物(例如像，饮料)中时赋予所需的甜味并且具有约140卡路里/8盎司份。或者，甜味剂组合物可以是“中值卡路里”的，以使得所述甜味剂组合物在添加至可甜味化组合物(例如像，饮料)中时赋予所需的甜味并且具有小于约60卡路里/8盎司份。在其他方面，甜味剂组合物可以是“低卡路里”的，以使得所述甜味剂组合物在添加至可甜味化组合物(例如像，饮料)中时赋予所需的甜味并且具有小于约40卡路里/8盎司份。在仍然其他方面，甜味剂组合物可以是“零卡路里”的，以使得所述甜味剂组合物在添加至可甜味化组合物(例如像，饮料)中时赋予所需的甜味并且具有小于约5卡路里/8盎司份。无热量组合物是″非营养性的。″在一些方面，低卡路里组合物也可被称为″非营养性的。″用于使甜味化组合物增甜的甜味剂组合物的总量的重量比可在广泛范围内变化。在许多方面，此重量比在1∶10，000至10∶1的范围内。除了甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物，所述甜味剂组合物还可任选地包含液体载体、粘合剂基质、另外的添加剂和/或类似物质。在一些方面，甜味剂组合物含有添加剂，所述添加剂包括但不限于碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相应盐、聚氨基酸及其相应盐、糖酸及其相应盐、核苷酸、有机酸、无机酸、有机盐(包括有机酸盐和有机碱盐)、无机盐、苦味化合物、调味剂和调味成分、涩味化合物、蛋白质或蛋白质水解产物、表面活性剂、乳化剂、增重剂、树胶、抗氧化剂、着色剂、类黄酮、醇、聚合物以及它们的组合。在一些方面，所述添加剂用于改进甜味剂的时间和风味特征，以提供具有有利的味道，诸如与蔗糖类似味道的甜味剂组合物。在一个实施方案中，与甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的组合物含有一种或多种多元醇。如本文所用，术语“多元醇”是指含有超过一个羟基的分子。在一些方面，多元醇可以是分别含有2个、3个和4个羟基的二元醇、三元醇或四元醇。多元醇还可含有多于4个羟基，如分别含有5个、6个或7个或甚至更多个羟基的五元醇、六元醇、七元醇等。另外，多元醇还可以是碳水化合物的还原形式的糖醇、多羟基醇、包含oh官能团的聚合物或多元醇(polyalcohol)，其中羰基(醛或酮、还原糖)已被还原成伯羟基或仲羟基。示例性多元醇包括赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、丙二醇、甘油(丙三醇)、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原性低聚异麦芽糖、还原性低聚木糖、还原性低聚龙胆糖、还原性麦芽糖糖浆、还原性葡萄糖糖浆以及糖醇或不会不利地影响甜味剂组合物的味道的能够被还原的任何其他碳水化合物。当存在于甜味化组合物中时，基于甜味化组合物的总重量，多元醇的示例性量提供在约100ppm至约250,000ppm、更具体地约400ppm至约80,000ppm或约5,000ppm至约40,000ppm范围内的浓度。示例性氨基酸添加剂包括包含至少一个氨基官能团和至少一个酸官能团的任何化合物。实例包括但不限于，天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸、茶氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸、阿拉伯糖、反式-4-羟基脯氨酸、异亮氨酸、天冬酰胺、丝氨酸、赖氨酸、组氨酸、乌氨酸、甲硫氨酸、肉毒碱、氨基丁酸(α-、β-和/或δ-异构体)、谷氨酰胺、羟基脯氨酸、牛磺酸、正缬氨酸、肌氨酸以及它们的盐形式如钠盐或钾盐或酸盐。基于甜味化组合物的总重量，氨基酸的示例性量提供在约10ppm至约50,000ppm、或更具体地约1,000ppm至约10,000ppm、约2,500ppm至约5,000ppm或约250ppm至约7,500ppm范围内的浓度。示例性糖酸添加剂包括但不限于，醛糖酸、糖醛酸、醛糖二酸、海藻酸、葡糖酸、葡糖醛酸、葡糖二酸、半乳糖二酸、半乳糖醛酸、及其盐(例如，钠盐、钾盐、钙盐、镁盐或其他生理上可接受的盐)以及它们的组合。示例性核苷酸添加剂包括但不限于，单磷酸肌苷(“imp”)、单磷酸乌苷(“gmp”)、单磷酸腺苷(“amp”)、单磷酸胞嘧啶(cmp)、单磷酸尿嘧啶(ump)、二磷酸肌苷、二磷酸乌苷、二磷酸腺苷、二磷酸胞嘧啶、二磷酸尿嘧啶、三磷酸肌苷、三磷酸乌苷、三磷酸腺苷、三磷酸胞嘧啶、三磷酸尿嘧啶、它们的碱金属盐或碱土金属盐以及它们的组合。本文所述的核苷酸还可包括核苷酸相关的添加剂，如核苷或核酸碱基(例如，乌嘌呤、胞嘧啶、腺嘌呤、胸腺嘧啶、尿嘧啶)。在一些方面，添加剂可包括牛磺酸。在一些方面，核苷酸可存在于所述甜味剂组合物中，基于甜味化组合物的总重量提供在约5ppm至约1,000ppm范围内的浓度。示例性无机酸添加剂包括但不限于，磷酸、亚磷酸、聚磷酸、盐酸、硫酸、碳酸、磷酸二氢钠、及其碱金属盐或碱土金属盐(例如，肌醇六磷酸mg/ca)。示例性苦味化合物添加剂包括但不限于咖啡因、奎宁、尿素、苦橘油、柚皮苷、苦木以及它们的盐。示例性调味剂和调味成分添加剂包括但不限于，香草醛、香草提取物、芒果提取物、肉桂、柑橘、椰子、姜、白千层醇、杏仁、薄荷醇(包括不含薄荷的薄荷醇)、葡萄皮提取物以及葡萄籽提取物。在一些方面，调味剂以有效于在存在于甜味化组合物(例如像，饮料)中时基于甜味化组合物的总重量，提供约0.1ppm至约4,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。示例性聚合物添加剂包括壳多糖、果胶、果胶、果胶质酸、聚糖醛酸、聚半乳糖醛酸、淀粉、食品水解胶体或其粗提取物(例如，塞内加尔阿拉伯树胶(阿拉伯胶树(fibergumtm)、塞伊阿拉伯树胶、鹿角菜胶)、聚-l-赖氨酸(例如，聚-l-a-赖氨酸或聚-l-e-赖氨酸)、聚-l-乌氨酸(例如，聚-l-a-乌氨酸或聚-l-e-乌氨酸)、聚丙二醇、聚乙二醇、聚(乙二醇甲基醚)、聚精氨酸、聚天冬氨酸、聚谷氨酸、聚乙烯亚胺、海藻酸、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、以及聚乙二醇海藻酸钠、六偏磷酸钠及其盐以及其他阳离子聚合物和阴离子聚合物。在一些方面，聚合物添加剂以有效于在存在于甜味化组合物(例如像，饮料)中时基于甜味化组合物的总重量，提供约30ppm至约2,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。示例性蛋白质或蛋白质水解产物添加剂包括但不限于，牛血清白蛋白(bsa)、乳清蛋白、乳蛋白、可溶性大米蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、玉米蛋白、蛋白质分离物、蛋白质水解产物、蛋白质水解产物的反应产物、糖蛋白和/或含有氨基酸的蛋白聚糖、胶原蛋白(例如，明胶)、部分水解的胶原蛋白(例如，水解的鱼胶原蛋白)以及胶原蛋白水解产物(例如，猪胶原蛋白水解产物)。在一些方面，蛋白质水解产物以有效于在存在于甜味化组合物(例如像，饮料)中时基于甜味化组合物的总重量，提供约200ppm至约50,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。示例性表面活性剂添加剂包括但不限于，聚山梨醇酯(例如，聚氧乙烯脱水山梨糖醇单油酸酯(聚山梨醇酯80)、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯60)、十二烷基苯磺酸钠、磺基琥珀酸二辛酯或磺基琥珀酸二辛基酯钠、十二烷基硫酸钠、氯化十六烷基吡啶(氯化十六烷基吡啶鎓)、溴化十六烷基三甲铵、胆酸钠、氨甲酰基、氯化胆碱、甘胆酸钠、牛磺脱氧胆酸钠、月桂酰精氨酸酯、硬脂酰乳酸钠、牛磺胆酸钠、卵磷脂、蔗糖油酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕榈酸酯、蔗糖月桂酸酯以及其他乳化剂等。在一些方面，表面活性剂添加剂以有效于在存在于甜味化组合物(例如像，饮料)中时基于甜味化组合物的总重量，提供约30ppm至约2,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。示例性类黄酮添加剂被分类为黄酮醇、黄酮、黄烷酮、黄烷-3-醇、异黄酮或花色素。类黄酮添加剂的非限制性实例包括但不限于，儿茶素(例如，绿茶提取物，如polyphenontm60、polyphenontm30和polyphenontm25(mitsuinorinco.，ltd.，japan)、多酚、芦丁(例如，酶修饰的芦丁sanmelintmao(san-figenf.f.i.，inc.，osaka，japan))、新桔皮苷、柚皮苷、新橙皮苷二氢查尔酮等。在一些方面，类黄酮添加剂以有效于在存在于甜味化组合物(例如像，饮料)中时基于甜味化组合物的总重量，提供约0.1ppm至约1,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。示例性醇添加剂包括但不限于乙醇。在一些方面，醇添加剂以有效于在存在于甜味化组合物(例如像，饮料)中时基于甜味化组合物的总重量，提供约625ppm至约10,000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。包含甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的甜味剂组合物还可含有一种或多种功能性成分，所述一种或多种功能性成分为所述组合物提供实际或感知的健康益处。功能性成分包括但不限于，皂苷、抗氧化剂、膳食纤维来源、脂肪酸、维生素、葡糖胺、矿物质、防腐剂、水合剂、益生菌、益生元、体重管理药、骨质疏松症管理药、植物雌激素、长链饱和脂肪伯醇、植物甾醇以及它们的组合。皂苷是包含糖苷配基环结构和一个或多个糖部分的糖苷天然植物产物。非极性糖苷配基和水溶性糖部分的组合给予皂苷表面活性剂性质，所述表面活性剂性质允许它们在水溶液中振荡时形成泡沫。如本文所用，“抗氧化剂”是指抑制、遏制或减少对细胞和生物分子的氧化损害的任何物质。在不受理论约束的情况下，据信抗氧化剂通过稳定自由基(在它们可以引起有害反应之前)来阻止、抑制或减少对细胞或生物分子的氧化损害。如此，抗氧化剂可防止或延迟一些变性疾病的发作。适合抗氧化剂的实例包括但不限于，维生素、维生素辅因子、矿物质、激素、类胡萝卜素、类胡萝卜素萜类、非类胡萝卜素萜类、类黄酮、类黄酮多酚(如生物类黄酮)、黄酮醇类、黄酮类、酚类、多酚、酚酯、多酚酯、非类黄酮酚类、异硫氰酸酯类以及它们的组合。在一些方面，所述抗氧化剂是维生素a、维生素c、维生素e、泛醌、矿物质硒、锰、褪黑激素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉蜀黍黄素(zeanthin)、隐黄素(crypoxanthin)、白藜芦醇(reservatol)、丁子香酚、槲皮素、儿茶素、棉酚、橙皮素、姜黄素、阿魏酸、百里酚、羟基酪醇、姜黄、百里香、橄榄油、硫辛酸、谷胱甘肽(glutathinone)、谷氨酰胺(gutamine)、草酸、生育酚衍生化合物、丁基化羟基苯甲醚(bha)、丁基化羟基甲苯(bht)、乙二胺四乙酸(edta)、叔丁基对苯二酚、乙酸、果胶、生育三烯酚、生育酚、辅酶q10、玉米黄素、虾青素、斑蝥黄(canthaxantin)、皂苷、柠檬苦素、山柰酚(kaempfedrol)、杨梅酮、异鼠李素、原花色素、槲皮素、芦丁、木犀草素、芹菜素、红橘黄酮(tangeritin)、橙皮素、柚皮素、圣草酚(erodictyol)、黄烷-3-醇(例如，花青素)、没食子儿茶素、表儿茶素及其没食子酸酯形式、表没食子儿茶素及其没食子酸酯形式(ecgc)、茶黄素及其没食子酸酯形式、茶玉红精、异黄酮、植物雌激素、染料木黄酮、大豆黄素、黄豆黄素、花色素苷(anythocyanin)、氰化物(cyaniding)、飞燕草色素、锦葵色素、天竺葵色素、甲基花青素、矮牵牛素、鞣花酸、没食子酸、水杨酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生物(例如，阿魏酸)、绿原酸、单咖啡酰奎尼酸、洋蓟酸(cynarin)、二咖啡酰奎尼酸、菊苣酸(chicoricacid)、五倍子鞣质、鞣花丹宁、花黄素、β-花青苷和其他植物颜料、水飞蓟素、柠檬酸、木酚素、抗营养素(antinutrient)、胆红素、尿酸、r-a-硫辛酸，n-乙酰半胱氨酸、油柑宁(emblicanin)、苹果提取物、苹果皮提取物(苹果多酚)、红路易波士提取物(rooibosextractred)、绿路易波士提取物(rooibosextract，green)、山楂果提取物、覆盆子提取物、生咖啡抗氧化剂(gca)、野樱梅提取物20％、葡萄籽提取物(vinoseed)、可可豆提取物、啤酒花提取物、山竹果提取物、山竹果壳提取物、蔓越莓提取物、石榴提取物、石榴皮提取物、石榴籽提取物、山楂浆果提取物、波梅拉(pomella)石榴提取物、肉桂皮提取物、葡萄皮提取物、越桔提取物、松树皮提取物、碧萝芷、接骨木提取物、桑树根提取物、枸杞(gogi)提取物、黑莓提取物、蓝莓提取物、蓝莓叶提取物、树莓提取物、姜黄提取物、柑橘属生物类黄酮、黑醋栗、姜、巴西莓粉、生咖啡豆提取物、绿茶提取物以及植酸或它们的组合。在替代方面，所述抗氧化剂是合成抗氧化剂，如丁基化羟基甲苯或丁基化羟基苯甲醚。适合抗氧化剂的其他来源包括但不限于，水果、蔬菜、茶、可可、巧克力、香辛料、药草、大米、来自家畜的器官肉类、酵母、全谷类(wholegrain)或谷物(cerealgrain)。特定抗氧化剂属于称为多酚(也称为“多酚类”)的植物营养素类，它是在植物中可见的一组化学物质，其特征在于每个分子存在多于一个酚基团。多种健康益处可源于多酚，例如包括预防癌症、心脏病和慢性炎性疾病以及提高的脑力和体力。适合的多酚包括儿茶素、原花色素、原花青素、花青素、槲皮素、芦丁、白藜芦醇、异黄酮、姜黄素、安石榴苷、鞣花单宁、橙皮苷、柚皮苷、柑橘类黄酮、绿原酸、其他类似材料以及它们的组合。在组成和键联二者中具有显著不同的结构的多种聚合物碳水化合物属于膳食纤维的定义内。此类化合物是本领域技术人员所熟知的，它们的非限制性实例包括非淀粉多糖、木质素、纤维素、甲基纤维素，半纤维素、β-葡聚糖、果胶、树胶、粘质、蜡、菊糖、寡糖、低聚果糖、环糊精、几丁质以及它们的组合。如本文所用，“脂肪酸”是指任何直链单羧酸并且包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸、脂肪酸前体(包括ω-9脂肪酸前体)以及酯化脂肪酸。如本文所用，“长链多元不饱和脂肪酸”是指具有长脂肪族尾部的任何多元不饱和羧酸或有机酸。如本文所用，“ω-3脂肪酸”是指具有作为在从其碳链的末端甲基端开始的第三个碳碳键的第一双键的任何多元不饱和脂肪酸。在特定方面，ω-3脂肪酸可包括长链ω-3脂肪酸。如本文所用，“ω-6脂肪酸”是指具有作为在从其碳链的末端甲基端开始的第六个碳碳键的第一双键的任何多元不饱和脂肪酸。如本文所用，所述至少一种维生素可以是作为本文所提供的甜味剂组合物和甜味化组合物的功能性成分的单一维生素或多种维生素。一般来说，根据特定方面，所述至少一种维生素以足以促进健康和保健的量存在于所述甜味剂组合物或甜味化组合物中。维生素是人体需要少量来正常运行的有机化合物。身体使用维生素而不会破坏它们，与其他营养物如碳水化合物和蛋白质不同。迄今为止，已认识十三种维生素，并且一种或多种维生素可用于本文的功能性甜味剂组合物和甜味化组合物中。适合的维生素包括维生素a、维生素d、维生素e、维生素k、维生素b1、维生素b2、维生素b3、维生素b5、维生素b6、维生素b7、维生素b9、维生素b12以及维生素c。许多维生素也具有替代性化学名，以下提供了它们的非限制性实例。在某些方面，功能性成分包括葡萄糖胺或硫酸软骨素。葡萄糖胺(也称为壳糖胺)是被视为在糖基化蛋白质和脂质的生物化学合成中的重要前体的氨基糖。d-葡萄糖胺以葡萄糖胺-6-磷酸形式存在于软骨中，它是由果糖-6-磷酸和谷氨酰胺合成的。然而，葡萄糖胺还可以其他形式获得，它的非限制性实例包括盐酸葡萄糖胺、硫酸葡萄糖胺、n-乙酰基-葡萄糖胺或任何其他盐形式或它们的组合。在某些方面，功能性成分包括至少一种矿物质。矿物质包括生物体所需的无机化学元素。矿物质是由广泛范围的组合物(例如，元素、简单的盐以及复合硅酸盐)组成的并且晶体结构也广泛不同。它们可天然地出现于食物和饮料中，可作为补充剂添加，或者可与食物或饮料分开地消耗或施用。在本公开的特定方面，矿物质选自主体矿物质、微量矿物质或它们的组合。主体矿物质的非限制性实例包括钙、氯、镁、磷、钾、钠、以及硫。微量矿物质的非限制性实例包括铬、钴、铜、氟、铁、锰、钼、硒、锌、以及碘。尽管碘通常被分类为微量矿物质，但它需要比其他微量矿物质更大的量并且常常被分类为主体矿物质。在某些方面，功能性成分包括至少一种防腐剂。在本公开的特定方面，防腐剂选自抗微生物剂、抗氧化剂、抗酵素剂或它们的组合。抗微生物剂的非限制性实例包括亚硫酸盐、丙酸盐、苯甲酸盐、山梨酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐、细菌素、盐、糖、乙酸、二碳酸二甲酯(dmdc)、乙醇以及臭氧。在某些方面，功能性成分是至少一种水合剂。水合产物有助于身体替换通过排泄损失的体液。在特定实施方案中，水合产物是帮助身体替换在排泄过程中损失的体液的组合物。因此，在特定实施方案中，水合产物是电解质，它的非限制性实例包括钠、钾、钙、镁、氯化物、磷酸盐、碳酸氢盐以及它们的组合。在本公开的特定方面，水合产物是补充肌肉所燃烧的能量存储的碳水化合物。在另一个特定实施方案中，水合剂是提供细胞再水合的至少一种黄烷醇。黄烷醇是存在于植物中的一类物质，并且通常包括附接至一个或多个化学部分的2-苯基苯并吡喃酮分子骨架。在特定实施方案中，水合剂包括增强运动耐力的甘油溶液。含有甘油的溶液的摄取已显示提供多种有利的生理作用，如扩大的血容量、降低的心率以及降低的直肠温度。在某些方面，功能性成分包含至少一种益生菌、益生元以及它们的组合。益生菌包括当以有效量消耗时有益于健康的微生物。令人希望地，益生菌有益地影响人体胃肠道微生物区系并且赋予除营养之外的健康益处。益生菌可以包括而不限于细菌、酵母和真菌。益生菌的实例包括但不限于，赋予对人的有利作用的乳酸杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属或它们的组合的细菌。益生元是促进有利细菌在肠内的生长的组合物。在某些方面，功能性成分是至少一种体重管理剂。如本文所用，“体重管理剂”包括食欲遏制剂和/或生热作用剂。如本文所用，短语“食欲遏制剂”、“食欲饱腹组合物”、“饱腹剂”以及“饱腹成分”是同义词。短语“食欲遏制剂”描述了当以有效量递送时遏制、抑制、减少或以其他方式缩短人的食欲的大量营养素、草本植物提取物、外源性激素、减食欲药、食欲不振药、药物以及它们的组合。短语“生热作用剂”描述了当以有效量递送时刺激或以其他方式增强人的生热作用或代谢的大量营养素、草本植物提取物、外源性激素、减食欲药、食欲不振药、药物以及它们的组合。在某些方面，功能性成分是至少一种骨质疏松症管理剂。在某些方面，骨质疏松症管理剂是至少一种钙源。根据特定实施方案，钙源是含有钙的任何化合物，包括钙的盐络合物、溶解物质以及其他形式。根据特定实施方案，骨质疏松症管理剂是镁源。镁源是含有镁的任何化合物，包括镁的盐络合物、溶解物质以及其他形式。在其他方面，骨质疏松症剂选自维生素d、c、k、它们的前体和/或β-胡萝卜素以及它们的组合。在某些方面，功能性成分是至少一种植物雌激素。在一个实施方案中，甜味剂组合物包含至少一种植物雌激素。如本文所用，“植物雌激素”是指当引入到身体内时引起任何程度的雌激素样作用的任何物质。适合的植物雌激素的实例包括但不限于，异黄酮、芪类、木酚素、雷琐酸内酯(resorcyclicacidlactone)、香豆素、香豆雌醇(coumestan)、香豆雌酚(coumestrol)、雌马酚以及它们的组合。异黄酮属于称为多酚的植物营养素组。通常，多酚(也称为“多酚类”)是在植物中发现的一组化学物质，其特征在于每个分子存在超过一个酚基团。适合植物雌激素异黄酮包括但不限于染料木黄酮、黄豆苷元、黄豆黄素、鹰嘴豆素a、芒柄花黄素、它们的相应糖苷和糖苷缀合物、马台树脂醇、开环异落叶松脂素、肠内二酯、肠二醇、植物组织蛋白以及它们的组合。在某些方面，功能性成分是至少一种长链脂肪族饱和伯醇。用于特定方面的特定长链脂肪族饱和伯醇的非限制性实例包括8碳原子1-辛醇、9碳1-壬醇、10碳原子1-癸醇、12碳原子1-十二烷醇、14碳原子1-十四烷醇、16碳原子1-十六烷醇、18碳原子1-十八烷醇、20碳原子1-二十烷醇、22碳1-二十二烷醇、24碳1-二十四烷醇、26碳1-二十六烷醇、27碳1-二十七烷醇、28碳1-二十八烷醇(octanosol)、29碳1-二十九烷醇、30碳1-三十烷醇、32碳1-三十二烷醇、以及34碳1-三十四烷醇。在某些方面，功能性成分是至少一种植物甾醇、植物甾烷醇或它们的组合。如本文所用，短语“甾烷醇”、“植物甾烷醇(plantstanol)”和“植物甾烷醇(phytostanol)”是同义的。甾醇是在c-3处具有羟基的甾族化合物的子组。通常，植物甾醇在甾核内具有双键，如胆固醇；然而，植物甾醇还可在c-24处包含取代的侧链(r)，如乙基或甲基，或另外的双键。植物甾醇的结构是本领域技术人员已熟知的。本领域普通技术人员熟知的植物甾醇包括4-去甲基甾醇(例如，β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇、22-脱氢菜籽甾醇、以及δ5-燕麦甾醇)、4-单甲基甾醇和4，4-二甲基甾醇(三萜烯醇)(例如，环阿屯醇、24-亚甲基环木菠萝烷醇和环甾烷醇(cyclobranol))。植物甾烷醇的实例包括β-谷甾烷醇、菜油甾烷醇、环木菠萝烷醇以及其他三萜醇类的饱和形式。通常，甜味剂组合物或甜味化组合物中的功能性成分的量根据特定甜味剂组合物或甜味化组合物和所需的功能性成分而广泛地改变。本领域普通技术人员将容易确定用于每种甜味剂组合物或甜味化组合物的功能性成分的适当量。具有一种或多种感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷可结合在任何已知的可食用材料(本文称为“可甜味化组合物”)或意图摄入和/或与人或动物的口腔接触的其他组合物中，所述组合物例如像，药物组合物、可食用凝胶混合物和组合物、牙齿和口腔卫生组合物、食品(甜食、调味品、口香糖、谷物组合物、烘焙食品、烘焙原料、烹饪辅料、乳制品以及桌面(tabletop)甜味剂组合物)、饮料以及其他饮料产品(例如，饮料混合物，饮料浓缩物等)。在一个实施方案中，甜味化组合物源自包含可甜味化组合物和具有甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的组合物的成分。在另一个实施方案中，所述甜味化组合物源自包含甜味剂组合物的成分，所述甜味剂组合物包含甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物。所述甜味化组合物可任选地包含一种或多种添加剂、液体载体、粘合剂、甜味剂、功能性成分、其他佐剂以及它们的组合。在一个实施方案中，药物组合物含有药物活性物质(包括其前药形式)和甜菊醇糖苷以及感官改性剂化合物。在另一个实施方案中，药物组合物含有药物活性物质和包含甜菊醇糖苷的甜味剂组合物(包含感官改性剂化合物)。所述甜菊醇糖苷甜味剂组合物可作为赋形剂材料存在于药物组合物中，所述赋形剂材料可掩蔽药物活性物质或另一种赋形剂材料的苦味或其他不希望的味道。所述药物组合物可呈片剂、胶囊、液体、气雾剂、粉末、泡腾片剂或粉末、糖浆、乳剂、悬浮液、溶液的形式或任何其他形式，以为患者提供药物组合物。在特定方面，所述药物组合物可呈用于口服施用、经颊施用、舌下施用或本领域已知的任何其他施用途径的形式。如本文所提及，“药物活性物质”意指具有生物活性的任何药物、药物制剂、药剂、预防剂、治疗剂或其他物质。药物活性物质也包括这些的前药形式。如本文所提及，“赋形剂材料”是指与存在的一种或多种药物活性物质(包括其前药)组合使用的药物活性组合物中使用的任何其他成分。赋形剂包括但不限于用作活性成分的媒介物的无活性物质，如有助于药物活性物质的处理、稳定性、可分散性、可湿性和/或释放动力学的任何材料。适合的药物活性物质包括但不限于，用于胃肠道或消化系统的药剂、用于心血管系统的药剂、用于中枢神经系统的药剂、用于疼痛或意识的药剂、用于肌肉骨骼病症的药剂、用于眼睛的药剂、用于耳朵、鼻子和口咽的药剂、用于呼吸系统的药剂、用于内分泌问题的药剂、用于生殖系统或泌尿系统的药剂、用于避孕的药剂、用于产科学和妇科学的药剂、用于皮肤的药剂、用于传染和感染的药剂、用于免疫学的药剂、用于变态反应性病症的药剂、用于营养的药剂、用于安乐死的药剂或用于其他生物功能或病症的药剂。适合药物活性物质的实例包括但不限于，抗酸剂、回流抑制剂、抗气胀药、抗多巴胺药、质子泵抑制剂、细胞保护剂、前列腺素类似物、轻泻药、解痉药、止泻剂、胆汁酸螯合剂、阿片样物质、β-受体阻断剂、钙通道阻断剂、利尿剂、强心苷、抗心律失常药、硝酸酯、抗心绞痛药、血管收缩药、血管扩张药、末梢血管活化剂、ace抑制剂、血管紧张素受体阻断剂、α阻断剂、抗凝血剂、肝素、抗血小板药、纤溶剂、抗血友病因子、止血药、降血脂剂、他汀类、安眠药(hynoptics)、麻醉剂、抗精神病药、抗抑郁药、止吐药、抗惊厥药、抗癫痫药、抗焦虑药、巴比妥类、运动障碍药物、刺激剂、苯二氮卓类、环吡咯酮、多巴胺拮抗剂、抗组胺剂、胆碱能药物、抗胆碱能药、催吐剂、大麻素、止痛药、肌肉松弛药、抗生素、氨基糖苷类、抗病毒剂、抗真菌剂、抗炎药、抗青光眼药、拟交感神经药、类固醇、耵聍溶解药(ceruminolytics)、支气管扩张药、nsaid、镇咳药、粘液溶解药、减充血药、皮质类固醇、雄激素、抗雄激素、促性腺激素、生长激素、胰岛素、抗糖尿病药、甲状腺激素、降钙素、二膦酸化合物、抗利尿激素类似物、碱化剂、喹诺酮类、抗胆碱酯酶、西地那非、口服避孕药、激素替代治疗、骨调节剂、促卵泡激素、促黄体激素、顺十八碳-6，9，12-三烯酸(gamolenicacid)、孕激素、多巴胺激动剂、雌激素、前列腺素、促性腺激素释放因子、氯米芬、他莫昔芬、己烯雌酚、抗麻风药、抗结核药、抗疟药、驱虫药、抗原生动物药、抗血清、疫苗、干扰素、补养药、维生素、细胞毒性药、性激素、芳香酶抑制剂、促生长素抑制素抑制剂、或类似类型物质或它们的组合。此类组分通常被视为安全的(gras)和/或是美国食品与药品管理局(fda)批准的。所述药物组合物还可包含除甜味剂组合物以外的其他药学上可接受的赋形剂材料，所述甜味剂组合物包含甜菊醇糖苷和一种或多种甜菊醇糖苷溶解度增强剂。其他适合赋形剂材料的实例包括但不限于，其他甜味化合物、抗粘附剂、粘合剂(例如，微晶纤维素、黄蓍胶或明胶)、液体载体、包衣、崩解剂、填充剂、稀释剂、软化剂、乳化剂、调味剂、着色剂、佐剂、润滑剂、功能助剂(例如，营养物)、粘度调节剂、膨胀剂、助流剂(例如，胶体二氧化硅)、表面活性剂、渗透剂、稀释剂、或任何其他非活性成分或它们的组合。例如，本公开的药物组合物可包含选自由以下组成的组的赋形剂材料：碳酸钙、着色剂、增白剂、防腐剂和风味剂、三醋精、硬脂酸镁、sterote、天然风味剂或人工风味剂、精油、植物提取物、水果香精、明胶或它们的组合。在一个实施方案中，可食用凝胶或可食用凝胶混合物包含甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包含甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物。可食用凝胶或可食用凝胶混合物可任选地包含添加剂、功能性成分或它们的组合。一种或多种感官改性剂的化合物(例如，感官改性剂化合物的混合物)可与一种或多种甜菊醇糖苷(如rebd或rebm)组合以构成本公开的甜味剂组合物。然而，在许多方面，甜味剂组合物包含一种或多种感官改性剂化合物或它们的混合物，与一种或多种甜菊醇糖苷(如rebd或rebm)和一种或多种不为甜菊醇糖苷的其他成分。可食用凝胶是可被人或动物食用的凝胶。凝胶通常似乎是固体、胶冻状材料。用于特定方面中的可食用凝胶组合物的非限制性实例包括凝胶点心、布丁、果冻、糊剂、松糕、花色肉冻(aspics)、棉花糖、胶质奶糖等。可食用凝胶混合物通常是粉状或颗粒状固体，其中可添加流体以形成可食用凝胶组合物。因为在市场上可见的可食用凝胶产品典型地是用蔗糖甜味化的，所以希望用替代甜味剂甜味化可食用凝胶以便提供低卡路里或无卡路里替代物。用于特定方面中的胶凝成分的非限制性实例包括明胶、藻酸盐、角叉藻胶、树胶、果胶、魔芋胶、琼脂、食用酸、凝乳酶、淀粉、淀粉衍生物以及它们的组合。本领域普通技术人员已熟知的是，用于可食用凝胶混合物或可食用凝胶组合物中的胶凝成分的量根据多种因素而适当改变，所述因素如所使用的特定胶凝成分、所使用的特定基液以及所需的凝胶性质。可食用凝胶混合物和可食用凝胶可使用除甜味剂组合物以外的其他成分和胶凝剂来制备，所述甜味剂组合物包含甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物。用于特定方面中的其他成分的非限制性实例包括食用酸、食用酸的盐、缓冲系统、膨胀剂、螯合剂、交联剂、一种或多种风味剂、一种或多种颜料以及它们的组合。在一个实施方案中，牙科组合物包含甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包含甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物。牙科组合物通常包含活性牙齿物质和基底材料。包含甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的甜味剂组合物可用作基底材料以使牙科组合物甜味化。牙科组合物可呈用于口腔的任何口服组合物形式，例如，如口腔清新剂、漱口剂、口腔清洗剂、洁齿剂、牙齿抛光剂、洁牙剂、口腔喷雾剂、牙齿增白剂、牙线、用于治疗一种或多种口腔适应症(例如，齿龈炎)的组合物等。如本文所提及，“活性牙齿物质”意指可用于提高式样美观和/或牙齿或牙龈健康或者预防龋齿的任何组合物。如本文所提及，“基底材料”是指用作活性牙齿物质的媒介物的任何无活性物质，如有助于活性牙齿物质的处理、稳定性、可分散性、可湿性、发泡和/或释放动力学的任何材料。适合的活性牙齿物质包括但不限于，除去牙菌斑的物质、从牙齿除去食物的物质、有助于消除和/或掩蔽口臭的物质、预防龋齿的物质以及预防牙龈病(即，齿龈)的物质。适合的活性牙齿物质的实例包括但不限于，防龋齿药、氟化物、氟化钠、单氟磷酸钠、氟化亚锡、过氧化氢、过氧化脲(即过氧化尿素)、抗菌剂、牙斑清除剂、去污剂、抗结石剂、研磨剂、小苏打、过碳酸盐、碱金属和碱土金属的过硼酸盐、或者类似类型的物质或它们的组合。此类组分通常被视为安全的(gras)和/或是美国食品与药品管理局(fda)批准的。在特定实施方案中，牙科组合物包含甜味剂组合物和活性牙科物质，所述甜味剂组合物包含甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物。一般来说，甜味剂的量根据特定牙科组合物的性质和所希望的甜度而广泛改变。本领域技术人员将能够确定用于这种牙科组合物的甜味剂的适合量。在特定实施方案中，甜菊醇糖苷以牙科组合物的约1至约5,000ppm范围内的总量存在于牙科组合物中，并且至少一种添加剂以牙科组合物的约0.1至约100,000ppm范围内的量存在于牙科组合物中。食品包括但不限于，甜食、调味品、口香糖、谷物、烘焙食品以及乳制品。在一个实施方案中，甜食包含甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包含甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物。如本文所提及的，“甜食”可意指糖果、糖(lollie)、糕点糖果或类似术语。甜食通常含有基底组成组分和甜味剂组分。包含甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的甜味剂组合物可充当甜味剂组分。甜食可呈任何食物形式，所述形式典型地被认为富含糖或典型地是糖果。根据特定方面，甜食可以是烘焙食品，如糕点；甜点，如酸奶、果冻、可饮用果冻、布丁、巴伐利亚奶油、牛奶冻、蛋糕、巧克力饼、慕斯等、在下午茶时或在餐后食用的甜食品；冷冻食品；冷甜食，例如，冰淇淋类型，例如冰淇淋、冰牛奶、奶味冰激淋(1acto-ice)等(其中甜味剂和各种其他类型的原料被加入到奶制品中并且所得到的混合物被搅动并冷冻的食品)，以及冰冻甜食，例如冰冻果子露(sherbet)、点心冰淇淋(dessertice)等(其中各种其他类型的原料被添加一种含糖液体并且所得到的混合物被搅动并冷冻的食品)；一般甜食，例如烘焙甜食或蒸煮甜食，如成饼干、饼干、具有豆果酱填料的小圆面包、芝麻酥糖、甜奶夹心饼(alfajor)等；米糕和点心；桌面产品；一般糖类甜食，如口香糖(例如包括含有一种基本上不溶于水、可咀嚼的胶基的组合物，如糖胶树胶(chicle)或其替代物，包括节路顿胶(jetulong)、guttakay橡胶或某种可食用植物来源的或合成的树脂或蜡)、硬糖、软糖、薄荷糖、牛轧糖、软心豆粒糖、奶油软糖、乳脂糖、太妃糖、瑞士乳片剂、甘草糖、巧克力糖、凝胶糖、棉花糖、杏仁蛋白软、奶油蛋白软糖(divinity)、棉花糖等；沙司，包括水果风味酱、巧克力酱等；食用凝胶；乳油，包括黄油乳油、面粉糊、生奶油等；果酱，包括草莓果酱、柑橘酱等；以及面包，包括甜面包等或其他淀粉产品，以及它们的组合。如本文所提及，“基底组合物”意指可以是食物并且提供用于携带甜味剂组分的基质的任何组合物。在特定实施方案中，甜菊醇糖苷以甜食的约30ppm至约6000ppm、约1ppm至约10,000ppm、或约10ppm至约5000ppm、约500ppm至约5000ppm、约100ppm至约5000ppm、约100ppm至约7000ppm、约200ppm至约4000ppm、约500ppm至7500ppm、约1000ppm至约8000ppm、约2000ppm至约5000ppm、约3000ppm至约7000ppm或约4000ppm至约6000ppm范围内的量存在于甜食中。在另一个实施方案中，调味品包含甜菊醇糖苷和一种或多种甜菊醇糖苷溶解度增强剂。在另一个实施方案中，调味品包含甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包含甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物。如本文所用，调味品是用于增强或改善食物或饮料的风味的组合物。调味品的非限制性实例包括番茄沙司(番茄酱)；芥菜；烤肉调味酱；黄油；辣酱油；酸辣酱；开胃沙司；咖喱粉；蘸料；鱼露；辣根酱；辣椒酱；果冻、果酱、柑橘酱、或蜜饯；蛋黄酱；花生酱；开胃小菜(relish)；蛋黄酱；色拉调味料(例如，油和醋、凯撒酱(caesar)、法国酱(french)、牧场酱(ranch)、蓝干酪、俄国酱(russian)、千岛酱、意大利酱(italian)、以及香醋汁)、萨尔萨辣酱(salsa)；德国泡菜；酱油；牛排酱；糖浆；塔塔酱；以及伍斯特沙司。在一个实施方案中，口香糖组合物包含甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包含甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物。口香糖组合物通常包含水溶性部分和水不溶性可咀嚼胶基部分。水溶性部分(其通常包含甜味剂或甜味剂组合物)随一部分调味剂在咀嚼过程中在一段时间内消散，而不溶性胶基部分保留在口中。不溶性胶基通常决定树胶是被视为口香糖、泡泡糖还是功能性口香糖。在特定实施方案中，口香糖组合物包含甜味剂组合物和胶基，所述甜味剂组合物包含甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物。在特定实施方案中，甜菊醇糖苷以口香糖组合物的约1ppm至约10，000ppm范围内的总量存在于所述口香糖组合物中。在一个实施方案中，谷物组合物包含甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包含甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物。谷物组合物通常是作为主食或作为小吃食用的。用于特定方面中的谷物组合物的非限制性实例包括可即食谷物以及热谷物。可即食谷物是可食用而无需消费者进一步加工(即，烹煮)的谷物。可即食谷物的实例包括早餐谷物和小吃棒。早餐谷物通常被加工来产生切碎、薄片、膨胀或挤压形式。早餐谷物通常是冷却食用的并且通常与奶和/或水果混合。小吃棒包括例如能量棒、米糕、格兰诺拉麦片棒以及营养棒。热谷物通常在食用之前在奶或水中烹煮。热谷物的非限制性实例包括粗燕麦粉、粥、玉米粥、大米以及燕麦片。可将包含甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的甜味剂组合物作为包衣添加至谷物组合物中，例如像，通过将包含甜菊醇糖苷的甜味剂与食品级油组合并将混合物施加到谷物上。在不同的实施方案中，包含甜菊醇糖苷的甜味剂组合物和食用级油可通过首先施加所述油或所述甜味剂来分开地施加至谷物。包含甜菊醇糖苷的甜味剂组合物也可作为浆汁(glaze)添加至谷物组合物。在另一个此类实施方案中，甜菊醇糖苷可通过与上光剂和食用级油或脂肪组合并且将混合物施加至谷物来作为浆汁添加。在另一个实施方案中，树胶系统，例如像，阿拉伯树胶、羧甲基纤维素或藻酸，可被添加至浆汁中以提供结构支撑。另外，所述浆汁还可包含着色剂，并且还可包含风味剂。也可将包含甜菊醇糖苷的甜味剂组合物作为糖霜添加至谷物组合物。在一个这样的实施方案中，将包含甜菊醇糖苷的甜味剂组合物与水和毛面酸蚀剂组合并且然后施加至谷物。在特定实施方案中，甜菊醇糖苷以谷物组合物的约0.005重量％至约1.5重量％范围内的量存在于所述谷物组合物中。在另一个实施方案中，烘焙食品包含甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包含一种或多种甜菊醇糖苷溶解度增强剂。如本文所用，烘焙食品包括在供应之前需要制备的可即食和所有可即时烘焙产品、面粉和混合物。烘焙食品的非限制性实例包括蛋糕、脆饼、饼干、巧克力饼、松饼、面包卷、百吉饼、甜甜圈、果馅卷、糕点、羊角面包、小点心、面包、面包产品以及小圆面包。示例性烘焙食品可被分类成三组：面包型生面团(例如，白面包、风味面包(varietybread)、软面包、硬面包卷、百吉饼、比萨面团、以及墨西哥薄饼)、甜面团(例如、丹麦酥皮饼、羊角面包、饼干、千层饼、馅饼酥皮、小点心、以及饼干)和糊状物(例如，蛋糕，如海绵蛋糕、磅饼、魔鬼蛋糕、奶酪蛋糕、以及夹心蛋糕、甜甜圈或其他酵母发酵蛋糕、巧克力饼、以及松饼)。生面团的特征通常是基于面粉的，而糊状物是更基于水的。根据特定方面的烘焙食品通常包含甜味剂、水和脂肪的组合。根据本公开的许多方面制备的烘焙食品还含有面粉，以便制备生面团或糊状物。如本文所用的术语“生面团”是面粉和其他成分的混合物，其硬度足以揉捏或碾压。如本文所用的术语“糊状物”由面粉、液体如奶或水以及其他成分组成并且是稀薄到足以从匙上倾泻或滴落。在一个实施方案中，乳制品包含甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包含甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物。乳制品和用于制备乳制品的方法是本领域普通技术人员熟知的。如本文所用，乳制品包括奶或由奶生产的食品。适用于方面中的乳制品的非限制性实例包括奶、奶油、酸奶油、法式鲜奶油、酪乳、发酵酪乳、奶粉、炼乳、淡炼乳、黄油、干酪、白软干酪、奶油干酪、酸奶、冰淇淋、软香乳冻、冷冻酸奶、意大利冰淇淋(gelato)、奶黄酱(via)、健康酸奶(piima)、酸奶卡耶克(kajmak)、酸乳酒(kephir)、威利酒(viili)、马奶酒(kumiss)、艾日格酸奶(airag)、冰牛奶、干酪素、成酸奶(ayran)、印度奶昔(lassi)、韩式浓缩奶(khoa)或它们的组合。奶是由雌性哺乳动物的乳腺分泌的用于养育它们的孩子的流体。雌性产生奶的能力是定义的哺乳动物特征之一并且在新生儿能够消化更多样化的食物之前为它们提供主要营养物来源。在特定方面，乳制品源自牛、山羊、绵羊、马、驴、骆驼、水牛、牦牛、驯鹿、驼鹿或人的生奶。在特别希望的实施方案中，乳品组合物包含甜味剂组合物与乳制品的组合，所述甜味剂组合物包含甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物。在特定实施方案中，甜菊醇糖苷以乳品组合物的约200ppm至约20,000ppm范围内的总量存在于所述乳品组合物中。本文还考虑含有甜菊醇糖苷且包含感官改性剂化合物的桌面甜味剂组合物。所述桌面组合物还可包含多种其他成分，包括但不限于至少一种膨胀剂、添加剂、抗结块剂、功能性成分或它们的组合。适合的“膨胀剂”包括但不限于，麦芽糊精(10de、18de、或5de)、玉米糖浆固体(20de或36de)、蔗糖、果糖、葡萄糖、转化糖、山梨糖醇、木糖、核酮糖、甘露糖、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、赤藻糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖、塔格糖、乳糖、菊糖、甘油、丙二醇、多元醇、聚葡萄糖、低聚果糖、纤维素和纤维素衍生物等以及它们的混合物。另外，根据仍然其他方面，砂糖(蔗糖)或其他有卡路里甜味剂如结晶果糖、其他碳水化合物或糖醇由于其提供良好的含量均匀度而没有添加大量卡路里而可用作膨胀剂。所述桌面甜味剂组合物可以本领域中已知的任何形式包装。非限制性形式包括但不限于，粉末形式、颗粒形式、小包、片剂、囊剂、小球、立方体、固体以及液体。干混桌面甜味剂制剂中的甜菊醇糖苷的量可改变。在一些方面，干混桌面甜味剂制剂可含有所述桌面甜味剂组合物的约0.1％(w/w)至约10％(w/w)的量的甜菊醇糖苷。桌面甜味剂组合物也可以液体形式呈现，其中将包含甜菊醇糖苷且包含一种或多种甜菊醇糖苷溶解度增强剂的甜味剂组合物与液体载体组合。用于液体桌面功能性甜味剂的载体剂的适合的非限制性例包括水、醇、多元醇、溶解于水中的甘油基或柠檬酸基以及它们的混合物。在一个实施方案中，甜味化组合物是饮料产品，所述饮料产品包含甜菊醇糖苷并且包含一种或多种甜菊醇糖苷溶解度增强剂。如本文所用，“饮料产品”是立即可饮的饮料、饮料浓缩物、饮料糖浆、冷冻饮料或饮料粉冲泡饮料。适合的立即可饮的饮料包括碳酸饮料和非碳酸饮料。碳酸饮料包括但不限于，增强的起泡饮料、可乐、柠檬-酸橙风味的起泡饮料、橙风味地起泡饮料、葡萄风味的起泡饮料、草莓风味的起泡饮料、菠萝风味的起泡饮料、姜汁酒、软饮料以及根汁啤酒。非碳酸饮料包括，但不限于，果汁、水果风味的果汁、果汁饮品、花蜜、蔬菜汁、蔬菜风味的汁、运动饮品、能量饮品、增强水饮品、具有维生素的增强水、近水饮品(例如，具有天然的或合成的调味剂的水)、椰子汁、茶类型饮品(例如，黑茶、绿茶、红茶、乌龙茶)、咖啡、可可饮品、含有乳组分的饮料(例如，乳饮料、含乳组分的咖啡、欧蕾咖啡(cafeaulait)、奶茶、果乳饮料)、含有谷物提取物的饮料、冰沙以及它们的组合。冷冻饮料的实例包括但不限于，冰淇淋、冰冻鸡尾酒、代基里酒、冰镇果汁朗姆酒、玛格丽塔酒、奶昔、冰冻咖啡、冰冻柠檬水、格兰尼它冰糕和雪泥(slushees)。饮料浓缩物和饮料糖浆可用初始体积的液体基质(例如水)和所需的饮料成分制备。然后通过添加另外体积的水来制备全强度饮料。饮料粉冲泡饮料(powderedbeverage)通过在液体基质不存下干燥混合所有饮料成分来制备。全强度饮料(fullstrengthbeverage)然后通过添加全部体积的水来制备。在一个实施方案中，饮料含有甜味剂组合物，所述甜味剂组合物包含甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物。本文详述的包含甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的任何甜味剂组合物都可用于饮料中。在另一个实施方案中，制备饮料的方法包括将液体基质、甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物组合。所述方法还可包括添加一种或多种甜味剂、添加剂和/或功能性成分。在又一个实施方案中，制备饮料的方法包括将液体基质与包含甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的甜味剂组合物组合。在另一个实施方案中，饮料含有包含甜菊醇糖苷的甜味剂组合物，其中甜菊醇糖苷以约1ppm至约10,000ppm，例如像约25ppm至约800ppm范围内的量存在于所述饮料中。在另一个实施方案中，甜菊醇糖苷以约100ppm至约600ppm范围内的量存在于所述饮料中。在其他方面，甜菊醇糖苷以约100至约200ppm、约100ppm至约300ppm、约100ppm至约400ppm或约100ppm至约500ppm范围内的量存在于所述饮料中。在另一个实施方案中，甜菊醇糖苷以约300ppm至约700ppm，例如像约400ppm至约600ppm范围内的量存在于所述饮料中。在特定实施方案中，甜菊醇糖苷以约500ppm的量存在所述饮料中。在一个实施方案中，所述组合物是饮料，并且所述饮料中的总糖苷含量是约50至1500ppm、或100至1200ppm、200至1000ppm、300至900ppm、350至800ppm、400至600ppm或450至550ppm。在一个实施方案中，除rebd、rebm、rebb和/或reba以外、或除rebd和/或rebb以外且任选地除rebg、rebo、rebn和/或rebe以外的甜菊醇糖苷，例如感官改性剂化合物以约至少1ppm至约600ppm，例如约50ppm至约500ppm，包括至少1、5、10、20、30、40、50、125、150、150、175或200ppm存在于饮料中。在一个实施方案中，除rebd、rebm、rebb和/或reba以外、或除rebd和/或rebb以外且任选地除rebg、rebo、rebn和/或rebe以外的甜菊醇糖苷以约1至600ppm、10至400、50至200、75至150、5至200、10至100、20至90、30至80ppm等存在于饮料中。在一个实施方案中，除rebd、rebm、rebb和/或reba以外的甜菊醇糖苷以约1至600ppm、10至400、50至200、75至150、5至200、10至100、20至90、30至80ppm等存在于饮料中。在某些方面，提供了甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物作为甜味剂组合物的附聚物。如本文所用，“甜味剂附聚物”是指多个聚集且保持在一起的甜味剂颗粒。甜味剂附聚物的实例包括但不限于，粘合剂保持附聚物、挤出物和颗粒剂。用于制备附聚物的方法是本领域的普通技术人员已知的，并且更详细地公开于美国专利6,180,157中。通常所描述的，用于根据某一实施方案的制备附聚物的方法包括以下步骤：在溶剂中制备预混物溶液，所述预混物溶液包含含有感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷、甜味剂组合物和粘合剂，将所述预混物加热至足以有效地形成所述预混物的混合物的温度，通过流化床凝聚器将所述预混物施加到流化载体上，并且干燥所得附聚物。所得附聚物的甜味水平可通过改变预混物溶液中的甜味剂组合物的量而进行修改。在一些方面，对于甜味剂组合物，所提供的组合物基本上无粉尘并且是包含感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷的基本上自由流动的挤出物或挤出的附聚物。此类颗粒可使用挤出和滚圆工艺使用或不使用粘合剂来形成。如本文所用，“挤出物”或“挤出的甜味剂组合物”是指包含感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷的圆柱形的、自由流动的、相对无尘的机械强度高的颗粒。如本文所用，术语“球体”或“滚圆甜味剂组合物”是指相对球形的、光滑的、自由流动的、相对无尘的机械强度高的颗粒。用于制备挤出物的方法在美国专利6,365，216中进行了描述。在另一个实施方案中，提供了包含感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷的粒化形式。如本文所用，术语“颗粒”、“粒化形式”和“颗粒形式”是同义的，并且是指甜菊醇糖苷甜味剂组合物的自由流动的、基本无尘的机械强度高的附聚物。制粒的方法是本领域的普通技术人员已知的，并且更详细地描述于pct公布wo01/60842中。实施例实施例1甜味强度进行了一系列测定以表征有和无感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷组合物的甜味强度。制备单独甜菊醇糖苷的溶液。还以1∶1重量比制备了甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是rebm，并且感官改性剂化合物是从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸。通过将甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物以所指示的浓度和/或比例溶解到反渗透水中来制备所有溶液。对于甜味强度，由至少四个个体的小组对所述溶液进行测试，所述个体在品尝甜菊醇糖苷溶液方面训练有素。所述训练有素的专门小组成员针对对应于1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13和14sev的1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％和14％蔗糖溶液标准范围接受训练。为了测试每种溶液，所述训练有素的专门小组成员通过移液管将大约2ml的每种溶液分配到他们自己的口中，通过移动他们的舌头使所述溶液分散，并且基与1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％，、12％、13％和14％蔗糖溶液的比较记录每种溶液的sev值。在品尝溶液之间，所述专门小组成员能够用水清洁他们的味觉。所述专门小组成员还能够在品尝测试溶液之间随意品尝1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％和14％标准范围的蔗糖溶液，以确保他们的记录的sev值与标准蔗糖溶液的准确相关性。对于此实施例，专门小组成员重点并且仅记录他们所品尝的甜味强度(sev)而不考虑所述溶液的其他属性。在甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的最高浓度下，专门小组成员发现高度值得注意的其他属性，但是尽管存在这些其他属性，记录每种溶液的分离的甜味强度。对于其他甜味属性，由至少四个个体的小组对所述溶液进行测试，所述个体在品尝甜菊醇糖苷溶液方面训练有素。训练有素的专门小组成员使用圆桌方法论来评估每种甜味属性。为了测试每种溶液，所述训练有素的专门小组成员通过移液管将大约2ml的每种溶液分配到他们自己的口中，通过移动他们的舌头使所述溶液分散，并且记录所测试的特定甜味属性的值。在品尝溶液之间，所述专门小组成员能够用水清洁他们的味觉。对于每种甜味属性，专门小组成员对于描述性量表取得一致意见，其中对于每种甜味属性指定相对强度且然后记录针对此的每种甜味属性的值。例如，甜味存留的这种圆桌评估指定0至6的标度，其中分数为0指示无甜味存留，并且分数为6指示极度甜味存留。甜味存留的圆桌评估指定0至6的标度，其中分数为0指示无甜味存留，并且分数为6指示极度甜味存留(0＝无，1＝微量，2＝轻微，3＝中度，4＝明确，5＝强烈，6＝极度)。圆润感的圆桌评估指定0至3的标度，其中分数为0指示尖刺感，并且分数为3指示合乎需要的圆润感(0＝无，1＝大多数尖刺感，一些圆润感，2＝大多数圆润感，一些尖刺感，3＝圆润感)。口感的圆桌评估指定0至2的标度，其中分数为0指示水，并且分数为2指示糖浆状(0＝水，1＝蔗糖状，2＝糖浆状)。苦味的圆桌评估指定0至6的标度，其中分数为0指示无苦味，并且分数为6指示极度苦味(0＝无，1＝微量，2＝轻微，3＝中度，4＝明确，5＝强烈，6＝极度)。异味的圆桌评估指定0至6的标度，其中分数为0指示无异味，并且分数为6指示极度异味(0＝无，1＝微量，2＝轻微，3＝中度，4＝明确，5＝强烈，6＝极度)。涩味的圆桌评估指定0至6的标度，其中分数为0指示无涩味，并且分数为6指示极度涩味(0＝无，1＝微量，2＝轻微，3＝中度，4＝明确，5＝强烈，6＝极度)。植物性韵调的圆桌评估指定0至5的标度，其中分数为0指示无植物性韵调，并且分数为5指示强烈(0＝无，1＝微量，2＝轻微，3＝中度，4＝明确，5＝强烈)。甜味强度测量值在以下表1和图2中示出。表1.表1和图2示出，对于rebm溶液，甜味强度(如通过sev所测量)随浓度增加而提高，但在约800ppm的rebm下达到约11sev的平稳期。所述平稳期是在其下受过训练的专门小组成员不能察觉到甜味强度的任何进一步提高的浓度。平稳期也可指在其下来自甜菊醇糖苷的其他属性限制受过训练的专门小组成员感知甜味强度的提高的能力的浓度。具有感官改性剂化合物的rebm溶液显示超过这种平稳期的增加甜味强度，并且继续随着rebm的浓度增加而提高，直到在约1400ppm的感官改性剂化合物中在约1400ppm的rebm下约13sev。这表明，将感官改性剂化合物与甜菊醇糖苷组合可使甜菊醇糖苷溶液的感知的甜味强度提高超过无感官改性剂的甜菊醇糖苷溶液的甜味强度。将感官改性剂化合物添加至甜菊醇糖苷允许感知高于在仅具有甜菊醇糖苷的溶液中观察到的平稳期的甜味强度。进行了一系列测定以表征具有感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷组合物的甜味强度。所述甜菊醇糖苷具有不同量的糖苷。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是reba(4个糖苷)、rebd(5个糖苷)、rebm(6个糖苷)和ops1-5(7个糖苷)，并且感官改性剂化合物是从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸。甜菊醇糖苷的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对甜味强度进行测试。甜味强度测量值在以下表2和图3中示出。表2.表2和图3示出，对于甜菊醇糖苷溶液，(如通过sev测量的)总体甜味强度与由甜菊醇糖苷的单个种类具有的糖苷数量相关。随着甜菊醇糖苷的单个种类所拥有的糖苷数量增加，(如通过sev测量的)可达到的总体甜味强度提高。在固定浓度的甜菊醇糖苷(在这种情况下700ppm)下，增加感官改性剂的量不会使甜味强度提高到一定水平以上。这表明，单个甜菊醇糖苷可达到的总体甜味强度与甜菊醇糖苷所具有的糖苷的数量相关。进行了一系列测定以表征具有不同感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷组合物的甜味强度。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是rebm，并且感官改性剂化合物是奎尼酸主链(从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸)、酒石酸主链(菊苣酸)和3-3，4-dphl主链(迷迭香酸)。甜菊醇糖苷的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对甜味强度进行测试。甜味强度测量值在以下表3和图4中示出。表3.表3和图4示出，对于甜菊醇糖苷溶液，尽管使用不同的感官改性剂化合物，但(如通过sev测量的)总体甜味强度是类似的。这表明，包含奎尼酸主链(单咖啡酰奎尼酸/二咖啡酰奎尼酸)、酒石酸主链(菊苣酸)和3-(3，4-二羟基苯基)乳酸(迷迭香酸)主链的感官改性剂化合物证明对总体甜味强度类似的影响。进行了测定以表征具有感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷组合物的甜味强度。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是rebm(6个糖苷)，并且感官改性剂化合物是从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸。甜菊醇糖苷的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对甜味强度进行测试。甜味强度测量值在以下表4和图5中示出。表4.表4和图5示出，对于rebm，在固定浓度(700ppm)下，(如通过sev测量的)甜味强度不随增加量的感官改性剂化合物(奎尼酸主链)提高。实施例2尖刺感/圆润感进行了一系列测定以使用实施例1中所述的圆桌方法论表征具有感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷组合物的不优选的尖刺感质量(零值)至更合乎需要的圆润感质量(值为3)的甜味质量。圆润感质量具有更像是蔗糖的感官体验。所述甜菊醇糖苷具有不同数量的糖苷基团。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是reba(4个糖苷基团)、rebd(5个糖苷基团)、rebm(6个糖苷基团)和ops1-5(7个糖苷基团)，并且感官改性剂化合物是从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸。甜菊醇糖苷的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对尖刺感/圆润感进行测试。尖刺感/圆润感测量值在以下表5和图6中示出。表5.表5和图6表明，对于甜菊醇糖苷溶液，尖刺感/圆润感质量对于甜菊醇糖苷的每种单个种类不同。rebd、rebm和ops1-5表明圆润感甜味质量随着感官改性剂化合物的量增加而提高。在约200ppm的感官改性剂化合物和以上，圆润感甜味质量提高。rebm溶液显示在高于200ppm的感官改性剂化合物下从尖刺感(零值)至圆润感(值为2)的最显著提高。进行了一系列测定以表征具有不同感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷组合物的不优选的尖刺感质量(零值)至更合乎需要的圆润感质量(值为3)的甜味质量。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是rebm，并且感官改性剂化合物是奎尼酸主链(从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸)、酒石酸主链(菊苣酸)和3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链(迷迭香酸)。甜菊醇糖苷的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对甜味强度进行测试。甜味强度测量值在以下表6和图7中示出。表6.表6和图7表明，对于甜菊醇糖苷溶液，尖刺感/圆润感质量对于感官改性剂化合物的每种单个种类不同。这表明，包含奎尼酸主链(单咖啡酰奎尼酸/二咖啡酰奎尼酸)的感官改性剂化合物在约200ppm的感官改性剂化合物之前开始提高圆润感质量。这表明，包含3-(3，4-二羟基苯基)乳酸(迷迭香酸)主链的感官改性剂化合物仅在浓度高于200ppm的感官改性剂化合物下提高圆润感质量。进行了一系列测定以表征具有感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷组合物的不优选的尖刺感质量(零值)至更合乎需要的圆润感质量(值为3)的甜味质量。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是rebm，并且感官改性剂化合物是从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸。rebm的浓度在每种溶液中是700ppm，除非另有说明。将所述溶液针对尖刺感/圆润感进行测试。尖刺感/圆润感测量值在以下表7a和7b以及图8a和8b中示出。表7a.表7b.表7a和7b以及图8a和8b表明，对于rebm溶液，圆润感质量随着奎尼酸主链感官改性剂化合物的量增加而提高。在约200ppm的感官改性剂化合物下或约200ppm的感官改性剂化合物之前，圆润感甜味质量提高。具有感官改性剂的rebm溶液的圆润感质量在300ppm的感官改性剂化合物下提高至3的值。圆润感质量具有更像是蔗糖的感官体验。实施方案3口感进行了一系列测定以使用实施例1中描述的圆桌方法论表征具有感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷组合物的口感的甜味质量(0＝水，1＝蔗糖状，2＝糖浆状)。所述甜菊醇糖苷具有不同数量的糖苷基团。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是reba(4个糖苷基团)、rebd(5个糖苷基团)、rebm(6个糖苷基团)和ops1-5(7个糖苷基团)，并且感官改性剂化合物是从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸。甜菊醇糖苷的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对口感进行测试。口感测量值在以下表8和图9中示出。表8.表8和图9表明，对于甜菊醇糖苷溶液，口感对于甜菊醇糖苷的每种单个种类不同。rebd、rebm和ops1-5表明口感的改善随着感官改性剂化合物的量增加而增加。在约200ppm的感官改性剂化合物和以上，对于rebm和ops1-5口感增加。在约300ppm的感官改性剂化合物和以上，对于rebd口感增加。进行了一系列测定以表征具有不同感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷组合物的口感。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是rebm，并且感官改性剂化合物是奎尼酸主链(从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸)、酒石酸主链(菊苣酸)和3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链(迷迭香酸)。甜菊醇糖苷的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对口感进行测试。口感测量值在以下表9和图10中示出。表9.表9和图10表明，对于甜菊醇糖苷溶液，口感对于感官改性剂化合物的每种单个种类不同。这表明，包含奎尼酸主链(单咖啡酰奎尼酸/二咖啡酰奎尼酸)的感官改性剂化合物在大于约200ppm的感官改性剂化合物的浓度下提高圆润感质量。这表明，包含3-(3，4-二羟基苯基)乳酸(迷迭香酸)主链的感官改性剂化合物显示在所测试的参数中对口感没有影响。进行了一系列测定以表征具有感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷组合物的口感。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是rebm，并且感官改性剂化合物是从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸。rebm的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对口感进行测试。口感测量值在以下表10和图11中示出。表10.表10和图11表明，对于rebm溶液，口感随着奎尼酸主链感官改性剂化合物的量增加而增加。在约200ppm的感官改性剂化合物下或约200ppm的感官改性剂化合物之前，口感增加。具有感官改性剂的rebm溶液的口感在高于200ppm的感官改性剂化合物下增加至1的值。实施例4甜味存留进行了一系列测定以使用实施例1中描述的圆桌方法论表征具有感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷组合物的甜味存留(0＝无，1＝微量/微弱，2＝轻微，3＝中度，4＝明确，5＝强烈，6＝极度)。所述甜菊醇糖苷具有不同数量的糖苷基团。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是reba(4个糖苷基团)、rebd(5个糖苷基团)、rebm(6个糖苷基团)和ops1-5(7个糖苷基团)，并且感官改性剂化合物是从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸。甜菊醇糖苷的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对甜味存留进行测试。甜味存留测量值在以下表11和图12中示出。表11.表11和图12表明，对于甜菊醇糖苷溶液，甜味存留对于甜菊醇糖苷的每种单个种类不同。rebd、rebm和ops1-5表明甜味存留随着感官改性剂化合物的量增加而改善。rebm表现出最高的甜味存留，并且也表现出甜味存留的最显著降低。在约200ppm的感官改性剂化合物下，rebd的甜味存留降低至商业上可口的水平。进行了一系列测定以表征具有不同感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷的甜味存留。以按重量计增加摩尔比的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是rebm，并且感官改性剂化合物是奎尼酸主链(从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸)、酒石酸主链(菊苣酸)和3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链(迷迭香酸)。甜菊醇糖苷的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对甜味存留进行测试。甜味存留测量值在以下表12和图13中示出。表12.表12和图13表明，对于甜菊醇糖苷溶液，甜味存留对于感官改性剂化合物的每种单个种类不同。这表明，各自包含奎尼酸主链(单咖啡酰奎尼酸/二咖啡酰奎尼酸)、酒石酸主链(菊苣酸)和3-(3，4-二羟基苯基)乳酸(迷迭香酸)主链的感官改性剂化合物随着相应感官改性剂化合物的浓度增加而降低甜味存留。奎尼酸和酒石酸主链促使rebm甜味存留降低超过3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链。在与酒石酸1∶1的摩尔比下，在rebm情况下无可感知的存留。在与奎尼酸1∶2的摩尔比下，无可感知的存留。3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链需要比奎尼酸主链多两倍来具有对甜味存留的相同影响。感官改性剂化合物的浓度增加降低甜味存留。高于200ppm浓度的感官改性剂化合物使得甜味存留降低至商业上有益的水平(轻微)。在超过300ppm的感官改性剂化合物(奎尼酸型)浓度下，甜味存留是不可感知的。酒石酸将预期在较低浓度下具有类似的影响。3，4-dhpl(3-(3，4-二羟基苯基)乳酸酸)将需要较高的浓度来获得相同的结果。进行了一系列测定以表征具有感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷组合物的甜味存留。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是rebm，并且感官改性剂化合物是从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸。rebm的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对甜味存留进行测试。甜味存留测量值在以下表13和图14中示出。表13.表13和图14表明，对于rebm溶液，甜味存留随着奎尼酸主链感官改性剂化合物的量增加而降低。在约200ppm的感官改性剂化合物下或在约200ppm的感官改性剂化合物之前，甜味存留降低至商业上相关的水平(轻微)。在高于约300ppm下，甜味存留是不可感知的。实施方案5苦味进行了一系列测定以使用实施例1中描述的圆桌方法论表征具有感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷组合物的苦味(0＝无，1＝微量/微弱，2＝轻微，3＝中度，4＝明确，5＝强烈，6＝极度)。所述甜菊醇糖苷具有不同数量的糖苷基团。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是reba(4个糖苷基团)、rebd(5个糖苷基团)、rebm(6个糖苷基团)和ops1-5(7个糖苷基团)，并且感官改性剂化合物是从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸。甜菊醇糖苷的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对苦味进行测试。苦味测量值在以下表14和图15中示出。表14.表14和图15表明，对于甜菊醇糖苷溶液，苦味对于甜菊醇糖苷的每种单个种类不同。reba、rebd、rebm和ops1-5表明苦味随着感官改性剂化合物的量增加而改善。reba表现出最高的苦味(6)，并且显示在较高浓度的感官改性剂下苦味的一些降低，但苦味仍然为中度，苦味分数为3。在约200ppm的感官改性剂化合物下，对于rebm苦味是不可感知的。进行了一系列测定以表征具有不同感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷的苦味。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是rebm，并且感官改性剂化合物是奎尼酸主链(从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸)、酒石酸主链(菊苣酸)和3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链(迷迭香酸)。甜菊醇糖苷的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对苦味进行测试。苦味测量值在以下表15和图16中示出。表15.表15和图16表明，对于甜菊醇糖苷溶液，苦味对于感官改性剂化合物的每种单个种类降低。这表明，各自包含奎尼酸主链(单咖啡酰奎尼酸/二咖啡酰奎尼酸)、酒石酸主链(菊苣酸)和3-(3，4-二羟基苯基)乳酸(迷迭香酸)主链的感官改性剂化合物随着相应感官改性剂化合物的浓度增加而降低苦味。奎尼酸主链、酒石酸主链、3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链各自在高于200ppm的感官改性剂化合物浓度下使rebm的苦味降低至无。进行了一系列测定以表征具有感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷组合物的苦味。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是rebm，并且感官改性剂化合物是从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸。rebm的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对苦味进行测试。苦味测量值在以下表16和图17中示出。表16.表16和图17表明，对于rebm溶液，苦味随着奎尼酸主链感官改性剂化合物的量增加而降低。在高于约200ppm的感官改性剂化合物浓度下，苦味是不可感知的。实施例6异味进行了一系列测定以使用实施例1中描述的圆桌方法论表征具有感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷组合物的异味(0＝无，1＝微量/微弱，2＝轻微，3＝中度，4＝明确，5＝强烈，6＝极度)。所述甜菊醇糖苷具有不同数量的糖苷基团。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是reba(4个糖苷基团)、rebd(5个糖苷基团)、rebm(6个糖苷基团)和ops1-5(7个糖苷基团)，并且感官改性剂化合物是从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸。甜菊醇糖苷的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对异味进行测试。异味包括涩味、金属、粉末状、麻木和蒸汽状属性。异味测量值在以下表17和图18中示出。表17.表17和图18表明，对于甜菊醇糖苷溶液，异味对于甜菊醇糖苷的每种单个种类不同。reba、rebm和ops1-5表明异味随着感官改性剂化合物的量增加而降低。reba表现出最高的异味(6)，并且显示在较高的感官改性剂浓度下异味的一些降低，但异味仍然为中度，分数为2。在约200ppm和高于200ppm的感官改性剂化合物下，对于rebm异味是不可感知的。进行了一系列测定以表征具有不同感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷的异味。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是rebm，并且感官改性剂化合物是奎尼酸主链(从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸)、酒石酸主链(菊苣酸)和3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链(迷迭香酸)。甜菊醇糖苷的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对苦味进行测试。苦味测量值在以下表18和图19中示出。表18.表18和图19表明，对于甜菊醇糖苷溶液，异味对于感官改性剂化合物的每种单个种类降低。这表明，各自包含奎尼酸主链(单咖啡酰奎尼酸/二咖啡酰奎尼酸)、酒石酸主链(菊苣酸)和3-(3，4-二羟基苯基)乳酸(迷迭香酸)主链的感官改性剂化合物随着相应感官改性剂化合物的浓度增加而降低异味。奎尼酸主链、酒石酸主链、3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链各自在高于200ppm的感官改性剂化合物浓度下使rebm的异味降低至无。进行了一系列测定以表征具有感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷组合物的异味。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是rebm，并且感官改性剂化合物是从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸。rebm的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对异味进行测试。异味测量值在以下表19和图20中示出。表19.表19和图20表明，对于rebm溶液，异味随着奎尼酸主链感官改性剂化合物的量增加而降低。在高于约200ppm的感官改性剂化合物浓度下，异味被降低至介于轻微与无之间。实施例7感官改性剂化合物涩味进行了一系列测定以使用实施例1中描述的圆桌方法论表征甜菊醇糖苷组合物中的感官改性剂化合物的涩味(0＝无，1＝微量/微弱，2＝轻微，3＝中度，4＝明确，5＝强烈)。所述甜菊醇糖苷具有不同数量的糖苷基团。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是reba(4个糖苷基团)、rebd(5个糖苷基团)、rebm(6个糖苷基团)和ops1-5(7个糖苷基团)，并且感官改性剂化合物是从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸。甜菊醇糖苷的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对涩味进行测试。涩味测量值在以下表20和图21中示出。表20.表20和图21表明，对于甜菊醇糖苷溶液，涩味对于甜菊醇糖苷的每种单个种类不同。reba显示在600ppm和高于600ppm的感官改性剂浓度下，感官改性剂化合物的感知的涩味增加。rebm显示从0ppm至700ppm的一系列感官改性剂化合物浓度，无可感知的涩味。rebd显示感官改性剂化合物的感知的涩味增加。ops1-5显示在介于约0ppm与400ppm的感官改性剂化合物之间无涩味，并且在约600ppm的感官改性剂化合物下涩味增加。进行了一系列测定以表征不同感官改性剂化合物与甜菊醇糖苷的涩味。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是rebm，并且感官改性剂化合物是奎尼酸主链(从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸)、酒石酸主链(菊苣酸)和3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链(迷迭香酸)。甜菊醇糖苷的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对涩味进行测试。涩味测量值在以下表21和图22中示出。表21.表21和图22表明，对于奎尼酸主链(单咖啡酰奎尼酸/二咖啡酰奎尼酸)和3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链(迷迭香酸)，在所测试的感官改性剂化合物的浓度范围内，涩味是不可感知的。对于酒石酸主链(菊苣酸)，在介于0ppm与约500ppm之间的感官改性剂化合物浓度下，涩味是不可感知的，并且在约700ppm下增加。进行了一系列测定以表征感官改性剂化合物与甜菊醇糖苷的涩味。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是rebm，并且感官改性剂化合物是从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸。rebm的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对涩味进行测试。涩味测量值在以下表22和图23中示出。表22.表22和图23表明，对于rebm溶液，在所测试的范围内在奎尼酸主链感官改性剂情况下，涩味是不可感知的。在介于0ppm与700ppm之间的奎尼酸主链感官改性剂化合物情况下，涩味是不可感知的。实施例8感官改性剂植物性韵调进行了一系列测定以使用实施例1中描述的圆桌方法论表征甜菊醇糖苷组合物中的感官改性剂化合物的植物性韵调(0＝无，1＝微量/微弱，2＝轻微，3＝中度，4＝明确，5＝强烈)。所述甜菊醇糖苷具有不同数量的糖苷基团。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是reba(4个糖苷基团)、rebd(5个糖苷基团)、rebm(6个糖苷基团)和ops1-5(7个糖苷基团)，并且感官改性剂化合物是从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸。甜菊醇糖苷的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对植物性韵调进行测试。植物性韵调测量值在以下表23和图24中示出。表23.表23和图24表明，对于甜菊醇糖苷溶液，植物性韵调对于甜菊醇糖苷的每种单个种类不同。感官改性剂与reba的组合显示在600ppm和高于600ppm的感官改性剂浓度下，感官改性剂化合物的感知的植物性韵调增加。感官改性剂与rebm的组合显示从约500ppm至约700ppm的感官改性剂化合物浓度，植物性韵调增加。感官改性剂与rebd的组合显示从0ppm至约500ppm的感官改性剂化合物浓度无可感知的植物性韵调，并且在约800ppm下显示轻微的植物性韵调。感官改性剂与ops1-5的组合显示在介于0与200ppm之间的感官改性剂化合物下可感知的植物性韵调，并且在介于约400ppm与600ppm之间的感官改性剂化合物下显示增加的植物性韵调。进行了一系列测定以表征不同感官改性剂化合物与甜菊醇糖苷的植物性韵调。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是rebm，并且感官改性剂化合物是奎尼酸主链(从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸)、酒石酸主链(菊苣酸)和3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链(迷迭香酸)。甜菊醇糖苷的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对植物性韵调进行测试。植物性韵调测量值在以下表24和图25中示出。表24.表24和图25表明，对于奎尼酸主链(单咖啡酰奎尼酸/二咖啡酰奎尼酸)和3-(3，4-二羟基苯基)乳酸主链(迷迭香酸)，植物性韵调随着感官改性剂化合物的浓度增加而增加。酒石酸主链(菊苣酸)的植物性韵调稳步增加直至700ppm的感官改性剂化合物浓度。奎尼酸主链(单咖啡酰奎尼酸/二咖啡酰奎尼酸)表现出最低的植物性韵调。进行了一系列测定以表征感官改性剂化合物与甜菊醇糖苷的植物性韵调。以按重量计增加比例的感官改性剂与甜菊醇糖苷制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是rebm，并且感官改性剂化合物是从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸。rebm的浓度在每种溶液中是700ppm。将所述溶液针对植物性韵调进行测试。植物性韵调测量值在以下表25和图26中示出。表25.表25和图26表明，对于rebm溶液，在介于0ppm与约400ppm的感官改性剂化合物浓度下，在奎尼酸主链感官改性剂化合物的情况下植物性韵调是不可感知的。植物性韵调在高于400ppm的感官改性剂化合物浓度下增加。实施例9甜菊醇糖苷对比感官改性剂范围进行了一系列测定以确定具有感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷的总体甜味质量偏好。在不同浓度的甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物下制备甜菊醇糖苷和感官改性剂化合物的溶液。甜菊醇糖苷是rebm，并且感官改性剂化合物是从巴拉圭茶制备的单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸。甜菊醇糖苷的浓度介于0ppm与1600ppm之间。感官改性剂化合物的浓度介于0ppm与1600ppm之间。将所述溶液针对总体甜味质量偏好进行测试(！＝优选的，！！＝非常优选的，并且！！！＝最优选的)。总体甜味质量偏好测量值在以下表26和图27中示出。表26.！＝优选的！！＝非常优选的！！！＝最优选的表26和图27表明，对于具有感官改性剂化合物的甜菊醇糖苷，存在对于总体甜味质量偏好而言优选的甜菊醇糖苷浓度、感官改性剂化合物浓度以及甜菊醇糖苷浓度与感官改性剂浓度的比例的范围。例如，总体甜味质量偏好在约400ppm至约800ppm的甜菊醇糖苷浓度和约300ppm至约800ppm的感官改性剂浓度下增加。此外，总体甜味质量偏好在对应于约400ppm至约800ppm的甜菊醇糖苷浓度和约300ppm至约800ppm的感官改性剂浓度的甜菊醇糖苷与感官改性剂组合物的比例下增加。实施例a-品尝方案一般而言，以下方案是用于评价甜菊醇糖苷溶液的感官改性的方法。除非指明，否则感官改性剂化合物选自以上描述的化合物，并且可包括但不限于如上所述的植物提取物。所述植物提取物可包括包含奎尼酸的咖啡酸酯的甜叶菊提取物、包含奎尼酸的咖啡酸酯的巴拉圭茶提取物和包含3-(3，4-二羟基苯基)乳酸的咖啡酸酯的迷迭香酸。通过如所指示溶解到反渗透制备水中来制备单独甜菊醇糖苷、单独感官改性剂化合物以及甜菊醇糖苷与感官改性剂化合物的组合的测试溶液。甜菊醇糖苷包括莱鲍迪苷m(>90％纯度)、莱鲍迪苷a(＞95％纯度)和莱鲍迪苷d(>90％纯度)。还以类似的方式制备在1％-14％(wt)且对应于1-14sev(蔗糖等效值)的对照蔗糖溶液。至多四名在品尝基于甜菊醇糖苷的甜味剂方面熟练的个体评价了每种测试溶液并且与对照溶液进行比较。为了品尝，每个熟练的品尝者通过移液管将大约2ml的每种测试溶液分配到他们自己的口中并通过移动他们的舌头分散。在品尝测试溶液之间，熟练的品尝者能够使用水用于味觉清洁。在品尝期间，熟练的品尝者将测试溶液与对照蔗糖溶液进行比较，并且商定蔗糖等效值(sev)以指定至每种测试溶液。对于其他感官属性，熟练的品尝者一起工作并商定一组用于所述组测试溶液的感官属性，且然后对于每种测试溶液的每种感官属性指定强度的关联度。实施例b-无糖柠檬-酸橙风味的碳酸软饮品分别在有或无感官改性剂化合物的情况下制备用莱鲍迪苷m甜味化的无糖柠檬-酸橙风味的碳酸软饮品(csd)并且进行感官评估。使用高纯度莱鲍迪苷m(包含87.5％莱鲍迪苷m和10.4％莱鲍迪苷d的>95％总甜菊醇糖苷(jecfa9+莱鲍迪苷m))。感官改性剂化合物是源自巴拉圭茶的植物提取物(cargill批号ym20180628)。使用表b1中描述的配方制备用0.050％(w/w)的高纯度莱鲍迪苷m甜味化的两种无糖柠檬-酸橙风味的碳酸软饮品(csd)。表b1：无糖柠檬-酸橙风味的碳酸软饮品的配方(基于重量百分比)在制备配方a的csd中，将约20％的水预先加热至65℃。将高纯度莱鲍迪苷m加添加至这种水，盖上并在磁力搅拌板上使用简单混合进行溶解。随后，以下顺序添加并溶解其他成分：苯甲酸钠、柠檬酸钾和柠檬酸，随后柠檬-酸橙风味剂以产生浓缩物。最后，添加所述水的剩余部分(20℃)以获得最终单一浓度无糖饮料，其具有3.2的ph值。在制备配方b的csd中，液将水预先加热，但只到40℃。将来自巴拉圭茶的感官改性剂化合物在磁力搅拌板上使用简单混合溶解到所述水中，随后添加高纯度莱鲍迪苷m。类似于配方a，以相同的顺序添加其他成分并溶解：苯甲酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸和柠檬-酸橙风味剂。添加所述水的剩余部分(20℃)以获得最终单一浓度无糖饮料，其也具有3.2的ph值。将两种无糖柠檬-酸橙饮料系统冷却至冷藏温度(4℃)过夜，之后使用间歇式碳酸化系统(由zahm&nagel供应)碳酸化至3.6体积的二氧化碳。将无糖柠檬-酸橙碳酸软饮品填充到单个12液量盎司玻璃瓶中并用冠形盖密封。感官评价：使用定量描述分析(qda)方法论集中于甜味余味进行了感官评估。八名训练有素的qda专门小组成员参加了训练项目以使他们自己熟悉参考溶液并且案0至15的标度实践甜味强度评分，其中0为“无”，并且15为“强烈”。对于无糖柠檬-酸橙风味的碳酸软饮品的测试，以平衡的随机化顺序向专门小组成员提供饮料，其中在样品之间有10分钟的休息来用水和未加盐的饼干清洁他们的味觉。在冷藏温度下以1液量盎司杯中的0.5液量盎司的量将饮料样品供应给专门小组成员。训练有素的专门小组成员被引导啜饮样品，将它在口中涡漩10秒，吐出且然后紧接在吐出后每10秒评价甜味强度，直到60秒。每种无糖柠檬-酸橙风味的碳酸软饮品一式三份进行评价，感官结果的总结在表b2或图1中示出。表b2：用莱鲍迪苷m甜味化的无糖柠檬-酸橙碳酸软饮品随时间推移的甜味强度的平均分数(a和b代表在p＜0.05下平均分数的统计上显著的差异)实施例c：减糖可乐碳酸软饮品饮料分别在有或无感官改性剂化合物的情况下制备用糖和莱鲍迪苷m甜味化的减糖可乐风味的碳酸软饮品(csd)并且进行感官评估。使用高纯度莱鲍迪苷m(包含87.5％莱鲍迪苷m和10.4％莱鲍迪苷d的>95％总甜菊醇糖苷(jecfa9+莱鲍迪苷m))。感官改性剂化合物是源自巴拉圭茶的植物提取物(cargill批号ym20180628)。表c1：减糖可乐饮料的配方(基于重量百分比)通过将感官改性剂化合物溶解在一半的预先加热至65℃的批量水中、然后通过使用磁力搅拌棒简单混合2分钟添加莱鲍迪苷m以完全溶解来制备减糖可乐配方a。通过将感官改性剂化合物在环境温度(20℃)下溶解在一半的批量水中、然后通过使用磁力搅拌棒简单混合2分钟添加莱鲍迪苷m以完全溶解来制备配方b。在莱鲍迪苷m充分溶解于这些饮料中后，按以下顺序添加并溶解其他成分：糖、苯甲酸钠、无水咖啡因和磷酸。最后，添加可乐风味剂，随后添加另一半的批量水。这些可乐饮料具有2.8的ph值。通过在12液量盎司玻璃瓶中将成品饮料碳酸化至3.6-3.8体积的二氧化碳来制备减糖可乐碳酸软饮品。将玻璃瓶用冠形盖密封，并且可乐碳酸饮料具有2.8的最终ph值。感官评价：在第二天进行感官评估之前，将减糖可乐csd保持在冷藏温度下过夜。一组在甜菊醇糖苷的感官特征方面有经验的7名专门小组成员参加了这些减糖可乐csd产品的对比评价。最初，向专门小组成员提供仅用莱鲍迪苷m和糖产生的减糖可乐csd产品(配方a)的2液量盎司样品。指导每个专门小组成员评价减糖可乐产品并鉴定感官属性的描述性列表，所述感官属性作为一个组集体论述。表c2示出小组鉴定为描述用莱鲍迪苷m和糖甜味化的减糖可乐csd产品的总体风味特征的感官属性的词汇。表c2：用莱鲍迪苷m甜味化的减糖可乐csd的感官属性词汇：在定义词汇后，要求专门小组成员清洁他们的味觉。向每名专门小组成员提供用仅莱鲍迪苷m和糖甜味化的减糖可乐csd(用作基准感官参考)和具有莱鲍迪苷m、糖和来自巴拉圭茶的感官改性剂化合物的可乐csd的2液量盎司样品。指导专门小组成员品尝用莱鲍迪苷m和糖甜味化的参考减糖可乐csd并且基于所述描述性属性词汇评估其特征。在用水冲洗后，要求专门小组成员评价具有莱鲍迪苷m、糖和来自巴拉圭茶的感官改性剂化合物的减糖可乐csd。在他们投票时，要求专门小组成员鉴定与参考减糖可乐csd相比属性强度(“更低”或“更高”)或起始(“更慢”或“更快”)的任何显著变化。此外，指导专门小组成员指示是否存在未在所述词汇中涵盖的任何另外的属性。由感官专门小组成员鉴定的与参考相比，具有莱鲍迪苷m、糖和感官改性剂化合物的减糖可乐csd的感官属性的变化总结在表c3中。表c3：在来自巴拉圭茶的感官改性剂化合物存在下用莱鲍迪苷m甜味化的减糖可乐csd的感官特征的相对变化实施例d：无糖可乐碳酸苏打饮品制备了含有0.070％(w/w)莱鲍迪苷m的一系列无糖可乐风味的产品(基于w/w)。这种甜叶菊叶提取物含有超过95％的包含90.3％莱鲍迪苷m的总甜菊醇糖苷(jecfa9+莱鲍迪苷m)。此外，配方b在成品饮料中含有源自巴拉圭茶的0.0475％(w/w)的感官改性剂化合物。表d1：无糖可乐饮料的配方(基于重量百分比)通过将感官改性剂化合物溶解在一半的预先加热至65℃的批量水中、然后通过使用磁力搅拌棒简单混合2分钟添加莱鲍迪苷m以完全溶解来制备无糖可乐配方a。通过将感官改性剂化合物在环境温度(20℃)下溶解在一半的批量水中、然后通过使用磁力搅拌棒简单混合2分钟添加莱鲍迪苷m以完全溶解来制备配方b。在莱鲍迪苷m充分溶解于这些饮料中后，按以下顺序添加并溶解其他成分：苯甲酸钠、无水咖啡因和磷酸。最后，添加可乐风味剂，随后添加另一半的批量水。这些可乐饮料具有2.8的ph值。通过在12液量盎司玻璃瓶中将成品饮料碳酸化至3.6-3.8体积的二氧化碳来制备无糖可乐碳酸软饮品。将玻璃瓶用冠形盖密封，并且可乐碳酸饮料具有2.8的最终ph值。感官评价：在第二天进行感官评估之前，将无糖可乐csd保持在冷藏温度下过夜。一组在甜菊醇糖苷的感官特征方面有经验的7名专门小组成员参加了这些无糖可乐csd产品的对比评价。最初，向专门小组成员提供仅用莱鲍迪苷m产生的无糖可乐csd产品(配方a)的2液量盎司样品。指导每个专门小组成员评价无糖可乐产品并鉴定感官属性的描述性列表，所述感官属性作为一个组集体论述。表d2示出小组鉴定为描述用莱鲍迪苷m甜味化的无糖可乐csd产品的总体风味特征的感官属性的词汇。表d2：用莱鲍迪苷m甜味化的无糖可乐csd的感官属性词汇：感官属性甜味起始甜味存留酸味/酸度/柑橘味/酸橙焦糖韵调香料/肉桂口干/涩味圆润感甜味苦味/苦余味口感/碳酸化在定义词汇后，要求专门小组成员清洁他们的味觉。向每名专门小组成员提供用仅莱鲍迪苷m甜味化的无糖可乐csd(用作基准感官参考)和具有莱鲍迪苷m和来自巴拉圭茶的感官改性剂化合物的无糖可乐csd的2液量盎司样品。指导专门小组成员品尝用莱鲍迪苷m甜味化的参考无糖可乐csd并且基于所述描述性属性词汇评估其特征。在用水冲洗后，要求专门小组成员评价具有莱鲍迪苷m和来自巴拉圭茶的感官改性剂化合物两者的无糖可乐csd。在他们投票时，要求专门小组成员鉴定与参考无糖可乐csd相比属性强度(“更低”或“更高”)或起始(“更慢”或“更快”)的任何显著变化。此外，指导专门小组成员指示是否存在未在所述词汇中涵盖的任何另外的属性。由感官专门小组成员鉴定的与参考相比，具有莱鲍迪苷m和感官改性剂化合物的无糖可乐csd的感官属性的变化总结在表d3中。表d3：在来自巴拉圭茶的感官改性剂化合物存在下用莱鲍迪苷m甜味化的无糖可乐csd的感官特征的相对变化实施例e：橙味能量饮品制备了含有0.06％(w/w)莱鲍迪苷m的一系列低碳水化合物、不添加糖的橙风味的能量饮品产品(基于w/w)。这种甜叶菊叶提取物含有超过95％的包含90.3％莱鲍迪苷m的总甜菊醇糖苷(jecfa9+莱鲍迪苷m)。此外，配方b在成品饮料中含有源自巴拉圭茶的0.04％(w/w)的感官改性剂化合物。表e1：橙风味的能量饮品的配方(基于重量百分比)通过将感官改性剂化合物溶解在一半的预先加热至65℃的批量水中、然后通过使用磁力搅拌棒简单混合2分钟添加莱鲍迪苷m以完全溶解来制备橙味能量饮品配方a。通过将感官改性剂化合物在环境温度(20℃)下溶解在一半的批量水中、然后通过使用磁力搅拌棒简单混合2分钟添加莱鲍迪苷m以完全溶解来制备橙味能量饮品配方b。在莱鲍迪苷m完全溶解于这些饮料中后，按以下顺序添加并溶解其他成分：苯甲酸钠、无水咖啡因、牛磺酸、d-葡萄糖醛酸内酯、盐、柠檬酸三钠、维生素预混合物、苹果酸、柠檬酸和fd&c红#40颜色。最后，添加橙风味剂，随后添加另一半的批量水。这些能量饮品具有3.1的ph值。通过在将产品填充到20液量盎司pet瓶中之前将成品热加工至190°f，且然后将瓶子密封并在冰浴中冷却以使产品低于环境温度来制备橙味能量饮品。感官评价：在第二天进行感官评估之前，将橙味能量饮品保持在冷藏温度下过夜。一组在甜菊醇糖苷的感官特征方面有经验的6名专门小组成员参加了这些橙味能量饮品产品的对比评价。最初，向专门小组成员提供仅用莱鲍迪苷m产生的橙味能量饮品产品(配方a)的2液量盎司样品。指导每个专门小组成员评价橙味能量饮品产品并鉴定感官属性的描述性列表，所述感官属性作为一个组集体论述。表e2示出小组鉴定为描述用莱鲍迪苷m甜味化的橙味能量饮品产品的总体风味特征的感官属性的词汇。表e2：用莱鲍迪苷m甜味化的橙味能量饮品的感官属性词汇：感官属性甜味起始甜味存留酸味苦味/苦余味涩味/口干药物/维生素味道橙/柑橘风味强度在定义词汇后，要求专门小组成员清洁他们的味觉。向每名专门小组成员提供用仅莱鲍迪苷m甜味化的橙味能量饮品(用作基准感官参考)和具有莱鲍迪苷m和来自巴拉圭茶的感官改性剂化合物两者的橙味能量饮品的2液量盎司样品。指导专门小组成员品尝用莱鲍迪苷m甜味化的参考橙味能量饮品并且基于所述描述性属性词汇评估其特征。在用水冲洗后，要求专门小组成员评价具有莱鲍迪苷m和来自巴拉圭茶的感官改性剂化合物的橙味能量饮品。在他们投票时，要求专门小组成员鉴定与参考橙味能量饮品相比属性强度(“更低”或“更高”)或起始(“更慢”或“更快”)的任何显著变化。此外，指导专门小组成员指示是否存在未在所述词汇中涵盖的任何另外的属性。由感官专门小组成员鉴定的与参考相比，具有莱鲍迪苷m和感官改性剂化合物两者的橙味能量饮品的感官属性的变化总结在表e3中。表e3：在来自巴拉圭茶的感官改性剂化合物存在下用莱鲍迪苷m甜味化的橙味能量饮品的感官特征的相对变化实施例f：草莓味可饮用酸奶实施例使用水果制品生产草莓味可饮用酸奶。使用表f1中所述的配方产生两种草莓风味的水果制品。这两种水果制品均用0.340％(w/w)的高纯度莱鲍迪苷m甜味化。这种甜叶菊叶提取物含有超过95％的包含90.3％莱鲍迪苷m的总甜菊醇糖苷(jecfa9+莱鲍迪苷m)。此外，配方b在水果制品中含有源自巴拉圭茶的0.200％(w/w)的感官改性剂化合物。表f1：草莓风味的水果制品的配方(基于重量百分比)使用vorwerk单元用于控制混合和烹饪来制造水果制品。在添加水至混合器置换，将改性食物淀粉、高纯度莱鲍迪苷m和源自巴拉圭茶的感官改性剂化合物进在剪切下添加至所述水，混合速度设定在3级。覆盖混合容器并以3级恒定混合，起始加热过程。当达到70℃时，添加柠檬酸钠、柠檬酸和山梨酸钾。最后，将草莓果泥、着色剂用的蔬菜汁和天然风味剂并入系统中。将水果制品加热至90℃的最终温度，并在此温度下保持5分钟。随后，将每种烹饪的水果制品转移至另一个容器，快速冷却并储存在冷藏温度。两种草莓风味的水果制品都具有3.7的最终ph值。通过将900克的掺混且流化的零售脱脂酸奶与100克的草莓风味的水果制品组合分别以90∶10重量比的酸奶白色物质与水果制品来制备可饮用酸奶。基于此比例，两种草莓味可饮用酸奶的组配方组成在表f2中示出。表f2：基于90∶10(重量比)的酸奶白色物质与草莓水果制品比例的草莓味可饮用酸奶感官评价：在第二天进行感官评估之前，将草莓风味的可饮用酸奶保持在冷藏温度下过夜。一组在甜菊醇糖苷的感官特征方面有经验的8名专门小组成员参加了这些可饮用酸奶的对比评价。最初，向专门小组成员提供使用仅具有莱鲍迪苷m的水果制品产生的草莓风味的可饮用酸奶(配方a)的2液量盎司样品。指导每个专门小组成员评价可饮用酸奶并鉴定感官属性的描述性列表，所述感官属性作为一个组集体论述。表f3示出小组鉴定为描述草莓味可饮用酸奶的总体风味特征的感官属性的词汇。表f3：用莱鲍迪苷m甜味化的草莓味可饮用酸奶的感官属性词汇感官属性甜味起始甜味强度草莓风味起始草莓风味强度绿色/叶子风味韵调酸味/涩味乳状/乳制品韵调咸味甜味存留/余味垩白/粉状余味在定义词汇后，要求专门小组成员清洁他们的味觉。向每名专门小组成员提供用仅莱鲍迪苷m甜味化的草莓味可饮用酸奶(用作基准感官参考)和具有莱鲍迪苷m和来自巴拉圭茶的感官改性剂化合物的可饮用酸奶的2液量盎司样品。指导专门小组成员品尝用莱鲍迪苷m甜味化的参考可饮用酸奶并且基于所述描述性属性词汇评估其特征。在用水冲洗后，要求专门小组成员评价具有莱鲍迪苷m和来自巴拉圭茶的感官改性剂化合物两者的草莓味可饮用酸奶。在他们投票时，要求专门小组成员鉴定与参考可饮用酸奶相比属性强度(“更低”或“更高”)或起始(“更慢”或“更快”)的任何显著变化。此外，指导专门小组成员指示是否存在未在所述词汇中涵盖的任何另外的属性。由感官专门小组成员鉴定的与参考相比，具有莱鲍迪苷m和感官改性剂化合物的草莓味可饮用酸奶的感官属性的变化总结在表f4中。表f4：来自巴拉圭茶的感官改性剂化合物对用莱鲍迪苷m甜味化的草莓味可饮用酸奶的感官特征的相对影响实施例g-浆果风味的液体增强剂饮料一系列浆果风味的液体增强剂产品基于单一浓度制备并且含有0.0270％(w/w)的莱鲍迪苷m。这种甜叶菊叶提取物含有超过95％的包含90.3％莱鲍迪苷m的总甜菊醇糖苷(jecfa9+莱鲍迪苷m)。此外，配方b在单一浓度下含有源自巴拉圭茶的0.0270％(w/w)的感官改性剂化合物。表g1：稀释至单一浓度的浆果风味的液体增强剂饮料的配方(基于重量百分比)通过将莱鲍迪苷m溶解在一半预先加热至65℃的批量水中，通过使用磁力搅拌棒简单混合2分钟以完全溶解来制备单一浓度浆果风味的液体增强剂配方a。通过将感官改性剂化合物在环境温度(20℃)下溶解在一半的批量水中、然后通过使用磁力搅拌棒简单混合2分钟添加莱鲍迪苷m以完全溶解来制备配方b。在莱鲍迪苷m充分溶解于这些饮料中后，按以下顺序添加并溶解其他成分：苯甲酸钠、柠檬酸钾和柠檬酸。最后，添加浆果风味剂，随后添加另一半的批量水。这些饮料具有3.1的ph值。将单一浓度浆果风味的液体增强剂包装在20液量盎司pet瓶中并用盖密封。感官评价：在第二天进行感官评估之前，将单一浓度浆果风味的液体增强剂产品在冷藏温度下保持过夜。一组在甜菊醇糖苷的感官特征方面有经验的8名专门小组成员参加了这些浆果风味的液体增强剂产品的对比评价。最初，向专门小组成员提供仅用莱鲍迪苷m产生的浆果风味的液体增强剂产品(配方a)的2液量盎司样品。指导每个专门小组成员评价浆果风味的液体增强剂产品并鉴定感官属性的描述性列表，所述感官属性作为一个组集体论述。表g2示出小组鉴定为描述用莱鲍迪苷m甜味化的浆果风味的液体增强剂产品的总体风味特征的感官属性的词汇。表g2：用莱鲍迪苷m甜味化的浆果风味的液体增强剂饮料的感官属性词汇：在定义词汇后，要求专门小组成员清洁他们的味觉。向每名专门小组成员提供用仅莱鲍迪苷m甜味化的单一浓度浆果风味的液体增强剂(用作基准感官参考)和具有莱鲍迪苷m和来自巴拉圭茶的感官改性剂化合物的单一浓度浆果风味的液体增强剂的2液量盎司样品。指导专门小组成员品尝用莱鲍迪苷m甜味化的参考浆果风味的液体增强剂并且基于所述描述性属性词汇评估其特征。在用水冲洗后，要求专门小组成员评价具有莱鲍迪苷m和来自巴拉圭茶的感官改性剂化合物两者的浆果风味的液体增强剂。在他们投票时，要求专门小组成员鉴定与参考浆果风味的液体增强剂相比属性强度(“更低”或“更高”)或起始(“更慢”或“更快”)的任何显著变化。此外，指导专门小组成员指示是否存在未在所述词汇中涵盖的任何另外的属性。由感官专门小组成员鉴定的与参考相比，具有莱鲍迪苷m和感官改性剂化合物的浆果风味的液体增强剂的感官属性的变化总结在表g3中。表g3：在来自巴拉圭茶的感官改性剂化合物存在下用莱鲍迪苷m甜味化的单一浓度浆果风味的液体增强剂的感官特征的相对变化表g4：用rebm甜味化的浆果风味的液体增强剂和感官改性剂化合物在1+99糖浆与投掷比下的制剂(配方b的100倍浓缩型式)(基于重量百分比)用于制备配方b，在1+99糖浆与投掷下用rebm甜味化的浆果风味的液体增强剂和感官改性剂化合物(配方b)的方法：将通过使感官改性剂化合物在环境温度(20℃)下完全溶解于75％的总批量水中、然后通过使用磁力搅拌棒简单混合添加莱鲍迪苷m直到完全溶解来制备浆果风味的液体增强剂配方b的1+99糖浆。在莱鲍迪苷m充分溶解于这些饮料中后，将按以下顺序添加并完全溶解其他成分，一次添加一种成分：苯甲酸钠、柠檬酸钾和柠檬酸。最后，将添加浆果风味剂，随后添加剩余的25％的总批量水。当前第1页12当前第1页12