本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体是一种红色复合保健米糕。
背景技术：
：米糕拥有悠久的历史，传统的米糕基本是将大米浸泡后研磨成浆体加入糖等甜味素后再蒸制而成的，因其加工制作方便，耐储藏，食用方法多样，因此十分受大众欢迎，但是传统的米糕，由于原料来源的单一，大多口味单一，营养元素缺乏，不能满足现代人们对营养丰富、口味多样、风味独特且具保健功能的食品多元化要求。技术实现要素：本发明目的在于克服现有技术的不足，适应现实发展，提供一种红色复合保健米糕。为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种红色复合保健米糕，由下列重量份的原料组成：红米30～50份、红腰豆30～40份、血麦10～20份、红枣泥10～20份、红参10～20份、枸杞子8～12份、苋菜子8～12份、石榴籽8～12份、甜菜根6～10份、亚麻籽油4～6份和营养强化剂6～10份；所述营养强化剂由下列重量份的原料组成：山茱萸10～20份、片姜黄10～20份、火麻仁10～20份、丹参8～12份、白芍6～10份、麦芽糖6～10份和混合酶液0.2～0.4份；所述混合酶液由红曲酯化酶、植物纤维素酶和淀粉酶按质量比1∶5∶4混合而成，所述红曲酯化酶、植物纤维素酶和淀粉酶均为食品级，红曲酯化酶的酶活150～200u/g，植物纤维素酶的酶活10000u/g，淀粉酶的酶活10000～20000u/ml；所述营养强化剂的制备方法如下：取干燥的山茱萸、片姜黄、火麻仁、丹参和白芍，研磨打粉，添加4～6倍的高粱酒40～60℃浸提，添加混合酶液搅拌均匀，40～50℃、ph自然条件下，酶解6～12小时，去滤渣，滤液与麦芽糖搅拌均匀。进一步，由下列重量份的原料组成：红米40份、红腰豆35份、血麦15份、红枣泥15份、红参15份、枸杞子10份、苋菜子10份、石榴籽10份、甜菜根8份、亚麻籽油5份和营养强化剂8份；所述营养强化剂由下列重量份的原料组成：山茱萸15份、片姜黄15份、火麻仁15份、丹参10份、白芍8份、麦芽糖8份和混合酶液0.3份。本发明还公开了上述红色复合保健米糕的制备方法，包括如下制备步骤：(1)将鲜熟的枸杞子、苋菜子和石榴籽除杂洗净，添加亚麻籽油打制成浆，得到油籽汁；(2)将红参和甜菜根混合，添加3～5倍的水煎煮2～3小时，去滤渣，得到煎煮液；(3)将红米、红腰豆和血麦除杂洗净，加入煎煮液和适量水，煮至熟香，加入油籽汁，搅拌压倒成泥，得到红米泥；(4)将红米泥与红枣泥搅拌均匀，揉拌均匀，得到干湿均匀的米团切块，置入磨具压制成型，烘焙至滋香，得到红色米糕。红米，禾本科红糯稻的种仁；味甘、性温；富含蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素a、b、c等。红腰豆，味甘、性温；含丰富的维他命a、b、c和e，也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维以及铁质、镁、磷等多种营养素，有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。尤其是它还不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇以及控制血糖，糖尿病人也适合进食，且素食主义者也十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。血麦，是含高铁锌等微量元素的高科技小麦新品种，其铁含量是普通小麦的19.2倍，锌含量是普通小麦的4.1倍，居国内外现有农作物之首，且具有低钠，低脂肪，低糖等特性。其18种氨基酸总和含量高于普通小麦35.1％，且谷氨酸含量是普通小麦的8倍。红枣，味甘性温、归脾胃经，具有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；富含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素a、维生素c、微量钙和铁以及氨基酸等丰富的营养成份。红参，甘、微苦，温。归于脾、肺、心、肾经；大补元气，复脉固脱，益气摄血；用于体虚欲脱，肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血。枸杞子，甘，平。归肝、肾经。滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳萎遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。苋菜子，是苋科植物凹头苋或反枝苋的干燥成熟种子；性凉，味甘。归肝、膀胱经。有清肝明目、利尿的功效。主要用于肝热目赤、翳障、小便不利；富含肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸和亚油酸。石榴籽，石榴籽中含有丰富的维生素c，常吃不仅能让人的皮肤变得更白嫩，还可以增加心脑血管的弹性。多酚类物质和类黄酮可帮助皮肤抵抗自由基伤害，有预防皱纹过早形成、淡化老年斑的功效。石榴籽油是唯一的植物源的多不饱和共轭脂肪酸，其主要成分为石榴酸，含量可达70～80％。因石榴酸的结构与共轭亚油酸(cla)最接近而将其称为”超级共轭亚油酸”，功能性超过通常意义上的共轭亚油酸。石榴籽油还富含抗氧化因子，具有很强的清除人体自由基和延缓衰老的能力。甜菜根，味甘，性平微凉；能健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒、肝脏解毒等功效；甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素a、b、c以及b8可以激发胰岛素分泌强化葡萄糖分配并能帮助克化甜菜碱可加速胆汁分泌帮助疏通肝血管梗塞锌酶素，可治愈脂肪肝，可防止血管梗塞遏止心脏病，还可治疗忧郁症；甜菜根还含有自然红色维生素b12和优质铁质，是妇女与素食主义者补血的最佳自然营养品。亚麻籽油，亚麻籽含粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07％。亚麻籽蛋白质的氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5.16％，是营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53％，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可以转化为二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)，它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸具有抗肿瘤，抗血栓，降血脂，营养脑细胞，调节植物神经等作用，受到较多的关注。亚麻籽中含有大量多糖、ve、类黄酮化合物以及非皂化物，亚麻籽油存在数量可观的高级脂肪醇，甾醇和羟类等且含丰富的矿物元素。山茱萸，酸、涩，微温。归肝、肾经。补益肝肾，收涩固脱。用于眩晕耳鸣，腰膝酸痛，阳痿遗精，遗尿尿频，崩漏带下，大汗虚脱，内热消渴。片姜黄，辛、苦，温。归脾、肝经；破血行气，通经止痛。用于胸胁刺痛，胸痹心痛，痛经经闭，癥瘕，风湿肩臂疼痛，跌扑肿痛。火麻仁，甘，平。归脾、胃、大肠经。润肠通便。用于血虚津亏，肠燥便秘。丹参，苦，微寒。归心、肝经。活血祛瘀，通经止痛，清心除烦，凉血消痈。主用于胸痹心痛，脘腹胁痛，癥瘕积聚，热痹疼痛，心烦不眠，月经不调，痛经经闭，疮瘍肿痛。白芍，苦、酸，微寒。归肝、脾经。养血调经，敛阴止汗，柔肝止痛，平抑肝阳。主用于血虚萎黄，月经不调，自汗，盗汗，胁痛，腹痛，四肢挛痛，头痛眩晕。麦芽糖，味甘，性微温，具有健脾胃、润肺止咳之功效，用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。与现有技术相比，本发明的优点和积极效果如下：营养功效和口感均俱佳，色泽红润均匀，入口酥软醇美，风味独特，具有清热除烦、滋阴补肾、美容养颜、润肺护胃、益精明目、复脉固脱和益气摄血的功效，常食能滋养五脏，延缓衰老，脂肪含量相对其他糕点低较多，同时，蛋白质、铁质和多不饱和脂肪酸含量高，尤其有益于塑身女性和素食主义者的健康。具体实施方式本发明产品研制过程，针对确定配方组分和调整对应比例的过程付出创造性的劳动以后，确定按照下述实施例的配方比例和方法制备米糕是营养价值和口感的最佳结合，下面对本发明的具体实施例做详细说明。实施例一种红色复合保健米糕，由下列重量份的原料组成：红米40份、红腰豆35份、血麦15份、红枣泥15份、红参15份、枸杞子10份、苋菜子10份、石榴籽10份、甜菜根8份、亚麻籽油5份和营养强化剂8份；所述营养强化剂由下列重量份的原料组成：山茱萸15份、片姜黄15份、火麻仁15份、丹参10份、白芍8份、麦芽糖8份和混合酶液0.3份；所述混合酶液由红曲酯化酶、植物纤维素酶和淀粉酶按质量比1∶5∶4混合而成，所述红曲酯化酶、植物纤维素酶和淀粉酶均为食品级，红曲酯化酶的酶活200u/g，植物纤维素酶的酶活10000u/g，淀粉酶的酶活15000u/ml；所述营养强化剂的制备方法如下：取干燥的山茱萸、片姜黄、火麻仁、丹参和白芍，研磨打粉，添加5倍的高粱酒50℃浸提，添加混合酶液搅拌均匀，45℃、ph自然条件下，酶解8小时，去滤渣，滤液与麦芽糖搅拌均匀。上述红色复合保健米糕的制备方法，包括如下制备步骤：(1)将鲜熟的枸杞子、苋菜子和石榴籽除杂洗净，添加亚麻籽油打制成浆，得到油籽汁；(2)将红参和甜菜根混合，添加4倍的水煎煮3h，去滤渣，得到煎煮液；(3)将红米、红腰豆和血麦除杂洗净，加入煎煮液和适量水，煮至熟香，加入油籽汁，搅拌压倒成泥，得到红米泥；(4)将红米泥与红枣泥搅拌均匀，揉拌均匀，得到干湿均匀的米团切块，置入磨具压制成型，烘焙至滋香，得到红色米糕。请食品行业质量管控资深专家对上述实施例制成的红色米糕进行感官评价和营养价值分析，综合结果如下表1-2。表1感官评价结果表2营养价值分析结果项目结果干燥失重18.2％蛋白质13.5％多不饱和脂肪酸3.26％铁质7.21％上述结果表明，本发明富含蛋白质、铁质和多不饱和脂肪酸等生物活性物质，上述成分具有较强的护肤美容、抗衰老的功效，且能增强人体免疫力、滋润气血、保护肝脏的作用；本发明的红色复合保健米糕营养丰富并且口感极佳，相比同类产品，打破了传统的养颜方剂和营养效果，相关制备方法工艺合理、操作可行，适合规模化生产。上述实施例仅是本发明的较优实施方式，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修饰、修改及替代变化，均属于本发明技术方案的范围内。当前第1页12