本发明属于休闲食品技术领域，涉及馍片的制备，特别涉及一种鸡蛋面包片的制备方法。
背景技术：
馍片(香馍片)，是以面粉、酵母、水为主要原料，辅以奶粉、盐、糖、棕榈油、鸡蛋等原料，经发酵、蒸制、烤制(油炸)而成的，营养丰富、口感香酥、色泽诱人、风味独特、老少皆益的大众休闲食品。馍片的生产工艺是结合了馒头生产工艺和饼干生产工艺，既保留了蒸制面制品的特色，又突出了烤制面制品的特色，具有自己独特的风味。
然而现有馍片存在容易掉渣、口感粗糙、油大、依赖香精提味方面的缺陷。
技术实现要素：
本发明解决的技术问题在于提供一种鸡蛋面包片的制备方法，在馍片制备时对蒸制和烤制工艺进行改进，其口感细腻、不油腻，不容易掉渣，不添加香精，所制备的馍片称为鸡蛋面包片。
本发明是通过以下技术方案来实现：
一种鸡蛋面包片的制备方法，包括以下操作：
1)蒸制
按以下质量份的原料进行和面：100份的高筋面粉、20～25份的鸡蛋、1～2份的糖、4～5份的酵母；其中将鸡蛋去壳后与面粉混合，然后加溶化有糖的酵母悬液，搅拌后加水和面；
和面后多次压面后成型，制成条状；
成型后在36～38℃下醒发30～50min后上锅蒸制20～30min后出锅；
2)切片
馒头蒸制完后自然放凉，然后切片制成厚度为2～5cm的馍片；
3)烤制
一次烘烤：将馍片放置在烘箱中带有网格的烘烤板上，于200～230℃下烘烤15～30min；
喷油：将30～50℃的植物油经雾化喷头喷洒在一次烘烤后的馍片表面，其中植物油与馍片的质量比为18～26：100；
二次烘烤：将喷油后的馍片再次送入烘箱，于180～200℃下烘烤5～10min；
4)撒料
二次烘烤后趁热将粉状的调味料通过筛网均匀撒在馍片表面；其中调味料与馍片的质量比为3～8：100；
以质量份数计，所述的调味料包括5～10份的孜然、2～8份的盐和3～5份的小茴香。
所述的高筋面粉中蛋白质质量含量在12％以上。
所述的成型是制成直径2～3cm的圆条状；
出锅后的馒头为20～30cm长、直径5～8cm的圆条状。
所述的烘箱为隧道式烘箱，其设有传送式烘烤板，烘烤板设有网格，放置在其上的馍片可上下透气。
所述的雾化喷头设置在放置有馍片的传送带的上方，通过调节雾化喷头的喷洒量、传送带的速率来调节馍片的用油量。
所述的植物油为大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、棕榈油、橄榄油中的一种或几种
所述的调味料中还加入有食品增香剂。
与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：
本发明提供的鸡蛋面包片的制备方法，以高筋面粉进行馒头的蒸制，并且通过在蒸制的时候添加高比例的鸡蛋，一方面提高馍片的营养成分，另一方面为馒头蒸制后提供足够的蛋白质以保证蒸制的馒头筋道，这样烤制后不容易掉渣；同时在蒸制时采用酵母进行发酵并且不加入小苏打，经过醒发后发酵所产生的气泡逐渐排出，这样在切片后切面上都是致密的小气孔，不会出现较大的气孔，使得烤制后口感比较细腻；而且成型的条状直径较小，这样也不会减少馍片的掉渣。
本发明提供的鸡蛋面包片的制备方法，在烤制时通过两次烤制结合雾化喷头进行加压喷油，在一次烤制之后进行雾化喷油，一方面雾化后油滴更小更容易进入馍片的孔隙，另一方面经过加压后油滴更容易进入馍片而且进入的深度较深，这样可以减少油的用量，并且雾化喷淋的方式使得油分布的更均匀，用量进一步减少；喷油之后进行二次烤制主要是保持喷油后的馍片的硬度和脆度，而且植物油伸入馍片后经过烘烤使得馍片更加酥脆，尤为重要的是经过二次烤制后馍片成色更为显著，成为明亮的金黄色。
本发明提供的鸡蛋面包片的制备方法，在二次烤制之后进行撒料，调味料经过混合研磨为粉状，通过网筛趁热均匀的撒在馍片的表面，调味粉容易进入馍片的孔径间，而且会被其中的油滴粘附，这样在更加入味的同时不容易掉渣；本发明所制备的馍片其口感细腻、不油腻，不容易掉渣，作为休闲食品在提供能量的同时还会提供较好的营养，与现有的馍片存在显著的区别；本发明所制备的馍片可称为鸡蛋面包片。
具体实施方式
下面结合对本发明做进一步详细描述，所述是对本发明的解释而不是限定。
一种鸡蛋面包片的制备方法，包括以下操作：
1)馒头蒸制
按以下质量份的原料进行和面：100份的高筋面粉、20～25份的鸡蛋、1～2份的糖、4～5份的酵母；其中将鸡蛋去壳后与面粉混合，然后加溶化有糖的酵母悬液，搅拌后加水和面；
和面后多次压面后成型，制成条状；
成型后在36～38℃下醒发30～50min后上锅蒸制20～30min后出锅；
本发明以高筋面粉进行馒头的蒸制，并且通过在蒸制的时候添加高比例的鸡蛋，在提高馍片的营养成分的同时提供足够的蛋白质，以保证蒸制的馒头筋道，这样烤制后不容易掉渣；同时在蒸制时采用酵母进行发酵并且不加入小苏打，经过醒发后发酵所产生的气泡逐渐排出，这样在切片后切面上都是致密的小气孔，不会出现较大的气孔；
2)切片
馒头蒸制完后自然放凉，然后切片制成厚度为2～5cm的馍片；
3)烤制
一次烘烤：将馍片放置在烘箱的带有网格的烘烤板上，于200～230℃下烘烤15～30min；
喷油：将30～50℃的植物油经雾化喷头喷洒在一次烘烤后的馍片表面，其中植物油与馍片的质量比为18～26：100；
二次烘烤：将喷油后的馍片再次送入烘箱，于180～200℃下烘烤5～10min；
本发明在烤制时通过两次烤制结合雾化喷头进行加压喷油，在一次烤制之后进行雾化喷油，雾化后油滴更小更容易进入馍片的孔隙，面经过加压后油滴更容易进入馍片而且进入的深度较深，这样可以减少油的用量，克服油大的缺陷；并且雾化喷淋的方式使得油分布的更均匀，用量进一步减少；喷油之后进行二次烤制主要是保持喷油后的馍片的硬度和脆度，而且植物油伸入馍片后经过烘烤使得馍片更加酥脆；
4)撒料
二次烘烤后趁热将粉状的调味料通过筛网均匀撒在馍片表面；其中植物油与馍片的质量比为3～8：100；
以质量份数计，所述的调味料包括5～10份的孜然、2～8份的盐和3～5份的小茴香。
下面给出具体的实施例。
实施例1
一种鸡蛋面包片的制备方法，包括以下操作：
1)馒头蒸制
按以下质量份的原料进行和面：100份的高筋面粉(蛋白质质量含量在12％以上)、20份的鸡蛋、1份的糖、4份的酵母；其中将鸡蛋去壳后与面粉混合，然后加溶化有糖的酵母悬液，搅拌后加水和面；
和面后多次压面后成型，制成直径2～3cm的圆条状；
成型后在36～38℃下醒发30～50min后上锅蒸制20～30min后出锅；出锅后的馒头为20～30cm长、直径5～8cm的圆条状；
2)切片
馒头蒸制完后自然放凉，然后切片制成厚度为2～5cm的馍片；
3)烤制
一次烘烤：将馍片放置在烘箱的带有网格的烘烤板上，于200～230℃下烘烤15～30min；
具体的，所述的烘箱为隧道式烘箱，其设有传送式烘烤板，烘烤板设有网格，放置在其上的馍片可上下透气；
喷油：将30℃的植物油经雾化喷头喷洒在一次烘烤后的馍片表面，其中植物油与馍片的质量比为20：100；
具体的，所述的雾化喷头设置在放置有馍片的传送带的上方，通过调节雾化喷头的喷洒量、传送带的速率来调节馍片的用油量；
所述的植物油为大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、棕榈油、橄榄油中的一种或几种；优选菜籽油；
二次烘烤：将喷油后的馍片再次送入烘箱，于180～200℃下烘烤5～10min；
4)撒料
二次烘烤后趁热将粉状的调味料通过筛网均匀撒在馍片表面；其中调味料与馍片的质量比为5：100；
以质量份数计，所述的调味料包括5份的孜然、3份的盐和3份的小茴香。
实施例2
一种鸡蛋面包片的制备方法，包括以下操作：
1)馒头蒸制
按以下质量份的原料进行和面：100份的高筋面粉(蛋白质质量含量在12％以上)、22份的鸡蛋、1.5份的糖、5份的酵母(其中酵母选用市面购买的老酵母)；其中将鸡蛋去壳后与面粉混合，然后加溶化有糖的酵母悬液，搅拌后加水和面；
和面后多次压面后成型，制成直径2～3cm的圆条状；
成型后在36～38℃下醒发40min后上锅蒸制20min后出锅；出锅后的馒头为20～30cm长、直径5～8cm的圆条状；
2)切片
馒头蒸制完后自然放凉，然后切片制成厚度为2～5cm的馍片；
3)烤制
一次烘烤：将馍片放置在烘箱的带有网格的烘烤板上，于200～230℃下烘烤20min；
具体的，所述的烘箱为隧道式烘箱，其设有传送式烘烤板，烘烤板设有网格，放置在其上的馍片可上下透气；
喷油：将30℃的植物油经雾化喷头喷洒在一次烘烤后的馍片表面，其中植物油与馍片的质量比为22：100；
具体的，所述的雾化喷头设置在放置有馍片的传送带的上方，通过调节雾化喷头的喷洒量、传送带的速率来调节馍片的用油量；
所述的植物油为菜籽油与花生油的混合，其质量比为1：1；
或者，所述的植物油为大豆油、菜籽油、棕榈油的混合，其质量比为1：1：0.2；
二次烘烤：将喷油后的馍片再次送入烘箱，于185℃下烘烤6min；
4)撒料
二次烘烤后趁热将粉状的调味料通过筛网均匀撒在馍片表面；其中调味料与馍片的质量比为6：100；
以质量份数计，所述的调味料包括6份的孜然、4份的盐和5份的小茴香。
实施例3
一种鸡蛋面包片的制备方法，包括以下操作：
1)馒头蒸制
按以下质量份的原料进行和面：100份的高筋面粉(蛋白质质量含量在12％以上)、25份的鸡蛋、2份的糖、5份的酵母；其中将鸡蛋去壳后与面粉混合，然后加溶化有糖的酵母悬液，搅拌后加水和面；
和面后多次压面后成型，制成直径2～3cm的圆条状；
成型后在36～38℃下醒发45min后上锅蒸制25min后出锅；出锅后的馒头为20～30cm长、直径5～8cm的圆条状；
2)切片
馒头蒸制完后自然放凉，然后切片制成厚度为3～4cm的馍片；
3)烤制
一次烘烤：将馍片放置在烘箱的带有网格的烘烤板上，于220～230℃下烘烤15min；
具体的，所述的烘箱为隧道式烘箱，其设有传送式烘烤板，烘烤板设有网格，放置在其上的馍片可上下透气；
喷油：将30℃的植物油经雾化喷头喷洒在一次烘烤后的馍片表面，其中植物油与馍片的质量比为25：100；
具体的，所述的雾化喷头设置在放置有馍片的传送带的上方，通过调节雾化喷头的喷洒量、传送带的速率来调节馍片的用油量；
所述的植物油为大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、棕榈油、橄榄油中的一种；优选大豆油、棕榈油或橄榄油；
二次烘烤：将喷油后的馍片再次送入烘箱，于200℃下烘烤5min；
4)撒料
二次烘烤后趁热将粉状的调味料通过筛网均匀撒在馍片表面；其中调味料与馍片的质量比为5.5：100；
以质量份数计，所述的调味料包括5份的孜然、4份的盐和3.5份的小茴香。
本发明提供的鸡蛋面包片的制备方法，在二次烤制之后进行撒料，调味料经过混合研磨为粉状，通过网筛趁热均匀的撒在馍片的表面，调味粉容易进入馍片的孔径间，而且会被其中的油滴粘附，这样在更加入味的同时不容易掉渣；本发明所制备的馍片其口感细腻、不油腻，不容易掉渣，作为休闲食品在提供能量的同时还会提供较好的营养，与现有的馍片存在显著的区别；本发明所制备的馍片可称为鸡蛋面包片。
以上给出的实施例是实现本发明较优的例子，本发明不限于上述实施例。本领域的技术人员根据本发明技术方案的技术特征所做出的任何非本质的添加、替换，均属于本发明的保护范围。