本发明属于苦荞麦制品技术领域，具体涉及一种减肥苦荞茶的制备方法。
背景技术：
荞麦为蓼科(polygonaceae)荞麦属(fagopyrummill)一年生双子叶植物，主要有两个栽培种，即甜荞(普通荞麦f.esculentum)和苦荞(鞑靼荞麦f.tartaricum)。其中，苦荞主要作为一种集营养、保健、医疗于一体的重要小宗杂粮作物，被誉为“食药两用”的粮食珍品。从营养角度看，苦荞富含蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质、维生素和膳食纤维，营养素种类平衡，含量丰富。其中，苦荞蛋白质含量高于大米、小米、玉米、小麦和高粱，人体必需氨基酸含量高，种类齐全。
苦荞麦经过萌发后其理化性质可发生较大变化，营养价值大幅提高。而且萌发还对苦荞的营养品质有改良作用，如苦荞籽粒萌发后，其胰蛋白酶抑制剂的活性降低，芦丁降解酶活性在胚被子叶完全吸收后活性消失，氨基酸更为均衡，特别是黄酮类物质的含量有明显的提高。目前对苦荞茶的加工主要是以苦荞籽粒为原料，如专利号为200810044743.3公开的“一种苦荞保健茶及其制备方法”，由于苦荞子叶的黄酮类物质的含量远远高于苦荞籽粒，因此以苦荞子叶为原料制备的苦荞茶其保健功能更强。即使苦荞籽作发芽处理，其黄酮的含量仍然没有苦荞子叶受亲睐。
荷叶，又称莲花茎、莲茎。是莲科莲属多年生草本挺水植物莲荷的叶。荷叶食疗作用：荷叶味苦辛微涩、性凉性味寒凉，伤脾胃，务必加少许寒必温缓和寒凉之性。传统荷叶制成茶，荷叶茶中的荷叶碱中含有多种有效的化脂生物碱，能有效分解体内的脂肪，并且强劲排出体外。荷叶碱能强悍密布人体肠壁上，形成一层脂肪隔离膜，阻止脂肪吸收，防止脂肪堆积。然而，传统方法制备的荷叶茶的寒性较重，其虽然有减肥功效，但是对肠胃的伤害比较大，反弹也比较严重。
技术实现要素：
本发明提出一种减肥苦荞茶的制备方法，该方法获得的减肥苦荞茶对肠胃比较好，还具有减肥功效，醇香浓厚，富含丰富的芦丁类黄酮。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种减肥苦荞茶的制备方法，包括以下步骤：
1)原料筛选：挑选颗粒饱满的苦荞籽作为原料，干燥无霉变、无异味的荷叶作为原料；
2)发芽处理：将苦荞籽放入1.2～2.5wt％的壳聚糖溶液中进行浸泡，浸泡3～6h，然后置于超声器中超声处理，再将其放入温度为20～26℃、相对湿度为75～85％的发芽箱中进行发芽2～4天，得到发芽的苦荞籽；
3)荷叶杀青：将荷叶用滚筒连续杀青机杀青，杀青苗出机后，摊凉至室温；
4)荷叶熟化处理：将杀青的荷叶高压瞬时汽蒸处理，得到熟化的荷叶，冷却至室温；
5)发酵：将发芽的苦荞籽与熟化的荷叶混合后加入复合菌进行有氧发酵处理，发酵的时间为8～12h，发酵的温度为26～36℃，得到发酵液；
6)将发酵液用螺旋挤压加热设备在温度为90～120℃，转速为700～1000转/秒的条件下，加热糊化，经过出料模板成形，得到粗品；
7)粗品放入炒锅中在温度为100～140℃下，快速翻炒至略有焦香味为止，即可获得减肥苦荞茶。
优选地，所述步骤2)的超声条件为：超声频率为30～45khz，温度为20℃～25℃，时间为2～4min。
优选地，所述步骤4)的高压瞬时汽蒸具体为：通入110～130℃的高压蒸汽对苦丁叶进行高温瞬时汽蒸，处理时间为13～19s。
优选地，所述复合菌为酿酒酵母与醋酸菌的混合物，酿酒酵母与枯草芽孢杆菌的质量比为2～5:1。
优选地，所述复合菌的添加量为苦荞籽与荷叶总重量的0.21～0.54％。
优选地，苦荞籽与荷叶的质量之比为8～12:1。
本发明的有益效果：
1)本发明的减肥苦荞茶的制备方法的苦荞籽先壳聚糖溶液浸泡再超声处理处理，能够抑制芦丁降解酶活性，促进萌发，提升芦丁类黄酮物质的含量。
2)本发明的减肥苦荞茶的制备方法中的荷叶通过杀青与高压瞬时汽蒸处理，再通过复合菌有氧发酵处理，有利于活性成分的释放，还与苦荞配合降低其自身的寒性。
具体实施方式
实施例1
一种减肥苦荞茶的制备方法，包括以下步骤：
1)原料筛选：挑选颗粒饱满的苦荞籽作为原料，干燥无霉变、无异味的荷叶作为原料；苦荞籽与荷叶的质量之比为10:1。
2)发芽处理：将苦荞籽放入1.7wt％的壳聚糖溶液中进行浸泡，浸泡4h，然后置于超声器中超声处理，超声频率为36khz，温度为23℃，时间为3min，再将其放入温度为22℃、相对湿度为78％的发芽箱中进行发芽3天，得到发芽的苦荞籽；
3)荷叶杀青：将荷叶用滚筒连续杀青机杀青，杀青苗出机后，摊凉至室温；
4)荷叶熟化处理：将杀青的荷叶通入120℃的高压蒸汽对苦丁叶进行高温瞬时汽蒸，处理时间为17s，得到熟化的荷叶，冷却至室温；
5)发酵：将发芽的苦荞籽与熟化的荷叶混合后加入复合菌进行有氧发酵处理，发酵的时间为10h，发酵的温度为30℃，得到发酵液；复合菌为酿酒酵母与醋酸菌的混合物，酿酒酵母与枯草芽孢杆菌的质量比为4:1。复合菌的添加量为苦荞籽与荷叶总重量的0.32％。
6)将发酵液用螺旋挤压加热设备在温度为100℃，转速为900转/秒的条件下，加热糊化，经过出料模板成形，得到粗品；
7)粗品放入炒锅中在温度为130℃下，快速翻炒至略有焦香味为止，即可获得减肥苦荞茶。
实施例2
一种减肥苦荞茶的制备方法，包括以下步骤：
1)原料筛选：挑选颗粒饱满的苦荞籽作为原料，干燥无霉变、无异味的荷叶作为原料；苦荞籽与荷叶的质量之比为8:1。
2)发芽处理：将苦荞籽放入2.5wt％的壳聚糖溶液中进行浸泡，浸泡3h，然后置于超声器中超声处理，超声频率为30khz，温度为25℃，时间为4min，再将其放入温度为26℃、相对湿度为85％的发芽箱中进行发芽2天，得到发芽的苦荞籽；
3)荷叶杀青：将荷叶用滚筒连续杀青机杀青，杀青苗出机后，摊凉至室温；
4)荷叶熟化处理：将杀青的荷叶通入130℃的高压蒸汽对苦丁叶进行高温瞬时汽蒸，处理时间为13s，得到熟化的荷叶，冷却至室温；
5)发酵：将发芽的苦荞籽与熟化的荷叶混合后加入复合菌进行有氧发酵处理，发酵的时间为8h，发酵的温度为36℃，得到发酵液；复合菌为酿酒酵母与醋酸菌的混合物，酿酒酵母与枯草芽孢杆菌的质量比为5:1。复合菌的添加量为苦荞籽与荷叶总重量的0.21％。
6)将发酵液用螺旋挤压加热设备在温度为90℃，转速为700转/秒的条件下，加热糊化，经过出料模板成形，得到粗品；
7)粗品放入炒锅中在温度为100℃下，快速翻炒至略有焦香味为止，即可获得减肥苦荞茶。
实施例3
一种减肥苦荞茶的制备方法，包括以下步骤：
1)原料筛选：挑选颗粒饱满的苦荞籽作为原料，干燥无霉变、无异味的荷叶作为原料；苦荞籽与荷叶的质量之比为11:1。
2)发芽处理：将苦荞籽放入1.2wt％的壳聚糖溶液中进行浸泡，浸泡6h，然后置于超声器中超声处理，超声频率为45khz，温度为20℃，时间为2min，再将其放入温度为20℃、相对湿度为75％的发芽箱中进行发芽4天，得到发芽的苦荞籽；
3)荷叶杀青：将荷叶用滚筒连续杀青机杀青，杀青苗出机后，摊凉至室温；
4)荷叶熟化处理：将杀青的荷叶通入110℃的高压蒸汽对苦丁叶进行高温瞬时汽蒸，处理时间为19s，得到熟化的荷叶，冷却至室温；
5)发酵：将发芽的苦荞籽与熟化的荷叶混合后加入复合菌进行有氧发酵处理，发酵的时间为12h，发酵的温度为26℃，得到发酵液；复合菌为酿酒酵母与醋酸菌的混合物，酿酒酵母与枯草芽孢杆菌的质量比为2:1。复合菌的添加量为苦荞籽与荷叶总重量的0.54％。
6)将发酵液用螺旋挤压加热设备在温度为120℃，转速为1000转/秒的条件下，加热糊化，经过出料模板成形，得到粗品；
7)粗品放入炒锅中在温度为140℃下，快速翻炒至略有焦香味为止，即可获得减肥苦荞茶。
实施例4
一种减肥苦荞茶的制备方法，包括以下步骤：
1)原料筛选：挑选颗粒饱满的苦荞籽作为原料，干燥无霉变、无异味的荷叶作为原料；苦荞籽与荷叶的质量之比为12:1。
2)发芽处理：将苦荞籽放入2.1wt％的壳聚糖溶液中进行浸泡，浸泡5h，然后置于超声器中超声处理，超声频率为32khz，温度为20℃，时间为4min，再将其放入温度为20℃、相对湿度为78％的发芽箱中进行发芽4天，得到发芽的苦荞籽；
3)荷叶杀青：将荷叶用滚筒连续杀青机杀青，杀青苗出机后，摊凉至室温；
4)荷叶熟化处理：将杀青的荷叶通入120℃的高压蒸汽对苦丁叶进行高温瞬时汽蒸，处理时间为16s，得到熟化的荷叶，冷却至室温；
5)发酵：将发芽的苦荞籽与熟化的荷叶混合后加入复合菌进行有氧发酵处理，发酵的时间为10h，发酵的温度为36℃，得到发酵液；复合菌为酿酒酵母与醋酸菌的混合物，酿酒酵母与枯草芽孢杆菌的质量比为4:1。复合菌的添加量为苦荞籽与荷叶总重量的0.46％。
6)将发酵液用螺旋挤压加热设备在温度为100℃，转速为700转/秒的条件下，加热糊化，经过出料模板成形，得到粗品；
7)粗品放入炒锅中在温度为120℃下，快速翻炒至略有焦香味为止，即可获得减肥苦荞茶。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。