本发明涉及冬虫夏草保鲜技术领域，尤其涉及一种气调包装和紫外辐照复合保鲜冬虫夏草的方法。
背景技术：
冬虫夏草是一种高级滋补名贵中药材，含有多种营养物质和活性成分，包括核苷、多糖、甾醇、脂肪酸、蛋白质、多肽和挥发性成分等，具有抗肿瘤、调节免疫系统、促进机体细胞损伤修复、抗自由基、抗氧化、延缓衰老、保护心肌及血管细胞、改善心血管功能、保护肝脏、保护肾脏、调节呼吸系统、调节血液系统以及调节血脂等功能。
目前市面上的冬虫夏草大多是干冬虫夏草，冬虫夏草干燥过程中大量挥发性成分会蒸发，部分营养会流失，活性成分会失活，同时服用口感大大下降，而鲜活冬虫夏草可最大限度的保留其营养物质和活性成分，且保持其独特的清香气味和酥脆口感。此外，药理学研究表明，与干燥冬虫夏草相比，新鲜的冬虫夏草在免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等药理作用方面均具有较好效果。因此，鲜冬虫夏草的保鲜是目前面临的生产加工过程中急需解决的最重要问题。
关于鲜冬虫夏草的保鲜方法是近年来冬虫夏草研究的热点方向之一，研究主要集中在低温保鲜、速冻保鲜、气调保鲜等方面，相关专利方法如下:
中国专利申请((cn102406164a)公开了一种鲜活冬虫夏草加工及其罐头制备方法，其主要是将经洗净后鲜冬虫夏草在超低温-70℃冷冻储存，后通过冬虫夏草解冻分级，浸泡在含柠檬酸、异抗坏血酸钠的自来水保鲜液，检验，高温杀菌，制备成罐头。
中国发明专利(cn1037405928)公开了一种冬虫夏草的保鲜方法，其对冬虫夏草的头部、子座和虫体分部清洗后，为了防止营养物质和活性物质流失，将清洗后的鲜冬虫夏草置于0.9％的酸性氯化钠溶液中浸泡5-8min:再在-75℃条件下速冷处理冬虫夏草5-12h后，置于-5～-25℃的真空冷藏箱内保存。
中国发明专利(cn1021782268)公开了一种冬虫夏草的新鲜加工工艺，主要是将鲜冬虫夏草在低于-65℃的条件下低温冷藏:同时设置超声波与臭氧结合的方式清洗杀菌，最后0℃下保存。
中国专利申请(cn105199956a)公开了一种冬虫夏草的保鲜方法，主要是采用一定浓度酒精溶液清洗后，用蜂蜜水喷于冬虫夏草表面使营养水分保全，然后进行风干除湿处理，再在一30℃下速冻后置于-5℃以下的冷冻仓库进行储藏。
中国发明专利(cn106727734a)公开了一种鲜冬虫夏草制品及其制备方法，主要是将鲜冬虫夏草采用流水和超声清洗后，雾化加湿处理10-40min，然后采用3-7％o2,75-92％n2和5-18％co2配比对鲜冬虫夏草进行气调包装，其鲜冬虫夏草制品的虫草酸含量不低于2％，多糖不低于0.5％。
中国发明专利(cn106720232a)公开了一种鲜冬虫夏草的储存保鲜方法，主要是采用低温清洗、低温分级、分级保存等方法，整个工艺在低温环境下进行，使鲜冬虫夏草的保鲜时间大大延长，减少有效成分的流失，同时降低保鲜成本。
以上现有技术的保鲜思路一些是通过直接超低温冷冻介70℃的方式保存，一些是超低温(-30℃至-75℃)速冻锁住有效成分后低温(0℃以下)保存，还有些技术为了保全营养水分或者保持色泽，增加了浸泡酸水或喷洒蜂蜜水的步骤，这些现有技术提供了鲜冬虫夏草，相较干的冬虫夏草制品保留了大部分的营养物质和活性成分，但是上述保鲜方法大多应用感官方法从外观颜色、气味、硬度、口感、滋味等变化方面判定样品新鲜程度，主观因素干扰极大，依然不能有效解决保鲜过程中水分丧失、可溶性蛋白含量下降、多酚氧化酶活性增长等造成的冬虫夏草新鲜度下降的问题。
新鲜采集的冬虫夏草的含水量较高，在贮藏期间其水分含量因子实体表面发生蒸腾作用而散失，失重现象会引起样品软化衰老等症状导致其鲜度下降。可溶性蛋白质参与食用菌多种生理生化代谢过程的调控，是食用菌品质和营养的重要指标之一。其含量的下降被认为是采后样品衰老的一个重要特征，随着贮藏时间的延长，由于缺乏氮源和菇体内蛋白酶活力的增强，加速了蛋白质的分解作用，从而改变了菇体的风味。多酚氧化酶是食用菌酶促褐变的主要酶类，可以使产品褐变甚至败坏，严重损害食用菌的营养价值、风味及外观质感，多酚氧化酶活性越低说明耐贮性能越好。
目前，对于冬虫夏草保鲜加工的研究主要集中在低温保鲜、速冻保鲜、气调保鲜等。冬虫夏草低温保鲜的原理主要是抑制活细胞的呼吸作用、降低细胞的新陈代谢，低温保存冬虫夏草的温度通常控制在-3～-10℃。速冻保鲜的温度通常控制在-80℃。气调保鲜的原理是在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致腐败生理生化过程及微生物的活动。另外，随着鲜冬虫夏草保鲜研究的不断深入，目前已经有报道鲜冬虫夏草的智能保鲜系统的产生并应用到实践中，主要是通过智能程序化调控冷藏保鲜温度、时间、湿度等参数，从细胞层面保持鲜冬虫夏草的新鲜生命力和营养成分。但是，上述保鲜技术对保鲜设备的依赖性较高，操作较为繁琐，耗时长，一次性投资大，不易普及。
本发明采用紫外辐照复合保鲜方法进行鲜冬虫夏草的保鲜处理。短波紫外线uv-c的波长小于280nm，应用uv-c照射是一种安全有效的表面冷杀菌技术，能杀灭果蔬表面微生物、钝化酶活性。keyseretal.(2008)研究表明，紫外照射无残留，不会产生有毒物质或明显的无毒性的副产物，符合当前绿色食品的生产以及消费者追求营养、安全、天然食品的趋势，因此，近年来uv-c辐照在果蔬保鲜方面受到越来越多的关注。有关uv-c控制腐烂病害的作用机理己经进行了大量研究。uv-c的控腐效果主要是通过三方面作用实现:一、直接杀菌；二、诱导植物产生抗病性；三、诱导植物抗菌物质及植保素的生成。但是，至今未见应用uv-c辐照技术对冬虫夏草这种动物-植物复合体进行有效保鲜的报道。
技术实现要素：
本发明为了克服现有鲜冬虫夏草保鲜方法对于冬虫夏草保鲜时间短、对设备依赖性高的缺陷，提供了一种气调包装和紫外辐照复合保鲜冬虫夏草的方法，对设备依赖性小，操作简便，长时间保鲜的鲜冬虫夏草品质好。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种气调包装和紫外辐照复合保鲜冬虫夏草的方法，包括以下步骤：
(1)将鲜冬虫夏草浸泡于保鲜液中，取出干燥，得到浸泡后的冬虫夏草；
所述保鲜液包括1～3mmol/l山梨糖醇、1～3mmol/l维生素c或异维生素c、6～9μmol/l植酸、0.4～0.8mg/kg的l-半胱氨酸浓度；
(2)将浸泡后的冬虫夏草浸泡于覆膜液中，取出干燥，得到覆膜的冬虫夏草；
所述覆膜液包括30～100mg/ml冬虫夏草发酵液的乙醇提取物、5～30mg/l壳寡糖和5～50mg/l壳聚糖葡萄糖复合物；
(3)将覆膜的冬虫夏草装入包装袋，充入由氧气和二氧化碳组成的混合气体进行气调包装，得到气调包装的冬虫夏草；
(4)对气调包装的冬虫夏草进行紫外辐照，冷藏；
所述辐照剂量为2～4kj/m2，辐照时间为10～20min。
优选的，步骤(1)中，所述鲜冬虫夏草经过超声清洗再浸泡于保鲜液中。
优选的，所述超声清的功率为250～1200w，超声清洗的频率为40khz～120khz，超声清洗的次数为2～5次，每次超声清洗的时间独立地为5～10min。
优选的，步骤(1)中，所述冬虫夏草发酵液的乙醇提取物的制备方法包括以下步骤：
s1、将冬虫夏草接种于液体发酵培养基中，培养6～8d，固液分离，得到冬虫夏草发酵液；
s2、向冬虫夏草发酵液中添加乙醇至乙醇的体积百分浓度达到70～80％，离心得上清液，去除乙醇后干燥，得到冬虫夏草发酵液的乙醇提取物。
优选的，所述步骤s1中的液体发酵液包括马铃薯、黄豆、蔗糖、葡萄糖、蛋白胨、酵母膏、矿物盐和维生素中的一种或多种。
优选的，步骤(1)中，所述壳聚糖葡萄糖复合物的制备方法包括以下步骤：
a1、将壳聚糖和葡萄糖溶于冰乙酸中，配制成含有体积浓度0.5～2％壳聚糖和体积浓度0.5～2％葡萄糖的冰乙酸溶液；
a2、将含有体积浓度0.5～2％壳聚糖和体积浓度0.5～2％葡萄糖的冰乙酸溶液在103.4kpa、121.3℃的条件下反应15～20min，冷冻干燥，得到壳聚糖葡萄糖复合物。
优选的，所述步骤(1)中的浸泡时间为2～5min。
优选的，所述步骤(2)中的浸泡时间为30～200s。
优选的，所述步骤(3)中，混合气体中氧气和二氧化碳的体积比为55～65:35-45。
优选的，所述步骤(4)中的冷藏温度为-4～4℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
本发明提供了一种气调包装和紫外辐照复合保鲜冬虫夏草的方法，先将鲜冬虫夏草在保鲜液中浸泡，取出干燥后再浸泡于覆膜液中，在冬虫夏草表明形成一层保护膜，将覆膜后的冬虫夏草气调包装后进行紫外辐照，实现对冬虫夏草的保鲜。本发明利用含有氩气的混合气体进行气调包装，能够显著抑制冬虫夏草的失重率下降、减缓可溶性蛋白含量的下降以及延缓多酚氧化酶活性增长，相对于常规保鲜方法，保鲜时间至少可以达到75d，对鲜冬虫夏草的色香味保持效果更佳。
具体实施方式
本发明提供了一种气调包装和紫外辐照复合保鲜冬虫夏草的方法，包括以下步骤：
(1)将鲜冬虫夏草浸泡于保鲜液中，取出干燥，得到浸泡后的冬虫夏草；
所述保鲜液包括1～3mmol/l山梨糖醇、1～3mmol/l维生素c或异维生素c、6～9μmol/l植酸、0.4～0.8mg/kg的l-半胱氨酸浓度；
(2)将浸泡后的冬虫夏草浸泡于覆膜液中，取出干燥，得到覆膜的冬虫夏草；
所述覆膜液包括30～100mg/ml冬虫夏草发酵液的乙醇提取物、5～30mg/l壳寡糖和5～50mg/l壳聚糖葡萄糖复合物；
(3)将覆膜的冬虫夏草装入包装袋，充入由氧气和二氧化碳组成的混合气体进行气调包装，得到气调包装的冬虫夏草；
(4)对气调包装的冬虫夏草进行紫外辐照，冷藏；
所述辐照剂量为2～4kj/m2，辐照时间为10～20min。
本发明将鲜冬虫夏草浸泡于保鲜液中，取出干燥，得到浸泡后的冬虫夏草。本发明配制保鲜液对鲜冬虫夏草进行浸泡，以保持保鲜过程中鲜冬虫夏草的水分，阻止氧化、等原因导致的褐变和腐败变质，降低失重率，防止软化。本发明所述保鲜液包含复合抗氧化剂和复合抑菌剂，避免单一保鲜剂的保鲜途径单一的局限性，协同起到保鲜作用。保鲜液中各原料的组成比例均为组分的活性作用范围，且控制在食品添加允许剂量范围以内。
本发明采用的保鲜液本发明所述鲜冬虫夏草是指采集时间不超过24h且未进行干燥的冬虫夏草。本发明所述保鲜方法是为了保护鲜冬虫夏草的品质不发生显著改变。
本发明所述鲜冬虫夏草在浸泡于保鲜液前优选的进行清洗，所述清洗的清洗剂优选的包括水或乳酸钙溶液。本发明对鲜冬虫夏草清洗的目的是为了去除泥沙等杂质，不进行清洗也可实现本发明所述保鲜方法的保鲜效果。在本发明中，所述乳酸钙溶液的质量百分浓度优选为0.1～0.5％，更优选为0.2～0.4％。
在本发明中，所述清洗的方法优选为超声清洗，利用超声波在液体中的空化作用、加速度作用及直进流作用对液体和污物直接、间接的作用，使污物层被分散、乳化、剥离而达到快速高效清洗鲜冬虫夏草表面风险污染物目的，避免传统清洗方法在清洗过程中损伤样品表面。本发明优选的，所述超声清洗的功率为250～1200w；更优选为600～900w。本发明优选的，所述超声清洗的频率优选为40khz～120khz；更优选为70～80khz。本发明优选的，所述超声清洗的次数优选为2～5次，更优选为3次；本发明进一步优选的，每次超声清洗的时间独立地为5～10min，更进一步优选为6～8min。
在本发明中，所述保鲜液包括1～3mmol/l山梨糖醇、1～3mmol/l维生素c或异维生素c、6～9μmol/l植酸、0.4～0.8mg/kg的l-半胱氨酸；优选的包括1.5～2mmol/l山梨糖醇、2～2.5mmol/l维生素c或异维生素c、7～8μmol/l植酸、0.5～0.6mg/kg的l-半胱氨酸。
在本发明中，山梨糖醇具有吸湿、保水的作用，在本发明所述保鲜液中的山梨糖醇作为保水剂使用。
在本发明中，所述维生素c或异维生素c在保鲜液中作为抗氧化剂使用，可保持鲜冬虫夏草的色泽和自然风味，延长保鲜期，并且无任何毒副作用。
在本发明中，植酸在保鲜液中作为抗氧化剂、金属离子螯合剂和保鲜剂使用。植酸在人体内水解产物为肌醇和磷脂，肌醇具有抗老化作用，磷脂是人体细胞的重要组成部分。同时，每个质酸分子可提供六对氢原子，使自由基的电子形成稳定结构，从而代替被保鲜的冬虫夏草作为供氧分子，避免鲜冬虫夏草氧化变质。
在本发明中，l-半胱氨酸在保鲜液中作为抗褐变保鲜剂使用，以防止维生素c或异维生素c氧化，还可防止冬虫夏草表面褐变。
在本发明中，所述鲜冬虫夏草在保鲜液中浸泡的时间优选为2～5min，更优选为3～4min。本发明对所述保鲜液的用量无特殊限定，能够浸没鲜冬虫夏草即可。
在本发明中，所述干燥的温度优选为0～4℃，更优选为2～3℃。本发明选择0～4℃进行干燥是为了避免因高温引起冬虫夏草的腐败加速和内部水分损失，以及营养成分、热敏性物质的流失。在本发明对所述干燥的方式无特殊限定，采用本领域已知的方法即可，例如冷风干燥。
得到浸泡后的冬虫夏草后，本发明将浸泡后的冬虫夏草浸泡于覆膜液中，取出干燥，得到覆膜的冬虫夏草。本发明所述覆膜液能够在冬虫夏草表面形成一层抗菌、抗氧化的保护层，除了能够阻止氧化、腐败菌增殖等原因导致的褐变和腐败变质的同时，还可有效地抑制其呼吸强度的升高，延缓可溶性固形物和可滴定酸等营养物质的下降，降低失重率，防止软化。
本发明所述覆膜液包括30～100mg/ml冬虫夏草发酵液的乙醇提取物、5～30mg/l壳寡糖和5～50mg/l壳聚糖葡萄糖复合物；优选的包括50～80mg/ml冬虫夏草发酵液的乙醇提取物、10～20mg/l壳寡糖和15～35mg/l壳聚糖葡萄糖复合物。
在本发明中，所述冬虫夏草发酵液的乙醇提取物中的主要有效成分为鸟嘌呤、虫草素、次黄嘌呤、胞苷、黄嘌呤和腺苷，在本发明所述覆膜液中起作为抗菌保鲜剂使用，抑制保鲜过程中的细菌繁殖。
具体的，本发明所述冬虫夏草发酵液的乙醇提取物优选的按照包括下述步骤的方法进行制备：
s1、将冬虫夏草接种于液体发酵培养基中，培养6～8d，固液分离，得到冬虫夏草发酵液；
s2、向冬虫夏草发酵液中添加乙醇至乙醇的体积百分浓度达到70～80％，离心得上清液，去除乙醇后干燥，得到冬虫夏草发酵液的乙醇提取物。
在本发明中，所述液体发酵培养基优选的包括但不限于马铃薯、黄豆、蔗糖、葡萄糖、蛋白胨、酵母膏、矿物盐和维生素中的一种或多种。在本发明中，所述冬虫夏草接种液体发酵培养基的接种量优选为0.01～0.1g/ml，更优选为0.05g/ml。在本发明中，所述培养的时间优选为6～8d，更优选为7d。在本发明中，所述培养的温度优选为22～30℃，更优选为26℃。本发明对所述固液分离方法无特殊限定，采用本领域已知的方式即可，例如过滤或离心等。
本发明向冬虫夏草发酵液中添加乙醇至乙醇浓度为70～80％是为了沉淀去除大分子多糖、蛋白等杂质，并将有效物质富集到上清液中。在本发明中，所述离心的转速优选为5000～15000rpm，更优选为10000rpm。在本发明中，所述离心的时间优选为15～60min，更优选为30min。本发明对如何去除乙醇无特殊限定，采用本领域常用方法即可，比如旋转蒸发。本发明对所述干燥的方式无特殊限定，采用本领域已知的方法即可，例如热风干燥、减压干燥。
在本发明中，壳聚糖在覆膜液中作为防腐保鲜剂使用。壳聚糖是一种天然的食品防腐剂，具有较强的抑菌和抗氧化作用，还能够有效抑制冬虫夏的呼吸强度升高，延缓可溶性固形物和可滴定酸等营养物质流失，降低失重率，防止软化。
在本发明中，壳聚糖葡萄糖复合物在覆膜液中起到形成抑菌、抗氧化、抑制呼吸等作用的保护膜的作用。在本发明中，所述壳聚糖葡萄糖复合物的制备方法优选的包括以下步骤：
a1、将壳聚糖和葡萄糖溶于冰乙酸中，配制成含有体积浓度0.5～2％壳聚糖和体积浓度0.5～2％葡萄糖的冰乙酸溶液；
a2、将含有体积浓度0.5～2％壳聚糖和体积浓度0.5～2％葡萄糖的冰乙酸溶液在103.4kpa、121.3℃(1.05kg/cm2)的条件下反应15～20min，冷冻干燥，得到壳聚糖葡萄糖复合物。
在本发明中，所述步骤a1中，优选的配制成的冰乙酸溶液含有体积浓度1～1.5％壳聚糖和体积浓度1～1.5％葡萄糖。在本发明中，所述步骤a2中反应的时间优选为16～18min。
在本发明中，所述浸泡的冬虫夏草在覆膜液中浸泡的时间优选为30～200s，更优选为80～150s。本发明对所述覆膜液的用量无特殊限定，能够浸没冬虫夏草即可。在本发明中，所述干燥的温度优选为0～4℃，更优选为2～3℃。
在本发明中，所述保鲜剂以及覆膜剂的溶剂优选为水。
得到覆膜的冬虫夏草后，本发明将覆膜的冬虫夏草装入包装袋，充入由氧气和二氧化碳组成的混合气体进行气调包装，得到气调包装的冬虫夏草。
在本发明中，所述混合气体中的氧气和二氧化碳的体积比优选为55～65:35～45，更优选为60:40。本发明所述方法采用气调包装设备进行即可。
在本发明中，所述包装袋的材质包括但不限于pet/cpe、ldpe或peipa/evoh/pa/mpe。本发明所述气调包装的实现采用气调包装的装置即可，本发明对此不做限定。
得到气调包装的冬虫夏草后，本发明对气调包装的冬虫夏草进行紫外辐照，冷藏即可。本发明提供了针对冬虫夏草这种动物-植物复合体保鲜所需要的紫外辐照剂量和时间，能够满足长时间保持冬虫夏草色香味的需要。
在本发明中，所述辐照剂量为2～4kj/m2，优选为2.5～3.5kj/m2；所述辐照的时间为10～20min，更优选为12～18min。本发明所述紫外辐照时采用uv-c灯管。
在本发明中，所述冷藏的温度优选为-4～4℃，更优选为0～3℃。
本发明提供的辐照法保鲜冬虫夏草的方法结合了复合保鲜剂、为冬虫夏草表面覆膜以及气调包装以及紫外辐照的处理，可有效延长冬虫夏草的保鲜，延缓冬虫夏草鲜品的失重率增长、可溶性蛋白的降低以及多酚氧化酶活性的增长。
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
配制保鲜液：1mmol/l山梨糖醇、1mmol/l异vc、6μmol/l植酸、l-半胱氨酸浓度为0.4mg/kg。
冬虫夏草发酵液的乙醇提取物的制备：将冬虫夏草菌种活化后接种于pda(马铃薯-葡糖糖-琼脂)液体发酵培养基中，26℃下培养7d，离心取上清液，得到冬虫夏草发酵液；向冬虫夏草发酵液中加入乙醇至乙醇的体积百分浓度为75％时停止，离心收集上清液，减压蒸馏去除上清液中的乙醇，冷冻干燥，得到冬虫夏草发酵液的乙醇提取物。
壳聚糖葡萄糖复合物的制备：配置质量百分浓度1％壳聚糖、质量百分浓度1％葡萄糖的冰乙酸混合溶液，在压力103.4kpa(1.05kg/cm2)、温度121.3℃条件下维持15分钟，反应物冷冻干燥，得到壳聚糖葡萄糖复合物。
配制覆膜液：30mg/ml虫草菌丝体提取物、5mg/ml壳寡糖、5mg/ml壳聚糖葡萄糖复合物。
在0℃下，用线性流水对产地采集到的带有泥土的冬虫夏草的头部、子座和虫体依次进行清洗；将清洗后的鲜冬虫夏草置于质量百分浓度为0.1～0.5.％乳酸钙溶液中，超声波清洗5次(250w、频率120hz，温度0℃，时间5min/次)，0℃沥干表面水分。
将超声清洗后的鲜冬虫夏草在保鲜液中浸泡2min，0℃冷风吹干，得到浸泡后的冬虫夏草。将浸泡后的冬虫夏草在覆膜液中浸泡30s，0℃冷风吹干，得到覆膜的冬虫夏草。
将覆膜的冬虫夏草装入pet/cpe材料制成的包装袋中，以气调包装机将由氧气和二氧化碳体积比55:35的混合气体充入包装袋中，得到气调包装的冬虫夏草。以uv-c灯管，2kj/m2均匀紫外辐照20min，在3℃下冷藏。
实施例2
配制保鲜液：3mmol/l山梨糖醇、3mmol/lvc、9μmol/l植酸、l-半胱氨酸浓度为0.8mg/kg。
冬虫夏草发酵液的乙醇提取物的制备：将冬虫夏草菌种活化后接种于pda(马铃薯-葡糖糖-琼脂)液体发酵培养基中，24℃下培养7d，离心取上清液，得到冬虫夏草发酵液；向冬虫夏草发酵液中加入乙醇至乙醇的体积百分浓度为70％时停止，离心收集上清液，减压蒸馏去除上清液中的乙醇，冷冻干燥，得到冬虫夏草发酵液的乙醇提取物。
壳聚糖葡萄糖复合物的制备：配置质量百分浓度1％壳聚糖、质量百分浓度1％葡萄糖的冰乙酸混合溶液，在压力103.4kpa(1.05kg/cm2)、温度121.3℃条件下维持20分钟，反应物冷冻干燥，得到壳聚糖葡萄糖复合物。
配制覆膜液：100mg/ml虫草菌丝体提取物、30mg/ml壳寡糖、50mg/ml壳聚糖葡萄糖复合物。
在4℃下，用线性流水对产地采集到的带有泥土的冬虫夏草的头部、子座和虫体依次进行清洗；将清洗后的鲜冬虫夏草置于质量百分浓度为0.1～0.5％乳酸钙溶液中，超声波清洗1次(功率1200w、频率40khzhz，温度0℃，时间10min/次)，4℃沥干表面水分。
将超声清洗后的鲜冬虫夏草在保鲜液中浸泡5min，10℃冷风吹干，得到浸泡后的冬虫夏草。将浸泡后的冬虫夏草在覆膜液中浸泡200s，10℃冷风吹干，得到覆膜的冬虫夏草。
将覆膜的冬虫夏草装入ldpe材料制成的包装袋中，以气调包装机将由氧气和二氧化碳体积比65:35的混合气体充入包装袋中，得到气调包装的冬虫夏草。以uv-c灯管，4kj/m2均匀紫外辐照10min，在4℃下冷藏。
实施例3
配制保鲜液：2mmol/l山梨糖醇、2mmol/l异vc、7μmol/l植酸、l-半胱氨酸浓度为0.6mg/kg。
冬虫夏草发酵液的乙醇提取物的制备：将冬虫夏草菌种活化后接种于液体发酵培养基(包括马铃薯、黄豆、蔗糖、葡萄糖、蛋白胨、酵母膏、矿物盐和维生素)中，27℃下培养7d，离心取上清液，得到冬虫夏草发酵液；向冬虫夏草发酵液中加入乙醇至乙醇的体积百分浓度为80％时停止，离心收集上清液，减压蒸馏去除上清液中的乙醇，冷冻干燥，得到冬虫夏草发酵液的乙醇提取物。
壳聚糖葡萄糖复合物的制备：配置质量百分浓度1％壳聚糖、质量百分浓度1％葡萄糖的冰乙酸混合溶液，在压力103.4kpa(1.05kg/cm2)、温度121.3℃条件下维持16分钟，反应物冷冻干燥，得到壳聚糖葡萄糖复合物。
配制覆膜液：70mg/ml虫草菌丝体提取物、20mg/ml壳寡糖、30mg/ml壳聚糖葡萄糖复合物。
在5℃下，用线性流水对产地采集到的带有泥土的冬虫夏草的头部、子座和虫体依次进行清洗；将清洗后的鲜冬虫夏草置于质量百分浓度为0.1％乳酸钙溶液中，超声波清洗3次(功率700w、频率80hz，温度5℃，时间7min/次)，2℃沥干表面水分。
将超声清洗后的鲜冬虫夏草在保鲜液中浸泡3min，2℃冷风吹干，得到浸泡后的冬虫夏草。将浸泡后的冬虫夏草在覆膜液中浸泡150s，0℃冷风吹干，得到覆膜的冬虫夏草。
将覆膜的冬虫夏草装入peipa/evoh/pa/mpe材料制成的包装袋中，以气调包装机将由氧气和二氧化碳体积比60:40的混合气体充入包装袋中，得到气调包装的冬虫夏草。以uv-c灯管，3kj/m2均匀紫外辐照15min，在2℃下冷藏。
实施例4
配制保鲜液：1mmol/l山梨糖醇、3mmol/lvc、8μmol/l植酸、l-半胱氨酸浓度为0.7mg/kg。
冬虫夏草发酵液的乙醇提取物的制备：将冬虫夏草菌种活化后接种于液体发酵培养基(包括马铃薯、黄豆、蔗糖、葡萄糖、蛋白胨、酵母膏、矿物盐和维生素中)中，25℃下培养7d，离心取上清液，得到冬虫夏草发酵液；向冬虫夏草发酵液中加入乙醇至乙醇的体积百分浓度为80％时停止，离心收集上清液，减压蒸馏去除上清液中的乙醇，冷冻干燥，得到冬虫夏草发酵液的乙醇提取物。
壳聚糖葡萄糖复合物的制备：配置质量百分浓度1％壳聚糖、质量百分浓度1％葡萄糖的冰乙酸混合溶液，在压力103.4kpa(1.05kg/cm2)、温度121.3℃条件下维持16分钟，反应物冷冻干燥，得到壳聚糖葡萄糖复合物。
配制覆膜液：70mg/ml虫草菌丝体提取物、20mg/ml壳寡糖、30mg/ml壳聚糖葡萄糖复合物。
在4℃下，用线性流水对产地采集到的带有泥土的冬虫夏草的头部、子座和虫体依次进行清洗；将清洗后的鲜冬虫夏草置于质量百分浓度为0.1％乳酸钙溶液中，超声波清洗4次(功率400w、频率区100hz，温度4℃，时间6min/次)，2℃沥干表面水分。
将超声清洗后的鲜冬虫夏草在保鲜液中浸泡4min，2℃冷风吹干，得到浸泡后的冬虫夏草。将浸泡后的冬虫夏草在覆膜液中浸泡180s，3℃冷风吹干，得到覆膜的冬虫夏草。
将覆膜的冬虫夏草装入pet/cpe材料制成的包装袋中，以气调包装机将由氧气和二氧化碳体积比58:42的混合气体充入包装袋中，得到气调包装的冬虫夏草。以uv-c灯管，4kj/m2均匀紫外辐照12min，在2℃下冷藏。
实施例5
配制保鲜液：1.5mmol/l山梨糖醇、2.5mmol/lvc、7.5μmol/l植酸、l-半胱氨酸浓度为0.65mg/kg。
冬虫夏草发酵液的乙醇提取物的制备：将冬虫夏草菌种活化后接种于液体发酵培养基(包括马铃薯、黄豆、蔗糖、葡萄糖、蛋白胨、酵母膏、矿物盐和维生素中)中，28℃下培养7d，离心取上清液，得到冬虫夏草发酵液；向冬虫夏草发酵液中加入乙醇至乙醇的体积百分浓度为77％时停止，离心收集上清液，减压蒸馏去除上清液中的乙醇，冷冻干燥，得到冬虫夏草发酵液的乙醇提取物。
壳聚糖葡萄糖复合物的制备：配置质量百分浓度1％壳聚糖、质量百分浓度1％葡萄糖的冰乙酸混合溶液，在压力103.4kpa(1.05kg/cm2)、温度121.3℃条件下维持18分钟，反应物冷冻干燥，得到壳聚糖葡萄糖复合物。
配制覆膜液：85mg/ml虫草菌丝体提取物、17mg/ml壳寡糖、22mg/ml壳聚糖葡萄糖复合物。
在9℃下，用线性流水对产地采集到的带有泥土的冬虫夏草的头部、子座和虫体依次进行清洗；将清洗后的鲜冬虫夏草置于质量百分浓度为0.1％乳酸钙溶液中，超声波清洗2次(功率750w、频率区80hz，温度6℃，时间7min/次)，1℃沥干表面水分。
将超声清洗后的鲜冬虫夏草在保鲜液中浸泡5min，1℃冷风吹干，得到浸泡后的冬虫夏草。将浸泡后的冬虫夏草在覆膜液中浸泡70s，1℃冷风吹干，得到覆膜的冬虫夏草。
将覆膜的冬虫夏草装入peipa/evoh/pa/mpe材料制成的包装袋中，以气调包装机将由氧气和二氧化碳体积比61:39的混合气体充入包装袋中，得到气调包装的冬虫夏草。以uv-c灯管，2kj/m2均匀紫外辐照18min，在1℃下冷藏。
对比例1
按照中国专利201611222582.3记载的“鲜冬虫夏草的储存保鲜方法”对鲜冬虫夏草进行保鲜：
取刚采挖的新鲜冬虫夏草，分别在5℃环境温度下用5℃的水清洗，然后在8℃环境下按重量小于0.5g、0.5～1.0g、大于1.0g分成三个等级。
将重量小于0.5g的冬虫夏草在-5℃、75％湿度条件下保存；
将重量0.5～1.0g的冬虫夏草在-7℃、70％湿度条件下保存；
将重量大于1.0g的冬虫夏草在-10℃、60％湿度条件下保存。
实施例6
1、试验过程
分别取0.5～1.0g规格的鲜冬虫夏草180根，随机分为6组，分别按照实施例1～5和对比例1的方法对各组鲜冬虫夏草进行保鲜，保存75d后测定各组冬虫夏草相对于保鲜处理前的失重率、可溶性蛋白含量下降率和多酚氧化酶活性增长率。检测结果如表1所示。
样品失重率按照“王靖博，等.3种植物精油熏蒸处理对油桃保鲜效果的影响[j].核农学报，2018，32(5):933-940.”中的方法测定；可溶性蛋白含量下降率按照“邓丽莉，等.考马斯亮旅法测定苹果组织微量可溶性蛋自含量的条件优化[j].食品科学，2012，(24):185-189.”方法测定；多酚氧化酶活性增长率按照“建康，等.果蔬采后生理生化实验指导[m].北京:中国轻工业出版社，2007:59-154.”方法测定。
结果如表1所示，在保存第75天时，本发明方法保鲜的冬虫夏草，在失重率、可溶性蛋白含量下降率和多酚氧化酶活性增长率方面，均优于中国专利201611222582.3方法保鲜的冬虫夏草。同时，本发明所述方法的保鲜效果随着保鲜时间的延长优势越明显。
表1保存第75天，各处理组冬虫夏草样品的失重率、可溶性蛋白含量下降率和多酚氧化酶活性增长率的测定结果
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。