本发明属于食品领域，尤其涉及一种豆沙馅及其制备方法。
背景技术：
馅料是焙烤食品中常用的原料之一，如制作各种派类食品、蛋挞类食品及泡芙、夹馅面包、蛋糕卷等产品时都会用到馅料。馅料的种类有很多，如水果馅料（苹果、芒果、菠萝等）、肉质馅料（牛肉、猪肉、羊肉等）、蔬菜馅料（南瓜、豆沙等）、酱类等。其中豆沙馅是最为常见的一种馅料，很受消费者的喜欢。
豆沙馅的传统做法是将红豆浸泡后煮熟压成泥，加入油、糖浆或者玫瑰酱之类的甜酱混匀。红豆沙常用来做点心的馅，例如豆沙月饼。除了红豆沙外，绿豆沙也广泛用于点心制作。
传统的豆沙馅存在如下问题：
1、味道和营养较为单一；
2、口感较为粗糙，不够细腻润滑，馅料松散，无嚼劲。
技术实现要素：
本发明为了克服现有豆沙馅存在的上述缺陷，提供给了一种豆沙馅，该豆沙馅口味独特，营养丰富，口感细腻润滑。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种豆沙馅，其特征在于：包括如下以重量份数计的原料：
红豆500～750份
水450～560份
奶油150～230份
白砂糖260～330份。
为了使得豆沙馅具有嚼劲，豆沙馅还包括如下以重量份数计的原料：
大枣粉120～220份
咸鸭蛋蛋黄52～68份
梨子汁85～120份。
本发明还提供了上述豆沙馅的制备方法，具体为：
步骤1，以重量份数计，分别称取红豆500～750份，水450～560份，奶油150～230份，白砂糖260～330份；
步骤2，将称取的红豆浸泡24小时，筛选出杂质，滤出，烘干待用；
步骤3，将烘干的红豆冷冻12～16小时取出，冷冻温度为-12～-5℃。
步骤4，将冷冻后的红豆和水放入锅中进行熬煮，慢速搅拌熬煮1～2小时，熬煮温度为110～125℃；室温冷却至50～65℃后放入奶油和白砂糖，升温至110～125℃，慢速搅拌110～135s后取出放入真空室内保存35～42min；
步骤5，真空保存后，放入冷冻温度为-1～3℃的冷冻室内，冷冻15～22分钟后取出；
步骤6，将冷冻后的物质放入研磨机中进行研磨，研磨1～2h后即可包装。
步骤1中，还要称取大枣粉120～220份，咸鸭蛋蛋黄52～68份，梨子汁85～120份；步骤4中，在放入奶油和白砂糖时，同时放入咸鸭蛋蛋黄和梨子汁。
步骤6中，研磨后，在放入蒸锅中蒸制35～45min，蒸制温度为120～135℃，蒸制后冷却至室温抽真空包装。
本发明相对于现有技术具有如下有益效果：
1、本发明提供的豆沙馅包括如下以重量份数计的原料：红豆500～750份、水450～560份、奶油150～230份、白砂糖260～330份。在配方中加入了奶油，通过这些成分含量的要求，使得豆沙均有奶香味的同时，还能增加豆沙的柔软性，使得口感细腻润滑，不松散。
2、本发明在配方中还加入了大枣粉120～220份、咸鸭蛋蛋黄52～68份、梨子汁85～120份，加入这三种成分，不仅使得豆沙馅营养更加丰富，味道多样，形成独特的口味，而且由于咸鸭蛋蛋黄的加入使得豆沙馅吃起来柔软细腻，而且还具有淡淡的咸味，甜中带咸，咸中带甜，口味独特，加上梨子汁的作用，使得馅料具有梨子的清香味的同时，还能中和蛋黄的腥味，给人一种柔软细腻，但是又具有咸鸭蛋特有的砂味，吃起来有嚼劲。
3、本发明提供的制备方法包括步骤1，以重量份数计，分别称取红豆500～750份，水450～560份，奶油150～230份，白砂糖260～330份；步骤2，将称取的红豆浸泡24小时，筛选出杂质，滤出，烘干待用；步骤3，将烘干的红豆冷冻12～16小时取出，冷冻温度为-12～-5℃。步骤4，将冷冻后的红豆和水放入锅中进行熬煮，慢速搅拌熬煮1～2小时，熬煮温度为110～125℃；室温冷却至50～65℃后放入奶油和白砂糖，升温至110～125℃，慢速搅拌110～135s后取出放入真空室内保存35～42min；步骤5，真空保存后，放入冷冻温度为-1～3℃的冷冻室内，冷冻15～22分钟后取出；步骤6，将冷冻后的物质放入研磨机中进行研磨，研磨1～2h后即可包装。步骤1中，还要称取大枣粉120～220份，咸鸭蛋蛋黄52～68份，梨子汁85～120份；步骤4中，在放入奶油和白砂糖时，同时放入咸鸭蛋蛋黄和梨子汁。步骤6中，研磨后，在放入蒸锅中蒸制35～45min，蒸制温度为120～135℃，蒸制后冷却至室温抽真空包装。通过对红豆进行冷冻处理，使得发泡后的红豆中的水分和营养被锁住，然后进行熬煮，就水使得红豆更加的细腻和更加的糯，熬煮时，采用的慢速搅拌熬煮，慢慢的将红豆煮熟，变糯，吃起来才会给人一种柔软细腻的感觉，放入真空室保存的作用是让煮熟后的红豆慢慢与白砂糖和奶油结合，更加的入味，味道更加的甘醇，真空保存后再次冷冻有助于豆沙馅成型，避免松散，同时能够保留豆沙的原滋原味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，并不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域的普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他所用实施例，都属于本发明的保护范围。
实施例1
步骤1，以重量份数计，分别称取红豆500份，水450份，奶油150份，白砂糖260份；
步骤2，将称取的红豆浸泡24小时，筛选出杂质，滤出，烘干待用；
步骤3，将烘干的红豆冷冻12小时取出，冷冻温度为-12℃。
步骤4，将冷冻后的红豆和水放入锅中进行熬煮，慢速搅拌熬煮1小时，熬煮温度为110℃；室温冷却至50℃后放入奶油和白砂糖，升温至110℃，慢速搅拌110s后取出放入真空室内保存35min；
步骤5，真空保存后，放入冷冻温度为-1℃的冷冻室内，冷冻15分钟后取出；
步骤6，将冷冻后的物质放入研磨机中进行研磨，研磨1h后即可包装。
实施例2
步骤1，以重量份数计，分别称取红豆750份，水560份，奶油230份，白砂糖330份；
步骤2，将称取的红豆浸泡24小时，筛选出杂质，滤出，烘干待用；
步骤3，将烘干的红豆冷冻16小时取出，冷冻温度为-5℃。
步骤4，将冷冻后的红豆和水放入锅中进行熬煮，慢速搅拌熬煮2小时，熬煮温度为125℃；室温冷却至65℃后放入奶油和白砂糖，升温至125℃，慢速搅拌135s后取出放入真空室内保存42min；
步骤5，真空保存后，放入冷冻温度为3℃的冷冻室内，冷冻22分钟后取出；
步骤6，将冷冻后的物质放入研磨机中进行研磨，研磨2h后即可包装。
实施例3
步骤1，以重量份数计，分别称取红豆650份，水500份，奶油200份，白砂糖300份；
步骤2，将称取的红豆浸泡24小时，筛选出杂质，滤出，烘干待用；
步骤3，将烘干的红豆冷冻14小时取出，冷冻温度为-7℃。
步骤4，将冷冻后的红豆和水放入锅中进行熬煮，慢速搅拌熬煮1.5小时，熬煮温度为115℃；室温冷却至60℃后放入奶油和白砂糖，升温至115℃，慢速搅拌120s后取出放入真空室内保存40min；
步骤5，真空保存后，放入冷冻温度为0℃的冷冻室内，冷冻20分钟后取出；
步骤6，将冷冻后的物质放入研磨机中进行研磨，研磨1.5h后即可包装。
步骤1中，还要称取大枣粉180份，咸鸭蛋蛋黄60份，梨子汁100份；步骤4中，在放入奶油和白砂糖时，同时放入咸鸭蛋蛋黄和梨子汁。
步骤6中，研磨后，在放入蒸锅中蒸制40min，蒸制温度为130℃，蒸制后冷却至室温抽真空包装。
实施例4
步骤1，以重量份数计，分别称取红豆550份，水500份，奶油180份，白砂糖280份；
步骤2，将称取的红豆浸泡24小时，筛选出杂质，滤出，烘干待用；
步骤3，将烘干的红豆冷冻15小时取出，冷冻温度为-9℃。
步骤4，将冷冻后的红豆和水放入锅中进行熬煮，慢速搅拌熬煮1.8小时，熬煮温度为120℃；室温冷却至60℃后放入奶油和白砂糖，升温至120℃，慢速搅拌120s后取出放入真空室内保存38min；
步骤5，真空保存后，放入冷冻温度为2℃的冷冻室内，冷冻19分钟后取出；
步骤6，将冷冻后的物质放入研磨机中进行研磨，研磨1.6h后即可包装。
步骤1中，还要称取大枣粉120份，咸鸭蛋蛋黄52份，梨子汁85份；步骤4中，在放入奶油和白砂糖时，同时放入咸鸭蛋蛋黄和梨子汁。
步骤6中，研磨后，在放入蒸锅中蒸制35min，蒸制温度为120℃，蒸制后冷却至室温抽真空包装。
实施例5
步骤1，以重量份数计，分别称取红豆750份，水450份，奶油230份，白砂糖260份；
步骤2，将称取的红豆浸泡24小时，筛选出杂质，滤出，烘干待用；
步骤3，将烘干的红豆冷冻12小时取出，冷冻温度为-5℃。
步骤4，将冷冻后的红豆和水放入锅中进行熬煮，慢速搅拌熬煮1小时，熬煮温度为124℃；室温冷却至64℃后放入奶油和白砂糖，升温至118℃，慢速搅拌125s后取出放入真空室内保存41min；
步骤5，真空保存后，放入冷冻温度为3℃的冷冻室内，冷冻15分钟后取出；
步骤6，将冷冻后的物质放入研磨机中进行研磨，研磨2h后即可包装。
步骤1中，还要称取大枣粉220份，咸鸭蛋蛋黄68份，梨子汁120份；步骤4中，在放入奶油和白砂糖时，同时放入咸鸭蛋蛋黄和梨子汁。
步骤6中，研磨后，在放入蒸锅中蒸制45min，蒸制温度为135℃，蒸制后冷却至室温抽真空包装。