1.一种油水组合物，其特征在于，以所述油水组合物的总质量计，所述油水组合物包含5-80％的油相和20-95％的水相，所述油相为至少含有稻米油的油脂组合物，以所述油相的总质量计，谷维素含量为小于20000ppm；优选地，所述油相中，植物甾醇的含量小于20000ppm。
2.如权利要求1所述油水组合物中，其特征在于，所述油脂组合物中包含乳化剂，所述乳化剂为磷脂。
3.如权利要求1或2所述油水组合物中，其特征在于，所述油相还包含大豆油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、玉米油、椰子油、菜籽油、低芥酸菜籽油、花生油、芝麻油、橄榄油、核桃油、棉籽油，桐籽油、亚麻油、蓖麻油、红花籽油、油茶籽油、米糠油、核桃油、南瓜子油、葡萄籽油、月见草油、花椒籽油、杏仁油、小麦胚芽油、紫苏籽油和乳木果油中的一种或多种；或所述油相包含大豆油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、玉米油、椰子油、菜籽油、低芥酸菜籽油、花生油、芝麻油、橄榄油、核桃油、棉籽油，桐籽油、亚麻油、蓖麻油、红花籽油、油茶籽油、米糠油、核桃油、南瓜子油、葡萄籽油、月见草油、花椒籽油、杏仁油、小麦胚芽油、紫苏籽油和乳木果油的分提油脂或者酯交换油脂中的一种或多种的混合物。
4.如权利要求1-3任一项所述油水组合物，其特征在于，所述油水组合物满足以下一个或多个条件：
(1)以所述油水组合物的总质量计，所述油水组合物中包含0.5-30％的蛋黄，优选0.5-25％蛋黄,更优选0.5-20％蛋黄；和/或
(2)所述蛋黄为新鲜蛋黄液、巴氏杀菌蛋黄液、冷冻蛋黄液、蛋黄粉等，优选巴氏杀菌蛋黄液和冷冻蛋黄液；和/或
(3)所述油水组合物的ph为3-6.5；和/或
(4)所述油水组合物中还包含食盐、甜味剂、食用添加剂、食品原辅料中的一种或多种；和/或
(5)所述食用添加剂选自香精香料、乳化剂、抗氧化剂、食用色素、食用胶体中的一种或多种；和/或
(6)所述食品原辅料中包含风味物质；和/或
(7)所述油水组合物为水包油型。
5.如权利要求1-4任一项所述油水组合物，其特征在于，以所述油水组合物的总质量计，所述磷脂用量为0.1-0.5％。
6.一种油水组合物的制备方法，其特征在于，所述方法包括步骤：
(1)准备油相：至少含有稻米油的油脂组合物；
(2)准备水相；
(3)将油相和水相按照质量比5-80:20-95进行混合。
7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)为在不断搅拌剪切过程中将油相倒入至水相中；和/或所述水相的制备：包括将水、蛋黄与甜味剂混合均匀的步骤，其中以油水组合物的总质量计，蛋黄的用量为0.5-30％；和/或所述甜味剂的用量为0.5-40％。
8.一种调理酱，所述调理酱包含权利要求1-5任一项所述油水组合物或由权利要求6-7任一项所述方法制得的油水组合物。
9.如权利要求8所述调理酱，所述调理酱为沙拉酱或蛋黄酱或涂抹酱或餐桌用酱。
10.一种改善调理酱冻融稳定性的方法，所述方法为采用权利要求1-5任一项所述油水组合物或由权利要求6-7任一项所述方法制得的油水组合物。