本发明涉及蛋糕加工工艺相关领域，具体为一种低糖型肉松蛋糕加工工艺。
背景技术：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。肉松是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品，肉松蛋糕一道甜点，是在蛋糕的基础上，添加肉松作为辅料而做成的蛋糕。口感甜中带咸，比一般的蛋糕更有特色。但是现有的肉松蛋糕内的糖分、热量含量较高，长期食用不利于身体健康，含糖量高的肉松蛋糕限制了食用人群，给肉松蛋糕的销量带来影响。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种低糖型肉松蛋糕加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种低糖型肉松蛋糕，由如下组分及其质量数加工而成：低筋面粉70-110克、玉米淀粉8-12克、食用盐3-5克、蜂蜜8-12克、食用油20-40克、鸡蛋5个、砂糖20-30克、柠檬汁10-15克、山梨糖醇液6-8克、半乳糖7-12克、酵母粉5-7克、肉松25-35克、可可粉8-10克、水8-10克。
优选的，肉松蒸煮、压散、拉丝，掺入调料后进行第一次炒制，烘炒好的肉松送入擦松机内进行擦松，擦松后进行第二次炒制，二次炒制中添加适量食用油，烘炒出锅后进行冷却。
优选的，鸡蛋选用鲜鸡蛋，对鸡蛋进行清洗、去壳，通过分离器鸡蛋进行蛋清和蛋黄分离，把分离后的蛋清中加入8-10克的柠檬汁用打蛋器打至出粗泡沫后分三次加入15克的砂糖，把分离后的蛋黄放入盆中加入10克砂糖用打蛋器打至颜色变浅呈粘稠的状态，加入少许食用油、蜂蜜搅拌均匀。
一种低糖型肉松蛋糕加工工艺，包括以下操作步骤：
s1：原料准备，把低筋面粉和玉米淀粉依次进行过筛，蛋白、蛋黄分离搅拌好备用，将可可粉加入10克水搅拌均匀成可可糊备用；
s2：调制面粉，把过筛后的低筋面粉、玉米淀粉和酵母粉进行混合搅拌，再加入食用盐进行混合调制；
s3：拌粉，在混合好的蛋黄液中筛入事先过筛的低筋面粉、玉米淀粉和酵母粉的混合粉，再依次加入山梨糖醇液和半乳糖，翻拌均匀呈光滑流质面糊，静置备用；取三分之一的混合后的蛋白液与面糊翻拌均匀，将拌均匀的面糊再倒入剩余的蛋白液中使用橡皮刀翻拌均匀成蛋糕糊，把少量蛋糕糊加入进可可面糊中，使用橡皮刀翻拌均匀进行混合，然后把装入裱花袋中备用；
s4：烘烤，把翻拌好的蛋糊倒入烤盘内，使用刮刀对蛋糕糊进行刮平，并在台面上对烤盘轻轻震几下，把气泡震出来，使用裱花袋挤出混合好的可可面糊，对蛋糕糊表面进行装饰，把烤箱温度调到180度预热8分钟左右，对烤箱提前预热，把烤盘放入烤箱的中层，温度设置180度，烤制20分钟，烤好后立即取出烤盘，轻震几下烤盘，放置几分钟后，等蛋糕表皮稍凉，在烤制好的蛋糕表面铺上油纸，并对蛋糕进行倒扣；
s5：装饰，在烤制好的蛋糕上均匀撒上炒制好的肉松；
s6：冷却定型，把撒好肉松的蛋糕使用油纸进行包好，放入冰箱冷藏2小时进行定型；
s7：切块包装，取出冷藏定型后的蛋糕，使用切刀对蛋糕进行切块，切成大小一致的蛋糕块，使用包装袋冲入氮气对肉松蛋糕进行包装。
优选的，s4中的烤盘，在放入蛋糕糊前，先使用食用油均匀刷在烤盘内壁上，且蛋糕糊装入烤盘内的量为七分满。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过对肉松蛋糕的含糖量进行降低，方便更多人群的食用，且低糖的肉松蛋糕对人体的健康有益，增加了该蛋糕的销量，加入的山梨糖醇液和半乳糖的糖度都比蔗糖低，降低肉松蛋糕的含糖量，增加了肉松蛋糕的口感，且该种加工工艺操作方便，给蛋糕的生产带来便利。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种低糖型肉松蛋糕，由如下组分及其质量数加工而成：低筋面粉70-110克、玉米淀粉8-12克、食用盐3-5克、蜂蜜8-12克、食用油20-40克、鸡蛋5个、砂糖20-30克、柠檬汁10-15克、山梨糖醇液6-8克、半乳糖7-12克、酵母粉5-7克、肉松25-35克、可可粉8-10克、水8-10克。
肉松蒸煮、压散、拉丝，掺入调料后进行第一次炒制，烘炒好的肉松送入擦松机内进行擦松，擦松后进行第二次炒制，二次炒制中添加适量食用油，烘炒出锅后进行冷却。鸡蛋选用鲜鸡蛋，对鸡蛋进行清洗、去壳，通过分离器鸡蛋进行蛋清和蛋黄分离，把分离后的蛋清中加入8-10克的柠檬汁用打蛋器打至出粗泡沫后分三次加入15克的砂糖，把分离后的蛋黄放入盆中加入10克砂糖用打蛋器打至颜色变浅呈粘稠的状态，加入少许食用油、蜂蜜搅拌均匀。
一种低糖型肉松蛋糕加工工艺，包括以下操作步骤：
s1：原料准备，把低筋面粉和玉米淀粉依次进行过筛，蛋白、蛋黄分离搅拌好备用，将可可粉加入10克水搅拌均匀成可可糊备用；
s2：调制面粉，把过筛后的低筋面粉、玉米淀粉和酵母粉进行混合搅拌，再加入食用盐进行混合调制；
s3：拌粉，在混合好的蛋黄液中筛入事先过筛的低筋面粉、玉米淀粉和酵母粉的混合粉，再依次加入山梨糖醇液和半乳糖，翻拌均匀呈光滑流质面糊，静置备用；取三分之一的混合后的蛋白液与面糊翻拌均匀，将拌均匀的面糊再倒入剩余的蛋白液中使用橡皮刀翻拌均匀成蛋糕糊，把少量蛋糕糊加入进可可面糊中，使用橡皮刀翻拌均匀进行混合，然后把装入裱花袋中备用；
s4：烘烤，把翻拌好的蛋糊倒入烤盘内，使用刮刀对蛋糕糊进行刮平，并在台面上对烤盘轻轻震几下，把气泡震出来，使用裱花袋挤出混合好的可可面糊，对蛋糕糊表面进行装饰，把烤箱温度调到180度预热8分钟左右，对烤箱提前预热，把烤盘放入烤箱的中层，温度设置180度，烤制20分钟，烤好后立即取出烤盘，轻震几下烤盘，放置几分钟后，等蛋糕表皮稍凉，在烤制好的蛋糕表面铺上油纸，并对蛋糕进行倒扣；
s5：装饰，在烤制好的蛋糕上均匀撒上炒制好的肉松；
s6：冷却定型，把撒好肉松的蛋糕使用油纸进行包好，放入冰箱冷藏2小时进行定型；
s7：切块包装，取出冷藏定型后的蛋糕，使用切刀对蛋糕进行切块，切成大小一致的蛋糕块，使用包装袋冲入氮气对肉松蛋糕进行包装。
s4中的烤盘，在放入蛋糕糊前，先使用食用油均匀刷在烤盘内壁上，且蛋糕糊装入烤盘内的量为七分满。
本发明通过对肉松蛋糕的含糖量进行降低，方便更多人群的食用，且低糖的肉松蛋糕对人体的健康有益，增加了该蛋糕的销量，加入的山梨糖醇液和半乳糖的糖度都比蔗糖低，降低肉松蛋糕的含糖量，增加了肉松蛋糕的口感，且该种加工工艺操作方便，给蛋糕的生产带来便利。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。