一种奶油瑞士卷的加工工艺的制作方法

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种奶油瑞士卷的加工工艺。

背景技术：

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来，蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)、液体(牛奶，水或果汁)、香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

奶油或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

将奶油涂抹在蛋糕上，然后卷起来定型，再进行加工就制作成了奶油瑞士卷，由于其独特的口感，广受美食爱好者的喜爱，但是由于奶油本身的特质，很容易就会使人们产生厌腻感并引发肥胖的情况，进而在很长的一段时间内不敢再去品尝，这样不仅影响了产品的销量，还给人们带来了极大的负面影响。

技术实现要素：

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种奶油瑞士卷的加工工艺，解决了奶油瑞士卷很容易就会使人们产生厌腻感并引发肥胖的情况，进而在很长的一段时间内不敢再去品尝，这样不仅影响了产品的销量，还给人们带来了极大负面影响的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种奶油瑞士卷的加工工艺，具体包括以下步骤：

步骤一、面粉制作：将鸡蛋加入面粉中，搅拌至无颗粒的面糊状，制成原料b，然后将干燥后的植物调节剂投入粉碎机中粉碎，经过140目筛筛选后制成原料c，将原料c加入原料b中，搅拌均匀之后，制成原料d；

步骤二、奶油制作：从鸡蛋中取出鸡蛋清和鸡蛋黄，对鸡蛋清搅拌至表面浮现出泡沫，加入盐和糖，充分搅拌后，然后加入苹果醋，再次搅拌至表面发出大量的泡沫，倒入牛奶和原料c，以一定的温度搅拌一段时间，直至液体顶部立起，制成原料a；

步骤三、烘烤加强：将步骤一中制得的原料d放入烘烤模具中，按照一定的温度烘烤一段时间后，提高温度烘烤一段时间，取出，制成半成品a，将原料c洒在半成品a表面，冷却至常温，制成半成品b；

步骤四、最终定型：将步骤二中制得的原料a涂抹在步骤三中制得的半成品b上，然后利用擀面杖卷起半成品b，放入冷藏室冷藏30min后，制成成品。

优选的，步骤一中，鸡蛋、面粉和植物调节剂按重量比为15-25:160-200:4-10。

优选的，步骤一中，植物调节剂选用洋葱、茶叶、玉米、山药、海藻、银耳和山楂中的一种或者多种组合制作而成。

优选的，步骤二中，鸡蛋清、牛奶、盐、糖、植物调节剂和苹果醋按重量比为10-15：30-50：1-2:3-8：1-2：1-3。

优选的，步骤二中，倒入牛奶30-50份和原料c4-10份后，以100℃的温度搅拌6-7min，直至液体顶部立起，制成原料a。

优选的，步骤二中，盐经过100-120℃烘烤3-5min后再进行使用。

优选的，步骤三中，将步骤一中制得的原料d放入烘烤模具中，按照150℃的温度烘烤8min后，提高温度至180℃继续烘烤30s，取出，制成半成品a。

优选的，步骤三中，将原料d倒入烘烤模具之前，在烘烤模具中铺垫一层烘焙纸。

(三)有益效果

本发明提供了一种奶油瑞士卷的加工工艺。具备以下有益效果：

该奶油瑞士卷的加工工艺，通过步骤一、面粉制作：将鸡蛋加入面粉中，搅拌至无颗粒的面糊状，制成原料b，然后将干燥后的植物调节剂投入粉碎机中粉碎，经过140目筛筛选后制成原料c，将原料c加入原料b中，搅拌均匀之后，制成原料d；步骤二、奶油制作：从鸡蛋中取出鸡蛋清和鸡蛋黄，对鸡蛋清搅拌至表面浮现出泡沫，加入盐和糖，充分搅拌后，然后加入苹果醋，再次搅拌至表面发出大量的泡沫，倒入牛奶和原料c，以一定的温度搅拌一段时间，直至液体顶部立起，制成原料a；步骤三、烘烤加强：将步骤一中制得的原料d放入烘烤模具中，按照一定的温度烘烤一段时间后，提高温度烘烤一段时间，取出，制成半成品a，将原料c洒在半成品a表面，冷却至常温，制成半成品b；步骤四、最终定型：将步骤二中制得的原料a涂抹在步骤三中制得的半成品b上，然后利用擀面杖卷起半成品b，放入冷藏室冷藏30min后，制成成品，在蛋糕和奶油的制作过程中添加植物调节剂，直接调节食品入口时的油腻感，选取天然材料，不使用化学添加剂，有效保证了食品的健康，同时由于植物添加剂含量不同，为奶油瑞士卷增加了多种口味，更加贴合消费者的口感，针对性销售，增大了产品的销量。

附图说明

图1为本发明实施例的数据比较图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明实施例提供五种技术方案：一种奶油瑞士卷的加工工艺：

实施例一、

步骤一、面粉制作：将鸡蛋25份加入面粉160份中，搅拌至无颗粒的面糊状，制成原料b，然后将干燥后的植物调节剂10份投入粉碎机中粉碎，经过140目筛筛选后制成原料c10份，将原料c8份加入原料b中，搅拌均匀之后，制成原料d；

步骤二、奶油制作：从鸡蛋中取出鸡蛋清和鸡蛋黄，对鸡蛋清10份搅拌至表面浮现出泡沫，加入盐1份和糖3份，充分搅拌后，然后加入苹果醋1份，再次搅拌至表面发出大量的泡沫，倒入牛奶30份和原料c1份，以100℃的温度搅拌6min，直至液体顶部立起，制成原料a；

步骤三、烘烤加强：将步骤一中制得的原料d放入烘烤模具中，按照150℃的温度烘烤8min后，提高温度至180℃继续烘烤30s，取出，制成半成品a，将原料c1份洒在半成品a表面，冷却至常温，制成半成品b；

步骤四、最终定型：将步骤二中制得的原料a1份涂抹在步骤三中制得的半成品b2份上，然后利用擀面杖卷起半成品b，放入冷藏室冷藏30min后，制成成品。

实施例二、

步骤一、面粉制作：将鸡蛋22份加入面粉190份中，搅拌至无颗粒的面糊状，制成原料b，然后将干燥后的植物调节剂8份投入粉碎机中粉碎，经过140目筛筛选后制成原料c8份，将原料c6份加入原料b中，搅拌均匀之后，制成原料d；

步骤二、奶油制作：从鸡蛋中取出鸡蛋清和鸡蛋黄，对鸡蛋清11份搅拌至表面浮现出泡沫，加入盐1份和糖5份，充分搅拌后，然后加入苹果醋1份，再次搅拌至表面发出大量的泡沫，倒入牛奶35份和原料c2份，以100℃的温度搅拌6min，直至液体顶部立起，制成原料a；

步骤三、烘烤加强：将步骤一中制得的原料d放入烘烤模具中，按照150℃的温度烘烤8min后，提高温度至180℃继续烘烤30s，取出，制成半成品a，将原料c0份洒在半成品a表面，冷却至常温，制成半成品b；

步骤四、最终定型：将步骤二中制得的原料a1份涂抹在步骤三中制得的半成品b4份上，然后利用擀面杖卷起半成品b，放入冷藏室冷藏30min后，制成成品。

实施例三、

步骤一、面粉制作：将鸡蛋20份加入面粉180份中，搅拌至无颗粒的面糊状，制成原料b，然后将干燥后的植物调节剂7份投入粉碎机中粉碎，经过140目筛筛选后制成原料c7份，将原料c4份加入原料b中，搅拌均匀之后，制成原料d；

步骤二、奶油制作：从鸡蛋中取出鸡蛋清和鸡蛋黄，对鸡蛋清13份搅拌至表面浮现出泡沫，加入盐1.5份和糖6份，充分搅拌后，然后加入苹果醋2份，再次搅拌至表面发出大量的泡沫，倒入牛奶40份和原料c1份，以100℃的温度搅拌6.5min，直至液体顶部立起，制成原料a；

步骤三、烘烤加强：将步骤一中制得的原料d放入烘烤模具中，按照150℃的温度烘烤8min后，提高温度至180℃继续烘烤30s，取出，制成半成品a，将原料c2份洒在半成品a表面，冷却至常温，制成半成品b；

步骤四、最终定型：将步骤二中制得的原料a2份涂抹在步骤三中制得的半成品b6份上，然后利用擀面杖卷起半成品b，放入冷藏室冷藏30min后，制成成品。

实施例四、

步骤一、面粉制作：将鸡蛋17份加入面粉170份中，搅拌至无颗粒的面糊状，制成原料b，然后将干燥后的植物调节剂5份投入粉碎机中粉碎，经过140目筛筛选后制成原料c5份，将原料c3份加入原料b中，搅拌均匀之后，制成原料d；

步骤二、奶油制作：从鸡蛋中取出鸡蛋清和鸡蛋黄，对鸡蛋清14份搅拌至表面浮现出泡沫，加入盐2份和糖7份，充分搅拌后，然后加入苹果醋3份，再次搅拌至表面发出大量的泡沫，倒入牛奶45份和原料c1份，以100℃的温度搅拌6-7min，直至液体顶部立起，制成原料a；

步骤三、烘烤加强：将步骤一中制得的原料d放入烘烤模具中，按照150℃的温度烘烤8min后，提高温度至180℃继续烘烤30s，取出，制成半成品a，将原料c1份洒在半成品a表面，冷却至常温，制成半成品b；

步骤四、最终定型：将步骤二中制得的原料a2份涂抹在步骤三中制得的半成品b3份上，然后利用擀面杖卷起半成品b，放入冷藏室冷藏30min后，制成成品。

实施例五、

步骤一、面粉制作：将鸡蛋15份加入面粉200份中，搅拌至无颗粒的面糊状，制成原料b，然后将干燥后的植物调节剂4份投入粉碎机中粉碎，经过140目筛筛选后制成原料c4份，将原料c2份加入原料b中，搅拌均匀之后，制成原料d；

步骤二、奶油制作：从鸡蛋中取出鸡蛋清和鸡蛋黄，对鸡蛋清15份搅拌至表面浮现出泡沫，加入盐2份和糖8份，充分搅拌后，然后加入苹果醋3份，再次搅拌至表面发出大量的泡沫，倒入牛奶50份和原料c1份，以100℃的温度搅拌7min，直至液体顶部立起，制成原料a；

步骤三、烘烤加强：将步骤一中制得的原料d放入烘烤模具中，按照150℃的温度烘烤8min后，提高温度至180℃继续烘烤30s，取出，制成半成品a，将原料c1份洒在半成品a表面，冷却至常温，制成半成品b；

步骤四、最终定型：将步骤二中制得的原料a3份涂抹在步骤三中制得的半成品b2份上，然后利用擀面杖卷起半成品b，放入冷藏室冷藏30min后，制成成品。

综上所述，本发明实施例一中所述的方案制得的奶油瑞士卷相对于实施例二和实施例三的含糖量较低、口感较硬，奶油含量低、植物调节剂含量高，本实施例适用于口味较重的人群食用；

本发明实施例二中所述的方案制得的奶油瑞士卷的相对于实施例三的含糖量低、口感一般，奶油含量低、植物调节剂含量一般，本实施例适用于口味一般的人群食用；

本发明实施例三中所述的方案制得奶油瑞士卷相对于实施例一和实施例五的含糖量中等、口感爽滑，奶油含量中等、植物调节剂含量中等，本实施例适用于初次尝试的人群食用；

本发明实施例四中所述的方案制得奶油瑞士卷相对于实施例三的含糖量高、口感爽滑甜腻，奶油含量较高、植物调节剂含量较少，本实施例使用适用于追求口感并拥有自控能力的人群食用；

本发明实施例五中所述的方案制得奶油瑞士卷含糖量极高、口感爽滑并十分甜腻，奶油含量极高、植物调节剂含量少，本实施例仅适用于身体健康并拥有强大自控能力的人群食用。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下。由语句“包括一个......限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素”。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。