本发明涉及食品相关领域，具体为一种含膳食纤维小面包的制作方法。
背景技术：
面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包是一种大众食品，同时也是一种营养丰富且易消化吸收的食品，深受消费者所喜爱。
膳食纤维是一种多糖，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
红果也叫山里红、山楂、胭脂果，为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实，质硬，果肉薄，酸甜适中，风味独特。山楂有很高的营养价值和医疗价值，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，因此山楂被视为“长寿食品”。红果干是水果中膳食纤维含量最多的，纤维素含量接近50％。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶，是果胶的最丰富来源，而果胶是可溶性膳食纤维的主要来源。
目前较少地将红果、柚子皮应用于面包制作中，其所含的膳食纤维没有得到充分的利用，目前市面上也缺少红果、柚子口味的面包食品。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种含膳食纤维小面包的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种含膳食纤维小面包的制作方法，包括如下原料组成：红果干膳食纤维超细粉10-20份、柚子皮膳食纤维超细粉10-20份、蜂蜜8-12份、燕麦复合营养粉10-20份、豆奶粉15-25份、鸡蛋40-60份、高筋面粉200-400份、淀粉改良剂50-60份、食品胶30-40份、蛋白6-10份、糖20-40份、食盐4-8份、酵母6-10份、起酥油15-20份、水200-300份；
具体制作步骤如下：
s1：将红果干膳食纤维超细粉、柚子皮膳食纤维超细粉充分混合后，用适量蜂蜜和水调和，得到混合物a；
s2：将燕麦复合营养粉、豆奶粉、淀粉改良剂加水搅拌成稀糊状的混合物b；
s3：将高筋面粉、鸡蛋、糖、食品胶、蛋白、食盐、食品胶加入搅面机内混合搅拌10-15min，转速为90-120rpm，加入混合物a和混合物b，继续搅拌2-3min后加入水和酵母，形成面团，最后加入起酥油，搅拌4-6min；
s4：在温度为29-33℃，相对湿度为80-85％条件下发酵80-90min；
s5：将面团压片、排气、切割揉搓成型；
s6：在温度为32-35℃，相对湿度为85-90％条件下发酵50-60min；
s7：将发酵好的面团在烘箱内焙烤25-30min。
作为本发明一种优选的技术方案，所述原料最优配比为：红果干膳食纤维超细粉20份、柚子皮膳食纤维超细粉20份、蜂蜜10份、燕麦复合营养粉18份、豆奶粉20份、鸡蛋55份、高筋面粉350份、淀粉改良剂55份、食品胶35份、蛋白8份、糖35份、食盐6份、酵母8份、起酥油18份、水300份。
作为本发明一种优选的技术方案，所述糖为海藻糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、阿拉伯糖、糊精、环糊精、β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖及糖醇的一种或几种。
作为本发明一种优选的技术方案，所述燕麦复合营养粉的制作方法为：在燕麦中加入核桃14％、花生仁3％、芝麻3％、大米6％，经过炒熟混合后磨成粉，再配加20％的白糖研磨成100-130目的粉状。
作为本发明一种优选的技术方案，所述淀粉改良剂的组分配比为：酵母粉20％、单硬脂酸甘油酯15％、双乙酰酒石酸单甘脂13％、麦芽糖淀粉酶1.5％、木糖醇酶2％、半纤维素酶0.9％、维生素b3.5％、维生素c2％，余量为淀粉。
作为本发明一种优选的技术方案，所述水为温水，温度为30-35℃。
作为本发明一种优选的技术方案，步骤s7中的烘烤包括两个阶段，第一阶段：上火170-180℃，下火200-220℃，烘烤时间为10-15min；第二阶段：上火120-140℃，下火180-220℃，烘烤时间为15-20min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1.本发明通过在面包中加入红果干膳食纤维超细粉、柚子皮膳食纤维超细粉，同时混入燕麦复合营养粉、豆奶粉，红果干、柚子皮、燕麦、豆奶含有丰富的膳食纤维，同时包括可溶性纤维和不可溶性纤维，可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，可以起到降低餐后血糖的作用；不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。
2.本发明将红果干、柚子皮用蜂蜜调和，加入豆奶粉，不仅具有红果干和柚子皮的酸甜感，同时还具有淡淡的豆奶香，口感好；使用燕麦复合营养粉，营养丰富，加入淀粉改良剂，使面包屑更柔软和弹性，延长保质期。
3.本发明将红果干、柚子皮用于面包制作，延缓面包的老化，使其所含的膳食纤维得到充分的利用，扩大了应用范围，同时增加了面包的经济价值。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：本发明提供一种技术方案：一种含膳食纤维小面包的制作方法，包括如下原料组成：红果干膳食纤维超细粉10-20份、柚子皮膳食纤维超细粉10-20份、蜂蜜8-12份、燕麦复合营养粉10-20份、豆奶粉15-25份、鸡蛋40-60份、高筋面粉200-400份、淀粉改良剂50-60份、食品胶30-40份、蛋白6-10份、糖20-40份、食盐4-8份、酵母6-10份、起酥油15-20份、水200-300份；
具体制作步骤如下：
s1：将红果干膳食纤维超细粉、柚子皮膳食纤维超细粉充分混合后，用适量蜂蜜和水调和，得到混合物a；
s2：将燕麦复合营养粉、豆奶粉、淀粉改良剂加水搅拌成稀糊状的混合物b；
s3：将高筋面粉、鸡蛋、糖、食品胶、蛋白、食盐、食品胶加入搅面机内混合搅拌10-15min，转速为90-120rpm，加入混合物a和混合物b，继续搅拌2-3min后加入水和酵母，形成面团，最后加入起酥油，搅拌4-6min；
s4：在温度为29-33℃，相对湿度为80-85％条件下发酵80-90min；
s5：将面团压片、排气、切割揉搓成型；
s6：在温度为32-35℃，相对湿度为85-90％条件下发酵50-60min；
s7：将发酵好的面团在烘箱内焙烤25-30min。
进一步的，所述原料最优配比为：红果干膳食纤维超细粉20份、柚子皮膳食纤维超细粉20份、蜂蜜10份、燕麦复合营养粉18份、豆奶粉20份、鸡蛋55份、高筋面粉350份、淀粉改良剂55份、食品胶35份、蛋白8份、糖35份、食盐6份、酵母8份、起酥油18份、水300份。
进一步的，所述糖为海藻糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、阿拉伯糖、糊精、环糊精、β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖及糖醇的一种或几种。
进一步的，所述燕麦复合营养粉的制作方法为：在燕麦中加入核桃14％、花生仁3％、芝麻3％、大米6％，经过炒熟混合后磨成粉，再配加20％的白糖研磨成100-130目的粉状。
进一步的，所述淀粉改良剂的组分配比为：酵母粉20％、单硬脂酸甘油酯15％、双乙酰酒石酸单甘脂13％、麦芽糖淀粉酶1.5％、木糖醇酶2％、半纤维素酶0.9％、维生素b3.5％、维生素c2％，余量为淀粉。
进一步的，所述水为温水，温度为30-35℃。
进一步的，步骤s7中的烘烤包括两个阶段，第一阶段：上火170-180℃，下火200-220℃，烘烤时间为10-15min；第二阶段：上火120-140℃，下火180-220℃，烘烤时间为15-20min。
本发明通过在面包中加入红果干膳食纤维超细粉、柚子皮膳食纤维超细粉，同时混入燕麦复合营养粉、豆奶粉，红果干、柚子皮、燕麦、豆奶含有丰富的膳食纤维，同时包括可溶性纤维和不可溶性纤维，可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，可以起到降低餐后血糖的作用；不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。将红果干、柚子皮用蜂蜜调和，加入豆奶粉，不仅具有红果干和柚子皮的酸甜感，同时还具有淡淡的豆奶香，口感好；使用燕麦复合营养粉，营养丰富，加入淀粉改良剂，使面包屑更柔软和弹性，延长保质期。将红果干、柚子皮用于面包制作，延缓面包的老化，使其所含的膳食纤维得到充分的利用，扩大了应用范围，同时增加了面包的经济价值。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。