一种枸杞复合饮料的生产工艺的制作方法

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种枸杞复合饮料的生产工艺。

背景技术：

枸杞是宁夏特产，别名茨、枸杞子。既是常用的中药材又是保健食品。《本草纲目》述：枸杞主治热中消渴、养颜、肌肤变白、明目安神、令人长寿。国内外医药界研究指出：枸杞具有提高机体免疫力、抗肿瘤、促进肌体生长、降压、降糖等功效广泛应用于保健食品。宁夏枸杞资源丰富，但宁夏的枸杞饮料主要以酒的形式出现，而以枸杞汁为代表的功能饮料，始终没有形成气候，国内市场枸杞饮料占据饮料总量的份额较少，然而需求量却较大。

胡萝卜又称红萝卜或甘荀，在全国各地广泛栽培。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜具有丰富的胡萝卜素，同时还含有人体必需的氨基酸、酶和矿物质，对人体血红素的合成以及蛋白质、脂肪、维生素、糖类在人体内的代谢有重要的作用，所含叶酸具有抗癌作用。

甘草，又名甜草根、红甘草、粉甘草、粉草等，是一种多年生豆科药食两用植物，在我国西北地区有较大分布，主要产于宁夏、新疆、内蒙、甘肃等地，我国人民最早就将它应用在医药和食品上。甘草，性平味甘，具有抗溃疡、抗炎症和抗龋齿等特性，传统上用来治疗支气管炎和咳嗽等症；临床上具有缓急止痛、调和诸药、缓和药性等功效；甘草的有效成分主要为甘草多糖、甘草甙类化合物、甘草甜素(又称甘草酸)、甘草次酸等。

菊花，性味甘苦，医学上主要用于治疗感冒风热、头痛、目赤等症，《本草纲目拾遗》记载:“治诸风头眩、明目祛风、搜肝气、益血润容”。《神农本草经》述:“久服利血气、清身、耐老、延年”。现代医学验证菊花中含有菊甙、胆碱、黄酮、氨基酸、腺嘌呤、水苏碱等诸多功能性因子，同时还具有一定的抑菌、增强免疫力的功效。

公开号为cn101467764a，名称为枸杞汁饮料的发明专利申请，采枸杞为原料，辅之甜味剂、稳定剂、异维生素c钠和水制成。所使用的甜味剂为木糖醇、蔗糖或者甜叶菊糖苷，所使用稳定剂为褐胶。公开号为cn101467774a，名称为枸杞饮料的发明专利申请，采用枸杞和水为原料，并加入一定量的甜味剂、酸味剂和增稠剂，按一定配比加工而成。这两种方法均使用枸杞为原料，单一枸杞原料生产的枸杞饮料香气馥郁度稍差，功效单一。

公开号为cn1364428a，名称为枸杞饮料的发明专利申请，是将杞根、杞茎和枸杞子至于水中浸泡后煎煮，然后去渣得滤液，投入冰糖后灌装、密封。该方法将原料杞根、杞茎在水中浸泡后不会产生香气，且制得的滤液没有经过酶解和过滤，所制得的饮料光泽度及澄清度较差。由于还补加了冰糖，但是后期没有经过稳定处理和杀菌，饮料的稳定性较差、且存在被微生物感染发生酒精发酵的风险。

公开号为cn101053429a，名称为醒脑明目枸杞饮料的发明专利申请，是用枸杞原浆、决明子浸泡液、山楂原浆配料制作的醒脑明目枸杞饮料。该方法使用枸杞、决明子和山楂为原料生产枸杞饮料，山楂酸度较高，但是没有添加甜味剂，这样生产出的饮料口感会出现酸甜不协调的现象。

除了公开的专利申请外，一些期刊文献也记载了枸杞饮料的相关技术。刘长海等三人在2004年、第三期、第28-30页的《食品与机械》中发表了《枸杞菊花胡萝卜复合饮料的研制》，文章公开的枸杞菊花胡萝卜复合饮料的研制也选用了药食两用的枸杞、菊花、胡萝卜为基本原料，通过系列试验优选配方，研制开发了一种对视力有保健作用的新型饮料；该方法添加了白砂糖、食用油、蔗糖酯、黄原胶、柠檬酸、乙基麦芽酚等添加剂；使用添加剂较多而且添加白砂糖，若大量饮用则容易导致血糖升高。

枸杞作为保健食品已得到广泛的应用。目前生产较多的产品主要包括枸杞罐头、枸杞水晶软糖、枸杞酒、枸杞口服液等。随着人类社会的不断进步，人们生活水平的不断提高，饮料的消费量与日俱增，尤其是天然的、既有营养又有药理作用的饮料倍受消费者欢迎，因此开发枸杞复合饮料有着极大的潜力和广阔的市场前景。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种枸杞复合饮料的生产工艺，操作更加精细化、原料天然无添加，所制备的产品在风味、口感上均能有所提高。

本发明解决上述技术问题的技术方案为：

一种枸杞复合饮料的生产工艺，包括如下工艺步骤：

(1)备料：选用枸杞、菊花、甘草和胡萝卜为原料；其中，枸杞优选为枸杞干果；

(2)复水浸提：将枸杞、菊花、甘草混合后，获得混合料，再添加水并提取混合料的汁液，获得枸杞混合汁；其中，枸杞、菊花、甘草的质量份数分别为：枸杞93～98份、菊花1.5～5份、甘草0.6～2份；混合料与水的料液比为1：(7～10)；

(3)打浆：将胡萝卜切片后与水混合并打浆为糊状，获得胡萝卜汁；

(4)酶解：在枸杞混合汁中加入果胶酶并保温，再在室温下静置；在胡萝卜汁中加入果胶酶并保温，再在室温下静置；其中，枸杞混合汁中果胶酶的添加量为28ppm～32ppm，胡萝卜汁中果胶酶的添加量为48ppm～52ppm；枸杞混合汁的保温条件为：45℃～50℃下保温30～40min；胡萝卜汁的保温条件为：35℃～40℃下保温30～40min；

(5)调配：将经过酶解的枸杞混合汁和胡萝卜汁进行混合，再加入甜味剂和柠檬酸，获得原液；其中，枸杞混合汁的用量为胡萝卜汁的用量的(2～5)倍；甜味剂包括木糖醇和低聚果糖，木糖醇的添加量为40g/l～50g/l，低聚果糖的添加量为20g/l～30g/l；柠檬酸的添加量为1.0g/l～1.5g/l；

(6)成品：将原液依次经过均质、过滤、灌装、杀菌处理后，获得枸杞复合饮料；其中，均质处理在20mpa～40mpa下进行；杀菌处理的条件为：温度68℃～72℃、时间30min～50min；过滤处理采用0.22μm的微孔膜进行。

利用本发明枸杞复合饮料的生产工艺的有益效果为，将枸杞、甘草和菊花混合复水取汁，将胡萝卜榨汁，再将提取的枸杞混合汁和胡萝卜汁分别进行酶解，萃取原料的营养及味道，配以甜味剂和柠檬酸调整口感并进行调配、过滤和杀菌等处理，使得整个工艺过程的操作更加精细化、且天然不添加；由于枸杞、胡萝卜、甘草、菊花均为药食同源的材料，兼具医疗、保健、美食之功效，该工艺过程既能保证原料的原汁原味，最大程度地提取各原料的营养价值，同时，又能满足感官指标要求，在风味、口感等品质方面有很大提高，使枸杞饮品向着高附加值的效益型生产方向发展，具备良好的经济价值；通过该工艺制得的枸杞饮料，色泽鲜明并呈现亮丽的金黄色，具有浓郁的水果香味、且香气馥郁，同时，酸甜协调适口、营养更加丰富、稳定性更好。

附图说明

图1为本发明枸杞复合饮料的生产工艺的流程图。

具体实施方式

实施例1

一种枸杞复合饮料的生产工艺，包括如下工艺步骤：

(1)原料：选用枸杞、菊花、甘草和胡萝卜为原料，其中，枸杞选用宁夏中宁的枸杞干果，菊花选用宁夏当地产贡菊，甘草选用宁夏盐池的甘草切片，胡萝卜选用宁夏当地产的新鲜的胡萝卜。

(2)拣选、清洗：将所用原料中的枸杞、菊花、甘草经过挑选后，剔除生青果和霉烂果以及果柄、果叶等杂质，再进行清洗；清洗的目的是去除原料表面附着的洗尘、泥土和残留农药；对称取的各类原料用清水清洗两遍后备用。

(3)复水浸提：称取枸杞97.9kg、菊花1.5kg、甘草0.6kg并混合后放置于提取罐中，再分别按照料液比为1:8和1:7，分两次向提取罐中添加纯净水，提取枸杞、菊花和甘草的混合汁液，获得枸杞混合汁。

(4)清洗去须：将胡萝卜除去茎叶、须根，并用清水洗净。

(5)切片：将洗净后的胡萝卜切成厚度为3mm左右的薄片。

(6)打浆：将切片后的胡萝卜投入同等质量的纯净水中，使用打浆机将胡萝卜切片与水的混合物打浆成糊状，获得胡萝卜汁。

(7)酶解：利用果胶酶分解果胶，在提取好的枸杞混合汁中加入30ppm果胶酶，并在45～50℃条件下保温30分钟后，室温静置24小时；在胡萝卜汁中加入50ppm的果胶酶，并在35～40℃条件下保温30分钟后，室温静置24小时。

(8)调配：将酶解后的枸杞混合汁和胡萝卜汁按照质量比为4:1的比例兑加在一起，混匀后添加木糖醇50g/l、低聚果糖20g/l、柠檬酸1.3g/l，进行口感调配，使其协调平衡，香气馥郁，形成独特的风格特点。

(9)均质：将调配好的原液使用均质机在低压20mpa、高压40mpa的条件下均质，使饮料中各物料组分能更均匀的相互混合。

(10)过滤：用0.22μm的微孔膜进行过滤，过滤除去酵母、细菌等微生物。

(11)灌装：将经过过滤的原液装瓶或装入销售容器并进行封口，要求进行无菌化封装。

(12)杀菌：对灌装后的原液进行巴氏杀菌，杀菌温度为68℃～72℃，并保持30分钟，获得枸杞复合饮料。

实施例2

一种枸杞复合饮料的生产工艺，除步骤(3)、(7)、(8)外，其余步骤均与实施例1所述过程相同。步骤(3)、(7)、(8)的具体过程如下：

(3)复水浸提：称取枸杞96kg、菊花3kg、甘草1kg并混合后放置于提取罐中，再分别按照料液比为1:10和1:7，分两次向提取罐中添加纯净水，提取枸杞、菊花和甘草的混合汁液，获得枸杞混合汁。

(7)酶解：利用果胶酶分解果胶，在提取好的枸杞混合汁中加入32ppm果胶酶，并在45～50℃条件下保温40分钟后，室温静置24小时；在胡萝卜汁中加入48ppm的果胶酶，并在35～40℃条件下保温30分钟后，室温静置24小时。

(8)调配：将酶解后的枸杞混合汁和胡萝卜汁按照质量比为7:3的比例兑加在一起，混匀后添加木糖醇70g/l、低聚果糖30g/l、柠檬酸1.5g/l。

实施例3

一种枸杞复合饮料的生产工艺，除步骤(3)、(7)、(8)外，其余步骤均与实施例1所述过程相同。步骤(3)、(7)、(8)的具体过程如下：

(3)复水浸提：称取枸杞93kg、菊花5kg、甘草2kg并混合后放置于提取罐中，再分别按照料液比为1:8和1:7，分两次向提取罐中添加纯净水，提取枸杞、菊花和甘草的混合汁液，获得枸杞混合汁。

(7)酶解：利用果胶酶分解果胶，在提取好的枸杞混合汁中加入28ppm果胶酶，并在45～50℃条件下保温30分钟后，室温静置24小时；在胡萝卜汁中加入52ppm的果胶酶，并在35～40℃条件下保温40分钟后，室温静置24小时。

(8)调配：将酶解后的枸杞混合汁和胡萝卜汁按照质量比为5:1的比例兑加在一起，混匀后添加木糖醇40g/l、低聚果糖30g/l、柠檬酸1.0g/l。

实施例4

通过上述实施例研发生产的枸杞复合饮料，以宁夏中宁枸杞、宁夏盐池甘草、宁夏本地产胡萝卜以及菊花为原料，进行复水及打浆取汁并酶解，萃取原料营养及味道，配以低聚果糖、木糖醇、柠檬酸调整口感进行调配，再进行过滤和杀菌，使得整个工艺的操作更加精细化。

通过上述实施例1至3的生产工艺所制备的枸杞复合饮料，其感官检验的结果如下：从色泽上讲，其色泽为金黄色，且澄清透明有光泽，无悬浮物；从香气上讲，其香气馥郁优雅，具有浓郁的枸杞香气，同时还有胡萝卜、菊花、甘草的香气点缀，浓郁且协调；从滋味上讲，酸甜协调、清爽、适口、味长。同时，上述实施例中所使用的食品添加剂以及食品安全要求方面，均符合gb2760和相应的食品安全国家标准。

利用实施例1的生产工艺所制备的枸杞复合饮料，其理化检验的结果为：总糖(以葡萄糖计)20.0g/l、滴定酸(以酒石酸计)2.9g/l、可溶性固形物(20℃折光计法)6.8％。

以枸杞为主要原料开发高质量的饮料饮品可促进本地区的枸杞、甘草等农副产品的深加工，为合理利用丰富的枸杞和甘草资源开辟了新的途径，还可提高广大果农的经济效益，符合现代消费者的消费观念及需求，因而，发展枸杞饮料具有十分广阔的市场前景。