一种红果枸杞干果的护色灭菌方法与流程

本发明公开了一种红果枸杞干果的护色灭菌方法，属于农产品原料灭菌
技术领域：
。
背景技术：
：枸杞是我国常用的药食同源中药原料，在我国多地有广泛种植。枸杞鲜果采摘后经过清洗、挑选、烘干的过程制成枸杞干果，这是市面上主要流通的枸杞商品。但由于枸杞是农产品，其种植环境有大量微生物，枸杞制成干果后依然附带大量微生物，容易引起菌落总数、霉菌酵母、大肠菌群等卫生安全指标超出国家标准《gb16740-2014食品国家安全标准保健食品》、《gb7101-2015食品安全国家标准饮料》、《nyt1501-2014绿色食品枸杞及枸杞制品》、《gb/t19742-2008地理标志产品宁夏枸杞》的要求，带来食品卫生安全风险。传统的枸杞干果的灭菌方式主要是辐照灭菌，但经过辐照处理的原料，需要在标签上进行标识，而现在的健康食品往往追求清洁标签，导致经过辐照处理的原料无法使用。其他的常见灭菌方法例如高温蒸汽灭菌、高温干热灭菌会引起枸杞颜色的明显变化，枸杞干果从鲜红色变味黑红色，品质大幅下降；而其他常见的灭菌方式例如微波灭菌、消毒剂浸泡灭菌、超高压灭菌的灭菌效果较差，主要是因为枸杞干果携带的微生物大都是芽孢菌产生的芽孢，例如枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等产生的芽孢，芽孢比较耐热，通过微波杀菌、干热杀菌较难杀灭。普通的微波灭菌对芽孢的杀菌效果较差，特别是比较干燥例如水分≤10%的物料杀菌效果几乎没有，无法达到良好的卫生标准。专利cn201510982806.x公开了一种枸杞干果微生物的复合杀菌方法，其利用高压脉冲--臭氧--紫外--微波复合杀菌的方法，达到枸杞干果中的菌种量均达到国标食用范围内，但是上述杀菌方法存在杀菌工艺复杂、处理时间周期长等现实缺点；专利cn201510642833.2公开了流通水蒸气杀菌枸杞干果表面微生物的方法，其采用流通水蒸气高温短时灭菌的方法，高温处理条件为在100-110℃的条件下处理20-30分钟，实践证明，在该种条件下处理后得到的枸杞干果的色泽会明显加深，呈现黑色，严重影响产品的品相。专利cn201610135549.0、cn201610135643.6以及cn201610335657.8分别公开了利用酒精、酒精联合超声以及酒精联合微波处理对黑果枸杞的灭菌处理方法，由于这些专利处理的对象均为黑果枸杞，在色泽保持方面的要求自然要比红果枸杞要低一些，因此其可以使用利用酒精或酒精和微波、超声等联合使用来灭菌。那么，有必要探索一种针对红果枸杞的灭菌方法，使其在达到灭菌功能的同时尽可能的保持其原有色泽。技术实现要素：本发明公开了一种红果枸杞干果的护色灭菌方法，在不明显破坏枸杞营养成分的前提下，使其具有灭菌简单方便、灭菌时间短、同时能够保持红果原有色泽，且能够符合现行的国家卫生标准等优点。为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：一种红果枸杞干果的灭菌方法，包括如下步骤：a：将红果枸杞干果至于网状物料框内平铺；b：通入水蒸汽，温度维持在75-85℃；c：排气降温干燥，即得红果枸杞干果。作为一种优选方案，所述的步骤a为：先对红果枸杞干果进行处理，处理方式为将红果枸杞干果在水中浸泡后沥水，然后将其至于网状物料框内平铺。作为一种更优方案，所述的浸泡时间为20-60秒，沥水时间为40-80秒。作为一种优选方案，步骤a中所述的平铺的厚度为2-5厘米；作为一种优选方案，步骤b中所述的温度维持时间为8-15分钟；作为一种优选方案，步骤c中所述的干燥条件为通入不高于60℃干热空气进行干燥，或者置于不高于60℃烘箱中干燥。本发明的红果枸杞干果的灭菌方法，通过在红果枸杞干果均匀平铺在网状结构上，厚度在2-5厘米的条件下，在75-85℃的水蒸气条件下处理8-15分钟，既可以达到灭菌的目的，符合国家卫生标准的要求，同时最大限度的保持了红果枸杞干果原来的颜色，符合人民群众对红果枸杞干果的色泽及卫生等的要求。本发明的方法简单、实用、灭菌时间短、成本低廉且效果良好，具有现有灭菌方法所不具备的时间、成本、护色效果优势。本发明的方法是通过发明人大量的试验摸索而得到的，具有明显的非显而易见性。本发明方法可应用于工业化生产。附图说明图1为实施例、对比例处理后的枸杞样品以及对照例的枸杞样品。具体实施方式本发明的红果枸杞干果购自清海康普生物科技有限公司。实施例1a：称取1kg红果枸杞干果在水中浸泡20s后取出，置于隔水架上沥水40s；b：将沥水后的红果枸杞干果倒入钢丝网物料框内，平铺成4cm厚度；c：通入75℃水蒸汽维持15min；d：排气降温，并通入60℃干热空气进行干燥，干燥后收集红果枸杞干果。实施例2a：称取1kg红果枸杞干果在水中浸泡60s后取出，置于隔水架上沥水80s；b：将沥水后的红果枸杞干果倒入钢丝网物料框内，平铺成5cm厚度；c：通入83℃水蒸汽维持8min；d：排气降温，置于60℃烘箱中干燥，干燥后收集红果枸杞干果。实施例3a：称取1kg红果枸杞干果倒入钢丝网物料框内，平铺成3cm厚度；b：通入80℃水蒸汽维持10min；c：排气降温，置于50℃烘箱中干燥，干燥后收集红果枸杞干果。实施例4a：称取1kg红果枸杞干果倒入钢丝网物料框内，平铺成2cm厚度；b：通入78℃水蒸汽维持8min；c：排气降温，并通入50℃干热空气进行干燥，干燥后收集红果枸杞干果。实施例5a：称取1kg红果枸杞干果倒入钢丝网物料框内，平铺成5cm厚度；b：通入78℃水蒸汽维持15min；c：排气降温，并通入50℃干热空气进行干燥，干燥后收集红果枸杞干果。实施例6a：称取1kg红果枸杞干果倒入钢丝网物料框内，平铺成3cm厚度；b：通入65℃水蒸汽维持15min；c：排气降温，并通入50℃干热空气进行干燥，干燥后收集红果枸杞干果。对比例1辐照灭菌称取1kg红果枸杞干果，装如塑料袋后送至辐照中心进行9kgy剂量的辐照处理。对比例2高压蒸汽灭菌a:称取1kg红果枸杞干果，倒入钢丝网物料框内，平铺成5cm厚度；b：通入105℃水蒸汽维持20min；c：排气降温，置于60℃烘箱中干燥，干燥后收集红果枸杞干果。对比例3干热灭菌称取1kg红果枸杞干果，倒入钢丝网物料框内，平铺成5cm厚度，置于120℃烘箱中干燥30min，干燥后收集红果枸杞干果。对比例4超高压灭菌称取1kg红果枸杞干果，用铝塑复合膜袋包装并抽真空，进行第一次超高压，控制压力500mpa，温度50℃，保压灭菌时间8分钟，然后泄压。进行第二次超高，控制压力500mpa，温度50℃，保压灭菌时间10分钟，然后泄压。试验例用gb4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验测定菌落总数、霉菌酵母、大肠菌群的数量等。本方法选用未处理的红果枸杞干果为对照例。表1：红果枸杞干果灭菌效果及颜色菌落总数cfu/g霉菌酵母cfu/g大肠菌群mpn/g颜色对照例3.2*1063.5*104＞1100鲜红色实施例1860<10<0.3鲜红色实施例2890<10<0.3鲜红色实施例3870<10<0.3鲜红色实施例4890<10<0.3鲜红色实施例5980<10<0.3鲜红色实施例68.7*10563001100鲜红色对比例1<10<10<0.3鲜红色对比例2<10<10<0.3黑色对比例31.5*1042100<0.3深红色对比例41.7*1058001100鲜红色（结块成团）当前第1页12