一种蒜香萝卜干及其制作方法与流程

本发明涉及萝卜干
技术领域：
，具体为一种蒜香萝卜干及其制作方法。
背景技术：
：萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素b，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。现有的萝卜干种类和口味多种多样，但是蒜香萝卜干仅是将做好的萝卜干加蒜进行二次加工，蒜香难以进入萝卜干内部，且在制作过程中加蒜的蒜香萝卜干少之又少，因此设计一种蒜香萝卜干及其制作方法是十分有必要的。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种蒜香萝卜干及其制作方法，以解决上述
背景技术：
中提出的问题。为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种蒜香萝卜干，配方包括：萝卜、食用油、辣椒面、花椒面、酱油、醋、糖粉、生姜、大蒜、盐、香油、花椒油和熟芝麻碎，各组分的重量份数分别是：1000g的萝卜、10-15份的食用油、2-4份的辣椒面、0.1-0.15份的花椒面、20-25份的酱油、20-25份的醋、8-12份的糖粉、2-3份的生姜、10-15份的大蒜、2.5-3份的盐、0.4-0.6份的香油、0.4-0.6份的花椒油和15-20份的熟芝麻碎。一种蒜香萝卜干的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，酱汁制作；步骤四，酱、料混合；步骤五，密封发酵；其中在上述步骤一中，按照各组分的重量百分含量分别是：1000g的萝卜、10-15份的食用油、2-4份的辣椒面、0.1-0.15份的花椒面、20-25份的酱油、20-25份的醋、8-12份的糖粉、2-3份的生姜、10-15份的大蒜、2.5-3份的盐、0.4-0.6份的香油、0.4-0.6份的花椒油和15-20份的熟芝麻碎进行选取；其中在上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：1)将萝卜清洗干净，去除泥沙和破损部位，有根须的地方去除根须，擦干表面；2)将清洗干净的萝卜切成7mm×7mm见方的长条；3)将萝卜长条采用低温烘干至含水量为20-25％；4)将大蒜剥皮后剁成蒜蓉备用；其中在上述步骤三中，油泼辣椒制作包括以下步骤：1)选用一个干净容器，加入辣椒面和生姜；2)选用一个干净的锅，锅中倒入食用油，待油温至八成热时，倒入干净容器中的辣椒面及生姜上，做成油泼辣椒；3)再一次在干净容器内加入花椒面、酱油、醋、糖粉、盐、香油、花椒油和熟芝麻碎，搅拌均匀；其中在上述步骤四中，酱、料混合包括以下步骤：1)将准备好的酱汁在室温下晾冷至常温；2)将萝卜干和酱汁加入搅拌机充分搅拌均匀；3)再加入剁好的蒜蓉，再次搅拌至大蒜均匀涂抹到每一个萝卜条上；其中在上述步骤五中，将搅拌均匀的萝卜条装入密封罐中，常温密封发酵7-10天，即可食用。根据上述技术方案，所述萝卜为新鲜、健康、细长的和皮比较多的白萝卜或青萝卜。根据上述技术方案，所述步骤二3)中，采用40-45℃的热风进行烘干作业。根据上述技术方案，所述步骤三2)中，锅中需保持干燥无水。根据上述技术方案，所述步骤四中，搅拌机的搅拌速度为20-35rpm，搅拌时间5-8min。与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该蒜香萝卜干及其制作方法，采用低温烘干至含水量为20-25％，使得萝卜干更加脆爽可口，采用特制的油泼辣椒为底的酱汁进行冷拌，风味独特，加蒜搅拌均匀后，还采取了密封发酵的工艺使得萝卜干中的蒜香更加浓郁。附图说明附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：图1是本发明的工艺立流程图。具体实施方式下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。请参阅图1，本发明提供一种技术方案：实施例1：一种蒜香萝卜干及其制作方法，包括以下步骤：1)按照各组分的重量百分含量分别是：1000g的萝卜、13份的食用油、3份的辣椒面、0.13份的花椒面、23份的酱油、23份的醋、10份的糖粉、3份的生姜、10份的大蒜、3份的盐、0.5份的香油、0.5份的花椒油和18份的熟芝麻碎进行选取，萝卜为新鲜、健康、细长的和皮比较多的白萝卜或青萝卜；2)将萝卜清洗干净，去除泥沙和破损部位，有根须的地方去除根须，擦干表面；将清洗干净的萝卜切成7mm×7mm见方的长条；将萝卜长条采用低温烘干至含水量为20-25％，采用40-45℃的热风进行烘干作业；将大蒜剥皮后剁成蒜蓉备用；3)选用一个干净容器，加入辣椒面和生姜；选用一个干净的锅，锅中倒入食用油，待油温至八成热时，倒入干净容器中的辣椒面及生姜上，做成油泼辣椒，锅中需保持干燥无水；再一次在干净容器内加入花椒面、酱油、醋、糖粉、盐、香油、花椒油和熟芝麻碎，搅拌均匀；4)将准备好的酱汁在室温下晾冷至常温；将萝卜干和酱汁加入搅拌机充分搅拌均匀；再加入剁好的蒜蓉，再次搅拌至大蒜均匀涂抹到每一个萝卜条上，搅拌机的搅拌速度为20-35rpm，搅拌时间5-8min；5)将搅拌均匀的萝卜条装入密封罐中，常温密封发酵7-10天，即可食用。实施例2：一种蒜香萝卜干及其制作方法，包括以下步骤：1)按照各组分的重量百分含量分别是：1000g的萝卜、13份的食用油、3份的辣椒面、0.13份的花椒面、23份的酱油、23份的醋、10份的糖粉、3份的生姜、13份的大蒜、3份的盐、0.5份的香油、0.5份的花椒油和18份的熟芝麻碎进行选取，萝卜为新鲜、健康、细长的和皮比较多的白萝卜或青萝卜；2)将萝卜清洗干净，去除泥沙和破损部位，有根须的地方去除根须，擦干表面；将清洗干净的萝卜切成7mm×7mm见方的长条；将萝卜长条采用低温烘干至含水量为20-25％，采用40-45℃的热风进行烘干作业；将大蒜剥皮后剁成蒜蓉备用；3)选用一个干净容器，加入辣椒面和生姜；选用一个干净的锅，锅中倒入食用油，待油温至八成热时，倒入干净容器中的辣椒面及生姜上，做成油泼辣椒，锅中需保持干燥无水；再一次在干净容器内加入花椒面、酱油、醋、糖粉、盐、香油、花椒油和熟芝麻碎，搅拌均匀；4)将准备好的酱汁在室温下晾冷至常温；将萝卜干和酱汁加入搅拌机充分搅拌均匀；再加入剁好的蒜蓉，再次搅拌至大蒜均匀涂抹到每一个萝卜条上，搅拌机的搅拌速度为20-35rpm，搅拌时间5-8min；5)将搅拌均匀的萝卜条装入密封罐中，常温密封发酵7-10天，即可食用。实施例3：一种蒜香萝卜干及其制作方法，包括以下步骤：1)按照各组分的重量百分含量分别是：1000g的萝卜、13份的食用油、3份的辣椒面、0.13份的花椒面、23份的酱油、23份的醋、10份的糖粉、3份的生姜、15份的大蒜、3份的盐、0.5份的香油、0.5份的花椒油和18份的熟芝麻碎进行选取，萝卜为新鲜、健康、细长的和皮比较多的白萝卜或青萝卜；2)将萝卜清洗干净，去除泥沙和破损部位，有根须的地方去除根须，擦干表面；将清洗干净的萝卜切成7mm×7mm见方的长条；将萝卜长条采用低温烘干至含水量为20-25％，采用40-45℃的热风进行烘干作业；将大蒜剥皮后剁成蒜蓉备用；3)选用一个干净容器，加入辣椒面和生姜；选用一个干净的锅，锅中倒入食用油，待油温至八成热时，倒入干净容器中的辣椒面及生姜上，做成油泼辣椒，锅中需保持干燥无水；再一次在干净容器内加入花椒面、酱油、醋、糖粉、盐、香油、花椒油和熟芝麻碎，搅拌均匀；4)将准备好的酱汁在室温下晾冷至常温；将萝卜干和酱汁加入搅拌机充分搅拌均匀；再加入剁好的蒜蓉，再次搅拌至大蒜均匀涂抹到每一个萝卜条上，搅拌机的搅拌速度为20-35rpm，搅拌时间5-8min；5)将搅拌均匀的萝卜条装入密封罐中，常温密封发酵7-10天，即可食用。对比例：市面上普通的蒜香萝卜干。上述实施例和对比例的成品对比如下表：大蒜份数蒜香味咸淡口味实施例110浓郁适中实施例213浓郁适中实施例315浓郁适中对比例13较淡偏咸需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12