技术特征：
技术总结
本发明提供了一种营养发酵食品，属于食品领域。本发明使用香蕉、豆类食品、面粉以及适量的辣椒粉作为原料，使用固定化发酵的方法来制备发酵食品，其中发酵菌种选自酪丁酸梭菌和酵母菌中的其中一种。本发明在发酵前原料经过去纤维素液处理，使得食品中原有的纤维素可以很好得跟食品中其他营养成分分离，回收得到的纤维素还可以进行回收利用。本发明制得的发酵食品含有丰富的氨基酸、小分子肽，具有显著的抗氧化能力，氨基酸含量最高可达12.34%，DPPH自由基清除率最高可达55.2%。
技术研发人员：周阳
受保护的技术使用者：臻味之（烟台）食品科技有限公司
技术研发日：2019.04.29
技术公布日：2019.06.04