本发明属于保健食品加工
技术领域：
，具体涉及一种人参膳食纤维咀嚼片及其制备方法。
背景技术：
：人参作为我国特有的名贵中药，其应用于中医临床已有几千年历史。我国虽然是人参产量大国，却是人参产业弱国。多年来我国人参加工利用率低，产品单一，人参产品的加工仅局限于人参活性成分的提取。人参活性成分(如人参皂苷、挥发油等)的含量很低，而大部分组成成分为膳食纤维，在人参开发利用中，通常只提取人参有效成分，而将富含膳食纤维的人参渣丢弃，不仅浪费资源，同时又污染环境。人参渣是人参活性成分提取过程中伴随产生的副产物，无副作用，不仅含有大量的膳食纤维、淀粉等营养物质，还含有少量的氨基酸等活性成分。但目前有关对人参废渣的利用仅仅限于在饲料中的应用，大部分未能得到充分的利用，附加值低，极大地限制了人参产业的发展。众所周知，膳食纤维对人体健康有着很重要的生理功能，如果对人参渣中的膳食纤维进行开发利用，不仅可以解决环境污染问题，还可以提高人参加工企业的经济效益。技术实现要素：本发明的目的是为了解决目前人参资源利用率低，原料浪费严重的问题，而提供一种人参膳食纤维咀嚼片及其制备方法。本发明提供一种人参膳食纤维咀嚼片及其制备方法，该方法包括：步骤一：人参膳食纤维粉的制备以人参残渣为原料，将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中烘干，烘干后用粉碎机粉碎，过筛，将过筛的人参渣粉与水混合形成混合液，浸泡，将混合液离心，取沉淀，烘干，得到人参膳食纤维粉；步骤二：人参膳食纤维咀嚼片的制备1)预先将辅料按照重量份数计，甜菊糖苷0.05份、麦芽糊精3份、玉米淀粉1.5份与人参膳食纤维粉10份混合后经粉碎机粉碎,过筛，加入乙醇，制备软材；2)选用筛网，固定在摇摆式制粒机上，将1)制好的软材投入制粒机中制粒，选用从筛孔落下的湿颗粒，湿粒制成后，立即置于干燥箱中干燥，逐渐升温，温度为60℃～80℃，干燥时要每2h进行翻动，使颗粒烘干均匀，以颗粒水分降至2％～4％时停止干燥；3)将干燥后的颗粒通过20目筛整粒，在干燥颗粒中加入助流剂，混合均匀，送入压片机中压片，在制粒、压片及贮存时，环境湿度必须控制<45％，最后得到人参膳食纤维咀嚼片。优选的是，所述步骤一中人参渣粉与水的质量比为1:25。优选的是，所述的步骤一的烘干温度为100～110℃。优选的是，所述步骤一的浸泡时间为10-16h。优选的是，所述步骤一的离心速率为3800-4500r/min，离心时间为15-25min。优选的是，所述的步骤2)中筛网的孔径为20目。优选的是，所述步骤2)中的逐渐升温具体为：在20℃～40℃下干燥1-2h，然后升温到40℃～60℃，干燥1-2h，在升温到60℃～80℃，干燥3-4h。优选的是，所述的助流剂为孔径为硬脂酸镁。优选的是，所述的助流剂的加入量为干燥颗粒质量的1％。本发明还提供上述制备方法得到的人参膳食纤维咀嚼片。本发明的有益效果本发明提供一种人参膳食纤维咀嚼片及其制备方法，该方法是人参残渣为原料，从中提取出人参膳食纤维并与甜菊糖苷、麦芽糊精、玉米淀粉混合制备而成，本发明工艺流程简单、生产效率高、成品质量稳定。所制得人参膳食纤维咀嚼片表面完整光滑，色泽均匀，口感细腻，无粗糙感，甜味适中，硬度适当，具有人参特有香味。而且咀嚼片在口腔中被嚼碎后，其表面积增大，能促进其溶解和吸收，具有极高的营养价值，同时研究发明该咀嚼片有降脂的作用。本发明获得的产品，既可作为营养强化剂添加到需要强化膳食纤维的食品中，也可作为保健食品直接食用。具体实施方式本发明提供一种人参膳食纤维咀嚼片的制备方法，该方法包括：步骤一：可溶性膳食纤维的制备以人参残渣为原料，将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中烘干，所述的烘干温度优选为100～110℃，烘干时间优选为12～20h，烘干后用粉碎机粉碎，优选过80～120目孔径筛，将过筛的人参渣粉与水混合形成混合液，所述的人参渣粉与水的质量比优选为1:25，然后将混合液浸泡，所述的浸泡时间优选为10-16h，将混合液离心，所述的离心速率优选为3800-4500r/min，离心时间优选为15-25min；然后沉淀，优选在85-90℃下烘干，得到人参膳食纤维粉；步骤二：人参膳食纤维咀嚼片的制备1)预先将辅料按照重量份数计，甜菊糖苷0.05份、麦芽糊精3份、玉米淀粉1.5份与人参膳食纤维粉10份混合后经粉碎机粉碎,优选过80～120目筛，加入乙醇，所述的乙醇的体积分数优选为95％，制备软材；2)选用筛网，所述的筛网优选为孔径为20目；固定在摇摆式制粒机上，将制好的软材投入制粒机中制粒，选用从筛孔落下的湿颗粒，湿粒制成后，立即置于干燥箱中干燥，温度为60℃～80℃，以免湿颗粒结块或受压变形，干燥温度应逐渐上升(未工作的设备调到预设温度逐渐升温)，具体优选为：在20℃～40℃下干燥1-2h，然后升温到40℃～60℃，干燥1-2h，在升温到60℃～80℃，干燥3-4h，逐渐升温的目的是以免表面干燥过快，结成一层硬壳而影响内部水分的蒸发，干燥时要每2h进行翻动，使颗粒烘干均匀，以颗粒水分降至2％～4％时停止干燥；3)将干燥后的颗粒通过20目筛整粒，在干燥颗粒中加入助流剂，所述的助流剂优选为硬脂酸镁，加入量优选为干燥颗粒质量的1％，混合均匀，送入压片机中压片，片剂在压制过程中受环境湿度影响较为明显，在制粒、压片及贮存时，环境湿度必须控制<45％，以减少水分对片剂性质及稳定性的影响，压片机工作结束后，要及时拆下冲头将压片部位清理干净，最后用75％酒精棉球擦拭，干燥后装好备用，将压好的片剂在紫外线下照射20～30min进行灭菌，及时包装，最后得到人参膳食纤维咀嚼片，片重为(2±0.05)g/片。本发明还提供上述制备方法得到的人参膳食纤维咀嚼片。下面结合具体实施例对本发明做进一步详细的描述，实施例中涉及到的原料均为商购获得。实施例1步骤一：可溶性膳食纤维的制备以人参残渣为原料，将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中在100℃下烘干15h，烘干后用粉碎机粉碎，过100目孔径筛，将过筛的人参渣粉与水按质量比1:25混合形成混合液，浸泡12h，将混合液离心，离心速率为4000r/min，离心时间为20min，然后沉淀在85℃下进行干燥处理，得到人参膳食纤维粉；步骤二：人参膳食纤维咀嚼片的制备1)预先将辅料0.05g甜菊糖苷、3g麦芽糊精、1.5g的玉米淀粉与10g人参膳食纤维粉混合后经粉碎机粉碎,过100目筛，加入适量体积分数95％乙醇，制备软材；2)选用孔径为20目的筛网，固定在摇摆式制粒机上，将制好的软材投入制粒机中制粒，选用从筛孔落下的湿颗粒，湿粒制成后，立即置于干燥箱中干燥，干燥温度应逐渐上升，具体为：在30℃下干燥1.5h，然后升温到50℃，干燥1.5h，在升温到70℃，干燥3.5h，干燥时要每2h进行翻动，使颗粒烘干均匀，以颗粒水分降至3％时停止干燥；3)将干燥后的颗粒通过20目筛整粒，在干燥颗粒中加入1％硬脂酸镁作为助流剂，混合均匀，送入压片机中压片，在制粒、压片及贮存时，环境湿度必须控制<45％，压片机工作结束后，要及时拆下冲头将压片部位清理干净，最后用75％酒精棉球擦拭，干燥后装好备用，将压好的片剂在紫外线下照射20～30min进行灭菌，及时包装，最后得到人参膳食纤维咀嚼片，片重为(2±0.05)g/片。一、单因素试验1.甜菊糖苷的添加量的影响按照实施例1的工艺方法制备咀嚼片，不同之处在于添加不同添加量的甜菊糖苷，经10名品尝者的品鉴，以爽口度和甜度为主要指标选择出最佳添加量的矫味剂。结果如表1所示：表1矫味剂添加量对人参膳食纤维咀嚼片品质的影响甜菊糖苷添加量/g咀嚼片口感0.005有苦味与土腥味，整体风味很苦0.01稍有些苦味0.05甜度适中0.1稍过于甜0.15过甜，有齁甜感表1结果表明，当甜菊糖苷添加量为0.05g时，甜度适中，效果最好。2.麦芽糊精的添加量按照实施例1的工艺方法制备咀嚼片，不同之处在于添加不同添加量的麦芽糊精，选择口感作为咀嚼片综合感官指标的主要指标，选择出最佳口感麦芽糊精的添加比例。结果如表2所示：表2麦芽糊精添加量对人参膳食纤维咀嚼片品质的影响口感辅料添加量/g咀嚼片口感1片剂粗糙，口感差2片剂略粗糙，口感适宜3片剂细腻，口感佳4片剂细腻，口感适宜5片剂粉末感重，口感差表2结果表明，当麦芽糊精添加量为3g时，片剂细腻，口感佳，效果最好。3.玉米淀粉的添加量按照实施例1的工艺方法制备咀嚼片，不同之处在于添加不同添加量的玉米淀粉，以产品的口感、风味、外观、硬度为指标对咀嚼片综合感官指标的影响，选择出最佳玉米淀粉的添加比例。结果如表3所示表3玉米淀粉添加量对人参膳食纤维咀嚼片品质的影响填充剂添加量/g咀嚼片口感0.1特别易碎，口感差0.5脆性低，硬度小1硬度增加，口感稍好1.5破碎程度适中，硬度适中2硬度太大，不易咀嚼表3结果表明，当麦芽糊精添加量为1.5g时，破碎程度适中，硬度适中，效果最好。二、人参膳食纤维咀嚼片对高血脂模型小鼠降脂作用的研究1、材料6周雄性小鼠(18-22g)30只，由吉林大学基础医学院实验动物中心提供，蛋黄粉，胆固醇，猪油，异丙醇；2、实验方法1)高脂饲料的制备高脂饲料：5％蛋黄粉(800g)，2％胆固醇，10％猪油(1600g)和83％基础饲料(13kg)。2)分组将健康雄性小鼠饲养在干燥、清洁、通风良好的环境中，温度控制在(24±1)℃，预饲1周基础饲料后，将小鼠随机分成3组，每组10只。除空白组饲喂基础饲料，其余均以高脂饲料饲喂。高脂造模30天后，空白组：饲喂基础饲料；高脂模型组：饲喂高脂饲料；咀嚼片实验组：用本发明实施例1制备得到的人参膳食纤维咀嚼片替换动物饲料。所有动物按每天20g/只采食量饲喂，以上各组试验周期同步，均为4周。造模之后将各组小鼠分笼饲养，自由进食饮水。每周末禁食12h称重。实验结束时，眼眶取血，室温下静置30min，离心取血清。并摘取完整肝脏，用0-4℃冷生理盐水洗去血污，滤纸吸干后称重。取适量肝脏，用冷生理水和异丙醇制成10％匀浆，4000r/min离心15min，-20℃保存备用。3)指标测定血清中的总胆固醇(tc)、甘油三脂(tg)、高密度脂蛋白胆固醇(hdl-c)、低密度脂蛋白胆固醇(ldl-c)。按照试剂盒说明书检测丙二醛(mda)浓度及超氧化物歧化酶(sod)的活性。表4人参膳食纤维咀嚼片对小鼠体重的影响与高脂模型组比较，*p<0.05，**p<0.01，下同表4说明，与空白组比较，高脂模型组体重增长率极显著提高；咀嚼片实验组体重显著低于高脂模型组，并且食用咀嚼片4周后小鼠体重基本与空白组无差异。表5人参膳食纤维咀嚼片对小鼠血清中hdl-c、ldl-c、tg、tc的影响表5说明，与空白组比较，高脂模型组血清中hdl-c、tc极显著降低，ldl-c极显著升高，tg显著升高；与高脂模型组比较，咀嚼片实验组ldl-c、tc显著低于高脂模型组。食用咀嚼片后，血清中hdl-c和tg与空白组接近。表6人参膳食纤维咀嚼片对小鼠sod和mda的影响表6说明，与空白组比较，高脂模型组血清中sod极显著降低，肝中mda极显著增加。与高脂模型组比较，咀嚼片实验组血清中sod显著增加，肝中mda显著降低。当前第1页12