本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及功能性保健茶及其制备方法。
背景技术：
紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶，它是从幼嫩芽叶呈紫色的茶树上采取茶青进行加工以后形成的成品或半成品。我国栽培茶树里，芽叶呈紫色的不多。除栽培观赏性茶树外，有意识栽培紫色芽叶茶树的行为更为罕见。全国代表性品种主要有云南省农科院茶叶研究所选育的“紫鹃”、浙江省选育的“苔香紫”、福建“大红袍”、“红芽佛手”等。
紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多，花青素对人体生理健康很有好处，具有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能。目前，市场上有以紫芽茶为原料加工的产品，但其制备得率低，且采用有机溶剂提纯等方法制备得到的紫芽茶活性成分被不同程度破坏。
因此，寻求一种制备得率高、质量控制稳定的功能性保健茶具有重要意义。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种得率高、质量控制稳定的功能性保健茶。本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
功能性保健茶，按质量份计，包含紫芽茶叶提取物80-120份和绿茶粉30-60份。
所述紫芽茶叶提取物制备方法为：
(1)预处理：取含水率为3-5％的紫芽茶叶与浓度15％的维生素c溶液按照质量比为1:5-7进行混合，然后放入温度为-10至-5℃的冰柜中急冻60-80min；急冻后室温解冻，至冰块全部融化，然后加入混合液体积2-3％的碳酸氢钠溶液，静置20-30min后放在60-70℃的水浴中加热8-12h，过滤，取滤液，得到预处理液；
(2)粗提：将预处理液采用微射流均质机进行微射流提取，提取溶剂为水，提取温度20-30℃，提取压力310mpa，所述提取溶剂与预处理液的质量比为40-50：1，提取进料速度为5-20l/min，得到提取物；
(3)纯化精制：将步骤(2)所得提取物进行纯化，将所述提取物经陶瓷膜过滤，得到含有花青素的陶滤清液，然后经电渗析脱盐处理，获得透析清液，然后经旋转蒸发浓缩、烘干得到紫芽茶叶提取物；其中，陶瓷膜的孔径为50-60nm，物料温度保持在30-40℃；电渗析设备运行电压20v，电流变化范围1-12a，电极液为1.2-2.3％的硫酸铵水溶液且ph维持在6.0-7.0。
制备功能性保健茶的方法，包括拌粉、成型、干燥步骤，其中：
(1)拌粉：将紫芽茶叶提取物和绿茶粉混合均匀，直至色泽均一，静置20-30min；
(2)成型：取步骤(1)拌匀的茶粉，加水20-25％，采用加压成型机混匀，过40目筛，制粒；
(3)干燥：将成型后的颗粒置于热风干燥箱中，52-56℃干燥至含水量7％以内，自然冷却，即得成品。
本发明的有益效果是：
1、本发明所制得功能性保健茶其花青素含量高，制备效率高，所制得花青素具有良好的自由基清除能力和抗氧化能力。本发明采用在预处理过程中加入维生素c溶液，且采用速冻后再解冻，尽可能的保留了茶叶的营养成分，且该方法处理过后的茶叶口感更加润滑醇厚、回甘快且绵长。申请人在尽可能不破坏紫芽茶叶本身所特有的活性成份的基础上，将其加工成功能性保健茶，品性温和，具有一定的减肥、抗衰老及抗辐射功效，达到了防病治病、保健身体的作用。
2、本发明将紫芽茶的预处理液进行微射流提取，微射流是在超高压的压力作用下，经过孔径很微小的阀心，产生几倍音速的流体，从而达到分散、均质和快速提纯的效果，得到提取物。该提取方法提取效率高，相对于传统有机溶剂提取方法其制备工艺对紫芽茶的花青素破坏较少，有助于紫芽茶有益功效的发挥，紫芽茶提取物的花青素含量可达到360mg/100g及以上。
3、本发明采用电渗析脱盐处理取代了传统的柱层析方法，对水溶液起浓缩、分离及提纯作用，在溶液中存在着的浓度差的作用下，目标离子向低浓度区域扩散迁移，得到纯度更高的提取物清液，因而简化了制备流程，产品质量控制波动性小，且提高了产品得率，节约了物料消耗，降低了生产成本。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
紫芽茶叶提取物制备方法为：
(1)预处理：取含水率为3％的紫芽茶叶与浓度15％的维生素c溶液按照质量比为1:5进行混合，然后放入温度为-10℃的冰柜中急冻60min；急冻后室温解冻，至冰块全部融化，然后加入混合液体积2％的碳酸氢钠溶液，静置20min后放在60℃的水浴中加热8h，过滤，取滤液，得到预处理液；
(2)粗提：将预处理液采用微射流均质机进行微射流提取，提取溶剂为水，提取温度20℃，提取压力310mpa，所述提取溶剂与预处理液的质量比为40：1，提取进料速度为5l/min，得到提取物；
(3)纯化精制：将步骤(2)所得提取物进行纯化，将所述提取物经陶瓷膜过滤，得到含有花青素的陶滤清液，然后经电渗析脱盐处理，获得透析清液，然后经旋转蒸发浓缩、烘干得到紫芽茶叶提取物；其中，陶瓷膜的孔径为50nm，物料温度保持在30℃；电渗析设备运行电压20v，电流变化范围1-12a，电极液为1.2％的硫酸铵水溶液且ph维持在6.0。
制备功能性保健茶的方法，包括：
(1)拌粉：将80份紫芽茶叶提取物和30份绿茶粉混合均匀，直至色泽均一，静置20min；
(2)成型：取步骤(1)拌匀的茶粉，加水20％，采用加压成型机混匀，过40目筛，制粒；
(3)干燥：将成型后的颗粒置于热风干燥箱中，52℃干燥至含水量6％，自然冷却，即得成品。
实施例2
紫芽茶叶提取物制备方法为：
(1)预处理：取含水率为5％的紫芽茶叶与浓度15％的维生素c溶液按照质量比为1:7进行混合，然后放入温度为-5℃的冰柜中急冻80min；急冻后室温解冻，至冰块全部融化，然后加入混合液体积3％的碳酸氢钠溶液，静置30min后放在70℃的水浴中加热12h，过滤，取滤液，得到预处理液；
(2)粗提：将预处理液采用微射流均质机进行微射流提取，提取溶剂为水，提取温度30℃，提取压力310mpa，所述提取溶剂与预处理液的质量比为50：1，提取进料速度为20l/min，得到提取物；
(3)纯化精制：将步骤(2)所得提取物进行纯化，将所述提取物经陶瓷膜过滤，得到含有花青素的陶滤清液，然后经电渗析脱盐处理，获得透析清液，然后经旋转蒸发浓缩、烘干得到紫芽茶叶提取物；其中，陶瓷膜的孔径为60nm，物料温度保持在40℃；电渗析设备运行电压20v，电流变化范围1-12a，电极液为2.3％的硫酸铵水溶液且ph维持在7.0。
制备功能性保健茶的方法，包括：
(1)拌粉：将120份紫芽茶叶提取物和60份绿茶粉混合均匀，直至色泽均一，静置30min；
(2)成型：取步骤(1)拌匀的茶粉，加水25％，采用加压成型机混匀，过40目筛，制粒；
(3)干燥：将成型后的颗粒置于热风干燥箱中，56℃干燥至含水量6.5％，自然冷却，即得成品。
实施例3
紫芽茶叶提取物制备方法为：
(1)预处理：取含水率为4％的紫芽茶叶与浓度15％的维生素c溶液按照质量比为1:6进行混合，然后放入温度为-7℃的冰柜中急冻70min；急冻后室温解冻，至冰块全部融化，然后加入混合液体积2.5％的碳酸氢钠溶液，静置25min后放在65℃的水浴中加热9h，过滤，取滤液，得到预处理液；
(2)粗提：将预处理液采用微射流均质机进行微射流提取，提取溶剂为水，提取温度25℃，提取压力310mpa，所述提取溶剂与预处理液的质量比为45：1，提取进料速度为10l/min，得到提取物；
(3)纯化精制：将步骤(2)所得提取物进行纯化，将所述提取物经陶瓷膜过滤，得到含有花青素的陶滤清液，然后经电渗析脱盐处理，获得透析清液，然后经旋转蒸发浓缩、烘干得到紫芽茶叶提取物；其中，陶瓷膜的孔径为55nm，物料温度保持在35℃；电渗析设备运行电压20v，电流变化范围1-12a，电极液为1.3％的硫酸铵水溶液且ph维持在6.5。
制备功能性保健茶的方法，包括：
(1)拌粉：将90份紫芽茶叶提取物和40份绿茶粉混合均匀，直至色泽均一，静置20-30min；
(2)成型：取步骤(1)拌匀的茶粉，加水22％，采用加压成型机混匀，过40目筛，制粒；
(3)干燥：将成型后的颗粒置于热风干燥箱中，53℃干燥至含水量6.6％，自然冷却，即得成品。
对比例1
紫芽茶叶提取物制备方法为：
(1)预处理：取含水率为3％的紫芽茶叶与浓度15％的维生素c溶液按照质量比为1:5进行混合，然后放入温度为-10℃的冰柜中急冻60min；急冻后室温解冻，至冰块全部融化，然后加入混合液体积2％的碳酸氢钠溶液，静置20min后放在60℃的水浴中加热8h，过滤，取滤液，得到预处理液；
(2)纯化精制：将步骤(1)所得预处理液进行纯化，将所述预处理液经陶瓷膜过滤，得到含有花青素的陶滤清液，然后经电渗析脱盐处理，获得透析清液，然后经旋转蒸发浓缩、烘干得到紫芽茶叶提取物；其中，陶瓷膜的孔径为50nm，物料温度保持在30℃；电渗析设备运行电压20v，电流变化范围1-12a，电极液为1.2％的硫酸铵水溶液且ph维持在6.0。
制备功能性保健茶的方法，包括：
(1)拌粉：将80份紫芽茶叶提取物和30份绿茶粉混合均匀，直至色泽均一，静置20min；
(2)成型：取步骤(1)拌匀的茶粉，加水20％，采用加压成型机混匀，过40目筛，制粒；
(3)干燥：将成型后的颗粒置于热风干燥箱中，52℃干燥至含水量6％，自然冷却，即得成品。
对比例2
紫芽茶叶提取物制备方法为：
(1)预处理：取含水率为3％的紫芽茶叶与浓度15％的维生素c溶液按照质量比为1:5进行混合，然后放入温度为-10℃的冰柜中急冻60min；急冻后室温解冻，至冰块全部融化，然后加入混合液体积2％的碳酸氢钠溶液，静置20min后放在60℃的水浴中加热8h，过滤，取滤液，得到预处理液；
(2)粗提：将预处理液采用微射流均质机进行微射流提取，提取溶剂为水，提取温度20℃，提取压力310mpa，所述提取溶剂与预处理液的质量比为40：1，提取进料速度为5l/min，得到提取物；
(3)纯化精制：将步骤(2)所得提取物进行纯化，将所述提取物经陶瓷膜过滤，得到含有花青素的陶滤清液，然后经旋转蒸发浓缩、烘干得到紫芽茶叶提取物；其中，陶瓷膜的孔径为50nm，物料温度保持在30℃。
制备功能性保健茶的方法，包括：
(1)拌粉：将80份紫芽茶叶提取物和30份绿茶粉混合均匀，直至色泽均一，静置20min；
(2)成型：取步骤(1)拌匀的茶粉，加水20％，采用加压成型机混匀，过40目筛，制粒；
(3)干燥：将成型后的颗粒置于热风干燥箱中，52℃干燥至含水量6％，自然冷却，即得成品。
测试方法
1.实验材料
材料采用实施例1-3、对比例1-2制备得到的功能性保健茶成品。
2.仪器与试剂
紫外可见分光光度计(752n型，上海菁华科技仪器有限公司)，电子分析天平(fb223型，上海恒平科学仪器有限公司)，超声波清洗机(ps-1020，合肥攀升超声波科技有限公司)，1ml、10ml移液器(实验室自备)，低速离心机(td4，上海卢湘仪离心机仪器有限公司)，电热恒温水浴锅(hws26，上海恒科技有限公司)；
无水乙醇、盐酸、乙酸钠、氯化钾、冰醋酸，以上药品均为分析纯。
3.花青素提取方法
将功能性保健茶成品在50水浴锅中加热40min，经乙醇超声浸提，超声功率220w，超声时间10min，再经低俗离心机离心，离心速度500r/min，离心时间3min，过滤，得到花青素提取液，测定含量；其中，乙醇浓度为50％，料液比1:5。
4.花青素含量的测定
采用ph示差法测定茶叶花青素总量，即在2个波长测定吸光度的差值，进行相应换算。取2ml上述供试液，分别加入ph1.0缓冲溶液和ph4.5缓冲溶液8ml。待平衡后如发现有絮凝沉淀，离心去沉淀物(1000r/min，6min)，测定澄清溶液在520nm和700nm的吸光度，以超纯水为空白对照，并采用花色苷矢车菊-3-葡萄糖苷作为标记物，计算花青素含量：
花青素含量(mg/100g)＝vnm(odph1.0-odph4.5)×100/εm
其中，v为提取液总体积(ml)，n稀释倍数，m为标准色素分子量449.2，ε为花色苷矢车菊-3-葡萄糖苷的消光系数26900，m为样品干重(g)。
表1不同制备方法功能性保健茶成品中花青素含量
由上表可知，对比例1与对比例2较实施例所得成品花青素得率至少降低7.2％及10.5％，对比例1未采用微射流提取工艺，预处理液未得到快速的分散、均质作用；对比例2未采用电渗析脱盐方法，陶滤清液中含有的盐影响了紫芽茶叶提取物的稳定性，故对比例制得的成品花青素得率不高；实施例制得的成品花青素得率高、质量控制波动性小，尽可能的保留了茶叶的营养成分，因而具有更好的保健功效。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。