本发明属于药食两用类食品加工技术领域，具体涉及一种药食两用的猴头菌养胃营养液及其制备方法。
背景技术：
猴头菌是一种具有重大药用价值的食用菌，在我国的传统医学和烹饪中已经有几百年的历史。猴头菌营养丰富，包含丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、多糖。中医认为，猴头菌性平味甘，入脾胃经，有助于消化，利五脏，扶正固本，有其独特的药用价值。研究发现，它具有抗溃疡、抗炎症、抗肿瘤、抗衰老，保肝护肝、降血糖、降血脂、降血压、抗疲劳、抗抑郁等方面疗效，开发应用前景广阔。其功效成分猴头菌多糖在消化系统保护、抗氧化、提高免疫调节能力、降血糖等方面具有良好的疗效。
猴头菌的营养价值非常高，但现有的加工产品不能有效地保留其有效成分，造成宝贵资源的浪费；将其加工成营养液可实现对猴头菌及其培养基质原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种药食两用的猴头菌养胃营养液的制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
一种药食两用的猴头菌养胃营养液的制备方法，包含以下步骤：
(1)对猴头菌菌质进行培养
(2)制备猴头菌菌质提取液
猴头菌菌质原料干品破碎至5～10目，加10～25倍水，加入原料质量0～2％复合酶，混匀，置于超声仪中进行酶解，水浴恒温保持在40～50℃、以100～150r/min的速度保持振荡，时间50～90min。酶解完成后将温度提升至85～100℃，维持10min，使酶灭活、过滤除渣得猴头菌菌质提取液；
(3)制备食药材提取液
对食药材采用热水浸提法，加入原料质量20～30倍水，浸提温度80～100℃，浸提时间30～60min，过滤除渣得食药材提取液；
(4)调配营养液
将猴头菌菌质提取液、食药材提取液、白砂糖、水按比例混合均匀，用柠檬酸调节ph至3.5～5；
(5)杀菌
温度90～100℃，时间20～50min；
(6)灌装营养液
清洗营养液瓶，晾干，灌装混合溶液。
进一步的，步骤(1)猴头菌菌质培养基组成成分：薏苡仁5～65重量份、茯苓0～100重量份、山药0～100重量份、白扁豆0～100重量份、莲子0～100重量份、麦麸5～20重量份、小麦0～65重量份、葡萄糖0～5重量份、水15～1050重量份。
进一步的，步骤(2)制备食药材提取液所需复合酶为猴头菌菌质原料干品质量的0.5～2％，步骤(2)制备猴头菌菌质提取液所需复合酶为猴头菌菌质原料干品质量的0.5～2％，复合酶制剂各组分及重量比例为：木聚糖酶：纤维素酶：果胶酶：中性蛋白酶＝2:6:2:1，所述复合酶的添加顺序首先为纤维素酶与果胶酶，然后是木聚糖酶，最后为中性蛋白酶。
进一步的，步骤(3)所述的食药材的组成成分：薏苡仁0～60重量份、茯苓0～100重量份、山药0～100重量份、白扁豆0～100重量份、莲子0～100重量份。
进一步的，所述的薏苡仁采用炮制方式处理：取麸皮撒入热锅内，用中火加热至冒烟时，投入净苡仁，炒至表面黄色，微鼓起，取出，筛去麸皮，晾凉，薏苡仁每100kg用麸皮10kg。
进一步的，所述的山药采用炮制方式处理：向预热的锅中均匀撒入麸皮，用中火加热至冒烟时，投入净山药，快速翻炒，炒至山药片表面显黄色，取出，筛去麸皮，晾凉，山药每100kg用麸皮10～15kg。
进一步的，所述的白扁豆采用炮制方式处理：取净白扁豆，照清炒法炒至微黄色具焦斑，用时捣碎。
进一步的，步骤(4)中调配营养液的各成分比例为：猴头菌菌质提取液14～18重量份、食药材提取液3～8份、白砂糖1.2～3份、水4～18份、柠檬酸0～0.5份。
本发明的有益效果是：
1)本发明制备的营养液产品中含有可溶性多糖，尤其是猴头菇多糖。已有科学研究表明，猴头菇多糖可显著降低胃溃疡面积，具有抗幽门螺杆菌活性、抗氧化性、提升机体免疫力，其功效在一定范围内均与剂量呈正相关，以保健食品太阳神猴头菇胃肠保健口服液为例，产品中多糖含量为100mg/100ml；食品中的可溶性多糖通常对食物的保健功能有一定积极的影响，如提高免疫力、清除自由基、调节血糖血脂、抗菌等方面。本发明制备的营养液具有补脾健胃的综合功效，适宜脾胃虚弱，消化不良，形容枯瘦，精神萎靡，浑身乏力等人群食用。
2)本发明的制备方法选择猴头菌固态发酵菌质作为主要原料，与传统固态发酵生产猴头菌子实体相比生产不受季节影响，可控性好，管理成本较低，且菌质培养基既含营养成分又具有食用保健价值，培养后所得的所有菌质皆可利用，不产生浪费。猴头菌成长为子实体的出菇温度要求12-24℃，以18-20℃最适宜；而培养菌丝体温度范围6～30℃均可。培养菌质与生产子实体相比，管理成本预计约低50％。与利用猴头菌液体培养菌丝体相比，不需要振荡培养，培养条件相对简单，对培养设备的要求较低，便于大规模生产，且能够充分利用原材料；猴头菌配伍健脾养胃功效的中药材，协同增强产品功效，且配方中的中药材均为药食两用，产品作为食品，可长期按需食用。
3)本发明的制备方法对食药材配料成分进行炮制处理，增强药效，并经过粉碎后使用，促进功效成分溶出速度。
4)本发明的制备方法对猴头菌功效成分提取采用超声辅助复合酶解法，能高效地溶解出猴头菌功效成分。经测试，利用猴头菌常规培养基培养的菌质，在浸提时间相同、加水比例均为20倍的前提下，以不同方式处理猴头菌菌质提取多糖，提取液中猴头菇多糖含量检测结果如下：热水浸提法：208mg/100g、复合酶解法：311mg/100g、超声辅助复合酶解法：364mg/100g。因此，相较于热水浸提法，所用原料和浸提时间、料液比相同的情况下，超声辅助复合酶解法提取猴头菇多糖含量可增加0.75倍。相较于复合酶解法，所用原料和浸提时间、料液比相同的情况下，超声辅助复合酶解法提取猴头菇多糖含量可增加0.17倍。超声波工作时会产生机械效应、空化作用、热效应及化学效应，使底物大分子空间构象发生变化，进而暴露出更多的酶促位点，从而提高产物得率，提高酶解效率。
5)本发明中复合酶添加具有顺序，首先添加纤维素酶和果胶酶，然后木聚糖酶，最后中性蛋白酶，猴头菌菌质中包含猴头菌菌丝体和培养基原料。简单的原料破碎结合热水浸提法并不能使菌质细胞内的成分充分溶出。且热水浸提后的提取液经过后续工艺加工，往往容易产生沉淀。发明中所用的原料均为植物性成分。要使原料中的功效成分充分溶出，需要破坏植物细胞的细胞壁。而细胞壁主要成分为纤维素和果胶。利用纤维素酶与果胶酶先分解细胞壁，再由木聚糖酶(一组催化植物细胞壁中的木聚糖半纤维素水解为单糖的酶)继续分解这类含量丰富、结构复杂、具有高度分枝的异质多糖-木聚糖，即一种非淀粉多糖类物质，这类物质水溶性较差，会呈现浑浊状态，利用木聚糖酶水解这类多糖可澄清营养液，降低营养液粘度。最后使用中性蛋白酶，可以分解蛋白质，去除营养液中的浑浊和蛋白沉淀。酶促反应具有先后顺序，改变顺序复合酶的添加顺序将显著增加酶解时间、降低酶解的效果。
具体实施方式
下面将结合实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有付出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种药食两用的猴头菌养胃营养液的制备方法，包含以下步骤：
(1)对猴头菌菌质进行培养
猴头菌菌质培养基组成成分：薏苡仁9重量份、茯苓15重量份、山药15重量份、白扁豆15重量份、莲子15重量份、麦麸9.75重量份、葡萄糖2.25重量份、水200重量份。
(2)制备猴头菌菌质提取液
猴头菌菌质原料干品破碎至5目，加20倍水，加入原料质量2％复合酶，混匀，置于超声仪中进行酶解，水浴恒温保持在50℃、以100r/min的速度保持振荡，时间90min。酶解完成后将温度提升至90℃，维持10min，使酶灭活、过滤除渣得猴头菌菌质提取液；其中复合酶制剂各组分及重量比例为：木聚糖酶：纤维素酶：果胶酶：中性蛋白酶＝2:6:2:1，首先添加纤维素酶和果胶酶，然后木聚糖酶，最后中性蛋白酶，添加间隔时间15min；
(3)制备食药材提取液
对食药材采用热水浸提法，加入食药材总重20倍水，浸提温度95℃，浸提时间60min，过滤除渣得食药材提取液；
食药材的组成成分：薏苡仁54重量份、茯苓79重量份、山药79重量份、白扁豆79重量份、莲子79重量份；
(4)调配营养液
将猴头菌菌质提取液12重量份、食药材提取液3重量份、白砂糖1.5重量份、水5重量份混合均匀，用柠檬酸调节ph至4；
(5)杀菌
温度100℃，时间20min；
(6)灌装营养液
清洗营养液瓶，晾干，灌装混合溶液。
选择猴头菌固态发酵菌质作为主要原料，与传统固态发酵生产猴头菌子实体相比生产不受季节影响，可控性好，管理成本较低，且菌质培养基既含营养成分又具有食用保健价值，培养后所得的所有菌质皆可利用，不产生浪费。猴头菌成长为子实体的出菇温度要求12～24℃，以18～20℃最适宜；而培养菌丝体温度范围6～30℃均可。培养菌质与生产子实体相比，管理成本预计约低50％。与利用猴头菌液体培养菌丝体相比，不需要振荡培养，培养条件相对简单，对培养设备的要求较低，便于大规模生产，且能够充分利用原材料；猴头菌配伍健脾养胃功效的中药材，协同增强产品功效，且配方中的中药材均为药食两用，产品可作为食品，长期按需食用。
在使用复合酶对猴头菌菌质原料进行酶解时，猴头菌真菌多糖存在的部位分为胞内、胞外和细胞壁，添加复合酶，可促进猴头菌菌丝体各个部位中多糖的溶出。复合酶用量越大，效果越好，但是相应的加工成本也越高。因此为保持酶解速度与成本的平衡，在0～2％的范围内优选2％的复合酶。
在制备猴头菌提取液的时候使用水浴恒温加热，温度是影响酶活的重要因素。水温维持在40～50℃的范围内，复合酶的酶活性比较高，优选50℃的温度，提升提取酶解效果，促进猴头菇多糖溶出。
酶解猴头菌菌质得到的提取液，功效成分具体是：猴头菇多糖、及菌质培养基中食药材原料的有效成分。其中，猴头菇多糖功效主要是健胃益脾、抗消化性溃疡、提高免疫力及抗肿瘤、抗衰老、降血脂血糖、治疗神经衰弱等功效。
在制备猴头菌菌质提取液的时候采用超声辅助复合酶解法，能高效地溶解出猴头菌功效成分。超声波工作时会产生机械效应、空化作用、热效应及化学效应，使底物大分子空间构象发生变化，进而暴露出更多的酶促位点，从而提高产物得率，提高酶解效率。
在制备食药材提取液的时候，浸提温度不超过100℃，类似日常生活中的熬药，保持提取液(水)呈微沸状态维持一定时间进行有效成分的提取，主要是借助于热力作用使细胞发生质壁分离，水作为溶剂渗入到细胞壁和细胞质中，溶解细胞中的物质，使其穿过细胞壁，扩散到外部溶剂中。
进一步的，所述的薏苡仁采用炮制方式处理：取麸皮撒入热锅内，用中火加热至冒烟时，投入薏苡仁，炒至表面黄色，微鼓起，取出，筛去麸皮，晾凉，薏苡仁每100kg用麸皮10kg。麸炒薏苡仁药性相对平和，可以起到健脾止泻，调整脾胃湿盛的作用。
进一步的，所述的山药采用炮制方式处理：向预热的锅中均匀撒入麸皮，用中火加热至冒烟时，投入净山药，快速翻炒，炒至山药片表面显黄色，取出，筛去麸皮，晾凉，山药每100kg用麸皮10～15kg。麸炒山药中含有大量的淀粉酶或一些天然氧化酶，这些物质都能很快被人类的肠胃吸收，可以后补脾胃，而且能促进胃肠中消化液分泌。
进一步的，所述的白扁豆采用炮制方式处理：取净白扁豆，照清炒法炒至微黄色具焦斑，用时捣碎。
对食药材配料成分进行炮制处理，增强药效，并经过粉碎后使用，促进功效成分溶出速度。
此实施例获得的营养液中的功效成分多糖含量达到3.65g/100ml，其中猴头菇多糖含量达到840mg/100ml。已有科学研究表明，猴头菇多糖可显著降低胃溃疡面积，具有抗幽门螺杆菌活性、抗氧化性、提升机体免疫力，其功效在一定范围内均与剂量呈正相关。食品中的可溶性多糖通常对食物的保健功能有一定积极的影响，如提高免疫力、清除自由基、调节血糖血脂、抗菌等方面。
实施例2：
猴头菌菌质培养基组成成分：薏苡仁12重量份、山药20重量份、小麦52重量份、水170重量份。
制备猴头菌菌质提取液：猴头菌菌质原料干品破碎至5目，加20倍水，水浴恒温保持在50℃、以100r/min的速度保持振荡，时间90min。
食药材的组成成分：茯苓94重量份、白扁豆94重量份、莲子94重量份、薏苡仁51重量份、山药74重量份；
制备食药材提取液添加食药材总重21倍水；
调配营养液成分：猴头菌菌质提取液11重量份、食药材提取液3.5重量份、白砂糖1.6重量份、水5重量份混合均匀，用柠檬酸调节ph至4.2；
获得的营养液中的功效成分多糖含量达到1.71g/100ml，其中猴头菇多糖含量达到150mg/100ml。
实施例3：
猴头菌菌质培养基组成成分：薏苡仁27重量份、小麦36重量份、水150重量份。
制备猴头菌菌质提取液：猴头菌菌质原料干品破碎至5目，加15倍水，水浴恒温保持在50℃、以100r/min的速度保持振荡，时间90min。
食药材的组成成分：茯苓94重量份、山药94重量份、白扁豆94重量份、莲子94重量份、薏苡仁36重量份；
制备食药材提取液添加食药材总重25倍水；
调配营养液成分：猴头菌菌质提取液16.8重量份、食药材提取液6重量份、白砂糖2.5重量份、水15重量份混合均匀，自然ph；
获得的营养液中的功效成分多糖含量达到2.09g/100ml，其中猴头菇多糖含量达到450mg/100ml。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。