本发明属于食品
技术领域：
，具体涉及养生茶面及其制作方法。
背景技术：
：面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单、食用方便、营养丰富，也是一种即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。但是传统面条的味道、原材料、制作工艺、成品效应都比较单一，没有特色和创新，不能满足人们对面条口味和功效多样化的需求。我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。近代研究表明经常饮茶有利于降低血压，防止动脉硬化。茶叶中含有的儿茶素和黄酮甙，具有增加微血管弹性、降低血脂以及溶解脂肪的作用，因而能防止血液中或肝脏中胆固醇和中性脂肪的积聚，对防止血管硬化有一定作用。茶叶还具有消脂作用，我国古代许多医书中都提到，饮茶具有解油消食作用。如《本草备安》中说，“茶有解酒食油腻、烧炙之毒，利大小便，多饮消脂肪，去油”。所以，古代人们都把茶叶作为消食饮料。现代医学研究表明，饮茶帮助消化的药理作用，主要是促进人体脂肪的代谢以及提高胃液及其它消化液的分泌量，增进食物的消化吸收。随着人们生活水平的不断提高，面条的营养价值也需要提高，将更多具有保健功效的食品加入面条的制作中来，才能跟得上现代化的饮食标准，让面条更加美味、健康、养生。技术实现要素：为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了养生茶面及其制作方法。本发明产品以降低胆固醇和血压水平、降低心脑血管发病风险、利尿解毒、减肥瘦身、提高机体免疫力为切入点，根据产品的需求，在工艺和配方上完成了一系列创新的改革，生产出健康可口的茶面。本发明所采用的技术方案为：混合淀粉50-80重量份、混合面粉650-800重量份、茶叶150-350重量份、盐10-15重量份、水150-200重量份、增味剂50-175重量份；所述混合淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉、葛根淀粉中的一种或几种；所述混合面粉为藜麦粉、燕麦粉、荞麦粉、麦芯粉中的一种或几种。进一步的，所述茶叶为红茶、绿茶或乌龙茶中的任意一种；所述增味剂为日本抹茶粉、甜菜头粉或桂花粉中的一种。所述绿茶茶面的制作方法，包括如下步骤：(1)取部分绿茶粉碎后加入白酒浸泡、过滤、蒸制，加入酒曲进行发酵，随后进行蒸馏，得绿茶提取液；取剩余部分绿茶进行研磨，得到绿茶研磨粉；(2)将玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉、葛根淀粉以任意比例混合，得到混合淀粉，加入绿茶提取液、水和盐后进行糊化、冷却，得淀粉液；(3)将藜麦粉、燕麦粉、荞麦粉、麦芯粉混合，得到混合面粉，向所述混合面粉中加入绿茶研磨粉和日本抹茶粉，搅拌均匀后得到绿茶面粉；(4)将所述淀粉液加入至所述绿茶面粉中进行搅拌，停止搅拌进行熟化，继续搅拌后进行压片，反复进行多次熟化和压片，得到面片，最后对面片进行切割、晾干、发酵，得到所述绿茶茶面。进一步的，步骤(1)中，所述浸泡的时间为6-8天，所述白酒的酒精度数为50-65度；所述蒸制的温度为120-200℃，所述蒸制的时间为60-90分钟；所述绿茶、红茶或乌龙茶与酒曲的质量比为(3-6):1；所述发酵时间为30-60天，所述发酵的温度为25-28℃；所述绿茶研磨粉的粒径为800-1500目；用于制成提取液的茶叶与用于制成研磨粉的茶叶质量比为1:(1-3)；进一步的，步骤(2)中，所述糊化温度为53-60℃。进一步的，步骤(3)中，所述搅拌速度为100-150rpm，所述搅拌时间为5-10min。进一步的，步骤(3)中，所述绿茶研磨粉和日本抹茶粉的质量比为1:(2-3)。进一步的，步骤(4)中，每次所述搅拌速度为200-300rpm，所述每次搅拌时间为10-20min；每次所述熟化时间为15-25min，每次熟化温度为25-28℃；所述压片的次数为7-20次；所述面片厚度为1.1-1.8mm；所述晾干时间为1-3h，所述晾干温度为25-40℃。所述红茶茶面的制作方法，包括如下步骤：(1)取部分红茶粉碎后加入白酒浸泡、过滤、蒸制，加入酒曲进行发酵，随后进行蒸馏，得红茶提取液；取剩余部分红茶进行研磨，得到红茶研磨粉；(2)将玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉、葛根淀粉以任意比例混合，得到混合淀粉，加入红茶提取液、水和盐后进行糊化、冷却，得淀粉液；(3)将藜麦粉、荞麦粉、麦芯粉混合，得到混合面粉，向所述混合面粉中加入红茶研磨粉和甜菜头粉，搅拌均匀后得到红茶面粉；(4)将所述淀粉液加入至所述红茶面粉中进行搅拌，停止搅拌进行一次熟化，继续搅拌后进行压片，反复进行多次熟化和压片，得到面片，最后对面片进行切割、晾干、发酵，得到所述红茶茶面。进一步的，步骤(1)中，所述浸泡的时间为6-8天，所述白酒的酒精度数为50-65度；所述蒸制的温度为120-200℃，所述蒸制的时间为60-90分钟；所述绿茶、红茶或乌龙茶与酒曲的质量比为(3-6):1；所述发酵时间为30-60天，所述发酵的温度为25-28℃；所述红茶研磨粉的粒径为800-1500目；用于制成提取液的茶叶与用于制成研磨粉的茶叶质量比为1:(1-3)；进一步的，步骤(2)中，所述糊化温度为53-60℃。进一步的，步骤(3)中，所述搅拌速度为100-150rpm，所述搅拌时间为5-10min。进一步的，步骤(3)中，所述红茶研磨粉和甜菜头粉的质量比为1:(2-3)。进一步的，步骤(4)中，每次所述搅拌速度为200-300rpm，所述每次搅拌时间为10-20min；每次所述熟化时间为15-25min，每次熟化温度为25-28℃；所述压片的次数为7-20次；所述面片厚度为1.1-1.8mm；所述晾干时间为1-3h，所述晾干温度为25-40℃。所述乌龙茶茶面的制作方法，包括如下步骤：(1)取部分乌龙茶粉碎后加入白酒浸泡、过滤、蒸制，加入酒曲进行发酵，随后进行蒸馏，得乌龙茶提取液；取剩余部分乌龙茶进行研磨，得到乌龙茶研磨粉；(2)将玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉、葛根淀粉以任意比例混合，得到混合淀粉，加入乌龙茶提取液、水和盐后进行糊化、冷却，得淀粉液；(3)将藜麦粉、燕麦粉、荞麦粉、麦芯粉混合，得到混合面粉，向所述混合面粉中加入乌龙茶研磨粉和桂花粉，搅拌均匀后得到乌龙茶面粉；(4)将所述淀粉液加入至所述乌龙茶面粉中进行搅拌，搅拌至雪花状，停止搅拌进行压片，反复进行多次熟化和压片，得到面片，最后对面片进行切割、晾干、发酵，得到所述乌龙茶茶面。进一步的，步骤(1)中，所述浸泡的时间为6-8天，所述白酒的酒精度数为50-65度；所述蒸制的温度为120-200℃，所述蒸制的时间为60-90分钟；所述绿茶、红茶或乌龙茶与酒曲的质量比为(3-6):1；所述发酵时间为30-60天，所述发酵的温度为25-28℃；所述乌龙茶研磨粉的粒径为800-1500目；用于制成提取液的茶叶与用于制成研磨粉的茶叶质量比为1:(1-3)；进一步的，步骤(2)中，所述糊化温度为53-60℃。进一步的，步骤(3)中，所述搅拌速度为100-150rpm，所述搅拌时间为5-10min。进一步的，步骤(3)中，所述乌龙茶研磨粉和桂花粉的质量比为1:(2-3)。进一步的，步骤(4)中，每次所述搅拌速度为200-300rpm，所述每次搅拌时间为10-20min；每次所述熟化时间为15-25min，每次熟化温度为25-28℃；所述压片的次数为7-20次；所述面片厚度为1.1-1.8mm；所述晾干时间为1-3h，所述晾干温度为25-40℃。本发明的有益效果为：本发明以降低胆固醇和血压水平、降低心脑血管发病风险、利尿解毒、减肥瘦身、提高机体免疫力为切入点，根据产品的需求，在工艺和配方上完成了一系列创新的改革，生产出健康可口的茶面。本发明所述茶面采用玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉、葛根淀粉、藜麦粉、燕麦粉、荞麦粉、麦芯粉、茶叶和盐为原料，在药食同源的前提下，很好的提升了面条的口感。生产出的面条不但具有优良的食品特性，同时又具有降低胆固醇和血压水平、降低心脑血管发病风险、利尿解毒、减肥瘦身、提高机体免疫力的保健作用。本发明所述茶面组方严密科学，工艺独特，即保证了产品的一致性，又提高了生产效率。本产品不仅保留原有传统面条的口感及效果，同时也增加了降低胆固醇和血压水平、降低心脑血管发病风险、利尿解毒、减肥瘦身、提高机体免疫力等方面的保健作用。除此之外，面条的品质上面也进一步提升，由于与传统面条的制作工艺不同，使得面条口感富有弹性和延展性，劲道，加入茶叶后赋予面条天然色彩和清爽香气，营养价值极高。前期试验制作出的面条，经过试吃与市场调查反馈，认可率100％。具体实施方式为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。实施例1本实施例提供一种绿茶茶面，原料组分包括：玉米淀粉10g、马铃薯淀粉10g、绿豆淀粉10g、藕粉10g、葛根淀粉10g、藜麦粉200g、燕麦粉200g、荞麦粉200g、麦芯粉200g、绿茶150g、盐10g、水150g、日本抹茶粉150g。所述绿茶茶面的制备方法，包括以下步骤：(1)取75g绿茶粉碎后加入50度白酒浸泡6天，120℃蒸制为60分钟，加入15g酒曲25℃下发酵30天，随后进行蒸馏，得绿茶提取液，过滤得绿茶提取液；将75g绿茶研磨至粒径为800目，得到绿茶研磨粉；(2)将玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉、葛根淀粉混合，得到混合淀粉，加入绿茶提取液、水和盐后在53℃下进行糊化、冷却后得淀粉液；(3)将藜麦粉、燕麦粉、荞麦粉、麦芯粉混合，加入绿茶研磨粉和日本抹茶粉，100rpm搅拌5min后得到绿茶面粉；(4)将所述淀粉液加入至所述绿茶面粉中，200rpm搅拌10min，25℃下熟化15min，继续200rpm搅拌10min后进行压片7次，随后25℃下熟化15min，压片2次，面片厚度为1.1mm，随后进行切割，25℃晾晒1h，得到所述绿茶茶面。实施例2本实施例提供一种红茶茶面，原料组分包括：玉米淀粉15g、马铃薯淀粉15g、绿豆淀粉15g、藕粉15g、葛根淀粉10g、藜麦粉250g、荞麦粉200g、麦芯粉300g、红茶200g、盐12g、水200g、甜菜头粉200g。所述红茶茶面的制备方法，包括以下步骤：(1)取100g红茶粉碎后加入65度白酒浸泡8天，200℃蒸制为90分钟，加入30g酒曲28℃下发酵60天，随后进行蒸馏，得红茶提取液；将100g红茶研磨至粒径为1500目，得到红茶研磨粉；(2)将玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉、葛根淀粉混合，得到混合淀粉，加入红茶提取液、水和盐后在60℃下进行糊化、冷却后得淀粉液；(3)将藜麦粉、荞麦粉、麦芯粉混合，加入红茶研磨粉和甜菜头粉，150rpm搅拌10min后得到红茶面粉；(4)将所述淀粉液加入至所述红茶面粉中，300rpm搅拌20min，28℃下熟化25min，继续300rpm搅拌20min后进行压片15次，随后28℃下熟化25min，压片4次，面片厚度为1.3mm，随后进行切割，28℃晾晒3h，得到所述红茶茶面。实施例3本实施例提供一种乌龙茶茶面，原料组分包括：玉米淀粉16g、马铃薯淀粉16g、绿豆淀粉16g、藕粉16g、葛根淀粉16g、藜麦粉150g、燕麦粉200g、荞麦粉200g、麦芯粉200g、乌龙茶250g、盐15g、水170g、桂花粉200g。所述乌龙茶茶面的制备方法，包括以下步骤：(1)取150g乌龙茶粉碎后加入60度白酒浸泡7天，170℃蒸制为80分钟，加入25g酒曲27℃下发酵45天，随后进行蒸馏，得乌龙茶提取液；将100g乌龙茶研磨至粒径为1000目，得到乌龙茶研磨粉；(2)将玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉、葛根淀粉混合，得到混合淀粉，加入乌龙茶提取液、水和盐后在56℃下进行糊化、冷却后得淀粉液；(3)将藜麦粉、燕麦粉、荞麦粉、麦芯粉混合，加入乌龙茶研磨粉和桂花粉，130rpm搅拌8min后得到乌龙茶面粉；(4)将所述淀粉液加入至所述乌龙茶面粉中，250rpm搅拌15min，27℃下熟化20min，继续250rpm搅拌15min后进行压片12次，随后27℃下熟化20min，压片3次，面片厚度为1.7mm，随后进行切割，26℃晾晒2h，得到所述乌龙茶茶面。对比例1本对比例与实施例2的区别仅在于原料组成的不同，本对比例原料去除了红茶，其他操作均和实施例2相同。对比例2本对比例与实施例3的区别仅在于制备方法的不同，本对比例在步骤(2)中不进行糊化，其他操作同实施例3。对比例3本对比例与实施例3的区别仅在于制备方法的不同，本对比例步骤(1)中，取150g乌龙茶粉碎后加入450g蒸馏水进行煎煮，得乌龙茶提取液。实验例一、对实施例1-3和对比例1-3所得茶面进行效果试验1、试验对象：伴有高血压的受试者126名，不分年龄性别平均分为6组，每组21人。2、试验过程：使用本发明实施例1-3和对比例1-3制得的茶面，分别对应6组受试者连续食用7天，每天食用一次，随后询问受试者对高血压的改善效果。3、试验结果判断标准：(1)显效：血压恢复正常水平；(2)有效：血压有所降低，但未恢复正常水平；(3)无效：血压没有降低，高血压未改善。4、试验结果：见表1。表1-试验结果从表1中可以看出，本发明所述茶面对受试者的高血压症状具有较好改善效果，有效率明显高于对比例组，也证实了本发明所述茶面的降压效果。二、实施例1-3和对比例1-3所得茶面的减脂效果测试1、试验对象：伴有肥胖的受试者72名(体重为100kg-130kg之间)，不分年龄性别平均分为6组，每组12人。2、试验过程：使用本发明实施例1-3和对比例1-3制得的茶面，分别对应6组受试者连续食用三个月，每天食用一次，随后询问受试者体重改变情况。3、试验结果判断标准：(1)显效：体重降低明显，体重降低≥10kg；(2)有效：体重略有降低，体重降低5kg-10kg；(3)无效：体重降低不明显，体重降低≤5kg。4、试验结果：见表2。表2-试验结果组别人数显效有效无效有效率(％)实施例11282283.3实施例21265191.7实施例31283191.7对比例11221925.0对比例21245375.0对比例31212925.0从表2中可以看出，本发明所述茶面可以明显降低受试者的体重，减脂有效率明显高于对比例组，也证实了本发明所述茶面的减肥效果。三、对实施例1-3和对比例1-3所得茶面的口感和外观进行评分召集60名志愿者，不分年龄性别平均分为6组，分别试吃实施例1-3和对比例1-3所得茶面，并进行评分，满分10分，分别将每组各个志愿者评分加起来取平均值，即得本组人员对本组试吃面条的评分，结果如表3所示。表3-评分结果由表3可得，本发明实施例1-3所得面条的打分平均分值高于对比例1-3，且香气优于对比例各组，颜色鲜艳有食欲，口感劲道，有弹性，深受志愿者的喜爱。以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。当前第1页12