本发明涉及面包领域。更具体地说，本发明涉及一种食用菌粮面包及其制备方法。
背景技术：
：食用菌粮面包粉是以小麦为培养基主料，固体发酵生产食用菌菌粮，再通过螺杆挤压技术，结合淀粉酶酶解和超微粉碎技术，改性菌粮的加工特性，最后根据菌粮的营养和加工特性，配伍不同配料，配料有酵母、糖、面粉改良剂等，生产的食用菌粮面包粉。食用菌可为猴头菇、双孢菇、香菇等。食用菌是指能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌，含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。脂肪含量很低，而其中74～83％是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，多种矿质元素。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，具有抗癌、抗菌病毒、降压、健胃助消化等作用，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。目前，以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视。红豆又名赤豆，是一年生、直立或缠绕草本植物。性平偏凉，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素b族、钾、铁、磷等，其中氨基酸中赖氨酸含量较高。红豆有养心补血功效，古代李时珍把红豆称作“心之谷”，强调了红豆的养心功效。其粗纤维物质丰富，临床上有助降血脂、降血压、改善心脏活动功能等功效。红豆还有利水消肿，解毒疗疮、健脾胃、祛湿清热等作用。坚果是植物的精华部分，营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑。但采用何种方式以应用上述原料有机结合，制备出一种食用方便，易于存储，营养均衡，营养丰富的产品是值得本领域技术人员思量的。技术实现要素：本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本发明还有一个目的是提供一种食用菌粮面包，营养丰富，面包外形饱满、表面金黄色、颜色均匀一致、松软、细腻、气孔均匀、浓郁的奶香味、无异味等。公开了一种食用菌粮面包的制备方法，制作工艺简单，易于操作。为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种食用菌粮面包，包括以下重量份原料制成：食用菌粮面包粉500～600份、鸡蛋100～120份、牛奶300～400份、红豆80～100份、果仁35～45份、黄油30～50份。优选的是，果仁为花生仁、巴旦木、杏仁、瓜子、蓝莓、葡萄干的任意一种或多种的组合。还公开了一种食用菌粮面包的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将食用菌粮面包粉、鸡蛋、牛奶混合，揉搓形成面团，醒发25～35min；步骤二、向面团加入黄油，揉搓面团，直至面团可以形成薄膜，再醒发2.5～3.5h；步骤三、将醒发好的面团揉搓以排气，均匀分成多份小面团，将小面团搓圆，包入红豆，再擀成长舌状，然后在上表面撒上果仁，以撒有果仁的表面为内表面由一端向另一端卷起，然后静置，待面团松弛后，即得面包生坯，其中，红豆在包入小面团内之前，预先浸泡，并煮熟；步骤四、在面包生坯上表面涂上鸡蛋液，烘烤，待面包生坯烤熟后，即得食用菌粮面包。优选的是，红豆的浸泡时间为8～10h，煮的时间为15～25min。优选的是，小面团的质量为30～50g。优选的是，面团松弛的时间为15～25min。优选的是，面包生坯的烘烤温度为160～185℃，烘烤时间为25～35min。优选的是，还包括对制备的食用菌面包进行充气袋包装，充气包装的气体为n2或co2，包装的材质为牛皮纸复合铝箔袋、pp、pe、pvdc的任意一种。优选的是，红豆浸泡时采用浸泡液浸泡，浸泡好后蒸熟即可，其中，浸泡液的制备方法具体为：将柠檬酸、β-环糊精、果胶、水按质量比为0.5:0.8:0.5:100混合制得，浸泡液与红豆的质量比为3～5:1。本发明至少包括以下有益效果：第一、食用菌粮面包营养价值高，外形饱满、表面金黄色、颜色均匀一致、松软、细腻、气孔均匀、浓郁的奶香味、无异味等。且用料及制作工艺简单，改善了传统面包营养单一的情况，符合消费者对健康及营养的需求，具有广阔的市场前景。第二、食用菌粮面包的保质期均能达到5d，保质期长。第三、采用柠檬酸、β-环糊精、果胶、水按质量比为0.5:0.8:0.5:100混合制得浸泡液浸泡处理红豆，可以在一定程度上保护硫胺素、核黄素、尼克酸，减少这三类维生素的损失。本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。以下实施例所采用的食用菌粮面包粉均采购至汉中三道中瑞生态农业科技有限公司。<实施例1>食用菌粮面包，包括以下重量份原料制成：食用菌粮面包粉500份、鸡蛋100份、牛奶300份、红豆80份、果仁35份、黄油30份。其中，果仁为花生仁和巴旦木。食用菌粮面包的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将食用菌粮面包粉、鸡蛋、牛奶混合，揉搓形成面团，醒发25min；步骤二、向面团加入黄油，揉搓面团，直至面团可以形成薄膜，再醒发2.5h；步骤三、将醒发好的面团揉搓以排气，均匀分成多份小面团，将小面团搓圆，包入红豆，再擀成长舌状，然后在上表面撒上果仁，以撒有果仁的表面为内表面由一端向另一端卷起，然后静置，待面团松弛后，即得面包生坯，其中，红豆在包入小面团内之前，预先浸泡，并煮熟；步骤四、在面包生坯上表面涂上鸡蛋液，烘烤，待面包生坯烤熟后，即得食用菌粮面包。其中，红豆用饮用水浸泡，浸泡时间为8h，煮的时间为15min。小面团的质量为30g。面团松弛的时间为15min。面包生坯的烘烤温度为160℃，烘烤时间为25min。对制备的食用菌面包进行充气袋包装，充气包装的气体为n2，包装的材质为牛皮纸复合铝箔袋。<实施例2>食用菌粮面包，包括以下重量份原料制成：食用菌粮面包粉600份、鸡蛋120份、牛奶400份、红豆100份、果仁45份、黄油50份。其中，果仁为杏仁。食用菌粮面包的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将食用菌粮面包粉、鸡蛋、牛奶混合，揉搓形成面团，醒发35min；步骤二、向面团加入黄油，揉搓面团，直至面团可以形成薄膜，再醒发3.5h；步骤三、将醒发好的面团揉搓以排气，均匀分成多份小面团，将小面团搓圆，包入红豆，再擀成长舌状，然后在上表面撒上果仁，以撒有果仁的表面为内表面由一端向另一端卷起，然后静置，待面团松弛后，即得面包生坯，其中，红豆在包入小面团内之前，预先浸泡，并煮熟；步骤四、在面包生坯上表面涂上鸡蛋液，烘烤，待面包生坯烤熟后，即得食用菌粮面包。其中，红豆用饮用水浸泡，浸泡时间为10h，煮的时间为25min。小面团的质量为50g。面团松弛的时间为25min。面包生坯的烘烤温度为185℃，烘烤时间为35min。对制备的食用菌面包进行充气袋包装，充气包装的气体为n2，包装的材质为pp。<实施例3>食用菌粮面包，包括以下重量份原料制成：食用菌粮面包粉550份、鸡蛋110份、牛奶350份、红豆90份、果仁40份、黄油40份。其中，果仁为瓜子、蓝莓、葡萄干。食用菌粮面包的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将食用菌粮面包粉、鸡蛋、牛奶混合，揉搓形成面团，醒发30min；步骤二、向面团加入黄油，揉搓面团，直至面团可以形成薄膜，再醒发3h；步骤三、将醒发好的面团揉搓以排气，均匀分成多份小面团，将小面团搓圆，包入红豆，再擀成长舌状，然后在上表面撒上果仁，以撒有果仁的表面为内表面由一端向另一端卷起，然后静置，待面团松弛后，即得面包生坯，其中，红豆在包入小面团内之前，预先浸泡，并煮熟；步骤四、在面包生坯上表面涂上鸡蛋液，烘烤，待面包生坯烤熟后，即得食用菌粮面包。其中，红豆用饮用水浸泡，浸泡时间为9h，煮的时间为20min。小面团的质量为40g。面团松弛的时间为20min。面包生坯的烘烤温度为170℃，烘烤时间为30min。对制备的食用菌面包进行充气袋包装，充气包装的气体为co2，包装的材质为pvdc。<实施例4>制备方法同实施例1，其中，不同的是，红豆浸泡和熟制的方法不同，具体为：红豆浸泡时采用浸泡液浸泡，浸泡好后蒸熟即可，其中，浸泡液的制备方法具体为：将柠檬酸、β-环糊精、果胶、水按质量比为0.5:0.8:0.5:100混合制得，浸泡液与红豆的质量比为3:1。<实施例5>制备方法同实施例2，其中，不同的是，红豆浸泡和熟制的方法不同，具体为：红豆浸泡时采用浸泡液浸泡，浸泡好后蒸熟即可，其中，浸泡液的制备方法具体为：将柠檬酸、β-环糊精、果胶、水按质量比为0.5:0.8:0.5:100混合制得，浸泡液与红豆的质量比为5:1。<实施例6>制备方法同实施例3，其中，不同的是，红豆浸泡和熟制的方法不同，具体为：红豆浸泡时采用浸泡液浸泡，浸泡好后蒸熟即可，其中，浸泡液的制备方法具体为：将柠檬酸、β-环糊精、果胶、水按质量比为0.5:0.8:0.5:100混合制得，浸泡液与红豆的质量比为4:1。<食用菌粮面包微生物理化指标和微生物指标检测>检测实施例1～6制备的食用菌粮面包的理化指标和微生物指标，结果如下表所示：表1项目质量指标酸价(以脂肪计)(koh)/(mg/g)≤5过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤0.25菌落总数/cfu/g)≤104大肠菌群/cfu/g)≤10霉菌cfu/g)≤150实施例1～6制备的食用菌粮面包的理化指标和微生物指标均符合国家标准。<食用菌面包感保质期检测>检测实施例1～6制备的食用菌粮面包的保质期，结果如下表所示：表2由上表可知，实施例1～6制备的食用菌粮面包的保质期均能达到5d。<食用菌面包感官评价>对实施例1～6制备的食用菌粮面包进行感官评价，结果如下表所示：表3由上表可知，实施例1～6制备的食用菌粮面包的外观、口感、气味均得到较高的评价，令人产生强烈的食欲。<食用菌面包中红豆的营养评价>检测实施例1～6制备的食用菌粮面包中的红豆的硫胺素、核黄素、尼克酸的含量，结果如下表所示：表4组别硫胺素mg/100g核黄素mg/100g尼克酸mg/100g实施例10.21未检出0.8实施例20.31未检出1.2实施例30.26未检出1.0实施例40.400.132.0实施例50.450.101.8实施例60.380.151.6由上表可知，实施例4～6制备的食用菌面包中红豆的硫胺素、核黄素、尼克酸的含量均显著高于实施例1～3制备的食用菌面包中的红豆，说明采用柠檬酸、β-环糊精、果胶、水按质量比为0.5:0.8:0.5:100混合制得浸泡液浸泡处理红豆，可以在一定程度上保护硫胺素、核黄素、尼克酸，减少这三类维生素的损失。尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。当前第1页12