一种用于非油炸方便面的离散剂及其制备方法与流程

本发明属于方便面食品
技术领域：
，具体涉及一种用于非油炸方便面的离散剂及其制备方法。
背景技术：
：目前，随着生活水平的不断提高，人们对方便食品的要求不再是以往只求吃饱，不谈口感的时代了，对其食品口感的要求也越来越重视，同时，对健康的要求以及营养平衡也被提上日程了。油炸方便面在全世界。全中国风行了二十多年了，已成为广大消费者喜爱的方便食品之一，于此同时，追求低脂肪健康食品的趋向日渐强烈；二十多年来国内外不少方便面生产企业都致力于非油炸方便面的研制和开发，虽然目前研制和开发的非油炸方便面的种类居多，但是面丝与面丝之间的分散或离散效果不佳，从而导致口感不佳，影响品质的问题。技术实现要素：有鉴于此，本发明的主要目的在于提供一种用于非油炸方便面的离散剂，解决现有非油炸方便面在食用时，面丝与面丝之间分散或离散效果不佳，导致口感不佳以及影响品质的问题。本发明还提供了该离散剂的制造方法。有鉴于此，本发明的主要目的在于提供一种用于非油炸方便面的离散剂，该离散剂包括下述质量百分比的原料：食用盐0.5～2.0％、阿拉伯胶0.5～10.0％、柠檬酸0.01～0.15％、添加剂0.1～4.0％、其余为水。优选地，所述离散剂包括下述质量百分比的原料：食用盐0.5～1.0％、阿拉伯胶2.0～5.0％、柠檬酸0.01～0.1％、添加剂1.0～2.0％、其余为水。优选地，所述添加剂为磷脂、改性磷脂、蔗糖酯、聚甘油脂肪酸酯中的至少一种。本发明的第二个技术方案是这样实现的：一种用于非油炸方便面的离散剂的制备方法，该方法通过以下步骤实现：步骤1，分别称取以下质量百分比的组分：食用盐0.5～2.0％、阿拉伯胶0.5～10.0％、柠檬酸0.01～0.15％、0.5～10.0％、添加剂0.1～4.0％、其余为水；步骤2，将步骤1中所述的食用盐、阿拉伯胶水溶液、柠檬酸、添加剂加入水中搅拌至混合均匀，并避光保存，获得用于非油炸方便面的离散剂。优选地，所述水的温度为20～40℃。优选地，所述搅拌时间为20～40min。本发明的第三个技术方案是这样实现的：一种使用上述的用于非油炸方便面的离散制作的非油炸方便面。与现有技术相比，本发明离散剂组方合理、安全性高，离散效果更好，不仅能够有效提高非油炸方便的复水速度，而且在食用时也有效的防止了由于面条之间粘连，导致食用口感不佳以及影响品质的问题。附图说明图1是本发明提供实施例提供的一种非油炸方便面的制备方法的工艺流程图。具体实施方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。本发明实施例提供的一种用于非油炸方便面的离散剂，该离散剂包括下述质量百分比的原料：食用盐0.5～2.0％、阿拉伯胶0.5～10.0％、柠檬酸0.01～0.15％、添加剂0.1～4.0％、其余为水；进一步地，所述离散剂包括下述质量百分比的原料：食用盐0.5～1.0％、阿拉伯胶2.0～5.0％、柠檬酸0.01～0.1％、添加剂1.0～2.0％、其余为水；其中，添加剂为磷脂、改性磷脂、蔗糖酯、聚甘油脂肪酸酯中的至少一种。本发明实施例还提供了一种用于非油炸方便面的离散剂的制备方法，该方法通过以下步骤实现：步骤1，分别称取以下质量百分比的组分：食用盐0.5～2.0％、阿拉伯胶0.5～10.0％、柠檬酸0.01～0.15％、添加剂0.1～4.0％、其余为水；步骤2，将步骤1中所述的食用盐、阿拉伯胶水溶液、柠檬酸、添加剂加入20～40℃的水中搅拌20～40min至混合均匀，并避光保存，获得用于非油炸方便面的离散剂。本发明实施例提供的离散剂组方合理、安全性高，离散效果更好，不仅能够有效提高非油炸方便的复水速度，而且在食用时也有效的防止了由于面条之间粘连，导致食用口感不佳以及影响品质的问题。实施例1一种用于非油炸方便面的离散剂，包括下述质量百分比的原料：食用盐0.5％、阿拉伯胶2.0％、柠檬酸0.01％、磷脂2.0％、水95.49％；该离散剂主要通过如下方法制备得到：步骤1，分别称取以下质量百分比的组分：食用盐0.5％、阿拉伯胶2.0％、柠檬酸0.01％、磷脂2.0％、水95.49％；步骤2，将步骤1中所述的食用盐、阿拉伯胶水溶液、柠檬酸、磷脂加入30℃的水中搅拌30min至混合均匀，并避光保存，获得用于非油炸方便面的离散剂。实施例2一种用于非油炸方便面的离散剂，包括下述质量百分比的原料：食用盐1.0％、阿拉伯胶2.0％、柠檬酸0.1％、磷脂2.0％、蔗糖酯0.5％、水94.4％；该离散剂主要通过如下方法制备得到：步骤1，分别称取以下质量百分比的组分：食用盐1.0％、阿拉伯胶2.0％、柠檬酸0.1％、磷脂2.0％、蔗糖酯0.5％、水94.4％；步骤2，将步骤1中所述的食用盐、阿拉伯胶水溶液、柠檬酸、磷脂加入30℃的水中搅拌30min至混合均匀，并避光保存，获得用于非油炸方便面的离散剂。实施例3一种用于非油炸方便面的离散剂，包括下述质量百分比的原料：食用盐1.0％、阿拉伯胶2.0％、柠檬酸0.1％、聚甘油脂肪酸酯1.0％、水95.9％；该离散剂主要通过如下方法制备得到：步骤1，分别称取以下质量百分比的组分：食用盐1.0％、阿拉伯胶2.0％、柠檬酸0.1％、聚甘油脂肪酸酯1.0％、水95.9％；；步骤2，将步骤1中所述的食用盐、阿拉伯胶水溶液、柠檬酸、磷脂加入30℃的水中搅拌30min至混合均匀，并避光保存，获得用于非油炸方便面的离散剂。实施例4一种用于非油炸方便面的离散剂，包括下述质量百分比的原料：食用盐1.0％、阿拉伯胶2.0％、柠檬酸0.1％、磷脂2.0％、蔗糖酯0.5％、聚甘油脂肪酸酯1.0％、水93.4％；该离散剂主要通过如下方法制备得到：步骤1，分别称取以下质量百分比的组分：食用盐1.0％、阿拉伯胶2.0％、柠檬酸0.1％、磷脂2.0％、蔗糖酯0.5％、聚甘油脂肪酸酯1.0％、水93.4％；步骤2，将步骤1中所述的食用盐、阿拉伯胶水溶液、柠檬酸、磷脂加入30℃的水中搅拌30min至混合均匀，并避光保存，获得用于非油炸方便面的离散剂。实施例5一种用于非油炸方便面的离散剂，包括下述质量百分比的原料：食用盐1.0％、阿拉伯胶2.0％、柠檬酸0.1％、改性磷酯1.5％、水96.4％；其中，改性磷酯优选为大豆改性磷脂；该离散剂主要通过如下方法制备得到：步骤1，分别称取以下质量百分比的组分：阿拉伯胶2.0％、柠檬酸0.1％、大豆改性磷酯1.5％、水96.4％；步骤2，将步骤1中所述的食用盐、阿拉伯胶水溶液、柠檬酸、磷脂加入30℃的水中搅拌30min至混合均匀，并避光保存，获得用于非油炸方便面的离散剂。实施例6一种用于非油炸方便面的离散剂，包括下述质量百分比的原料：食用盐1.0％、阿拉伯胶2.0％、柠檬酸0.1％、蔗糖酯0.2％、聚甘油脂肪酸酯0.3％、改性磷酯1.5％、水94.9％；其中，改性磷酯优选为大豆改性磷脂；该离散剂主要通过如下方法制备得到：步骤1，分别称取以下质量百分比的组分：阿拉伯胶2.0％、柠檬酸0.1％、蔗糖酯0.2％、聚甘油脂肪酸酯0.3％、大豆改性磷酯1.5％、水94.9％；步骤2，将步骤1中所述的食用盐、阿拉伯胶水溶液、柠檬酸、磷脂加入30℃的水中搅拌30min至混合均匀，并避光保存，获得用于非油炸方便面的离散剂。实施例7一种用于非油炸方便面的离散剂，包括下述质量百分比的原料：食用盐0.5％、阿拉伯胶2.0％、柠檬酸0.01％、磷脂2.0％、水95.49％；该离散剂主要通过如下方法制备得到：步骤1，分别称取以下质量百分比的组分：食用盐0.5％、阿拉伯胶2.0％、柠檬酸0.01％、磷脂2.0％、水95.49％；步骤2，将步骤1中所述的食用盐、阿拉伯胶水溶液、柠檬酸、磷脂加入20℃的水中搅拌40min至混合均匀，并避光保存，获得用于非油炸方便面的离散剂。实施例8一种用于非油炸方便面的离散剂，包括下述质量百分比的原料：食用盐1.0％、阿拉伯胶2.0％、柠檬酸0.1％、磷脂2.0％、蔗糖酯0.5％、水94.4％；该离散剂主要通过如下方法制备得到：步骤1，分别称取以下质量百分比的组分：食用盐1.0％、阿拉伯胶2.0％、柠檬酸0.1％、磷脂2.0％、蔗糖酯0.5％、水94.4％；步骤2，将步骤1中所述的食用盐、阿拉伯胶水溶液、柠檬酸、磷脂加入40℃的水中搅拌20min至混合均匀，并避光保存，获得用于非油炸方便面的离散剂。实施例9一种用于非油炸方便面的离散剂，包括下述质量百分比的原料：食用盐1.0％、阿拉伯胶2.0％、柠檬酸0.1％、聚甘油脂肪酸酯1.0％、水95.9％；该离散剂主要通过如下方法制备得到：步骤1，分别称取以下质量百分比的组分：食用盐1.0％、阿拉伯胶2.0％、柠檬酸0.1％、聚甘油脂肪酸酯1.0％、水95.9％；；步骤2，将步骤1中所述的食用盐、阿拉伯胶水溶液、柠檬酸、磷脂加入30℃的水中搅拌40min至混合均匀，并避光保存，获得用于非油炸方便面的离散剂。对照例本对照例离散剂中的原料质量百分比计仅包括食用盐和水，且食用盐4.6％、水94.0％；其制备方法与实施例1相比，搅拌时间为5min，其余方法相同，因此，在此不再详细陈述制备过程。实验例1一、制备非油炸方便面所述该非油炸方便面是由面粉100份、土豆粉20份、食用盐2份、食用碱0.1份、海藻酸钠0.3份、维生素0.1份制备而成；具体的制备方法如下：1)将上述重量分数的面粉、土豆粉、食用盐、食用碱、海藻酸钠以及维生素混合后，加水搅拌8～10min，形成絮状面团，然后静置20～30min；2)将静置好的面团送入压面机压延，经过4道压延，每次压延间隔50～70s，压延速度45～50HZ，压延得到的面片厚度是0.9～1.0mm；3)将压延好的面皮切成波纹状的面，刀型1.25mm，送入蒸面机依次经过一区和二区2个温度区域蒸面，一区温度为95～100℃，时间为50s～1min，二区温度为100～105℃，时间为50s～1min；4)将上述蒸后的波纹面平均分为10等份，并分别采用实施例1～9以及对比例获得的离散剂对蒸煮后的波纹的面进行浸泡3～10s；其中离散剂与蒸煮后的波纹的面的体积比为1：1；5)将步骤4中10等份蒸后的波纹的面分别切成方形或圆形的面饼，再将切好并成型后的面饼送入烘干室依次经过一区、二区、三区和四区4个温度区域烘烤，一区的温度为25～26℃，相对湿度90～95％，时间为8～10min；二区的温度为70～85℃、相对湿度86～88％，时间12～15min；三区的温度为90～99℃、相对湿度73.6～74.4％，时间12～15min；四区的温度为41～42.0℃、相对湿度40～50.0％，时间8～10min；6)将烘干后的面饼水分为11～12％，装筐冷却；然后称重，包装，入库。二、离散效果测试分别取采用实施例1～9以及对照例离散剂浸泡过的非油炸方便面各一份，并用热水对其进行冲泡食用，观察离散效果如下：序号离散效果实施例1浸泡后的非油炸方便面面丝之间未粘连且离散效果好实施例2浸泡后的非油炸方便面面丝之间未粘连且离散效果好实施例3浸泡后的非油炸方便面面丝之间未粘连且离散效果好实施例4浸泡后的非油炸方便面面丝之间未粘连且离散效果好实施例5浸泡后的非油炸方便面面丝之间未粘连且离散效果好实施例6浸泡后的非油炸方便面面丝之间未粘连且离散效果好实施例7浸泡后的非油炸方便面面丝之间未粘连且离散效果好实施例8浸泡后的非油炸方便面面丝之间未粘连且离散效果好实施例9浸泡后的非油炸方便面面丝之间未粘连且离散效果好对照组浸泡后的非油炸方便面面丝之间有粘连且离散效果不佳由上述效果可知，本发明提供的离散剂对非油炸方便面有很好的离散效果，且其作用优于对照组。本发明实施例提供的离散剂组方合理、安全性高，离散效果更好，不仅能够有效提高非油炸方便的复水速度，而且在食用时也有效的防止了由于面条之间粘连，导致食用口感不佳以及影响品质的问题。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。当前第1页1 2 3