本发明涉及农产品深加工技术领域。具体地说是利用光皮木瓜制作果汁。
背景技术：
木瓜(chaenomelessinensis)是蔷薇科(rosaceae)木瓜属植物，因其果实干燥后果皮仍光滑、不皱缩，又名光皮木瓜，有别于热带水果番木瓜(caricapapayal.)。光皮木瓜主产于河南、山东、陕西、湖北等地，为木本植物，而番木瓜原产中美洲，在热带地区广泛栽培，为草本植物。目前市场上作为水果的销售或简单加工食用的均为番木瓜。近年来，因热带水果番木瓜食用价值高，广泛进入千家万户，逐渐被民众及加食品加工业简称为木瓜，以致市场乃至专利文献对名字多有混淆。
木瓜为重要的药食同源树种，其果实营养丰富，含有丰富的有机酸、氨基酸、多糖、黄酮、三萜及其苷类等化合物，具有抗菌、消炎、抗肿瘤等功效，为重要的药食同源树种，集食用、药用和观赏于一体，极具开发价值，市场前景广阔。目前，木瓜已成为山东菏泽、湖北郧县、陕西白河、河南桐柏等许多地方的特色药材、食品加工原料(酒、醋等)特色经济树种。
再加上受国内中药市场低迷影响，效益低下，致使光皮木瓜利用主要以观赏价值为主。但是光皮木瓜中含有维生素c，其中长沙地区的光皮木瓜中维生素c最高含量可达191mg/100g，且木瓜果实产量很高，每亩可达1500-2500kg，极具开发价值。
长期以来，光皮木瓜因果实口感酸涩，同时果实中粗纤维较多导致其果实硬度特别大，普通木瓜产品难以直接加工食用，仅作为酒醋，饮料中的添加原料利用，导致食品加工利用基础非常薄弱。目前市场上常见、可以直接食用的是番木瓜，由于番木瓜本身可以直接食用，因而其深加工技术比较简单，市场上出现的木瓜果汁均为番木瓜果汁。虽有尝试通过多加糖掩盖光皮木瓜酸涩而加工成木瓜果汁，但由于都是将木瓜采摘后直接打浆制汁，口感很差且失去木瓜本身的果香，根本无法进行市场销售；并且光皮木瓜硬度较大，生木瓜打浆得汁率较低。但是，随着木瓜育种行业的进步，筛选出了品相佳，硬度较低，适于加工食用的光皮木瓜优良品系，为木瓜食品加工行业的发展提供了现实性和可能性。
技术实现要素：
为此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种能够将光皮木瓜加工成果汁饮用的光皮木瓜果汁制作方法。
为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：
光皮木瓜果汁制作方法，包括如下步骤：
(1)原料预处理：选取十分熟的光皮木瓜，削皮；每个光皮木瓜的其中一端开孔、去籽；
(2)水蒸：将预处理后的光皮木瓜块放入冷水上方的蒸格内，加热至水沸腾，保持水沸腾60-120分钟；
(3)打浆：将蒸好的光皮木瓜放入打浆机，然后按照蒸好的光皮木瓜的质量的3.5-5倍加入水，进行打浆后得木瓜浆；
(4)过滤：将木瓜浆过滤除渣得木瓜汁；
(5)杀菌及包装：在木瓜汁中加入蜂蜜和白砂糖，蜂蜜的加入量为木瓜汁质量的3-6wt％，白砂糖的加入量为木瓜汁质量的4-8wt％,杀菌后包装即得木瓜果汁。
上述光皮木瓜果汁制作方法，在步骤(1)中：从每个光皮木瓜的一端开孔向光皮木瓜内部加入山梨糖醇和双乙酰酒石酸单双甘油酯，然后向光皮木瓜内部灌水至满。
上述光皮木瓜果汁制作方法，山梨糖醇的加入量为：每1000g光皮木瓜加入7-25g，双乙酰酒石酸单双甘油酯的加入量为：每1000g光皮木瓜加入10-25g。
上述光皮木瓜果汁制作方法，在步骤(4)中：首先使用孔径为10-15μm的陶瓷膜进行一次过滤，然后向所得一次滤液中加入粒度小于1μm的硅酸钙和粒度小于1μm的对羟基苯甲酸甲酯钠，再进行超声搅拌0.5-1小时，超声搅拌后进行二次过滤，二次过滤使用孔径为0.5-1μm的陶瓷膜。
上述光皮木瓜果汁制作方法，硅酸钙的加入量为：每1000g一次滤液加入15-50g，对羟基苯甲酸甲酯钠的加入量为：每1000g一次滤液加入0.3-1.0g。
上述光皮木瓜果汁制作方法，超声频率为25khz、功率密度为0.2-0.5w/cm2。
上述光皮木瓜果汁制作方法，所述光皮木瓜的品种为金帅木瓜，蜂蜜的加入量为木瓜汁质量的3-6wt％，白砂糖的加入量为木瓜汁质量的4-8wt％,。
上述光皮木瓜果汁制作方法，在步骤(1)中：从每个光皮木瓜的一端开孔向光皮木瓜内部加入山梨糖醇和双乙酰酒石酸单双甘油酯，然后向光皮木瓜内部灌水至满；在步骤(4)中：首先使用孔径为10-15μm的陶瓷膜进行一次过滤，然后向所得一次滤液中加入粒度小于1μm的硅酸钙和粒度小于1μm的对羟基苯甲酸甲酯钠，再进行超声搅拌0.5-1小时，超声搅拌后进行二次过滤，二次过滤使用孔径为0.5-1μm的陶瓷膜。
上述光皮木瓜果汁制作方法，在步骤(1)中：山梨糖醇的加入量为：每1000g光皮木瓜加入7-25g，双乙酰酒石酸单双甘油酯的加入量为：每1000g光皮木瓜加入10-25g；在步骤(4)中：硅酸钙的加入量为：每1000g一次滤液加入15-50g，对羟基苯甲酸甲酯钠的加入量为：每1000g一次滤液加入0.3-1.0g。
上述光皮木瓜果汁制作方法，超声频率为25khz、功率密度为0.2-0.5w/cm2。
本发明的技术方案取得了如下有益的技术效果：制成的光皮木瓜果汁为金黄色，与十分熟的光皮木瓜果肉色泽相近，保持了光皮木瓜的自然色；带有光皮木瓜本身的果香味，无涩感，酸甜可口，果香浓郁；通过在原料预处理阶段加入食品添加剂山梨糖醇和双乙酰酒石酸单双甘油酯，以及在木瓜汁过滤阶段加入食品添加剂硅酸钙和对羟基苯甲酸甲酯钠，解决了光皮木瓜果汁中加入蜂蜜和白砂糖之后，长时间放置的情况下容易分层，浑浊度不均一，以及瓶底沉淀较多的问题；使得的光皮木瓜果汁感官更好，货架静止放置时间更长，有利于促进消费者的购买欲望。
具体实施方式
实施例1
本实施例光皮木瓜果汁制作方法所采用的原料为金帅木瓜，具体包括如下步骤：
(1)原料预处理：选取十分熟的光皮木瓜，削皮；每个光皮木瓜的其中一端开孔、去籽；从每个光皮木瓜的一端开孔向光皮木瓜内部加入山梨糖醇和双乙酰酒石酸单双甘油酯，然后向光皮木瓜内部灌水至满。山梨糖醇的加入量为：每1000g光皮木瓜加入16g，双乙酰酒石酸单双甘油酯的加入量为：每1000g光皮木瓜加入20g。
(2)水蒸：将预处理后的光皮木瓜块放入冷水上方的蒸格内，加热至水沸腾，保持水沸腾90分钟；
(3)打浆：将蒸好的光皮木瓜放入打浆机，然后按照蒸好的光皮木瓜的质量的4倍加入水，进行打浆后得木瓜浆；
(4)过滤：将木瓜浆过滤除渣得木瓜汁；首先使用孔径为15μm的陶瓷膜进行一次过滤，然后向所得一次滤液中加入粒度小于1μm的硅酸钙和粒度小于1μm的对羟基苯甲酸甲酯钠，再进行超声搅拌0.5小时，超声搅拌后进行二次过滤即得木瓜汁。二次过滤使用孔径为1μm的陶瓷膜。硅酸钙的加入量为：每1000g一次滤液加入36g，对羟基苯甲酸甲酯钠的加入量为：每1000g一次滤液加入0.8g。超声频率为25khz、功率密度为0.35w/cm2。
(5)杀菌及包装：在木瓜汁中加入蜂蜜(蜂蜜的加入量为木瓜汁质量的4wt％)和白砂糖(白砂糖的加入量为木瓜汁质量的6wt％)，杀菌后包装即得木瓜果汁；用高度为15cm的容器盛放，存放两周后，上木瓜果汁密度与下部木瓜果汁密度之比为0.99。
本实施例制成的光皮木瓜果汁为金黄色，与十分熟的光皮木瓜果肉色泽相近，保持了光皮木瓜的自然色；带有光皮木瓜本身的果香味，无涩感，酸甜可口，果香浓郁；并且长时间放置浑浊度均一稳定，瓶底没有沉淀。
实施例2
本实施例光皮木瓜果汁制作方法所采用的原料为金帅木瓜，具体包括如下步骤：
(1)原料预处理：选取十分熟的光皮木瓜，削皮；每个光皮木瓜的其中一端开孔、去籽。
(2)水蒸：将预处理后的光皮木瓜块放入冷水上方的蒸格内，加热至水沸腾，保持水沸腾90分钟；
(3)打浆：将蒸好的光皮木瓜放入打浆机，然后按照蒸好的光皮木瓜的质量的4倍加入水，进行打浆后得木瓜浆；
(4)过滤：将木瓜浆过滤除渣得木瓜汁；首先使用孔径为15μm的陶瓷膜进行一次过滤，然后再使用孔径为1μm的陶瓷膜进行二次过滤即得木瓜汁。
(5)杀菌及包装：在木瓜汁中加入蜂蜜(蜂蜜的加入量为木瓜汁质量的4wt％)和白砂糖(白砂糖的加入量为木瓜汁质量的6wt％)，杀菌后包装即得木瓜果汁；用高度为15cm的容器盛放，存放两周后，上木瓜果汁密度与下部木瓜果汁密度之比为0.76。
本实施例制成的光皮木瓜果汁为金黄色，与十分熟的光皮木瓜果肉色泽相近，保持了光皮木瓜的自然色；带有光皮木瓜本身的果香味，无涩感，酸甜可口，果香浓郁。
实施例3
本实施例光皮木瓜果汁制作方法所采用的原料为金帅木瓜，具体包括如下步骤：
(1)原料预处理：选取十分熟的光皮木瓜，削皮；每个光皮木瓜的其中一端开孔、去籽；从每个光皮木瓜的一端开孔向光皮木瓜内部加入山梨糖醇和双乙酰酒石酸单双甘油酯，然后向光皮木瓜内部灌水至满。山梨糖醇的加入量为：每1000g光皮木瓜加入16g，双乙酰酒石酸单双甘油酯的加入量为：每1000g光皮木瓜加入20g。
(2)水蒸：将预处理后的光皮木瓜块放入冷水上方的蒸格内，加热至水沸腾，保持水沸腾90分钟；
(3)打浆：将蒸好的光皮木瓜放入打浆机进行打浆后得木瓜浆；
(4)过滤：将木瓜浆过滤除渣得木瓜汁；首先使用孔径为15μm的陶瓷膜进行一次过滤，然后再使用孔径为1μm的陶瓷膜进行二次过滤即得木瓜汁。
(5)杀菌及包装：在木瓜汁中加入蜂蜜(蜂蜜的加入量为木瓜汁质量的4wt％)和白砂糖(白砂糖的加入量为木瓜汁质量的6wt％)，杀菌后包装即得木瓜果汁；用高度为15cm的容器盛放，存放两周后，上木瓜果汁密度与下部木瓜果汁密度之比为0.89。
本实施例制成的光皮木瓜果汁为金黄色，与十分熟的光皮木瓜果肉色泽相近，保持了光皮木瓜的自然色；带有光皮木瓜本身的果香味，无涩感，酸甜可口，果香浓郁；并且长时间放置浑浊度相对比较均一稳定，瓶底有少量沉淀。
实施例4
本实施例光皮木瓜果汁制作方法所采用的原料为金帅木瓜，具体包括如下步骤：
(1)原料预处理：选取十分熟的光皮木瓜，削皮；每个光皮木瓜的其中一端开孔、去籽。
(2)水蒸：将预处理后的光皮木瓜块放入冷水上方的蒸格内，加热至水沸腾，保持水沸腾90分钟；
(3)打浆：将蒸好的光皮木瓜放入打浆机，然后按照蒸好的光皮木瓜的质量的4倍加入水，进行打浆后得木瓜浆；
(4)过滤：将木瓜浆过滤除渣得木瓜汁；首先使用孔径为15μm的陶瓷膜进行一次过滤，然后向所得一次滤液中加入粒度小于1μm的硅酸钙和粒度小于1μm的对羟基苯甲酸甲酯钠，再进行超声搅拌0.5小时，超声搅拌后进行二次过滤即得木瓜汁。二次过滤使用孔径为1μm的陶瓷膜。硅酸钙的加入量为：每1000g一次滤液加入36g，对羟基苯甲酸甲酯钠的加入量为：每1000g一次滤液加入0.8g。超声频率为25khz、功率密度为0.35w/cm2。
(5)杀菌及包装：在木瓜汁中加入蜂蜜(蜂蜜的加入量为木瓜汁质量的4wt％)和白砂糖(白砂糖的加入量为木瓜汁质量的6wt％)，杀菌后包装即得木瓜果汁；用高度为15cm的容器盛放，存放两周后，上木瓜果汁密度与下部木瓜果汁密度之比为0.87。
本实施例制成的光皮木瓜果汁为金黄色，与十分熟的光皮木瓜果肉色泽相近，保持了光皮木瓜的自然色；带有光皮木瓜本身的果香味，无涩感，酸甜可口，果香浓郁；并且长时间放置浑浊度相对比较均一稳定，瓶底有少量沉淀。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本专利申请权利要求的保护范围之中。