技术总结
本发明涉及一种用于冷冻米面制品预制馅料的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)制备馅团；(2)制备肉糜浆；(3)将制成馅团放入肉糜浆中，肉糜浆覆盖馅团，使馅团表面裹附上一层肉糜浆；(4)将馅团裹附上述肉糜浆后即放入含有0.5％氯化钙水液中浸泡，使裹附团粒馅外层肉糜浆形成粘结致密的包膜层，由此制成预制馅料。用上述配方及工艺制成的馅料制成的米面类制品冷冻出库后，经蒸煮加热后汁液仅在包膜层内析出，不会渗透到外包裹层(例如面皮)，从而制品外包裹层保持完好不破裂，同时馅料包裹层很好的保持馅料风味，使原有风味不散失，产品保持原有风味口味特色，这样使本特色米面制品可采用冷冻工艺进行规模化生产。
技术研发人员：陈东兴;陈俊柏;陈成银
受保护的技术使用者：汕尾市富珍食品有限公司
技术研发日：2019.07.05
技术公布日：2020.01.21