冻干鹿角胶的加工方法与流程

本发明涉及鹿角深加工技术，具体地说，涉及一种冻干鹿角胶的加工方法。

背景技术：

鹿角胶为鹿科动物的角经过熬制，浓缩形成的固体或半固体蛋白胶，具有温补肝肾，益精养血的功效。多用于头晕血虚，腰膝酸冷，虚劳消瘦。也可以作为食品服用。

目前用于熬制鹿角胶多使用文火浓缩法，最后浓缩步骤由于水分大量减少，鹿角胶很容易产生烊化，引起产品质量受损。同时，在阴干过程中，自然阴干或鼓风机干燥会引起空气尘埃污染。另外，传统加工方式制作的鹿角胶用前需要长时间泡发，造成食用不方便。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种冻干鹿角胶的加工方法。

为了实现本发明目的，第一方面，本发明提供一种冻干鹿角胶的加工方法，包括以下步骤：

1)将鹿角切割成1-3cm大小的鹿角段，洗净；

2)将鹿角段与水按1:4-5的重量比混合，煎煮18-24h，将煎液倒出；

3)重复步骤2)三～五次；

4)合并煎液，用80-100目滤网过滤，收集滤液，按滤液质量比万分之一～万分之二的量，向滤液中加入明矾，静置澄清；

5)取上层澄清液倒入锅内，中火加热熬制成胶状(水凝胶)，改用小火，按鹿角段重量1/30-1/50的量向锅内加入冰糖，搅拌继续熬至胶液变为黄褐色，按鹿角段重量1/20-1/25的量向锅内加入温热黄酒，搅拌继续熬至胶液含水量为40％-80％，停火，降温后倒胶，胶体厚度为4-8mm；

6)先将胶体于-30℃～-40℃冷冻2-4h；然后，在-20℃～-30℃，真空度20-80Pa的条件下冷冻干燥72-96h；最后于20℃-40℃，真空度10-100Pa的条件下干燥2-3h。

本发明中，明矾起到沉淀剂的作用，主要用于沉淀大分子杂质。应理解的是，可以使用其他化学或物理方法进行沉淀，得到澄清的溶液即可。如果不加入沉淀剂，胶质凝固后透光度较差，进而影响成品外观品质。

在本发明的一个具体实施方式中，所述冻干鹿角胶按以下方法制得：

1、原料处理

将鹿角剔除残余肉和结缔组织后，清水清洗，阴干，打碎。取鹿角在锅内加热煎熬，视情况添加沸水，24h后取出煎液，锅内再加入沸水，如此反复多次，至鹿角完全变酥为止，得到的煎液使用100目滤网过滤，滤液合并入缸，撒少许明矾粉，静置澄清，取上层澄清液体倒入锅内，加热继续熬制，待液体成胶状后，改用小火，加入适量冰糖，待胶液变成黄褐色，加入适量温热黄酒，至胶体含水量为40％左右，停火降温，出锅。

2、冷冻前处理

将胶水倒入预先设定好的模具中，厚度为4-8mm。模具预先涂有食用油。涂抹少许白酒于胶面。

3、预冻处理

将盛有胶水的模具放入冰箱中，迅速冷冻至-30℃～-40℃，冷冻2-4h。

4、主干燥

将真空冷冻仓温度设定为-20℃～-30℃，真空度调制20-80Pa，持续冷冻72-96h，对样品水分进行升华处理。

5、终末干燥

将真空冷冻干燥仓温度设置20℃-40℃，对应压强为10-100Pa。进行终末干燥2-3h，使得冻干鹿角胶成品的最终含水量小于5％，取出托盘，拿出胶块，密封储存。

第二方面，本发明提供按照前述方法制备的冻干鹿角胶。

本发明中，鹿角胶冻干前含水量与传统工艺相比要更高一些，一般保持40％-80％的含水量。较高的含水量可使胶体在冻干后产生更多疏松多孔的海绵结构，进而减少使用时的复水时间，并且减小熬煮时间和糊化几率。而水分过多则不利于冻干，增加了成本。上述冻干工艺中，主干燥与终末干燥时，真空仓内压力不可以超过611Pa。

在本发明的一个具体实施方式中，所述冻干鹿角胶按如下方法制得：

1、原料挑选

取鹿角剔除肉和结缔组织。浸泡1天，至鹿角无异味取出，然后阴干。取2500g晒干的鹿角，切割成3cm左右鹿角段，用温水洗净备用。

2、熬制鹿角胶

①将全部鹿角段放入锅中，加水没入鹿角水与鹿角重量比为2：1，小火炖煮24h，将煎液倒出。

②重复步骤①，共煎煮三次。收集所有的煎液，用细纱布或100目滤网过滤骨渣，向滤液中加入少许明矾(滤液质量比万分之一)，静止澄清，取澄清液体备用。

3、鹿角胶浓缩

取上清液倒入锅内，中火加热将煎液浓缩成水凝胶，改成小火，不停搅拌，取冰糖50g加入胶中，继续蒸发水分。胶色变成黄褐色时，加入100g温热黄酒，不停搅拌，直至胶液含水量在60％左右，停火，降温。将胶倒入模具内，胶体厚度5mm。

4、真空冻干

1)预冻处理：取盛有鹿角胶的模具放入-30℃冰箱，冷冻2h。

2)主干燥：取出冷冻好的样品放于真空干燥箱内，箱体温度-20℃，真空度10Pa，72h。

3)终末干燥：升温到20℃，真空度10Pa。保持2h。

借由上述技术方案，本发明至少具有下列优点及有益效果：

(一)本发明采用真空冻干，代替自然阴干步骤，使空气浮沉污染可能性大大降低。另外，由于采用真空冻干技术，因此减少了阴干的制作时间。

(二)真空冻干胶体为疏松多孔的海绵状结构，食用时大大减低了泡水时间，1mm×1cm×1cm规格的冻干鹿角胶可以在常温水中15min内溶解，而传统阴干制备的鹿角胶则需溶解24h以上。

(三)本工艺可有效避免鹿角中营养成分的流失或破坏，所得冻干鹿角胶产品更有利于人体的吸收和利用。

附图说明

图1为本发明实施例1中冻干前含水量对冻干后鹿角胶复水时间的影响。

图2为本发明实施例1制备的冻干鹿角胶加水溶解后的SDS-PAGE电泳结果。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所用原料均为市售商品。

实施例1冻干鹿角胶的加工方法

1、原料挑选

取鹿角剔除肉和结缔组织。浸泡1天，至鹿角无异味取出，然后阴干。取2500g晒干的鹿角，切割成3cm左右鹿角段，用温水洗净备用。

2、熬制鹿角胶

①将全部鹿角段放入锅中，加水没入鹿角水与鹿角重量比为2：1，小火炖煮24h，将煎液倒出。

②重复步骤①，共煎煮三次。收集所有的煎液，用细纱布或100目滤网过滤骨渣，向滤液中加入少许明矾(滤液质量比万分之一)，静止澄清，取澄清液体备用。

3、鹿角胶浓缩

取上清液倒入锅内，中火加热将煎液浓缩成水凝胶，改成小火，不停搅拌，取冰糖50g加入胶中，继续蒸发水分。胶色变成黄褐色时，加入100g温热黄酒，不停搅拌，直至胶液含水量在60％左右，停火，降温。将胶倒入模具内，胶体厚度5mm。

4、真空冻干

1)预冻处理：取盛有鹿角胶的模具放入-30℃冰箱，冷冻2h。

2)主干燥：取出冷冻好的样品放于真空干燥箱内，箱体温度-20℃，真空度10Pa，72h。

3)终末干燥：升温到20℃，真空度10Pa。保持2h。

真空冻干胶体为疏松多孔的海绵状结构。加工完成后样品需立刻真空包装防止受潮。冻干鹿角胶成品的最终含水量小于5％。

实施例2冻干鹿角胶的溶解性考察

1mm×1cm×1cm规格的实施例1制备的冻干鹿角胶可以在常温水中15min内溶解，而传统阴干制备的鹿角胶则需溶解24h以上。

传统阴干制备鹿角胶的具体方法可参见南京中医药大学.中药大辞典[M].上海：上海科学技术出版社，2006：3117-3118。当加入黄酒后，熬制到粘稠度达到“挂旗”标准时，将胶体倒入涂有香油的模具内，将模具放于通风阴凉的室内阴干，阴干时间根据胶体状态来定，一般胶体在25℃下变硬，不变形，不发黏，即可认定为阴干完成。

为了考察冻干技术对冻干鹿角胶成品复水时间的影响，进行了如下实验：

将含水量为10％，20％，40％，60％，80％的鹿角胶(按照实施例1的方法对鹿角胶进行浓缩，使其分别达到10％，20％，40％，60％，80％的含水量)分别倒入2cm×2cm×0.3cm的硅胶成型模具中，按照实施例1的方法进行真空冻干，冻干后将鹿角胶放入100mL 25℃蒸馏水中，待胶体全部融化后记录复水时间。

冻干前含水量对冻干后鹿角胶复水时间的影响见图1。从图1可以看出，冻干前为获得较短的复水时间，鹿角胶的含水量应大于40％。

实施例3冻干鹿角胶的蛋白组成分析

实施例1制备的冻干鹿角胶加水溶解后的SDS-PAGE电泳结果见图2。

其中，泳道1为蛋白Marker，泳道2为常规阴干处理所得鹿角胶加水溶解样品，泳道3为本实施例制备的冻干鹿角胶加水溶解样品。可以看出，冻干处理的对鹿角胶蛋白与阴干处理的鹿角胶蛋白无差异。

泳道2对应的常规阴干处理方法同实施例2中的描述。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。