本发明涉及醋胶囊的制备技术领域，尤其涉及一种补铁抗氧化养生醋胶囊的制备方法。
背景技术：
食醋作为调味品被人们广泛使用已有上千年的历史，在长期适应过程中，人们对于食醋的保健功效有了越来越清晰的认识。食醋含有丰富的氨基酸、多种糖类物质、有机酸、川芎嗪、多酚、黄酮等，营养十分丰富。食醋具有抗疲劳、抗氧化、调节血液的酸碱平衡、软化血管、预防动脉硬化等多种生理药理活性，其保健、食疗等功效越来越引起人们的重视。
食醋根据酿造原料和工艺的不同，成品醋的各种成分及色、香、味也有较大的差异。根据醋酸发酵阶段各物料状态的不同，可将发酵工艺分为液态发酵和固态发酵两大类。液态发酵工艺机械化程度高，产量大，但风味较差。固态发酵工艺辅料用量大，参与发酵的营养物质丰富，微生物种类多，发酵周期长，但该工艺成熟，所制得的产品口感醇厚，营养物质丰富，产品色、香、味比液态发酵的好。
樱桃被誉为“水果中的钻石”，因为它营养丰富，富含蛋白质、糖、胡萝卜素和矿物质等，保健价值高。樱桃中含铁量非常高，比苹果要高20-30倍，铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成、能量代谢等过程中，发挥着重要作用。同时也与大脑及神经功能、衰老过程密切相关。樱桃含有丰富的蛋白质，维生素a、b、c，还有钾、钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，低热量，高纤维。维生素a比苹果、桔子、葡萄高4-5倍，维生素c的含量更高。最新研究发现，樱桃还含有花色素、花青素、红色素等抗氧化营养物质，这些生物素都有重要的医药价值。它的有效抗氧化剂，比维生素e的抗衰老作用更强，可以促进血液循环，有助尿酸的排泄，能缓解痛风、关节炎所引起的不适，其止痛消炎的效果，被认为比阿司匹林还要好。樱桃中同样含有褪黑激素，因此具有双倍的抗衰老作用。
蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，食用、药用价值得到广泛关注。而蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。花青素具有较强的抗氧化性，能消除人体自由基，具有显著的抗衰老作用。蓝莓加工中产生的大量果渣利用率极低，造成了蓝莓资源的浪费。我们可以回收利用其果渣进行发酵，加大对蓝莓资源的充分开发利用。
若能将二者结合起来应用于养生醋的制备，将会促进樱桃和蓝莓的高效利用，提高其营养保健功能，此外目前液态的养生醋还存在一个携带不便的问题，也一定程度上阻碍了其应用推广。目前也有一些关于樱桃应用作为醋的制备原料，但是都存在一些问题。
例如中国发明专利cn102344883a一种樱桃醋及其制备方法中记载，先采用樱桃和冰糖发酵两个月，再加入糯米醋继续发酵一个月后得樱桃原醋，再与新鲜樱桃汁和蜂蜜进行调配制备成樱桃醋；所制得的产品含有丰富的维生素a和铁，有助视力的恢复和补充大脑血液。但是其生物稳定性较低，本发明不仅仅以樱桃为主要原料，还添加了具有富含花青素的蓝莓果渣一起发酵，将两者结合可大大提高产品的生物稳定性，协同生物活性因子功能上调，从而进一步促进樱桃和蓝莓果渣高效能利用，提高其营养保健功能。
此外，中国发明专利cn103829325a一种樱桃醋饮料，公开的制备方法是将洗净后的新鲜樱桃与米醋浸泡一周即可制得樱桃醋饮料。此法是借助于米醋调节樱桃处理后的酸味，并非樱桃发酵醋；中国发明专利cn106978326a公开了一种发酵樱桃醋及制备方法，该发明是以樱桃为主要原料，经过原料处理、榨汁、澄清、酒精发酵、乳酸发酵、过滤、煮沸灭菌、调配等工序制得樱桃醋。中国发明专利cn108728325a公开了一种龙须菜樱桃醋，该专利是以龙须菜和樱桃为主要原料，经过原料预处理、榨汁、调节酸度、灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、澄清、过滤、二次灭菌等工序制得龙须菜樱桃醋。这两个专利均采用液态发酵技术，且在酒精发酵和醋酸发酵阶段均是单一菌种发酵，所制得的产品风味和口感与采用多菌种多重发酵工艺制得的产品相比并没有优势。且在灭菌过程中温度均超过85℃，会破坏樱桃中的花青素，造成营养物质流失。
技术实现要素：
发明目的：为了克服现有技术中存在的问题，本发明提出了一种补铁抗氧化养生醋胶囊的制备方法；制备而成的养生醋胶囊功能全面、营养价值高、便于携带、口感风味独特、品质高档。
技术方案：为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种补铁抗氧化养生醋胶囊的制备方法，包括如下步骤：
(1)糯米熟料的制备与处理：将优质生糯米浸泡、冲洗干净，蒸煮后得糯米熟料；用冷水淋洗糯米熟料后取淋洗水进行回淋，使品温上下均匀备用；
(2)樱桃和蓝莓果渣酶解液的制备：选用新鲜樱桃，去柄、去烂果、去除杂质，用无菌水清洗3～5次，将清洗好的樱桃与水按照1:1-1:6的质量比混合打浆处理得樱桃匀浆，再向樱桃匀浆中加入樱桃质量的0.5～3倍的蓝莓加工废弃物果渣，再向樱桃匀浆和蓝莓果渣混合物中添加酶；45～55℃下酶解60～180min；
(3)糖化处理：将步骤(1)得到的糯米熟料与步骤(2)得到的樱桃和蓝莓果渣酶解液按1:1～1:5的质量比混合均匀，加入其总重量0.5～1.5％的酒曲，混合均匀后在55～65℃进行糖化30～90min；
(4)酒精发酵：待步骤(3)糖化处理的混合物中有物料总重量5％～20％的酒出现时，加入混合物总重量1-5倍的自来水，搅拌均匀后再添加生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量0.1～1.5％的酵母菌和0.5～2.0％的乳酸菌以及2～8％的麦曲进行发酵，温度控制在27～32℃，发酵6～10d后得到樱桃-蓝莓米酒；
(5)醋醅固态发酵：将樱桃-蓝莓米酒打入发酵池中，拌入生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量1.5～2.0倍的麸皮和30～80％的稻壳，接种生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量10％～35％的醋酸菌，进行固态分层发酵18～23d，得到醋醅料；
(6)封醅、淋醋及煎醋：将醋醅料封醅5～10d后进行淋醋；加水浸泡，同时添加生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量5～10％的炒米色和1.0～2.0％的食盐，浸泡5～10h后淋放得到生醋液；将生醋液进行煎煮即得樱桃-蓝莓熟醋液；
(7)调配、均质：按以下配方进行原料的混合得混合液，以质量计算：樱桃-蓝莓熟醋液60％～85％、辅料3％～15％、水余量；对混合液进行1-4次高压均质循环，均质压力15～30mpa，得到均一稳定的樱桃-蓝莓醋粗品；
(8)减压浓缩杀菌：将步骤(8)制备的樱桃-虾青素醋粗品在60～90℃，压力0.05-0.10mpa条件下减压浓缩至含水量为15％～40％的浸膏，对浸膏采用低频微波杀菌；
(9)制胶：将明胶与水按照1:1～5:1的质量比混合，升温至40～50℃，真空脱气，将胶液升温至55～65℃保温，加入明胶与水总质量20％～75％的浸膏，5％～20％的玉米油、0.2％～1.5％的β-胡萝卜素，充分搅拌混匀后再抽真空，冷却后即可得到养生醋胶囊。
更为优选的，步骤(2)中添加的酶为樱桃匀浆质量分数0.1～1.5％的纤维素酶和质量分数0.05～0.15％的果胶酶。
更为优选的，步骤(4)中所述酵母菌为酿酒酵母(saccharomycescerevisiae)、异常汉逊酵母(hansenulaanomala)中的一种或多种。
更为优选的，步骤(4)中所述乳酸菌为发酵乳杆菌(lactobacillusfermentium)、副干酪乳杆菌(lactobacillusparacasei)及瑞士乳杆菌(lactobacillushelveticus)中的一种或多种。
更为优选的，步骤(5)中所述醋酸菌为巴氏醋杆菌(acetobacterpasteurianus)、许氏醋酸杆菌(acetobacterschutzenbachii)、醋化醋杆菌(acetobacteraceti)及汉森醋杆菌(acetobacterhansenii)的一种或多种。
更为优选的，步骤(6)中煎煮温度为90～105℃，煎煮时间30～60min，煎煮过程中添加生醋总重量1.0％～2.5％的白砂糖。
更为优选的，步骤(7)中所述辅料为蜂蜜、糖类、柠檬酸钠、维生素e、卡拉胶的混合物；维生素e与花青素共同存在时，维生素e可促进蓝莓果渣中花青素的抗氧化能力。
更进一步的，所述糖类为果糖、蔗糖、低聚糖、果葡糖浆、三氯蔗糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇中的一种或多种。
更为优选的，步骤(8)中所述微波杀菌的微波功率450～600w，时间30～120s。
有益效果：本发明提供的一种补铁抗氧化养生醋胶囊的制备方法，与现有技术相比具备如下优点：
(i)选用了一种药用价值和保健价值非常高的原料樱桃和经回收利用具有丰富花青素的蓝莓果渣，通过预处理、匀浆、酶解等工艺处理得到樱桃和蓝莓混合酶解液，与蒸熟的优质糯米发酵，樱桃和蓝莓的营养与风味成分保留完整；
(ii)将樱桃和蓝莓果渣通过多菌种固态分层发酵成醋，产品具有调配醋产品所无法比拟的营养与风味物质，为其它果蔬类醋产品的生产加工提供了一种较好的参考。
(iii)发酵工艺为固态分层发酵技术，该工艺成熟，所制得的产品口感醇厚，营养物质丰富，产品色、香、味比液态发酵的好。
(iv)低频微波杀菌的杀菌方式保证快速杀菌的同时，还较好地保护了原料中花色苷、花青素、氨基酸、有机酸、维生素等营养活性成分。
(v)蓝莓果渣中富含花青素，具有强抗氧化性。蓝莓加工中产生的大量果渣利用率极低，造成了蓝莓资源的浪费。将樱桃匀浆中添加一定含量的蓝莓果渣一起酶解发酵，不仅可以加大对蓝莓资源的充分开发利用。此外还具有增强抗氧化、防衰老等功能；将两者结合可大大提高产品的生物稳定性，协同生物活性因子功能上调，从而进一步促进樱桃和蓝莓高效能利用，提高其营养保健功能；比其他保健品具备更强的抗氧化、抗衰老功效，可以获得很多消费者的青睐。
(vi)与普通食醋制品相比，本发明所制得的醋胶囊能有效的将醋中的有效成分溶出，并固定不流失，采用了封闭性的包装剂型，隔绝空气，保证醋的香味。具有防止有效成分氧化、吸收利用率高、对胃部无刺激等特点，便于携带，能直接食用，适应了当今快节奏生活的社会。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：
实施例以及对比例中所使用的相关原料来源如下：
纤维素酶和果胶酶均购买自山东隆大生物工程有限公司；
酿酒酵母：保藏于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏日期为1952年11月30日，保藏编号为cicc1001；
异常汉逊酵母：保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏日期为2005年6月27日，保藏编号为cgmcc2.3034；
发酵乳杆菌保藏于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏日期为2005年12月30日，保藏编号为cicc20176；
副干酪乳杆菌：保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏日期为1965年10月1日，保藏编号为cgmcc1.539；
瑞士乳杆菌：保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏日期为1996年5月8日，保藏编号为cgmcc1.1877；
巴氏醋杆菌：保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏日期为1998年7月14日，保藏编号为cgmcc1.2269；
醋化醋杆菌：保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏日期为1950年12月1日，保藏编号为cgmcc1.36；
许氏醋酸杆菌和汉森醋杆菌均为国外购买所得公知菌种。
实施例1：
一种补铁抗氧化养生醋胶囊的制备方法，包括如下步骤：
(1)糯米熟料的制备与处理：将100kg优质生糯米浸泡15h后在竹篓中冲洗，放入蒸饭柜中开热蒸汽蒸煮45min，得到糯米熟料；用冷水淋洗糯米熟料，再取40℃左右的淋洗水进行回淋，使品温上下均匀，平均温度控制在30℃；
(2)樱桃和蓝莓果渣酶解液的制备：选用150kg新鲜樱桃，去柄、去烂果及其他杂质，用无菌水清洗4次，将清洗好的樱桃与水按照1:2的质量比混合，倒入打浆机中打浆得樱桃匀浆，向樱桃匀浆中加入樱桃质量的1.5倍的蓝莓加工废弃物果渣，再向樱桃匀浆和蓝莓果渣混合物中添加其总质量分数0.8％的纤维素酶和质量分数0.1％的果胶酶，在45℃的温度条件下酶解120min；
(3)糖化处理：将步骤(1)得到的糯米熟料置于容器中，泵入樱桃和蓝莓果渣水解液，糯米熟料和混合水解液的质量比为1:2；加入其总重量1.4％的酒曲，混合均匀后在60℃进行糖化40min；
(4)酒精发酵：待容器中有物料总重量18％的酒出现时，加入混合物总重量4倍的自来水，搅拌均匀后再添加生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量0.6％已活化的酿酒酵母和1.0％已活化的乳酸菌(质量比为1:1的发酵乳杆菌和瑞士乳杆菌)以及3.0％的麦曲进行发酵，温度控制在27～32℃，发酵7d后得到樱桃-蓝莓米酒；
(5)醋醅固态发酵：将樱桃-蓝莓米酒打入发酵池中，拌入生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量1.8倍的麸皮和70％的稻壳，接种生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量30％已活化的醋酸菌(质量比为1:1:1的巴氏醋杆菌、许氏醋酸杆菌和醋化醋杆菌)，进行固态分层发酵21d，得到醋醅料；
(6)封醅、淋醋及煎醋：将醋醅料转入专门的封醅池中进行封醅，封存期为8d；将封醅结束后的醋醅料打入淋醋池中，加水浸泡，同时添加生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量5.0％的炒米色和1.0％的食盐，浸泡7h后，淋放得到生醋液；将生醋液进行煎煮，温度100℃，煎煮时间30min，煎煮过程中添加生醋液总重量1.5％的白砂糖，即得樱桃-蓝莓熟醋液；
(7)调配、均质：按以下配方进行原料的混合得混合液，以质量计算：樱桃-蓝莓熟醋液68％、蜂蜜3.5％、麦芽糖醇0.25％、维生素e0.15％、柠檬酸钠0.06％、卡拉胶0.04％、水余量；对混合液进行3次高压均质循环，均质压力20mpa，得到均一稳定的樱桃-蓝莓醋粗品；
(8)减压浓缩杀菌：将步骤(8)制备的樱桃-蓝莓醋粗品在85℃，压力0.06mpa条件下减压浓缩至含水量为30％的浸膏，对浸膏采用低频微波杀菌，微波功率550w，时间90s；
(9)制胶：将明胶与水按照1:3的质量比混合，升温至50℃，真空脱气，将胶液升温至65℃保温，加入明胶与水总质量60％的浸膏，15％的玉米油、0.5％的β-胡萝卜素，充分搅拌混匀后再抽真空，冷却后即可得到养生醋胶囊。
实施例2：
一种补铁抗氧化养生醋胶囊的制备方法，包括如下步骤：
(1)糯米熟料的制备与处理：将100kg优质生糯米浸泡18h后在竹篓中冲洗，放入蒸饭柜中开热蒸汽蒸煮35min，得到糯米熟料；用冷水淋洗糯米熟料，再取40℃的淋洗水进行回淋，使品温上下均匀，平均温度控制在30℃；
(2)樱桃和蓝莓果渣酶解液的制备：选用200kg新鲜樱桃，去柄、去烂果及其他杂质，用无菌水清洗3次，将清洗好的樱桃与水按照1:1的质量比混合，倒入打浆机中打浆得樱桃匀浆，向樱桃匀浆中加入樱桃质量的0.8倍的蓝莓加工废弃物果渣，再向樱桃匀浆和蓝莓果渣混合物中添加其总质量分数0.5％的纤维素酶和质量分数0.08％的果胶酶，在55℃的温度条件下酶解150min；
(3)糖化处理：将步骤(1)得到的糯米熟料置于容器中，泵入樱桃和蓝莓果渣水解液，糯米熟料和混合水解液的质量比为1:3；加入其总重量1.0％的酒曲，混合均匀后在55℃进行糖化50min；
(4)酒精发酵：待容器中有物料总重量15％的酒出现时，加入混合物总重量3倍的自来水，搅拌均匀后再添加生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量0.4％已活化的酵母菌(质量比为1:1的酿酒酵母和异常汉逊酵母)和0.6％已活化的乳酸菌(质量比为1:1:1的发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌)以及4.0％的麦曲进行发酵，温度控制在27～32℃，发酵8d后得到樱桃-蓝莓米酒；
(5)醋醅固态发酵：将樱桃-蓝莓米酒打入发酵池中，拌入生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量1.6倍的麸皮和60％的稻壳，接种生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量24％已活化的醋酸菌(质量比为1:1:1的许氏醋酸杆菌、醋化醋杆菌和汉森醋杆菌)，进行固态分层发酵23d，得到醋醅料；
(6)封醅、淋醋及煎醋：将醋醅料转入专门的封醅池中进行封醅，封存期为6d；将封醅结束后的醋醅料打入淋醋池中，加水浸泡，同时添加生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量6.0％的炒米色和1.8％的食盐，浸泡7h后，淋放得到生醋液；将生醋液进行煎煮，温度100℃，煎煮时间40min，煎煮过程中添加生醋液总重量2.5％的白砂糖，即得樱桃-蓝莓熟醋液；
(7)调配、均质：按以下配方进行原料的混合得混合液，以质量计算：樱桃-蓝莓熟醋液75％、蜂蜜5％、木糖醇0.3％、维生素e0.2％、麦芽糖醇0.1％、柠檬酸钠0.05％、卡拉胶0.05％、水余量；对混合液进行3次高压均质循环，均质压力25mpa，得到均一稳定的樱桃-蓝莓醋粗品；
(8)减压浓缩杀菌：将步骤(8)制备的樱桃-蓝莓醋粗品在80℃，压力0.05mpa条件下减压浓缩至含水量为40％的浸膏，对浸膏采用低频微波杀菌，微波功率600w，时间60s；
(9)制胶：将明胶与水按照1:1的质量比混合，升温至50℃，真空脱气，将胶液升温至65℃保温，加入明胶与水总质量75％的浸膏，18％的玉米油、0.3％的β-胡萝卜素，充分搅拌混匀后再抽真空，冷却后即可得到养生醋胶囊。
实施例3：
一种补铁抗氧化养生醋胶囊的制备方法，包括如下步骤：
(1)糯米熟料的制备与处理：将100kg优质生糯米浸泡22h后在竹篓中冲洗，放入蒸饭柜中开热蒸汽蒸煮30min，得到糯米熟料；用冷水淋洗糯米熟料，再取40℃左右的淋洗水进行回淋，使品温上下均匀，平均温度控制在30℃；
(2)樱桃和蓝莓果渣酶解液的制备：选用120kg新鲜樱桃，去柄、去烂果及其他杂质，用无菌水清洗3次，将清洗好的樱桃与水按照1:3的质量比混合，倒入打浆机中打浆得樱桃匀浆，向樱桃匀浆中加入樱桃质量的2.5倍的蓝莓加工废弃物果渣，再向樱桃匀浆和蓝莓果渣混合物中添加其总质量分数1.0％的纤维素酶和质量分数0.12％的果胶酶，在50℃的温度条件下酶解90min；
(3)糖化处理：将步骤(1)得到的糯米熟料置于容器中，泵入樱桃和蓝莓果渣水解液，糯米熟料和混合水解液的质量比为1:4；加入其总重量1.4％的酒曲，混合均匀后在60℃进行糖化40min；
(4)酒精发酵：待容器中有物料总量10％的酒出现时，加入混合物总重量2倍的自来水，搅拌均匀后再添加生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量0.3％已活化的酵母菌(质量比为1:2的酿酒酵母和异常汉逊酵母)和0.8％已活化的乳酸菌(质量比为1:1的副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌)以及2.5％的麦曲进行发酵，温度控制在27～32℃，发酵9d后得到樱桃-蓝莓米酒；
(5)醋醅固态发酵：将樱桃-蓝莓米酒打入发酵池中，拌入生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量1.9倍的麸皮和80％的稻壳，接种生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量28％已活化的醋酸菌(质量比为1:1:1:1的巴氏醋杆菌、许氏醋酸杆菌、醋化醋杆菌和汉森醋杆菌)，进行固态分层发酵19d，得到醋醅料；
(6)封醅、淋醋及煎醋：将醋醅料转入专门的封醅池中进行封醅，封存期为8d；将封醅结束后的醋醅料打入淋醋池中，加水浸泡，同时添加生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量7.0％的炒米色和1.5％的食盐，浸泡7h后，淋放得到生醋液；将生醋液进行煎煮，温度100℃，煎煮时间35min，煎煮过程中添加生醋液总重量2.0％的白砂糖，即得樱桃-蓝莓熟醋液；
(7)调配、均质：按以下配方进行原料的混合得混合液，以质量计算：樱桃-蓝莓熟醋液82％、蜂蜜7％、维生素e0.18％、柠檬酸钠0.04％、卡拉胶0.08％、水余量；对混合液进行3次高压均质循环，均质压力30mpa，得到均一稳定的樱桃-蓝莓醋粗品；
(8)减压浓缩杀菌：将步骤(8)制备的樱桃-蓝莓醋粗品在85℃，压力0.05mpa条件下减压浓缩至含水量为35％的浸膏，对浸膏采用低频微波杀菌，微波功率500w，时间100s；
(9)制胶：将明胶与水按照1:1.5的质量比混合，升温至50℃，真空脱气，将胶液升温至65℃保温，加入明胶与水总质量70％的浸膏，16％的玉米油、0.3％的β-胡萝卜素，充分搅拌混匀后再抽真空，冷却后即可得到养生醋胶囊。
对比例1：
其他实施方式与实施例2相同，不同之处在于步骤(2)中不添加蓝莓果渣一起进行酶解及后续发酵，即直接制作樱桃醋胶囊进行对比。
对比例2：
一种采用液态发酵方式制备的补铁抗氧化养生醋胶囊，除步骤(3)-(6)外，其余与本发明实施例2相同，具体如下：
(1)糯米熟料的制备与处理：将100kg优质生糯米浸泡18h后在竹篓中冲洗，放入蒸饭柜中开热蒸汽蒸煮35min，得到糯米熟料；用冷水淋洗糯米熟料，再取40℃的淋洗水进行回淋，使品温上下均匀，平均温度控制在30℃；
(2)樱桃和蓝莓果渣酶解液的制备：选用200kg新鲜樱桃，去柄、去烂果及其他杂质，用无菌水清洗3次，将清洗好的樱桃与水按照1:1的质量比混合，倒入打浆机中打浆得樱桃匀浆，向樱桃匀浆中加入樱桃质量的0.8倍的蓝莓加工废弃物果渣，再向樱桃匀浆和蓝莓果渣混合物中添加其总质量分数0.5％的纤维素酶和质量分数0.08％的果胶酶，在55℃的温度条件下酶解150min；
(3)混合并杀菌：酶解结束后，将步骤(1)得到的糯米熟料置于容器中，泵入樱桃和蓝莓果渣酶解液，二者质量比为1:3，采用低频微波杀菌，微波功率550w，时间100s，灭菌后将糯米与樱桃和蓝莓果渣酶解液的混合液冷却至28℃；
(4)酒精发酵：向步骤(3)灭菌后的混合液中添加生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量0.4％已活化的酵母菌(质量比为1:1的酿酒酵母和异常汉逊酵母)和0.6％已活化的乳酸菌(质量比为1:1:1的发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌)以及4.0％的麦曲进行发酵，温度控制在30±2℃，发酵3d后得到樱桃-蓝莓米酒；
(5)醋酸发酵：将步骤(4)得到的酒醪转至自吸式醋酸发酵罐中，接入生糯米、樱桃和蓝莓果渣总重量24％已活化的醋酸菌(质量比为1:1:1的许氏醋酸杆菌、醋化醋杆菌和汉森醋杆菌)，在30～35℃的温度条件下发酵5d，后期进行分割式发酵，每次放出40％的醋液后，再添加50％新酒醪，继续进行醋酸发酵，至所有的酒醪发酵结束；
(6)过滤：将步骤(5)发酵结束后的樱桃-蓝莓醋液用0.15μm中空纤维膜超滤，得到樱桃-蓝莓醋溶液；
(7)调配、均质：按以下配方进行原料的混合得混合液，以质量计算：樱桃-蓝莓熟醋液75％、蜂蜜5％、木糖醇0.3％、维生素e0.2％、麦芽糖醇0.1％、柠檬酸钠0.05％、卡拉胶0.05％、水余量；对混合液进行3次高压均质循环，均质压力25mpa，得到均一稳定的樱桃-蓝莓醋粗品；
(8)减压浓缩杀菌：将步骤(8)制备的樱桃-蓝莓醋粗品在80℃，压力0.05mpa条件下减压浓缩至含水量为40％的浸膏，对浸膏采用低频微波杀菌，微波功率600w，时间60s；
(9)制胶：将明胶与水按照1:1的质量比混合，升温至50℃，真空脱气，将胶液升温至65℃保温，加入明胶与水总质量75％的浸膏，18％的玉米油、0.3％的β-胡萝卜素，充分搅拌混匀后再抽真空，冷却后即可得到养生醋胶囊。
成品对比分析：
对于以上实施例1-3以及对比例1-2，对成品醋胶囊的铁、总氨基酸、花青素含量以及自由基清除率分别进行了测定。
测定方法：
(1)铁含量：按《gb5009.90-2016》食品中铁的测定。
(2)氨基酸含量：按《gb5009.124-2016》氨基酸分析方法测定。
(3)花青素含量：采用高效液相色谱法，同时测定锦葵色素、飞燕草色素、矢车菊色素及矮牵牛色素四种花青素类成分，使用安捷伦zorbaxsb-c18(4.6mm×75mm，3.5μm)色谱柱，以3％磷酸溶液和甲醇为流动相，二极管阵列检测器在波长525nm处进行检测。
(4)自由基清除率(％)：在10ml比色管中依次加入4.0mldpph溶液和待测液，再加入无水乙醇至刻度，混匀立即用1cm比色皿在517nm波长处测吸光值(a)，吸光值记为ai，再在温室避光保存30min后测吸光值，记为aj，对照试验为只加dpph的乙醇溶液，其吸光值记为ac。按下式计算自由基清除率％：
测试结果如表1所示：
表1实施例以及对比例、对照组各成分对比
结果分析：
从表1中可以看出，本发明实施例1-3制备的养生醋胶囊，其铁含量、总氨基酸含量、花青素含量以及自由基清除率均高于市售普通醋胶囊，同时兼具补铁、抗氧化、抗衰老等功效。而对比例1未增加蓝莓果渣一起发酵的樱桃醋胶囊，其dpph自由基清除率明显低于实施例1-3，说明蓝莓果渣中富含花青素，与樱桃一起发酵可大大地提高醋胶囊的抗氧化能力；对比例2的铁含量、总氨基酸含量、花青素含量及自由基清除率均低于实施例1-3，说明液态发酵的产品营养价值和保健功能低于固态分层发酵的产品，且后者的色、香、味更佳。