本发明涉及韭菜花酱技术领域，尤其涉及一种开胃韭菜花酱的制作方法。
背景技术：
在我国传统烹饪中，将韭菜花直接食用或腌渍成韭菜花酱食用早已有之。在我国北方和西南地区，采收超出韭菜花叶片的柔嫩韭菜花茎加工成的酱类食品，不仅脆嫩无渣、芳香扑鼻，还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。韭菜花中的纤维素含量比较高，对防治便秘有益，韭菜花中含的蒜素还有一定杀菌作用。另外，韭菜花中的挥发性含硫化合物还具有良好的杀螨杀菌消炎、抗癌、降血脂以及预防心血管疾病等食疗功能。
现有的大部分韭菜花酱口味及营养单一，除了满足口腹之欲并无其他特殊的功效，而人类机体内肝脏是一个重要的器官，他可以对身体内的毒素进行清除，而随着年龄的增长身体器官的不断老化，肝脏的解毒能力也在不断的下降。
技术实现要素：
本发明旨在解决现有技术的不足，而提供一种开胃韭菜花酱的制作方法。
本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：
一种开胃韭菜花酱的制作方法，包括如下步骤：
(1)乳酸菌种子液的制备
按重量份称取3～4份水煮沸，放入0.5～1份大米搅拌后过滤制得米汤，在米汤加入0.05～0.1份蔗糖、0.1～0.2份食用盐、0.01～0.02份蛋白质、0.01～0.02份酵母膏混合后分装并进行灭菌冷却，再接入织物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行扩大培养，在恒温摇床内培养后制得乳酸菌种子液；
(2)韭菜花酱原料的准备
按重量份称取韭菜花1000份、金针菇1000份、鲜姜20～60份、辣椒20～60份、食用盐300～500份、乳酸菌种子液15～20份、橘子2～4份、苹果4～8份、糖6～12份、鸡精10～20份、白酒4～8份；
(3)主原料的首次腌制
将韭菜花和金针菇进行挑选，去掉杂质，并用清水清洗三次，然后将清洗好的韭菜花、金针菇和食用盐放入腌制池中进行灭菌和保鲜腌制；
(4)辅料的处理
将鲜姜、辣椒、橘子、苹果、糖、鸡精和白酒进行混合粉碎备用；
(5)二次腌制发酵
将步骤(3)的产物粉碎后与步骤(4)以及乳酸菌种子液混合均匀后分装至干燥的容器中，然后放在阴凉条件下密封保存6～10d，发酵完成即得韭菜花酱。
特别的，步骤(1)中灭菌温度为110～120℃，灭菌时间为30～40min。
特别的，步骤(1)中恒温摇床的温度为25～30℃，培养时间为24～36h。
特别的，步骤(3)中腌制时间为2～3d。
特别的，步骤(5)中混合时先低速搅拌5～10min，后中速搅拌15～20min。
本发明的有益效果是：本发明中鸡精和水果的添加具有生津开胃、增强食欲、促进消化等作用；同时添加的金针菇中赖氨酸和精氨酸含量尤丰，含锌量较高，不仅能够调节机体代谢水平，还能提高肝脏的解毒能力；最后通过两次发酵使得充分发酵的韭菜花酱口感咸香、味道鲜辣，为饮食的最佳蘸料。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
一种开胃韭菜花酱的制作方法，包括如下步骤：
(1)乳酸菌种子液的制备
按重量份称取3～4份水煮沸，放入0.5～1份大米搅拌后过滤制得米汤，在米汤加入0.05～0.1份蔗糖、0.1～0.2份食用盐、0.01～0.02份蛋白质、0.01～0.02份酵母膏混合后分装并进行灭菌冷却，再接入织物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行扩大培养，在恒温摇床内培养后制得乳酸菌种子液；
(2)韭菜花酱原料的准备
按重量份称取韭菜花1000份、金针菇1000份、鲜姜20～60份、辣椒20～60份、食用盐300～500份、乳酸菌种子液15～20份、橘子2～4份、苹果4～8份、糖6～12份、鸡精10～20份、白酒4～8份；
(3)主原料的首次腌制
将韭菜花和金针菇进行挑选，去掉杂质，并用清水清洗三次，然后将清洗好的韭菜花、金针菇和食用盐放入腌制池中进行灭菌和保鲜腌制；
(4)辅料的处理
将鲜姜、辣椒、橘子、苹果、糖、鸡精和白酒进行混合粉碎备用；
(5)二次腌制发酵
将步骤(3)的产物粉碎后与步骤(4)以及乳酸菌种子液混合均匀后分装至干燥的容器中，然后放在阴凉条件下密封保存6～10d，发酵完成即得韭菜花酱。
特别的，步骤(1)中灭菌温度为110～120℃，灭菌时间为30～40min。
特别的，步骤(1)中恒温摇床的温度为25～30℃，培养时间为24～36h。
特别的，步骤(3)中腌制时间为2～3d。
特别的，步骤(5)中混合时先低速搅拌5～10min，后中速搅拌15～20min。
实施例一
一种开胃韭菜花酱的制作方法，包括如下步骤：
(1)乳酸菌种子液的制备
按重量份称取3份水煮沸，放入0.5份大米搅拌后过滤制得米汤，在米汤加入0.05份蔗糖、0.1份食用盐、0.01份蛋白质、0.01份酵母膏混合后分装并进行灭菌冷却，再接入织物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行扩大培养，在恒温摇床内培养后制得乳酸菌种子液；
(2)韭菜花酱原料的准备
按重量份称取韭菜花1000份、金针菇1000份、鲜姜20份、辣椒20份、食用盐300份、乳酸菌种子液15份、橘子2份、苹果4份、糖6份、鸡精10份、白酒4份；
(3)主原料的首次腌制
将韭菜花和金针菇进行挑选，去掉杂质，并用清水清洗三次，然后将清洗好的韭菜花、金针菇和食用盐放入腌制池中进行灭菌和保鲜腌制；
(4)辅料的处理
将鲜姜、辣椒、橘子、苹果、糖、鸡精和白酒进行混合粉碎备用；
(5)二次腌制发酵
将步骤(3)的产物粉碎后与步骤(4)以及乳酸菌种子液混合均匀后分装至干燥的容器中，然后放在阴凉条件下密封保存6d，发酵完成即得韭菜花酱。
特别的，步骤(1)中灭菌温度为110℃，灭菌时间为30min。
特别的，步骤(1)中恒温摇床的温度为25℃，培养时间为24h。
特别的，步骤(3)中腌制时间为2d。
特别的，步骤(5)中混合时先低速搅拌5min，后中速搅拌15min。
实施例二
一种开胃韭菜花酱的制作方法，包括如下步骤：
(1)乳酸菌种子液的制备
按重量份称取4份水煮沸，放入1份大米搅拌后过滤制得米汤，在米汤加入0.1份蔗糖、0.2份食用盐、0.02份蛋白质、0.02份酵母膏混合后分装并进行灭菌冷却，再接入织物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行扩大培养，在恒温摇床内培养后制得乳酸菌种子液；
(2)韭菜花酱原料的准备
按重量份称取韭菜花1000份、金针菇1000份、鲜姜60份、辣椒60份、食用盐500份、乳酸菌种子液20份、橘子4份、苹果8份、糖12份、鸡精20份、白酒8份；
(3)主原料的首次腌制
将韭菜花和金针菇进行挑选，去掉杂质，并用清水清洗三次，然后将清洗好的韭菜花、金针菇和食用盐放入腌制池中进行灭菌和保鲜腌制；
(4)辅料的处理
将鲜姜、辣椒、橘子、苹果、糖、鸡精和白酒进行混合粉碎备用；
(5)二次腌制发酵
将步骤(3)的产物粉碎后与步骤(4)以及乳酸菌种子液混合均匀后分装至干燥的容器中，然后放在阴凉条件下密封保存10d，发酵完成即得韭菜花酱。
特别的，步骤(1)中灭菌温度为120℃，灭菌时间为40min。
特别的，步骤(1)中恒温摇床的温度为30℃，培养时间为36h。
特别的，步骤(3)中腌制时间为3d。
特别的，步骤(5)中混合时先低速搅拌10min，后中速搅拌20min。
上面结合实施例对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。