本发明涉及一种辣椒酱及其制备方法，特别是一种牛肉味的辣椒酱及其制备方法。
背景技术：
中国已成为辣椒生产和消费大国，每人每年平均要吃掉20多公斤辣椒，中国有很多地区的人们每天都是无辣不欢。辣椒可以制作成很多不同的产品如油辣椒、辣椒酱、剁椒、糟辣椒、糍粑辣椒、烧烤辣椒粉、泡椒等。辣椒酱是一种调味料，其主要用于增加菜肴的色、香、味，促进食欲。市面上的辣椒酱制品非常多，但是大多数辣椒酱制品添加了大量的香辛料。已经改变了辣椒酱应有的辣椒的香味和辣味，而且辣椒酱中还添加了大量的化学食品添加剂，不仅影响口感，而且还会影响人们的健康。
技术实现要素：
本发明的目的在于，提供一种牛肉味的辣椒酱及其制备方法。该辣椒酱中添加了少量的香辛料，保留了辣椒酱应有的辣椒香味和辣味，而且该辣椒酱中并不添加化学食品添加剂，不会影响口感，而且不会影响人们的健康。
本发明的技术方案：一种牛肉味的辣椒酱，该辣椒酱由下列原料制成：菜籽油120-240份、新鲜红辣椒80-120份、牛肉30-60份、蒜3-8份、姜3-8份、食用盐1-3份、料酒0.5-2份、酱油1-3份、豆瓣酱2-5份、八角0.5-2份、桂皮0.5-2份、草果0.5-2份、芝麻0.3-1份。
前述牛肉味的辣椒酱，该辣椒酱由下列原料制成：菜籽油150-210份、新鲜红辣椒90-110份、牛肉40-50份、蒜5-7份、姜5-7份、食用盐1-3份、料酒1-1.5份、酱油1-3份、豆瓣酱2-4份、八角1-2份、桂皮1-2份、草果1-2份、芝麻0.3-0.8份。
前述牛肉味的辣椒酱，该辣椒酱由下列原料制成：菜籽油180份、新鲜红辣椒100份、牛肉45份、蒜6份、姜6份、食用盐2份、料酒1.2份、酱油2份、豆瓣酱3份、八角1.5份、桂皮1.5份、草果1.5份、芝麻0.5份。
前述牛肉味的辣椒酱，所述新鲜红辣椒选用贵州遵义地区生产的辣椒。
一种牛肉味的辣椒酱的制备方法，包括有以下步骤：
a、将新鲜红辣椒进行脱水处理，当其重量为原有质量的50%-60%时回收、去蒂洗净，切割成小于10mm的碎末备用；
b、将牛肉切割成小于10mm的肉牛末备用；
c、将蒜和姜洗净后切割成小于7mm的碎末；
d、将菜籽油倒入锅中并加热至70度以上后转中火，倒入蒜末、姜末和爆出香味后，倒入豆瓣酱翻炒30-60秒后，倒入辣椒末转大火不断搅拌熬制5-8分钟后转中火，并倒入牛肉末继续熬制8-12分钟，期间加入料酒、酱油、八角、桂皮和草果，然后转小火继续熬制10-15分钟后加入食用盐搅拌均匀后关火并加热芝麻，并不断搅拌2-3分钟后即得所需牛肉味的辣椒酱。
本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明的辣椒酱中仅添加了少量的香辛料，保留了辣椒酱应有的辣椒香味和辣味，而且使得该辣椒酱口感丰富，同时该辣椒酱中并不添加化学食品添加剂，不会影响口感，而且不会影响人们的健康。再者，该辣椒酱中还加入有牛肉末，避免辣椒酱口味单调，而且该制成的辣椒酱不仅可以作为菜肴的调味料，还可以直接拌饭食用，其本身就可以成为一道菜肴。更加容易受到消费者的喜好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
本发明的实施例1：一种牛肉味的辣椒酱，该辣椒酱由下列原料制成：菜籽油120kg、新鲜红辣椒80kg、牛肉30kg、蒜3kg、姜3kg、食用盐1kg、料酒0.5kg、酱油3kg、豆瓣酱2kg、八角0.5kg、桂皮0.5kg、草果0.5kg、芝麻0.3kg。
所述新鲜红辣椒选用贵州遵义地区生产的辣椒。
牛肉味的辣椒酱的制备方法，包括有以下步骤：
a、将新鲜红辣椒进行脱水处理，当其重量为原有质量的50%-60%时回收、去蒂洗净，切割成小于10mm的碎末备用；
b、将牛肉切割成小于10mm的肉牛末备用；
c、将蒜和姜洗净后切割成小于7mm的碎末；
d、将菜籽油倒入锅中并加热至70度以上后转中火，倒入蒜末、姜末和爆出香味后，倒入豆瓣酱翻炒30秒后，倒入辣椒末转大火不断搅拌熬制8分钟后转中火，并倒入牛肉末继续熬制8分钟，期间加入料酒、酱油、八角、桂皮和草果，然后转小火继续熬制15分钟后加入食用盐搅拌均匀后关火并加热芝麻，并不断搅拌2分钟后即得所需牛肉味的辣椒酱。
本发明的实施例2：一种牛肉味的辣椒酱，该辣椒酱由下列原料制成：菜籽油240kg、新鲜红辣椒120kg、牛肉60kg、蒜8kg、姜8kg、食用盐3kg、料酒2kg、酱油1kg、豆瓣酱5kg、八角2kg、桂皮2kg、草果2kg、芝麻1kg。
所述新鲜红辣椒选用贵州遵义地区生产的辣椒。
牛肉味的辣椒酱的制备方法，包括有以下步骤：
a、将新鲜红辣椒进行脱水处理，当其重量为原有质量的50%-60%时回收、去蒂洗净，切割成小于10mm的碎末备用；
b、将牛肉切割成小于10mm的肉牛末备用；
c、将蒜和姜洗净后切割成小于7mm的碎末；
d、将菜籽油倒入锅中并加热至70度以上后转中火，倒入蒜末、姜末和爆出香味后，倒入豆瓣酱翻炒60秒后，倒入辣椒末转大火不断搅拌熬制5分钟后转中火，并倒入牛肉末继续熬制12分钟，期间加入料酒、酱油、八角、桂皮和草果，然后转小火继续熬制10分钟后加入食用盐搅拌均匀后关火并加热芝麻，并不断搅拌3分钟后即得所需牛肉味的辣椒酱。
本发明的实施例3：一种牛肉味的辣椒酱，该辣椒酱由下列原料制成：菜籽油150kg、新鲜红辣椒90kg、牛肉40kg、蒜5kg、姜5kg、食用盐1kg、料酒1kg、酱油1kg、豆瓣酱2kg、八角1kg、桂皮1kg、草果1kg、芝麻0.3kg。
所述新鲜红辣椒选用贵州遵义地区生产的辣椒。
牛肉味的辣椒酱的制备方法，包括有以下步骤：
a、将新鲜红辣椒进行脱水处理，当其重量为原有质量的50%-60%时回收、去蒂洗净，切割成小于10mm的碎末备用；
b、将牛肉切割成小于10mm的肉牛末备用；
c、将蒜和姜洗净后切割成小于7mm的碎末；
d、将菜籽油倒入锅中并加热至70度以上后转中火，倒入蒜末、姜末和爆出香味后，倒入豆瓣酱翻炒40秒后，倒入辣椒末转大火不断搅拌熬制6分钟后转中火，并倒入牛肉末继续熬制10分钟，期间加入料酒、酱油、八角、桂皮和草果，然后转小火继续熬制12分钟后加入食用盐搅拌均匀后关火并加热芝麻，并不断搅拌3分钟后即得所需牛肉味的辣椒酱。
本发明的实施例4：一种牛肉味的辣椒酱，该辣椒酱由下列原料制成：菜籽油210kg、新鲜红辣椒110kg、牛肉50kg、蒜7kg、姜7kg、食用盐3kg、料酒1.5kg、酱油3kg、豆瓣酱4kg、八角2kg、桂皮2kg、草果2kg、芝麻0.8kg。
所述新鲜红辣椒选用贵州遵义地区生产的辣椒。
牛肉味的辣椒酱的制备方法，包括有以下步骤：
a、将新鲜红辣椒进行脱水处理，当其重量为原有质量的50%-60%时回收、去蒂洗净，切割成小于10mm的碎末备用；
b、将牛肉切割成小于10mm的肉牛末备用；
c、将蒜和姜洗净后切割成小于7mm的碎末；
d、将菜籽油倒入锅中并加热至70度以上后转中火，倒入蒜末、姜末和爆出香味后，倒入豆瓣酱翻炒50秒后，倒入辣椒末转大火不断搅拌熬制7分钟后转中火，并倒入牛肉末继续熬制9分钟，期间加入料酒、酱油、八角、桂皮和草果，然后转小火继续熬制12分钟后加入食用盐搅拌均匀后关火并加热芝麻，并不断搅拌2分钟后即得所需牛肉味的辣椒酱。
本发明的实施例5：一种牛肉味的辣椒酱，该辣椒酱由下列原料制成：菜籽油180kg、新鲜红辣椒100kg、牛肉45kg、蒜6kg、姜6kg、食用盐2kg、料酒1.2kg、酱油2kg、豆瓣酱3kg、八角1.5kg、桂皮1.5kg、草果1.5kg、芝麻0.5kg。
所述新鲜红辣椒选用贵州遵义地区生产的辣椒。
牛肉味的辣椒酱的制备方法，包括有以下步骤：
a、将新鲜红辣椒进行脱水处理，当其重量为原有质量的50%-60%时回收、去蒂洗净，切割成小于10mm的碎末备用；
b、将牛肉切割成小于10mm的肉牛末备用；
c、将蒜和姜洗净后切割成小于7mm的碎末；
d、将菜籽油倒入锅中并加热至70度以上后转中火，倒入蒜末、姜末和爆出香味后，倒入豆瓣酱翻炒45秒后，倒入辣椒末转大火不断搅拌熬制7分钟后转中火，并倒入牛肉末继续熬制10分钟，期间加入料酒、酱油、八角、桂皮和草果，然后转小火继续熬制12分钟后加入食用盐搅拌均匀后关火并加热芝麻，并不断搅拌3分钟后即得所需牛肉味的辣椒酱。