一种奶油蛋糕的制作方法与流程

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种奶油蛋糕的制作方法。

背景技术：

奶油蛋糕是用鸡蛋奶油制作的一道甜品，奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品，凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软；

目前的奶油蛋糕采用的原料多为奶油、白砂糖、鸡蛋等，质地松软、美味，但不可避免有其高热量、高糖份、高脂肪的特点，经测试，根据世界卫生营养组织公布的最新信息，其微量元素成分含量低，且不符合人体的消化和吸收要求，不但容易使人体发胖，而且容易造成心血管疾病，为此，我们提出一种奶油蛋糕的制作方法。

技术实现要素：

本发明的主要目的在于提供一种奶油蛋糕的制作方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种奶油蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

(1)、原料处理：选择原料，并分别对原料进行处理，储存备用；

(2)、蛋糕制备：依次向混合面粉中加入蜂蜜、冰糖与矿石水，并快速搅拌静置，静置后加入牛奶、橄榄油、鱼肝油与蛋黄液，再次搅拌均匀放入烤箱烘烤，得到蛋糕；

(3)、奶油制备：将小麦粉、牛奶、蜂蜜、胡萝卜汁、富硒西兰花汁、碳酸钙、葡萄糖酸亚铁与蛋清液放入搅拌机搅拌，得到奶油；

(4)、奶油蛋糕制备：将奶油均匀涂抹在蛋糕表面，得到奶油蛋糕。

优选的，所述步骤(1)中，原料由以下重量份的组分制成：小麦粉6-18份、玉米粉6-12份、荞麦粉8-12份、泡打粉0.5-1.2份、蜂蜜18-25份、牛奶60-70份、矿石水80-150份、鸡蛋3-5份、益生菌粉7-10份、冰糖1-3份、牦牛乳粉25-30份、西米芯7-9份、胡萝卜12-15份、富硒西兰花12-15份、鱼肝油12-20份、山楂粉2-4份、橄榄油5-7份、核桃仁4-5份、维生素14-18份、亚麻籽油16-23份、碳酸钙10-15份、葡萄糖酸亚铁8-15份、食用盐5-6份。

优选的，所述维生素包括维生素a、维生素d、维生素b1、维生素b2与维生素b6，且维生素a、维生素d、维生素b1、维生素b2与维生素b6的重量比例为2:2:2:3:1。

优选的，所述步骤(1)中，原料处理包括以下步骤：

(1.1)、面粉处理：依次将小麦粉、玉米粉、荞麦粉、泡打粉、西米芯、核桃仁、亚麻籽油、益生菌粉与牦牛乳粉，混合得到混合面粉；

(1.2)、榨汁：将胡萝卜与富硒西兰花分别放入水中浸泡10min，之后分别放入榨汁机进行榨汁，榨汁后，使用100目过滤网过滤，得到胡萝卜汁与富硒西兰花汁；

(1.3)、蛋清分离：将鸡蛋中的蛋黄与蛋清分离，并将蛋黄搅拌均匀，得到蛋黄液与蛋清液；

(1.4)、矿石水制备：将沸石与麦饭石放入到清水中，加热蒸煮，之后过滤，得到矿石水。

优选的，所述步骤(1.4)中，加热温度为130-135℃，过滤时选用400目尼龙网6层。

优选的，所述步骤(2)中，快速搅拌的速度为300-350r/min，搅拌时间为16-20min。

优选的，所述步骤(2)中，烘烤步骤如下：

(2.1)、初步烘烤：先预热至130℃，再放入烤箱烘烤20min；

(2.2)、高温烘烤；初步烘烤后打开烤箱，静置2-3min，之后关闭烤箱加热，加热温度为140℃，烤制完成后得到蛋糕。

优选的，所述步骤(3)中，搅拌速度为150-180r/min，搅拌的过程中放入食用盐与山楂粉。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1、矿石水是通过加入沸石与麦饭石蒸煮过的水，由于沸石与麦饭石均为多孔材料，能够有效的吸附水中的杂质，提高水质，其次，麦饭石置于水中，可溶出钾、钠、钙、镁、硅、猛、钛、磷等人体所需的20多种微量元素，从而改良水质；

2、通过添加维生素、碳酸钙、葡萄糖酸亚铁等营养物质，能够提高奶油蛋糕整体的营养价值；

3、通过在奶油中加入食用盐，能够突出奶油的甜味；

4、通过在奶油中添加中山楂粉与益生菌，帮助消化；

5、本发明制备的产品中各种成分相互促进，提高人体对各种元素的吸收效率。

附图说明

图1为本发明一种奶油蛋糕的制作方法整体结构流程图。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

对比例1

如图1所示，包括以下步骤：

包括以下步骤：

(1)、原料处理：选择原料，原料由以下重量份的组分制成：小麦粉12份、玉米粉8份、荞麦粉10份、泡打粉0.8份、蜂蜜20份、牛奶65份、水120份、鸡蛋4份、冰糖2份、牦牛乳粉27份、西米芯8份、胡萝卜13份、富硒西兰花13份、鱼肝油18份、橄榄油6份、核桃仁4份、维生素15份、亚麻籽油20份、碳酸钙13份、葡萄糖酸亚铁12份、食用盐5份，维生素包括维生素a、维生素d、维生素b1、维生素b2与维生素b6，且维生素a、维生素d、维生素b1、维生素b2与维生素b6的重量比例为2:2:2:3:1，并分别对原料进行处理，储存备用，原料处理包括以下步骤：

(1.1)、面粉处理：依次将小麦粉、玉米粉、荞麦粉、泡打粉、西米芯、核桃仁、亚麻籽油与牦牛乳粉，混合得到混合面粉；

(1.2)、榨汁：将胡萝卜与富硒西兰花分别放入水中浸泡10min，之后分别放入榨汁机进行榨汁，榨汁后，使用100目过滤网过滤，得到胡萝卜汁与富硒西兰花汁；

(1.3)、蛋清分离：将鸡蛋中的蛋黄与蛋清分离，并将蛋黄搅拌均匀，得到蛋黄液与蛋清液；

(2)、蛋糕制备：依次向混合面粉中加入蜂蜜、冰糖与水，并快速搅拌静置，静置后加入牛奶、橄榄油、鱼肝油与蛋黄液，再次搅拌均匀放入烤箱烘烤，得到蛋糕，快速搅拌的速度为300r/min，搅拌时间为18min，烘烤步骤如下：

(2.1)、初步烘烤：先预热至130℃，再放入烤箱烘烤20min；

(2.2)、高温烘烤；初步烘烤后打开烤箱，静置2min，之后关闭烤箱加热，加热温度为140℃，烤制完成后得到蛋糕；

(3)、奶油制备：将小麦粉、牛奶、蜂蜜、胡萝卜汁、富硒西兰花汁、碳酸钙、葡萄糖酸亚铁与蛋清液放入搅拌机搅拌，得到奶油，搅拌速度为160r/min，搅拌的过程中放入食用盐；

(4)、奶油蛋糕制备：将奶油均匀涂抹在蛋糕表面，得到奶油蛋糕。

对比例2

如图1所示，包括以下步骤：

(1)、原料处理：选择原料，原料由以下重量份的组分制成：小麦粉12份、玉米粉8份、荞麦粉10份、泡打粉0.8份、蜂蜜20份、牛奶65份、水120份、鸡蛋4份、益生菌粉8份、冰糖2份、牦牛乳粉27份、西米芯8份、胡萝卜13份、富硒西兰花13份、鱼肝油18份、山楂粉3份、橄榄油6份、核桃仁4份、维生素15份、亚麻籽油20份、碳酸钙13份、葡萄糖酸亚铁12份、食用盐5份，维生素包括维生素a、维生素d、维生素b1、维生素b2与维生素b6，且维生素a、维生素d、维生素b1、维生素b2与维生素b6的重量比例为2:2:2:3:1，并分别对原料进行处理，储存备用，原料处理包括以下步骤：

(1.1)、面粉处理：依次将小麦粉、玉米粉、荞麦粉、泡打粉、西米芯、核桃仁、亚麻籽油、益生菌粉与牦牛乳粉，混合得到混合面粉；

(1.2)、榨汁：将胡萝卜与富硒西兰花分别放入水中浸泡10min，之后分别放入榨汁机进行榨汁，榨汁后，使用100目过滤网过滤，得到胡萝卜汁与富硒西兰花汁；

(1.3)、蛋清分离：将鸡蛋中的蛋黄与蛋清分离，并将蛋黄搅拌均匀，得到蛋黄液与蛋清液；

(2)、蛋糕制备：依次向混合面粉中加入蜂蜜、冰糖与水，并快速搅拌静置，静置后加入牛奶、橄榄油、鱼肝油与蛋黄液，再次搅拌均匀放入烤箱烘烤，得到蛋糕，快速搅拌的速度为300r/min，搅拌时间为18min，烘烤步骤如下：

(2.1)、初步烘烤：先预热至130℃，再放入烤箱烘烤20min；

(2.2)、高温烘烤；初步烘烤后打开烤箱，静置2min，之后关闭烤箱加热，加热温度为140℃，烤制完成后得到蛋糕；

(3)、奶油制备：将小麦粉、牛奶、蜂蜜、胡萝卜汁、富硒西兰花汁、碳酸钙、葡萄糖酸亚铁与蛋清液放入搅拌机搅拌，得到奶油，搅拌速度为160r/min，搅拌的过程中放入食用盐与山楂粉；

(4)、奶油蛋糕制备：将奶油均匀涂抹在蛋糕表面，得到奶油蛋糕。

对比例3

如图1所示，包括以下步骤：

(1)、原料处理：选择原料，原料由以下重量份的组分制成：小麦粉12份、玉米粉8份、荞麦粉10份、泡打粉0.8份、蜂蜜20份、牛奶65份、矿石水120份、鸡蛋4份、冰糖2份、牦牛乳粉27份、西米芯8份、胡萝卜13份、富硒西兰花13份、鱼肝油18份、橄榄油6份、核桃仁4份、维生素15份、亚麻籽油20份、碳酸钙13份、葡萄糖酸亚铁12份、食用盐5份，维生素包括维生素a、维生素d、维生素b1、维生素b2与维生素b6，且维生素a、维生素d、维生素b1、维生素b2与维生素b6的重量比例为2:2:2:3:1，并分别对原料进行处理，储存备用，原料处理包括以下步骤：

(1.1)、面粉处理：依次将小麦粉、玉米粉、荞麦粉、泡打粉、西米芯、核桃仁、亚麻籽油与牦牛乳粉，混合得到混合面粉；

(1.2)、榨汁：将胡萝卜与富硒西兰花分别放入水中浸泡10min，之后分别放入榨汁机进行榨汁，榨汁后，使用100目过滤网过滤，得到胡萝卜汁与富硒西兰花汁；

(1.3)、蛋清分离：将鸡蛋中的蛋黄与蛋清分离，并将蛋黄搅拌均匀，得到蛋黄液与蛋清液；

(1.4)、矿石水制备：将沸石与麦饭石放入到清水中，加热蒸煮，之后过滤，得到矿石水，加热温度为130℃，过滤时选用400目尼龙网6层；

(2)、蛋糕制备：依次向混合面粉中加入蜂蜜、冰糖与矿石水，并快速搅拌静置，静置后加入牛奶、橄榄油、鱼肝油与蛋黄液，再次搅拌均匀放入烤箱烘烤，得到蛋糕，快速搅拌的速度为300r/min，搅拌时间为18min，烘烤步骤如下：

(2.1)、初步烘烤：先预热至130℃，再放入烤箱烘烤20min；

(2.2)、高温烘烤；初步烘烤后打开烤箱，静置2min，之后关闭烤箱加热，加热温度为140℃，烤制完成后得到蛋糕；

(3)、奶油制备：将小麦粉、牛奶、蜂蜜、胡萝卜汁、富硒西兰花汁、碳酸钙、葡萄糖酸亚铁与蛋清液放入搅拌机搅拌，得到奶油，搅拌速度为160r/min，搅拌的过程中放入食用盐；

(4)、奶油蛋糕制备：将奶油均匀涂抹在蛋糕表面，得到奶油蛋糕。

实施例1

如图1所示，包括以下步骤：

(1)、原料处理：选择原料，原料由以下重量份的组分制成：小麦粉12份、玉米粉8份、荞麦粉10份、泡打粉0.8份、蜂蜜20份、牛奶65份、矿石水120份、鸡蛋4份、益生菌粉8份、冰糖2份、牦牛乳粉27份、西米芯8份、胡萝卜13份、富硒西兰花13份、鱼肝油18份、山楂粉3份、橄榄油6份、核桃仁4份、维生素15份、亚麻籽油20份、碳酸钙13份、葡萄糖酸亚铁12份、食用盐5份，维生素包括维生素a、维生素d、维生素b1、维生素b2与维生素b6，且维生素a、维生素d、维生素b1、维生素b2与维生素b6的重量比例为2:2:2:3:1，并分别对原料进行处理，储存备用，原料处理包括以下步骤：

(1.1)、面粉处理：依次将小麦粉、玉米粉、荞麦粉、泡打粉、西米芯、核桃仁、亚麻籽油、益生菌粉与牦牛乳粉，混合得到混合面粉；

(1.2)、榨汁：将胡萝卜与富硒西兰花分别放入水中浸泡10min，之后分别放入榨汁机进行榨汁，榨汁后，使用100目过滤网过滤，得到胡萝卜汁与富硒西兰花汁；

(1.3)、蛋清分离：将鸡蛋中的蛋黄与蛋清分离，并将蛋黄搅拌均匀，得到蛋黄液与蛋清液；

(1.4)、矿石水制备：将沸石与麦饭石放入到清水中，加热蒸煮，之后过滤，得到矿石水，加热温度为130℃，过滤时选用400目尼龙网6层；

(2)、蛋糕制备：依次向混合面粉中加入蜂蜜、冰糖与矿石水，并快速搅拌静置，静置后加入牛奶、橄榄油、鱼肝油与蛋黄液，再次搅拌均匀放入烤箱烘烤，得到蛋糕，快速搅拌的速度为300r/min，搅拌时间为18min，烘烤步骤如下：

(2.1)、初步烘烤：先预热至130℃，再放入烤箱烘烤20min；

(2.2)、高温烘烤；初步烘烤后打开烤箱，静置2min，之后关闭烤箱加热，加热温度为140℃，烤制完成后得到蛋糕；

(3)、奶油制备：将小麦粉、牛奶、蜂蜜、胡萝卜汁、富硒西兰花汁、碳酸钙、葡萄糖酸亚铁与蛋清液放入搅拌机搅拌，得到奶油，搅拌速度为160r/min，搅拌的过程中放入食用盐与山楂粉；

(4)、奶油蛋糕制备：将奶油均匀涂抹在蛋糕表面，得到奶油蛋糕。

表1中对比例1-3为对照组，不使用矿石水与不添加山楂粉和益生菌，对比例2为不使用矿石水，对比例3为不添加山楂粉和益生菌，实施例1为同时添加山楂粉和益生菌与使用矿石水，选取奶油与蛋糕各50g，浸泡在水中，检测水中微量元素含量(微量元素为钾、钠、钙、镁、硅、猛、钛、磷)与使用者食用3h后肠道中营养物质含量(营养位置为蛋白质与脂肪)，测试结果如下：

由表1可知，通过将对比例1与对比例2对比，可以看出，在奶油蛋糕中添加山楂粉和益生菌，能够有效的提高使用者将的消化与吸收能力，避免脂肪等残留在肠道中影响正常进食，通过对比例1与对比例3对比，可以看出，使用沸石与麦饭石煮沸后的矿石水进行制作，能够提高奶油蛋糕整体的微量元素的含量，从而提高奶油蛋糕的营养成分含量，通过对比例1与实施例1对比，可以看出，同时使用矿石水与山楂粉和益生菌，能够相互协作使用，本发明奶油蛋糕的制作方法，麦饭石置于水中，可溶出钾、钠、钙、镁、硅、猛、钛、磷等人体所需的20多种微量元素，从而改良水质，且各种成分相互促进，提高人体对各种元素的吸收与吸收效率。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。