一种辣木陈皮复合降糖饮料及其制备方法与流程

本发明属于食品饮料加工技术领域，具体涉及一种辣木陈皮复合降糖饮料及其制备方法。

背景技术：

辣木（moringaoleiferalam.）为辣木科（moringaceaemartinov）辣木属（moringaadans.）的一种多用途木本植物，辣木叶即辣木的树叶，它含有丰富的对人体有益的营养物质和药用成分，如水溶性蛋白、多糖、必需氨基酸、钙、铁、钾、多种维生素、槲皮素、山奈酚、异槲皮苷等黄酮类物质。辣木叶具有清香气味，但辛辣涩口，实验研究表明，辣木叶具有降血糖、降血脂、降血压、抗癌、抗肿瘤、抗菌消炎等功效。辣木叶黄酮（tfm)动物实验结果显示，tfm有显著的降糖活性，还能增加血清超氧化物歧化酶（sod）含量，降低丙二醛（mda）含量，且对非糖尿病小鼠的血糖无影响；此外，辣木叶中的β-谷甾醇可以降低血浆低密度脂蛋白的浓度，抑制胆固醇的吸收，增加血清胆固醇以中性类固醇的方式从粪便中排出。

陈皮是芸香料植物橘（citrusreticulatablanco）及其同属多种植物的成熟果实的果皮，是一味常见中药，其气香，味辛、苦，性温，主要含有挥发油、黄酮类化合物和部分人体所需的微量元素等，具有抗氧化、抗炎症、降血糖、降血脂，保护心血管，抗肿瘤等多种功效。陈皮中的橙皮苷能抑制过多的胆甾醇，显著降低血胆固醇（tc）、低密度脂蛋白（ldl）、甘油三酯（tg）和脂质总量，升高高密度脂蛋白（hdl）水平，还能通过抑制胰脂酶活性、增加甘油三酯从粪便中排出而降低血浆tg水平。而动物实验表明陈皮对小鼠有显著降糖作用。

糖尿病（diabetesmellitus,dm）是一组以慢性血糖水平增高为特征的代谢异常综合征。数据显示，我国糖尿病患病率高达11.6%，约1.14亿人，位居世界第一，占全球dm患者的27%，且依然呈逐年上升的趋势。糖尿病前期（impairedglucoseregulation,igr）指血糖尚未达到糖尿病诊断水平，但高于正常范围，随时可能发展成为糖尿病，是正常向糖尿病发病过程中的分水岭。目前中国igr患病率为50.1%，已成为世界糖尿病第一大国，因此，针对糖尿病患者的功能食品开发前景巨大。

功能饮料是指在饮料中加入一定的功能因子，使其在解渴的同时具有调节机体功能、增强免疫力等保健作用的软饮料。随着社会的持续发展，饮料工业发展迅速，其产量巨大且产品畅销，已率先成为食品工业的领头行业。而当代人对健康的追求也推动着功能饮料的发展，目前市场上的功能饮料多是运动饮料和营养素（维生素）饮料，降糖饮料较少。

目前，有关辣木、陈皮其降糖功效开发利用技术尚不完善，利用辣木、陈皮开发出一款感官风味良好且具有降糖功效的辣木陈皮复合饮料，对我国饮料市场以及辣木、陈皮营养价值的开发具有重要意义。

技术实现要素：

为了克服上述现有技术的不足，本发明提出了一种辣木陈皮复合降糖饮料及其制备方法，该饮料不仅口感好、热量低、方便饮用，而且兼具辣木、陈皮的营养保健功效，可起到降血糖、降血脂、保护心血管、抗氧化及消炎等功效。

本产品将分别提取辣木叶和陈皮降糖活性成分混合配制复合饮料，在保证饮料口感的前提下，也增强了降糖功效，更赋予了产品抗菌、防龋齿、整肠、塑身等功效。降低加工剩余柑橘皮直接丢弃带来的资源浪费和环境污染，同时也为辣木叶的进一步开发利用提供理论依据。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种辣木陈皮复合降糖饮料，按质量比计，包括以下成分：

辣木冻干粉和陈皮冻干粉的总添加量不大于3%，增稠剂0.05-0.7%，甜味剂2-12%，酸味剂0.01-0.1%，其余为纯净水；辣木冻干粉和陈皮冻干粉的添加量均不为零。

将辣木叶和陈皮制成冻干粉的形式可以保证效成份的稳定性，避免蛋白质发生变性而丢失其生物活性；同时，制成冻干粉的形式，形态疏松、颜色基本不发生改变，加水后能够快速溶解并恢复原有水溶液的理化特性和生物活性。

优选的，所述辣木冻干粉和陈皮冻干粉的总添加量为1%。

优选的，所述辣木冻干粉和陈皮冻干粉的质量比为10:1-1:10。

优选的，所述辣木冻干粉和陈皮冻干粉的质量比为1:5。

优选的，所述增稠剂为魔芋粉。

魔芋属天南星科多年生草本植物，其主要成分是葡甘露聚糖，魔芋粉低热能、低蛋白质、高膳食纤维，且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品的魔芋的魔芋胶，其对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。

优选的，所述甜味剂为木糖醇。

木糖醇热量较低，是一种具有营养价值且天然健康的甜味剂，也是人体糖类代谢的正常中间体，其在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，不使血糖值升高，并可消除糖尿病人的三多症状（多食、多饮、多尿），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。此外，木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量值却低于蔗糖，具有抗菌防龋齿的功效，是一种健康良好的蔗糖替代品。

优选的，所述酸味剂为柠檬酸。

柠檬酸，又名枸橼酸，在自然界中分布广泛，其具有愉悦的酸味，入口爽快，安全无毒，被广泛用作食品和饮料的酸味剂。

同时，本发明还提出了一种制备上述的辣木陈皮复合降糖饮料的方法，该方法包括以下步骤（如图1所示）：

s1、原料预处理：挑选完好的辣木叶、陈皮，清洗干净，干燥，粉碎，过40-60目筛处理，得到辣木叶粉末和陈皮粉末；

s2、辣木冻干粉的制备：按15-25∶1的液料比（ml·g^-1）将辣木叶粉末置于60-70%vol酒精度的食用酒中，在60-70℃下提取100-130min制备得到辣木提取液，对辣木提取液进行离心（4000r/min，5min），收集上清液，上清液经蒸发除去乙醇，置于-80℃预冻4h以上，真空冷冻干燥24-36h后得到辣木冻干粉，密封保存；

s3、陈皮冻干粉制备：按25-35∶1的液料比（ml·g^-1）将陈皮粉末置于65-75%vol酒精度的食用酒精中，在70-75℃下提取2-2.5h制备得到陈皮提取液，对陈皮提取液进行离心（4000r/min，5min），收集上清液，上清液经旋转蒸发除去乙醇，置于-80℃预冻4h以上，真空冷冻干燥48-60h后得到陈皮冻干粉，密封保存；

s4、混合、调配：按上述配方将辣木冻干粉、陈皮冻干粉、增稠剂、甜味剂、酸味剂加入到纯净水中，混合均匀，得到混合液；

s5、分装杀菌：将步骤s4中的混合液进行装罐封盖，置于100℃下杀菌30-60min，冷却后即可得到成品饮料。

优选的，步骤s2中的食用酒精的酒精度为64%vol，步骤s3中的食用酒精的酒精度为70%vol。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明属于食品饮料加工技术领域，具体涉及一种辣木陈皮复合降糖饮料及其制备方法，该复合饮料的成分和体积比为：辣木冻干粉和陈皮冻干粉的总添加量不大于3%（辣木冻干粉和陈皮冻干粉的添加量均不为零），增稠剂0.05-0.7%，甜味剂2-12%，酸味剂0.01-0.1%，其余为纯净水，上述成分经混合、调配、杀菌等步骤后得到成品饮料，本发明将辣木叶与陈皮进行复配，遵循口感优先，兼顾控糖的原则，将各成分进行合理调配，克服了辣木叶口感上苦涩、辛辣的缺陷，使其具有辣木、陈皮复合香味，综合感官较好，同时，本发明不添加任何防腐剂，绿色健康，无任何毒副作用，此外，本发明还具有较好的控糖功能，而且热量低，热量值低于75kj/100ml，特别适合糖尿病、心血管病等需要控糖的人群饮用，同时还具有抗菌、防龋齿、整肠、塑身等其他功效；总之在风味、营养和保健功效上均有独特优点，是一款营养、健康的保健饮品，可以满足公众对美味、营养、健康的需求，消费者接受度高，具有很好的产业化和市场前景。

附图说明

图1为辣木陈皮复合降糖饮料制备的工艺流程；

图2为利用最优组合配方制备得到的辣木陈皮复合降糖饮料的成品效果图。

图1中，1是辣木叶，2是前处理，3是食用酒精，4是浸提，5是离心，6是辣木叶提取液，7是旋转蒸发，8是真空冷冻干燥，9是辣木叶提取物冻干粉末，10是陈皮，11是陈皮提取液，12是陈皮提取物冻干粉末，13是木糖醇，14是柠檬酸，15是魔芋粉，16是纯净水，17是调配，18是装罐封盖，19是杀菌，20是冷却，21是成品饮料。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

实施例1

一种辣木陈皮复合降糖饮料，按质量比计，包括以下成分：

辣木冻干粉和陈皮冻干粉的总添加量为1%，魔芋粉0.15%，木糖醇6%，柠檬酸0.01%，其余为纯净水；辣木冻干粉和陈皮冻干粉的质量比为5：1。

制备上述辣木陈皮复合降糖饮料的方法包括以下步骤（如图1所示）：

s1、原料预处理：挑选完好的辣木叶、陈皮，清洗干净，干燥，粉碎，过50目筛处理，得到辣木叶粉末和陈皮粉末；

s2、辣木冻干粉的制备：按20∶1的液料比（ml·g^-1）将辣木叶粉末置于64%vol酒精度的食用酒中，在64℃下提取115min制备得到辣木提取液，对辣木提取液进行离心（4000r/min，5min），收集上清液，上清液经旋转蒸发除去乙醇，置于-80℃预冻4h以上，真空冷冻干燥30h后得到辣木冻干粉，密封保存；

s3、陈皮冻干粉制备：按30∶1的液料比（ml·g^-1）将陈皮粉末置于70%vol酒精度的食用酒精中，在73.2℃下提取2.25h制备得到陈皮提取液，对陈皮提取液进行离心（4000r/min，5min），收集上清液，上清液经蒸发除去乙醇，置于-80℃预冻4h以上，真空冷冻干燥55h后得到陈皮冻干粉，密封保存；

s4、混合、调配：按上述配方将辣木冻干粉、陈皮冻干粉、魔芋粉、木糖醇、柠檬酸加入到纯净水中，混合均匀，得到混合液；

s5、分装杀菌：将步骤s4中的混合液进行装罐封盖，置于100℃下杀菌45min，冷却后即可得到成品饮料。

实施例2

一种辣木陈皮复合降糖饮料，按质量比计，包括以下成分：

辣木冻干粉和陈皮冻干粉的总添加量为1%，魔芋粉0.3%，木糖醇8%，柠檬酸0.03%，其余为纯净水；辣木冻干粉和陈皮冻干粉的质量比为5:1。

制备上述辣木陈皮复合降糖饮料的方法同实施例1。

实施例3

一种辣木陈皮复合降糖饮料，按质量比计，包括以下成分：

辣木冻干粉和陈皮冻干粉的总添加量为0.5%，魔芋粉0.5%，木糖醇10%，柠檬酸0.05%，其余为纯净水；辣木冻干粉和陈皮冻干粉的质量比为5:1。

制备上述辣木陈皮复合降糖饮料的方法同实施例1。

实施例4

一种辣木陈皮复合降糖饮料，按质量比计，包括以下成分：

辣木冻干粉和陈皮冻干粉的总添加量为1%，魔芋粉0.5%，木糖醇6%，柠檬酸0.03%，其余为纯净水；辣木冻干粉和陈皮冻干粉的质量比为1:1。

制备上述辣木陈皮复合降糖饮料的方法同实施例1。

实施例5

一种辣木陈皮复合降糖饮料，按质量比计，包括以下成分：

辣木冻干粉和陈皮冻干粉的总添加量为1%，魔芋粉0.15%，木糖醇8%，柠檬酸0.05%，其余为纯净水；辣木冻干粉和陈皮冻干粉的质量比为1:1。

制备上述辣木陈皮复合降糖饮料的方法同实施例1。

实施例6

一种辣木陈皮复合降糖饮料，按质量比计，包括以下成分：

辣木冻干粉和陈皮冻干粉的总添加量为1%，魔芋粉0.3%，木糖醇10%，柠檬酸0.01%，其余为纯净水；辣木冻干粉和陈皮冻干粉的质量比为1:1。

制备上述辣木陈皮复合降糖饮料的方法同实施例1。

实施例7

一种辣木陈皮复合降糖饮料，按质量比计，包括以下成分：

辣木冻干粉和陈皮冻干粉的总添加量为1%，魔芋粉0.3%，木糖醇6%，柠檬酸0.5%，其余为纯净水；辣木冻干粉和陈皮冻干粉的质量比为1:5。

制备上述辣木陈皮复合降糖饮料的方法同实施例1。

实施例8

一种辣木陈皮复合降糖饮料，按质量比计，包括以下成分：

辣木冻干粉和陈皮冻干粉的总添加量为1%，魔芋粉0.5%，木糖醇8%，柠檬酸0.01%，其余为纯净水；辣木冻干粉和陈皮冻干粉的质量比为1:5。

制备上述辣木陈皮复合降糖饮料的方法同实施例1。

实施例9

一种辣木陈皮复合降糖饮料，按质量比计，包括以下成分：

辣木冻干粉和陈皮冻干粉的总添加量为1%，魔芋粉0.15%，木糖醇10%，柠檬酸0.03%，其余为纯净水；辣木冻干粉和陈皮冻干粉的质量比为1:5。

制备上述辣木陈皮复合降糖饮料的方法同实施例1。

实施例10

一种辣木陈皮复合降糖饮料，按质量比计，包括以下成分：

辣木冻干粉和陈皮冻干粉的总添加量为3%，魔芋粉0.7%，木糖醇6%，柠檬酸0.1%，其余为纯净水；辣木冻干粉和陈皮冻干粉的质量比为1:5。

制备上述辣木陈皮复合降糖饮料的方法同实施例1。

实验例1本发明的辣木陈皮复合降糖饮料的感官评价

为探究辣木冻干粉、陈皮冻干粉、魔芋粉、木糖醇和柠檬酸对感官的影响，以实施例1-10作为实验组，采用感官综合评分法对辣木陈皮复合降糖饮料的口感和滋味进行试验评价，请8位经验丰富的评定人员对实验样品进行感官评分，感官评价评分标准的具体指标如表1所示，色泽、滋味、香气和组织状态的分数之和为总得分，求均值取整后的计分结果即为辣木陈皮复合降糖饮料的感官评分值，实验结果见表2。

表1感官评价评分标准

通过表2可以看出，本发明的辣木陈皮复合降糖饮料的实际最优组合配方为：

辣木冻干粉和陈皮冻干粉的总添加量为1%，辣木冻干粉和陈皮冻干粉的体积比为1:5，魔芋粉0.15%，木糖醇10%，柠檬酸0.03%，其余为纯净水。

通过上述实际最优组合配方制备得到的辣木陈皮复合降糖饮料，呈亮黄色，酸甜可口，组织细腻，完全掩盖了辣木叶口感上苦涩、辛辣的缺陷，具有辣木、陈皮复合香味，综合感官较好（成品效果见图2）。同时，由于本发明不添加任何防腐剂，因而绿色健康，无任何毒副作用。

表2本发明的辣木陈皮复合降糖饮料的感官评价结果

实验例2本发明的辣木陈皮复合降糖饮料对α-葡萄糖苷酶的抑制效果

α-葡萄糖苷酶在食物吸收过程中起着重要的作用，必须与之结合后，食物才能消化和吸收。通过抑制肠黏膜上的α-葡萄糖苷酶，可以使淀粉分解为葡萄糖的速度减缓，减少和延缓小肠对葡萄糖的吸收，从而达到降低血糖的目的。为验证本发明的辣木陈皮复合降糖饮料对α-葡萄糖苷酶的抑酶效果，在实验例1的基础上，剔除感官评分在70以下的实施例（使其感官符合产品要求），即以实施例7-9中的辣木陈皮复合降糖饮料作为实验样品进行抑酶效果实验。

实验方法为：将50μl样品和50μl（0.1u/ml）α-葡萄糖苷酶溶液（用0.1m磷酸盐缓冲液配制，ph6.8）加入96孔板中，于37℃下温育10min。然后，向每个孔中加入50μl5mm的对硝基苯基-d-吡喃葡萄糖苷溶液（用0.1m磷酸盐缓冲液配制，ph6.8），在37℃下孵育15min。最后，加入100μl，0.2mna2co3终止反应，用酶标仪记录405nm处的吸光度，结果见表3。

α-葡萄糖苷酶抑制计算如下：

其中，a空白是试剂空白（无样品）的吸光度，a样品是试样的吸光度（含所有试剂），a背景是阴性对照（不含α-葡萄糖苷酶）的吸光度。

由表3可以看出，辣木冻干粉是影响抑酶效果的主要因素，辣木冻干粉的添加量越大，辣木陈皮复合降糖饮料的抑酶效果就越好，当辣木冻干粉和陈皮冻干粉的总添加量为3%，辣木冻干粉和陈皮冻干粉的添加比例为5:1时，辣木陈皮复合降糖饮料对α-葡萄糖苷酶的抑制效果最好。但作为饮品，首先保证的是感官效果，因此，秉着优先考虑感官效果，兼顾降糖功效的标准，本实验例以实验例1和实验例2的单因素变量实验效果为参照，综合考虑感官评价和抑酶效果，本发明的辣木陈皮复合降糖饮料的实际最优组合配方为：

辣木冻干粉和陈皮冻干粉的总添加量为1%，辣木冻干粉和陈皮冻干粉的体积比为1:5，魔芋粉0.15%，木糖醇10%，柠檬酸0.03%，其余为纯净水。

利用上述配方配制得到的辣木陈皮复合降糖饮料，具有最好的口感，同时其抑酶率为40.05%，具有较好的控糖功能。

实验例3本发明的辣木陈皮复合降糖饮料的热量测定

采用氧弹量热仪对实施例1-10中制备得到的辣木陈皮复合降糖饮料进行热量值测定，测定结果表明，本发明的辣木陈皮复合降糖饮料的热量值低于75kj/100ml，符合《gbt10792-1995-碳酸饮料》中有关低热量型饮料的标准，特别适合糖尿病、心血管病等需要控糖的人群饮用。

综合实验例1-3可见，本发明的辣木陈皮复合降糖饮料的最优组合配方为：

辣木冻干粉和陈皮冻干粉的总添加量为1%，辣木冻干粉和陈皮冻干粉的体积比为1:5，魔芋粉0.15%，木糖醇10%，柠檬酸0.03%，其余为纯净水。

通过上述实际最优组合配方制备得到的辣木陈皮复合降糖饮料，呈亮黄色，酸甜可口，组织细腻，完全掩盖了辣木叶口感上苦涩、辛辣的缺陷，具有辣木、陈皮复合香味，综合感官较好。同时，由于本发明不添加任何防腐剂，因而绿色健康，无任何毒副作用。此外，此配方下的饮料在保证口感的同时，对α-葡萄糖苷酶还具有40.05%的抑制率，具有较好的控糖功能，而且热量低，热量值低于75kj/100ml，特别适合糖尿病、心血管病等需要控糖的人群饮用，同时也具备抗菌、防龋齿、整肠、塑身等其他功能，是一款营养、健康的保健饮品，具有很好的产业化和市场前景。

以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。