技术特征：
技术总结
本发明公开了一种肉制品生物复合保鲜剂及其保鲜方法，复合保鲜剂包括1％‑3％的壳聚糖，1％‑2％的羟丙基‑β‑环糊精，0.1％‑1％的甘油，0.1％‑0.15％的茶多酚，0.05％‑0.1％的ε‑聚赖氨酸，以及余量的乳酸水溶液。通过将所述的生物复合保鲜剂利用静电喷雾法均匀地喷洒在肉制品表面，形成厚度为为0.005‑0.018mm的薄膜。本发明保鲜剂选择用乳酸取代传统乙酸，用乳酸作为酸性溶液配制保鲜剂既能保证良好的溶解性，又能提高保鲜剂的抑菌性能，同时具有良好的环境友好性与安全性。采用高压静电辅助喷涂方法，相较于传统喷淋、浸泡方法、以及利用电流剪切力进行雾化的静电喷涂方法，具有更佳的可控性、连续性，避免处理过程中引入污染，操作简便。
技术研发人员：熊强;朱芳州;李莎;宗丹
受保护的技术使用者：南京工业大学
技术研发日：2019.08.23
技术公布日：2019.10.25