乾坤排骨的制作方法

本发明属于排骨技术领域，具体涉及一种乾坤排骨。

背景技术：

猪排骨为猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，在现实生活中是老百姓比较喜爱的食材，原有的排骨处理不到位，不入味，水分与营养流失较为严重，口感较差，且不利于保存，为此，我们提出一种乾坤排骨，以解决上述背景技术中提到的问题。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种乾坤排骨，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种乾坤排骨，其原料按100重量份重量计如下：猪排骨15-45份、食盐4-6份、辣椒粉2-4份、花椒粉2-4份、十三香2-5份、红酱油5-6份、生抽4-6份、糖5-8份、剩余为猪大肠。

优选的，所述猪排骨需切块，并且切块后的猪排骨需使用清水反复清洗干净，并沥干清洗后残留的水分。

优选的，所述猪大肠需要使用食盐进行反复搓洗2-3次，并且在搓洗后需使用清水冲洗干净。

优选的，其原料按100重量份重量计如下：猪排骨25份、食盐4份、辣椒粉2份、花椒粉2份、十三香5份、红酱油6份、生抽6份、糖5份、剩余为猪大肠。

一种乾坤排骨的制备方法，包括如下步骤：

s1：将猪排骨切块成35mm，向猪排骨中加入食盐、红酱油和生抽，腌制30-35分钟，采用纱布包住后挤出水分后备用；

s2：向步骤s1中获得的猪排骨中依次加入辣椒粉、花椒粉、十三香和糖，边加入边搅拌，直至混合均匀；

s3：将步骤s2中制得的猪排骨灌装入猪大肠中，每150mm长度打结一次，最后再在每一结的猪大肠上均匀扎15-20个针孔，然后对其进行密封烘干发酵，烘干温度为40℃-50℃，烘干时间为20-24h；

s4：将烘干好的猪大肠的打结处剪断，然后进行真空包装，最后对真空包装进行高温杀菌，高温杀菌的温度为121℃，时间为30分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的一种乾坤排骨，本发明猪大肠需要使用食盐进行反复搓洗2-3次，并且在搓洗后需使用清水冲洗干净，这样处理后的猪大肠比较干净；向猪排骨中加入食盐、红酱油和生抽，腌制30-35分钟，采用纱布包住后挤出水分，猪排骨灌装入猪大肠中，进行密封烘干发酵，这样可以使得猪排骨的味道丰富，且可以锁止猪排骨的水分和营养成分，有利于提高猪排骨的口感；然后进行真空包装，最后对真空包装进行高温杀菌，这样有利于提高猪排骨的保存时间。

附图说明

图1为本发明乾坤排骨的制备方法的流程示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种乾坤排骨，其原料按100重量份重量计如下：猪排骨20份、食盐6份、辣椒粉4份、花椒粉2份、十三香5份、红酱油5份、生抽4份、糖6份、剩余为猪大肠。

具体的，所述猪排骨需切块，并且切块后的猪排骨需使用清水反复清洗干净，并沥干清洗后残留的水分。

具体的，所述猪大肠需要使用食盐进行反复搓洗2-3次，并且在搓洗后需使用清水冲洗干净。

具体的，其原料按100重量份重量计如下：猪排骨25份、食盐4份、辣椒粉2份、花椒粉2份、十三香5份、红酱油6份、生抽6份、糖5份、剩余为猪大肠。

本发明提供了如图1的一种乾坤排骨的制备方法，包括如下步骤：

s1：将猪排骨切块成35mm，向猪排骨中加入食盐、红酱油和生抽，腌制30-35分钟，采用纱布包住后挤出水分后备用；

s2：向步骤s1中获得的猪排骨中依次加入辣椒粉、花椒粉、十三香和糖，边加入边搅拌，直至混合均匀；

s3：将步骤s2中制得的猪排骨灌装入猪大肠中，每150mm长度打结一次，最后再在每一结的猪大肠上均匀扎15-20个针孔，然后对其进行密封烘干发酵，烘干温度为40℃-50℃，烘干时间为20-24h；

s4：将烘干好的猪大肠的打结处剪断，然后进行真空包装，最后对真空包装进行高温杀菌，高温杀菌的温度为121℃，时间为30分钟。

综上所述，与现有技术相比，本发明猪大肠需要使用食盐进行反复搓洗2-3次，并且在搓洗后需使用清水冲洗干净，这样处理后的猪大肠比较干净；猪排骨切块后加入食盐、红酱油和生抽，腌制30-35分钟，采用纱布包住后挤出水分；猪排骨灌装入猪大肠中，进行密封烘干发酵，这样可以使得猪排骨的味道丰富，且可以锁止猪排骨的水分和营养成分，有利于提高猪排骨的口感；然后进行真空包装，最后对真空包装进行高温杀菌，这样有利于提高猪排骨的保存时间。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。