脆骨丸的制作方法

本发明属于，具体涉及一种脆骨丸。

背景技术：

目前，中餐的丸类食品较多，根据使用原料的不同，丸子又可分为肉丸子、海鲜丸子和素丸子等。现有脆骨丸在制作过程中营养和水分流失较为严重，口感较差，且脆骨丸产品不利于保存，为此，我们提出一种脆骨丸，以解决上述背景技术中提到的问题。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种脆骨丸，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种脆骨丸，其原料按100重量份重量计如下：瘦猪肉15-45份、猪脆骨15-45份、盐4-6份、辣椒粉2-4份、花椒粉2-4份、十三香2-5份、红酱油5-6份、生抽4-6份、糖5-8份、白酒2-3份，剩余为肠衣。

优选的，所述瘦猪肉采用里脊肉，所述瘦猪肉和猪脆骨比例为1∶1。

优选的，其原料按100重量份重量计如下：瘦猪肉18份、猪脆骨18份、盐4份、辣椒粉2份、花椒粉2份、十三香3份、红酱油5份、生抽4份、糖5份、白酒2份，剩余为肠衣。

优选的，其原料按100重量份重量计如下：瘦猪肉20份、猪脆骨20份、盐4份、辣椒粉4份、花椒粉4份、十三香2份、红酱油6份、生抽6份、糖8份、白酒3份，剩余为肠衣。

一种脆骨丸的制备方法，包括如下步骤：

s1：将瘦猪肉切块成5mm×5mm备用，将猪脆骨切碎成2-3mm备用；

s2：向步骤s1中得到的瘦猪肉中加入盐、红酱油、生抽、白酒搅拌均匀后，腌制30-35分钟，然后采用纱布包住后挤出水分后，静置10-20分钟；

s3：将步骤s1中得到猪脆骨和步骤s2中得到的瘦猪肉混合后，依次加入盐、辣椒粉、花椒粉、十三香、红酱油、生抽、糖和白酒，边加入边搅拌，直至混合均匀获得混合原料；

s4：将步骤s3中制得的混合原料灌装入肠衣中，每20mm长度打结一次，最后再在每一结的肠衣上均匀扎3-5个针孔，然后对其进行密封烘干发酵，烘干温度为40℃-50℃，烘干时间为20-24h；

s5：将烘干好的肠衣的打结处剪断，然后进行真空包装，最后对真空包装进行高温杀菌。

优选的，所述步骤s4中的烘干温度分为三个时间阶段，第一阶段：温度由0℃升高至30℃，第二阶段：温度由30℃升高至40℃，第三阶段：温度由40℃升高至50℃，第一阶段、第二阶段和第三阶段的用时时间分别为总用时的1/10、4/5和1/10。

优选的，所述步骤s5中高温杀菌的温度为121℃，时间为30分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的一种脆骨丸，本发明通过猪脆骨和瘦猪肉的加入，鲜香脆嫩，富有弹性，通过白酒等将瘦猪肉提前腌制，发酵效果好，更入味，通过肠衣灌装，可以锁住瘦猪肉的水分和营养成分，口感较好；真空包装、高温杀菌后，更有利于保存。

附图说明

图1为本发明原脆骨丸的制备方法流程示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种脆骨丸，其原料按100重量份重量计如下：瘦猪肉22份、猪脆骨22份、盐4份、辣椒粉2份、花椒粉2份、十三香2份、红酱油5份、生抽4份、糖5份、白酒3份，剩余为肠衣。

具体的，所述瘦猪肉采用里脊肉，所述瘦猪肉和猪脆骨比例为1∶1。

具体的，其原料按100重量份重量计如下：瘦猪肉18份、猪脆骨18份、盐4份、辣椒粉2份、花椒粉2份、十三香3份、红酱油5份、生抽4份、糖5份、白酒2份，剩余为肠衣。

具体的，其原料按100重量份重量计如下：瘦猪肉20份、猪脆骨20份、盐4份、辣椒粉4份、花椒粉4份、十三香2份、红酱油6份、生抽6份、糖8份、白酒3份，剩余为肠衣。

本发明提供了如图1的一种脆骨丸的制备方法，包括如下步骤：

s1：将瘦猪肉切块成5mm×5mm备用，将猪脆骨切碎成2-3mm备用；

s2：向步骤s1中得到的瘦猪肉中加入盐、红酱油、生抽、白酒和切碎的葱末搅拌均匀后，腌制30分钟，然后采用纱布包住后挤出水分后，加入鸡蛋清混合均匀，静置10分钟；

s3：将步骤s1中得到猪脆骨和步骤s2中得到的瘦猪肉混合后，依次加入盐、辣椒粉、花椒粉、十三香、红酱油、生抽、糖和白酒，边加入边搅拌，直至混合均匀获得混合原料；

s4：将步骤s3中制得的混合原料灌装入肠衣中，每20mm长度打结一次，最后再在每一结的肠衣上均匀扎5个针孔，然后对其进行密封烘干发酵，烘干温度为40℃-50℃，烘干时间为20h；

s5：将烘干好的肠衣的打结处剪断，然后进行真空包装，最后对真空包装进行高温杀菌。

具体的，所述步骤s4中的烘干温度分为三个时间阶段，第一阶段：温度由0℃升高至30℃，第二阶段：温度由30℃升高至40℃，第三阶段：温度由40℃升高至50℃，第一阶段、第二阶段和第三阶段的用时时间分别为总用时的1/10、4/5和1/10。

具体的，所述步骤s5中高温杀菌的温度为121℃，时间为30分钟。

综上所述，与现有技术相比，本发明通过猪脆骨和瘦猪肉的加入，鲜香脆嫩，富有弹性，通过白酒等将瘦猪肉提前腌制，发酵效果好，更入味；通过肠衣灌装，可以锁住瘦猪肉的水分和营养成分，口感较好；真空包装、高温杀菌后，更有利于保存。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。