本发明涉及牛轧糖的制作方法，特别是一种刺梨牛轧糖的制作方法。
背景技术：
牛轧糖是一种采用蛋清与乳制品做成的糖果，为了使其口感变得更好，常加入各种各样的果仁作为填充料，如花生、巴旦木、葡萄干、蔓越莓等，浓郁的奶香和丰富的果仁香，既不粘牙，又不含任何香料与色素，是备受国际市场欢迎的主流快消品之一，目前，中国牛轧糖行业发展现状良好，未来还有更大的发展空间，我国的牛轧糖品牌多样，品质与味道各具特色，在大力提倡健康饮食的今天，注重食品的营养健康成为产品市场竞争力的核心要素，如何完善牛轧糖的营养品质，正是发明人改善牛轧糖配方的初衷。
刺梨本是生长在我国西南地区山野林间的野果，长相普通，全身长满刺，难于采摘，每年八九月份成熟，采收期只有三十天，成熟的刺梨肉质肥厚，味酸甜，果实富含的维生素、胡萝卜素、苹果酸、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素以及超氧化物歧化酶（sod)、膳食纤维等营养成分，尤其是维c含量排在所有植物之首，有着维c之王的美誉，丰富的营养成分有着不同的营养价值，刺梨中b族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；刺梨所含的多糖及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有保养作用；刺梨中所含的超氧化歧化酶（sod)含量高达6000u/100ml，具有明显增强机体免疫力及美容功效；含有较多的微量元素，有益于防癌、抗癌；较高的膳食纤维，有助于排毒养颜；刺梨性凉，能清热镇静，常食能使血压恢复正常，刺梨还富含单宁，具有杀菌、美容、抗衰老、吸附重金属，澄清液体等作用；具有消食、止泻、健脾、养阴补虚的食疗价值，是药食两用的特色产品。近年来，得到省委、省政府的高度重视，把刺梨产业的列为贵州重点发展产业之一，为贵州乡村振兴和经济发展注入了新的活力，但刺梨鲜果耐贮性差，不易保藏，随着刺梨加工产业的发展，刺梨干、刺梨果脯的生产力度不断加大，加工工艺也在不断完善。
技术实现要素：
本发明的目的在于，提供一种刺梨牛轧糖的制作方法。本发明具工艺简单，成本低，产品风味酸甜适度，营养丰富健康的特点。
本发明的技术方案：一种刺梨牛轧糖的制作方法，该刺梨牛轧糖用以下重量组份比的原料制成；无盐黄油3-7份、奶粉13-17份、刺梨果脯13-17份、果仁8-12份和棉花糖23-27份。
前述的刺梨牛轧糖中，该刺梨牛轧糖用以下重量组份比的原料制成；无盐黄油4-6份、奶粉14-16份、刺梨果脯14-16份、果仁9-11和棉花糖24-26份。
前述的刺梨牛轧糖中，该刺梨牛轧糖用以下重量组份比的原料制成；无盐黄油5份、奶粉15份、刺梨果脯15份、果仁10份和棉花糖25份。
前述的刺梨牛轧糖中，所述刺梨果脯是采摘新鲜成熟刺梨，清洗去掉皮刺、掏出籽粒，用盐水浸泡20-30分钟后，用沸水漂烫1-2分钟，冷水冲淋，再用60%的冰糖水煮制2-3分钟后，关火浸泡6-8小时，起锅沥水，在温度为70-80℃下，干燥至含水量为18-20%。
所述刺梨牛轧糖的制备方法，其特征在于：按下述步骤进行制备：
（1）用不粘锅熬化无盐黄油，得a品；
（2）向a品中入棉花糖熬化至无颗粒物，得b品；
（3）向b品中加入奶粉，搅拌均匀，得c品；
（4）向c品中相继加入刺梨果脯和果仁，搅拌均匀，出锅后，得d品；
（5）将d品放入定型盘中，冷却后，切分，包装，得成品。
前述刺梨牛轧糖的制备方法中，所述步骤（1）-（4）中，温度为60-80℃。
前述刺梨牛轧糖的制备方法中，所述步骤（3）中，向b品中分2-3次加入奶粉，搅拌均匀。
前述刺梨牛轧糖的制备方法中，所述步骤（5）中，将d品放入定型盘中，趁热揉至1-3分钟后平铺，冷却后定型。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1、本发明选择原料是贵州本地刺梨，成熟刺梨果实富含维生素、胡萝卜素、有机酸及20多种氨基酸（其中8种人体必需的氨基酸），10余种微量元素（如硒、锌），膳食纤维和超氧化歧化酶（sod）等成分，具有较高的营养价值。
2、牛轧糖在国际市场上是深受欢迎的主流快消品，选用刺梨果脯作为牛轧糖原料不但能丰富产品营养还能提升贵州刺梨的知名度，为贵州刺梨产业的发展起到助推的作用。
3、牛轧糖口味过于甜腻，加入刺梨果脯后，果脯中的有机酸能使其口感改善，酸甜适度，调节甜腻感。
4、牛轧糖制作中加入刺梨果脯，补充了人体所需要的氨基酸、膳食纤维和多种微量元素，发挥了刺梨的食疗功效，提升了牛轧糖的营养价值。
5、刺梨牛轧糖起锅后趁热揉拌可以增加其韧性，使口感更加q弹有嚼劲。
综上所述，本发明具有工艺简单，成本低，产品风味酸甜适度，营养丰富健康的有益效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
实施例1。一种刺梨牛轧糖，该刺梨牛轧糖用以下原料制成；无盐黄油3kg、奶粉13kg、刺梨果脯13kg、果仁8kg和棉花糖23kg；所述刺梨果脯是采摘新鲜成熟刺梨，清洗去掉皮刺、掏出籽粒，用盐水浸泡20分钟后，用沸水漂烫1分钟，冷水冲淋，再用60%的冰糖水煮制2分钟后，关火浸泡6小时，起锅沥水，在温度为70℃下，干燥至含水量为18%。
刺梨牛轧糖，按下述步骤进行制备：
（1）用不粘锅熬化无盐黄油，得a品；
（2）向a品中入棉花糖熬化至无颗粒物，得b品；
（3）向b品中分2次加入奶粉，搅拌均匀，得c品；
（4）向c品中相继加入刺梨果脯和果仁，搅拌均匀，出锅后，得d品；
（5）将d品放入定型盘中，趁热揉至1分钟后平铺，冷却后定型，切分，包装，得成品。
其中，所述步骤（1）-（4）中，温度为60℃。
实施例2。一种刺梨牛轧糖，该刺梨牛轧糖用以下原料制成；无盐黄油4kg、奶粉14kg、刺梨果脯15kg、果仁9kg和棉花糖26kg；所述刺梨果脯是采摘新鲜成熟刺梨，清洗去掉皮刺、掏出籽粒，用盐水浸泡25分钟后，用沸水漂烫2分钟，冷水冲淋，再用60%的冰糖水煮制3分钟后，关火浸泡7小时，起锅沥水，在温度为75℃下，干燥至含水量为19%。
刺梨牛轧糖，按下述步骤进行制备：
（1）用不粘锅熬化无盐黄油，得a品；
（2）向a品中入棉花糖熬化至无颗粒物，得b品；
（3）向b品中分3次加入奶粉，搅拌均匀，得c品；
（4）向c品中相继加入刺梨果脯和果仁，搅拌均匀，出锅后，得d品；
（5）将d品放入定型盘中，趁热揉至2分钟后平铺，冷却后定型，切分，包装，得成品。
其中，所述步骤（1）-（4）中，温度为70℃。
实施例3。一种刺梨牛轧糖，该刺梨牛轧糖用以下原料制成；无盐黄油5kg、奶粉14kg、刺梨果脯16kg、果仁11kg和棉花糖26kg；所述刺梨果脯是采摘新鲜成熟刺梨，清洗去掉皮刺、掏出籽粒，用盐水浸泡30分钟后，用沸水漂烫2分钟，冷水冲淋，再用60%的冰糖水煮制3分钟后，关火浸泡8小时，起锅沥水，在温度为80℃下，干燥至含水量为20%。
刺梨牛轧糖，按下述步骤进行制备：
（1）用不粘锅熬化无盐黄油，得a品；
（2）向a品中入棉花糖熬化至无颗粒物，得b品；
（3）向b品中分3次加入奶粉，搅拌均匀，得c品；
（4）向c品中相继加入刺梨果脯和果仁，搅拌均匀，出锅后，得d品；
（5）将d品放入定型盘中，趁热揉至3分钟后平铺，冷却后定型，切分，包装，得成品。
其中，所述步骤（1）-（4）中，温度为80℃。
实施例4。一种刺梨牛轧糖，该刺梨牛轧糖用以下原料制成；无盐黄油3kg、奶粉17kg、刺梨果脯17kg、果仁8kg和棉花糖27kg；所述刺梨果脯是采摘新鲜成熟刺梨，清洗去掉皮刺、掏出籽粒，用盐水浸泡30分钟后，用沸水漂烫1分钟，冷水冲淋，再用60%的冰糖水煮制3分钟后，关火浸泡6小时，起锅沥水，在温度为70℃下，干燥至含水量为20%。
刺梨牛轧糖，按下述步骤进行制备：
（1）用不粘锅熬化无盐黄油，得a品；
（2）向a品中入棉花糖熬化至无颗粒物，得b品；
（3）向b品中分3次加入奶粉，搅拌均匀，得c品；
（4）向c品中相继加入刺梨果脯和果仁，搅拌均匀，出锅后，得d品；
（5）将d品放入定型盘中，趁热揉至2分钟后平铺，冷却后定型，切分，包装，得成品。
其中，所述步骤（1）-（4）中，温度为70℃。
实施例5。一种刺梨牛轧糖，该刺梨牛轧糖用以下原料制成；无盐黄油7kg、奶粉17kg、刺梨果脯17kg、果仁12kg和棉花糖27kg；所述刺梨果脯是采摘新鲜成熟刺梨，清洗去掉皮刺、掏出籽粒，用盐水浸泡30分钟后，用沸水漂烫2分钟，冷水冲淋，再用60%的冰糖水煮制3分钟后，关火浸泡8小时，起锅沥水，在温度为80℃下，干燥至含水量为20%。
刺梨牛轧糖，按下述步骤进行制备：
（1）用不粘锅熬化无盐黄油，得a品；
（2）向a品中入棉花糖熬化至无颗粒物，得b品；
（3）向b品中分3次加入奶粉，搅拌均匀，得c品；
（4）向c品中相继加入刺梨果脯和果仁，搅拌均匀，出锅后，得d品；
（5）将d品放入定型盘中，趁热揉至3分钟后平铺，冷却后定型，切分，包装，得成品。
其中，所述步骤（1）-（4）中，温度为80℃。