一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法与流程

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法。

背景技术：

传统制茶产业中，制茶工艺一般采用杀青、揉捻、萎凋和干燥等多道工序，存在鲜叶中原有香气成分严重丢失、茶叶产品质量很难控制、生产环境噪音大、粉尘多和损耗大等制约行业发展的问题，而且为了获得独特香型的茶叶，在制茶后期也大都投入了大量的时间和能耗，且产品质量很难控制。

另一方面，就茶叶挥发性成分研究而言，目前一般采用的提取分离方法主要有：常压水蒸气蒸馏萃取法(sde法)、减压蒸馏萃取法(vde)、顶空吸附法(has法)、超临界二氧化碳萃取法(sfe)等。这些方法主要以成品茶叶为原料，提取成茶中的香气成分用以制备茶露，或进一步浓缩制备精油，或采用气相色谱进行指纹图谱研究。提取工艺一般要加入大量的水或溶剂；除了超临界萃取，提取温度一般较高，易导致茶叶香气物质发生氧化、降解等化学反应，造成了茶香与实际不符，且提取后茶叶一般无法再继续使用，造成大量残渣和浪费。

鉴于目前制茶和提取茶露的技术现状，需要发明一种能够克服上述缺陷的制茶工艺。

技术实现要素：

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种能够将茶叶鲜叶最大限度有效利用的工艺，该工艺能同时获得茶叶纯露和初茶。

本发明人利用新鲜茶叶自身含水量在70％左右的优势，根据道尔顿定律，即相互不溶也不起化学作用的液体混合物的蒸汽总压，等于该温度下各组分饱和蒸气压(即分压)之和的原理，为使茶叶中难溶于水的挥发性成分随水蒸气一并馏出，本发明人采用减压蒸馏技术，首次实现了在无添加水或溶剂条件下，从鲜叶中直接提取茶叶纯露，同时在减压和较低温、环保无污染环境下制备了具有初茶品质的茶叶。产品工艺绿色环保，成本低，最大程度上保留了茶原叶的功效成分，同时为制茶产业提供了一种更易于调控茶品质的新工艺，实现了茶叶的综合利用。

一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，包括以下的步骤：

(1)以茶叶鲜叶为原料，在无水或无溶剂的条件下搅拌或旋蒸，减压或同时在气体保护下蒸馏茶叶鲜叶，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；

(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得初茶。

茶叶鲜叶为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶中的一种；优选的，茶叶鲜叶为春夏两季的鲜叶。

减压加热温度为40～95℃。

蒸馏茶叶鲜叶为2～5小时。

减压时的真空度为－1.0～－0.6mpa。

所获得的茶露为茶叶鲜叶重量的70～80％；所获得的初茶为鲜叶重量的20～30％。

上述的一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，包括以下的步骤：

(1)以茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在40～95℃下、－1.0～－0.6mpa的真空度减压蒸馏茶叶鲜叶2～5h，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；

(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得初茶。

上述的一种同时获得茶叶纯露和初茶的制备方法，包括以下的步骤：

(1)以茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在在气体保护下蒸馏茶叶鲜叶2～5h，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；

(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得初茶。

保护气体为氮气或者非氧化活泼性气体。

以绿茶为例，本发明的有益效果在于：

(1)采用本发明的工艺制作茶露和初茶，其工艺简单；在无水或无溶剂以及较低温的条件下减压蒸馏或旋蒸提取茶露；在提取茶露的同时实现茶叶的杀青、捻揉和干燥成茶工艺；无需进行进一步分离；

(2)本发明的工艺环保卫生，因为无需进一步的分离，所以避免了分离过程所带来的污染问题；

(3)制备的茶露具有茶叶的清香和较强的花香、木香和果香；而且含有大量最常见的精油分子；茶露中的香味物质较传统加工的绿茶中多很多，说明很多香味物质在加工中逐渐挥发；

(4)本发明获得的种茶叶初茶，无需经过传统初茶杀青、揉捻、萎凋和干燥工序，在提取茶露后直接获得绿茶成茶；成茶的色泽和冲泡后的茶汤具有绿茶格调，汤色呈黄绿色，并具有类似白茶的外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点；

成茶中高沸点芳香物质如长链的烷烃具有较高的比例，与同批鲜叶传统加工成茶相比，主要香气成分与相近，但各自也具有一定量的独有成分，影响了茶叶的汤色和口感。

(5)本发明通过调控温度、时间、负压等条件，可以获得分级分段的不同香味茶露产品；同时获得的成茶也可以作为初茶，视需要可以进一步通过特定加工工艺制备黄茶、青茶和红茶等茶叶产品。

(6)香气一直是评价茶叶品质的重要因子之一。但茶叶香气成分的类型复杂，既有来源于茶树品种本身的香气物质，又包括加工过程中化学反应及微生物代谢产生的香气物质，导致香气物质类型及含量的差异很大，很难形成定性的评价茶叶品质的标准。采用本发明提供的工艺提取鲜叶的香氛物质的方法，具有提取过程时间短，温度低和无需溶剂的优点，能有效减少挥发性成分在提取过程中降解，萃取后样品可直接在gc-ms进样，降低了挥发性成分的损失，为茶叶在加工中的转化研究以及建立初步评价和鉴定茶香的标准提供了新的途径。

(7)本发明的工艺能耗低、无损耗；

综上，本发明中，采用新鲜茶叶为原料，同时获得茶露和绿茶两种产品，无任何添加组分，产品在负压或气体保护环境中制成，产品无污染；茶露中所含水分完全来自于天然鲜茶，茶露香气物质丰富，保留了鲜叶中的香氛物质，具有茶叶的清香和较强的花香、木香和果香；同时获得的绿茶具有芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

附图说明

图1为实施例1中70℃下、－0.8mpa的真空度减压蒸馏3h获得茶露的总离子流图；

图2为实施例1中95℃下、－0.6mpa的真空度减压蒸馏2h获得茶露的总离子流图；

图3为新安源有机春茶鲜叶、本发明实施例1中工艺成茶和传统工艺的总离子流对比图谱；

图4为本发明实施例1中获得的部分茶露和绿茶形貌示例图。

具体实施方式

为了能使本领域技术人员更好的理解本发明，现结合具体实施方式对本发明进行更进一步的阐述。

实施例1a

一种同时获得茶叶纯露和绿茶的制备方法，包括以下的步骤：

(1)以绿茶的茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在70℃下、－0.8mpa的真空度减压蒸馏茶叶鲜叶3h，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；

(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得绿茶。

实施例1b

一种同时获得茶叶纯露和白茶的制备方法，包括以下的步骤：

(1)以白茶的茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在40℃下、－1mpa的真空度减压蒸馏茶叶鲜叶5h，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；

(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得白茶的初茶。

实施例1c

一种同时获得茶叶纯露和青茶的制备方法，包括以下的步骤：

(1)以青茶的茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在95℃下、－0.6mpa的真空度减压蒸馏茶叶鲜叶2h，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；

(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得青茶。

实施例2a

一种同时获得茶叶纯露和绿茶的制备方法，包括以下的步骤：

(1)以绿茶的茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在气体保护下85℃条件下，－0.6mpa的真空度减压蒸馏茶叶鲜叶2h，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；

(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得绿茶。

实施例2b

一种同时获得茶叶纯露和绿茶的制备方法，包括以下的步骤：

(1)以绿茶的茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在气体保护和70℃条件下，－0.7mpa的真空度减压蒸馏茶叶鲜叶4h，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；

(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得绿茶。

实施例2c

一种同时获得茶叶纯露和绿茶的制备方法，包括以下的步骤：

(1)以绿茶的茶叶鲜叶为原料，在无水的条件下搅拌，在气体保护和40℃条件下、－0.8mpa真空度减压蒸馏茶叶鲜叶5h，收集馏出液，得到透明无色的茶叶纯露；

(2)待上述工艺进行到无茶露滴出时，获得绿茶。

经检测，实施例1a中的茶露的产量为鲜叶重量的74.6％，绿茶产量为鲜叶重量的24.1％，损耗为1.3％。可见，本发明的工艺最大限度的利用了茶叶鲜叶。

从附图1～4中可以看出，本发明的产品茶露中含有多种香气物质；

经气质(gc－ms)分析，本发明所获得的茶露，主要组成成分有：橙花醇、芳樟醇、水杨酸甲酯、(e)－香叶醇、异丙醇、乙醇、顺式芳樟醇、乙酸乙酯、柠檬醛、橙花醇2、苯乙醇、(z)－顺式－3－己烯醇(叶醇)、(z)－茉莉酮、(e)2－己烯醛、β－蒎烯、反式－2－己烯－1－醇、α－毕橙茄醇、苯甲醛、β－月桂烯、(z)3，7－二甲基－3，6－辛二烯－1－醇、1－壬醇、(e)－β－罗勒烯、庚醇、苯甲醇、(z)－罗勒烯、α－松油醇、1－甲基－4－(1－甲基乙烯基)环己烯、(e)－乙酸香叶酯、苯乙醛，7－甲基－3－亚甲基－6－辛烯－1－醇、(z)－顺－3－壬烯－1－醇、2，4－二叔丁基苯酚、桃金娘烯醇、去氢白菖烯等。

本发明所得成茶中主要香气成分有：叶醇、(e)－2－已烯醛、顺－氧化芳樟醇、氧化亚油醇反式、2，3－二氢苯并呋喃、2－壬酮、壬醛、芳樟醇、苄醇、4，8－二甲基十一烷、二十烷、4，6－二甲基十二烷，4－甲基十二烷、2－苯基乙醇、水杨酸甲酯、正十二烷、2－甲基十三烷、(e)－(香叶醇)、正十四烷、(e)－(橙花醛)、三十四烷、3－乙基－5－(2－乙基丁基)十八烷、正十六烷、正十五烷、正十八烷、α－法呢烯、去氢白菖烯、邻苯二甲酸二甲酯、二十五烷、正十七烷、柏木醇、三十一烷、α－毕橙茄醇等。

附图4为本发明实施例1同时获得的产品茶露和绿茶，茶露颜色清亮，透明；茶叶形态均一完整、自然卷曲，尖端类似于松针，形状优美。