本发明属于食品用香精
技术领域：
，具体涉及一种沙棘香精及其制备方法。
背景技术：
：沙棘在我国有着非常广阔的植物分布区，特别是我国西部地区最具代表性的经济作物之一，沙棘资源十分丰富。沙棘被誉为“世界上最完美的药用植物”。沙棘中的活性物质非常丰富，已经鉴定出的就有428种之多，堪称世界之最。沙棘果中含有丰富的维生素、黄酮类化合物、三萜、有机酸类、多糖、色素、色胺、挥发油、蛋白质等营养物质，在有效预防心血管疾病、改善人体新陈代谢、提高免疫机能、预防癌症、促进肠胃功能、护肝、抗衰老等方面都有一定的功效。沙棘果不仅营养价值丰富，其口感酸爽，香气迷人；通过对新鲜沙棘果汁的挥发性香气分析结果显示，其香成分涵盖的范围十分广泛，包括醇类31种、酯类38种、醛类7种、酮类12种、酸类9种、萜烯类、烃类、醚类等106种。这就使得沙棘的香气十分丰富，同时，也给沙棘香精的调配带来很大难度。近年来，市面上沙棘风味的产品越来越多见，有沙棘饼干、沙棘袋泡茶、沙棘酒、沙棘果醋、口香糖、各类饮料等；但是其风味与新鲜沙棘相比，相似度均不高，不能真实地体现出沙棘原有的风味。技术实现要素：基于现有技术中存在的上述不足，本发明提供一种沙棘香精及其制备方法。为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：一种沙棘香精，包括以下质量百分含量的组分：作为优选方案，所述载体为丙二醇、动植物油、乙醇、辛癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯中的一种或多种的组合。作为优选方案，所述沙棘香精为液体香精。作为优选方案，所述载体为变性淀粉、葡萄糖、麦芽糊精、玉米淀粉中的一种或多种的组合。作为优选方案，所述沙棘香精为粉末香精。作为优选方案，所述沙棘香精用作食品添加剂。作为优选方案，所述沙棘香精包括以下质量百分含量的组分：本发明还根据提供如上任一方案所述的沙棘香精的制备方法，包括以下步骤：(1)按沙棘香精的各组分的质量百分含量称取各组分；(2)将除载体之外的所有组分搅拌均匀，接着加入载体搅拌均匀，即制得沙棘香精。本发明与现有技术相比，有益效果是：(1)本发明根据新鲜沙棘汁中主要的香气挥发性物质，按照本发明的特点比例拟定配方，并添加了重要的辅助成分，从而配制出具有天然沙棘香气的沙棘香精，降低了生产成本。(2)现有的沙棘香精中加入了较多的膏香型原料，香气偏山楂，向真度较差，本发明的沙棘香精中未使用该类型的原料，并添加了甜橙油、柠檬油等天然辅助成分，大大提高了沙棘香精的向真度。(3)本发明的沙棘香精香气饱满、果汁感强、自然饱满、品质稳定，接近新鲜沙棘汁的天然香气；(4)本发明调配的沙棘香精作为食品添加剂广泛的添加到各类食品中，使产品具有天然沙棘的香气和口感，从而受到消费者的喜爱，扩大市场容量。具体实施方式下面通过具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述说明。实施例1：本实施例以制备1000g沙棘香精为例，其制备方法，具体包括以下步骤：(1)按以下配方比例称取各原料(单位：g)于搅拌锅中，常温下充分搅拌均匀：(2)在搅拌好的(1)中加入余量的丙二醇，继续搅拌均匀后装入香精瓶中储存，即得沙棘香精。本实施例的制得的沙棘香精用作食品添加剂，使食品具有天然沙棘的香气和口感。其他对比例的沙棘香精的各组分质量(总量均以1000g为准)，参照下表1所示：表1实施例及各对比例的开心果香精的组分表对比例1～5的沙棘香精的制备方法同实施例1，在此不赘述。将上述实施例1和所有对比例，依据gb/t14454.2-2008《香料、香气评定法》，由经过筛选后的八位品评师进行感官评价，并给出相应评分。具体地，从二十位技术员当中，经过闻香、甜味、咸味、差别实验等测试，对每一位人员的每一项测试结果进行打分，选出八位得分最高的人员作为本发明沙棘香精的评价人员。对所有评价人员提供新鲜沙棘汁作为对照样品，同时，给评价人员提供添加1‰各实施例沙棘香精的50％新鲜沙棘汁稀释液(调整酸甜比例与对照样一致)作为测试样，让评价人员根据实施例样品的香气及口感与对照样品的接近程度进行1～9分范围的打分，与对照样品越接近分数越高，差别越大则分数越低。最后对八名评价员给出的相同实施例或对比例样品评价分数进行统计，对异常值采用q检验法进行分析剔除，然后对评价分数取平均值，评价结果见表2所示。表2实施例及各对比例的沙棘香精接近于对照样品的程度评分编号接近程度评分实施例18.9对比例18对比例27.8对比例36.5对比例46对比例55根据表2可知，实施例1的沙棘香精的评价分值最高，与新鲜沙棘汁的香气最为接近，对实施例1中的成分稍作改变，其风味就会偏离新鲜沙棘汁，评分降低。因此，本发明实施例1所得的沙棘香精香气自然饱满、酸甜适中，非常接近新鲜沙棘汁的风味。在上述实施例及其替换方案中，乙酸苯乙酯的质量还可以为0.001g、0.01g、0.03g、0.05g、0.1g、0.4g、0.5g等。在上述实施例及其替换方案中，乙酸辛酯的质量还可以为0.001g、0.01g、0.03g、0.05g、0.1g、0.4g、0.5g等。在上述实施例及其替换方案中，菠萝甲酯的质量还可以为0.001g、0.01g、0.03g、0.05g、0.1g、0.4g、0.5g等。在上述实施例及其替换方案中，己醛的质量还可以为0.002g、0.01g、0.03g、0.05g、0.3g、0.9g、1.5g、2g等。在上述实施例及其替换方案中，辛酸乙酯的质量还可以为0.01g、0.03g、0.08g、0.1g、0.5g、0.8g、1.5g、2g等。在上述实施例及其替换方案中，甜橙油的质量还可以为0.02g、0.1g、0.8g、1.2g、2.5g、3.0g、4.5g、5g等。在上述实施例及其替换方案中，菠萝乙酯的质量还可以为0.01g、0.03g、0.08g、0.1g、0.5g、0.8g、1.5g、2g等。在上述实施例及其替换方案中，芳樟醇的质量还可以为0.05g、0.1g、0.8g、1.2g、2.5g、3.0g、4.5g、5g等。在上述实施例及其替换方案中，丁酸异丁酯的质量还可以为0.01g、0.03g、0.08g、0.1g、0.5g、0.8g、1.5g、2g等。在上述实施例及其替换方案中，异丁酸乙酯的质量还可以为0.1g、0.13g、0.18g、0.5g、1.5g、2.8g、3.5g、5g等。在上述实施例及其替换方案中，α-突厥酮的质量还可以为0.2g、0.23g、0.38g、0.5g、1.5g、2.8g、3.5g、5g等。在上述实施例及其替换方案中，薄荷脑的质量还可以为0.2g、0.23g、0.38g、0.5g、1.5g、2.8g、3.5g、5g等。在上述实施例及其替换方案中，2-甲基丁酸乙酯的质量还可以为0.2g、0.23g、0.38g、0.5g、1.5g、2.8g、3.5g、5g等。在上述实施例及其替换方案中，己醇的质量还可以为0.2g、0.23g、0.38g、0.5g、1.5g、2.8g、3.5g、5g等。在上述实施例及其替换方案中，异戊醇的质量还可以为0.2g、0.23g、0.38g、0.5g、1.5g、2.8g、3.5g、5g等。在上述实施例及其替换方案中，柠檬油的质量还可以为0.2g、0.23g、0.38g、1.5g、3.5g、6.8g、8.5g、10g等。在上述实施例及其替换方案中，异戊酸的质量还可以为0.2g、0.23g、0.38g、0.5g、1.5g、2.8g、3.5g、5g等。在上述实施例及其替换方案中，苯乙醇的质量还可以为0.2g、0.23g、0.38g、1.5g、3.5g、6.8g、8.5g、10g等。在上述实施例及其替换方案中，己酸的质量还可以为0.2g、0.23g、0.38g、1.5g、3.5g、6.8g、8.5g、10g等。在上述实施例及其替换方案中，丁酸的质量还可以为0.2g、0.23g、0.38g、1.5g、3.5g、6.8g、8.5g、10g等。在上述实施例及其替换方案中，异戊酸乙酯的质量还可以为0.2g、0.23g、0.38g、1.5g、3.5g、6.8g、8.5g、10g等。在上述实施例及其替换方案中，丙酸的质量还可以为0.3g、0.38g、1.5g、3.5g、6.8g、8.5g、10g等。在上述实施例及其替换方案中，乙酸乙酯的质量还可以为0.4g、0.83g、0.98g、1.5g、3.5g、6.8g、8.5g、10g、13g、15g等。在上述实施例及其替换方案中，己酸乙酯的质量还可以为0.5g、0.83g、0.98g、1.5g、3.5g、6.8g、8.5g、10g、13g、15g等。在上述实施例及其替换方案中，苯甲醇的质量还可以为1g、15g、35g、48g、50g等。在上述实施例及其替换方案中，乙酸的质量还可以为1g、5g、15g、18g、20g等。在上述实施例及其替换方案中，15％呋喃酮的质量还可以为2g、5g、15g、35g、50g等。在上述实施例及其替换方案中，乙醇的质量还可以为10g、80g、150g、260g、300g等。在上述实施例及其替换方案中，丙二醇的量即为上述组分添加后的余量。在上述实施例及其替换方案中，丙二醇还可以替换为丙二醇、动植物油、乙醇、辛癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯中的一种或多种的组合(除单一的丙二醇之外)，制得的沙棘香精为液体香精。在上述实施例及其替换方案中，丙二醇还可以替换为变性淀粉、葡萄糖、麦芽糊精、玉米淀粉中的一种或多种的组合，制得的沙棘香精为粉末香精。本发明的沙棘香精中加入薄荷脑、甜橙油、柠檬油等天然成分，使香精风味自然。本发明的沙棘香精品质稳定，香气向真度高，广泛应用于沙棘风味产品中提升香气和口感。以上所述仅是对本发明的优选实施例及原理进行了详细说明，对本领域的普通技术人员而言，依据本发明提供的思想，在具体实施方式上会有改变之处，而这些改变也应视为本发明的保护范围。当前第1页12