本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种降血糖保健元宵及其制作方法。
背景技术：
元宵是中国的一种传统食物，人们把这种食物又叫汤圆，这些名称都与“团圆”字音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福，人们也以此怀念离别的亲人，寄托了对未来生活的美好期望。吃元宵象征家庭象月圆一样团圆，寄托了人们对未来生活的美好愿望。元宵是中国汉族传统小吃之一，属于节日食俗。
传统上我们以白糖、芝麻、花生、豆沙、果仁、蔬菜、肉等为馅，用糯米粉滚成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意，是一种中国的传统小吃，深受人们的喜爱。但是元宵的外皮部分均以糯米粉为食材，黏性高，不易消化，不适宜肠胃功能不佳、老人及儿童的食用，糯米粉属于精白主食，膳食纤维含量少，营养价值低，不符合现代健康理念，糯米皮加上豆沙、芝麻、花生、鲜肉等馅料，是一种高糖分、高热量的非健康食品；且传统的元宵为了增加其黏性的问题，通常需要泡米30天左右，导致制作的元宵发酸、口感不佳。
水磨糯米粉是新兴的制粉工业，它广泛用于食品业、冷饮业、民间及饭店制作元宵等，深受消费者欢迎，近年来得到了很大的发展。元宵是中国的传统食品，不仅是过节时的必备佳品，也是人们日常生活中的美食。现在市场上元宵品种较多，但由于技术缺陷，工艺简单，为增加元宵黏性问题，通常需要“泡米”一周左右，导致制作的元宵发酸不新鲜，口感不佳。
近年来，随着生活水平的提高，人们越来越关注食品营养与安全问题，对食品的品质提出了更高的要求与标准。研究表明糖尿病已成为当代中老年人的主要疾病，如何利用食物调理身体以降血糖和辅助预防糖尿病受到广泛关注。
因此，亟需提供一种易消化、营养价值高、低热量的元宵对提高元宵的口感和营养价值、创造更大的经济价值具有重要的意义。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种营养价值高、具有降血糖保健功效的元宵及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种降血糖保健元宵，包括元宵粉和馅料，按重量份计，所述元宵粉包括：薏仁粉35-55份、大麦茶粉20-30份、糯米粉15-25份、冬瓜籽粉20-30份，所述馅料包括：花生仁1-5份、蜂蜜5-10份、红龙果汁5-10份、荸荠汁5-10份、山楂汁5-10份、核桃粉1-5份、卡拉胶1-5份、豆粉10-15份、小麦份10-15份，枸杞1-5份和莲子1-5份。
优选地，所述元宵粉包括：薏仁粉40-55份、大麦茶粉15-20份、糯米粉18-25份、冬瓜籽粉23-30份，所述馅料包括：花生仁2-4份、蜂蜜3-8份、红龙果汁3-8份、荸荠汁3-8份、山楂汁3-8份、核桃粉2-4份、卡拉胶2-4份、豆粉10-14份、小麦份10-14份、枸杞2-4份和莲子2-4份。
优选地，所述所述元宵粉包括：薏仁粉50份、大麦茶粉15份、糯米粉20份、冬瓜籽粉25份，所述馅料包括：花生仁3份、蜂蜜3份、红龙果汁5份、荸荠汁5份、山楂汁5份、核桃粉3份、卡拉胶3份、豆粉12份、小麦份14份、枸杞3份和莲子3份。
本发明还提供一种降血糖保健元宵的制作方法，包括以下步骤：
1）元宵粉的制备：分别将糯米和薏仁于水中浸泡，去除水分，对浸泡后的糯米和薏仁进行微波干燥、超微粉碎处理，得到糯米粉和薏仁粉，再按比例称取薏仁粉、大麦茶粉、糯米粉、冬瓜籽粉搅拌混合均匀，得到元宵粉，备用；
2）馅料的制备：将红龙果、荸荠和山楂在榨汁机中榨汁得到红龙果汁、荸荠汁和山楂汁，再按比例将花生仁、蜂蜜、红龙果汁、荸荠汁、山楂汁、核桃粉、卡拉胶、豆粉、小麦份、枸杞和莲子用搅拌机搅拌均匀，直到可以握成团，掰开以后馅料不松散，得到混合料，再将混合料团成球体，并于-30℃快速冷冻成型，得到馅料，备用；
3）元宵的制备：将馅料切成小块放在元宵粉中滚制，使馅料表面均匀沾满元宵粉，至成为半径为2cm的元宵。
进一步，所述步骤1）中浸泡时间为7-9h。
进一步，微波干燥的功率为300-600w，微波干燥的时间为70-80min。
进一步，所述超微粉碎处理后的糯米粉和薏仁粉的粒度为700-800nm。
进一步，所述步骤1）和步骤2）中搅拌的速度为搅拌速度为60-90r/min。
进一步，所述步骤2）中快速冷冻时间为15-30min。
本发明一种降血糖保健元宵及其制作方法的有益效果：
（1）本发明的降血糖保健元宵以薏仁粉为主要原料，薏仁粉中含有丰富的水溶性纤维，还具有减肥、润肠通便、改善油性和降低血脂及血糖的功效，抑制动脉粥样硬化，预防心脑血管疾病；添加的大麦茶粉可增强元宵中茶的清香，降低元宵的腻感；添加的冬瓜籽粉具有养颜、塑身和美容的功效，提高了该元宵的营养价值和保健功能；
（2）采用微波干燥的方式去除糯米粉和薏仁粉中的水分，其将湿糯米粉和薏仁粉置于震荡周期较短的微波高频电场中，使湿糯米粉和薏仁粉内部的水分子由于极化作用产生高频振动，从而使微波能转化为分子运动的动能，运动产生的能量会以热量的形式展现出来，由内向外对物料进行热处理，处理时间极短，效率极高，从而解决了物料受热不均的现状，避免了糯米粉和薏仁粉中残留较多水分导致在油炸元宵时出现炸油飞溅的现象；
（3）本发明的馅料中含有火龙果汁，火龙果中含有丰富的氨基酸、维生素、膳食纤维以及钙、锌等微量元素，具有降血压血脂和养颜的功效，提高了该元宵的食疗作用，且馅料中还添加由荸荠和山楂，可提高消费者的食欲，赋予该元宵水果的清香，使元宵味道香甜，提高元宵的口感；
（4）本发明的馅料中还添加有卡拉胶和豆粉，可降低馅料在快速冷冻期间水分的散失，避免馅料发干发硬的现象，提高了馅料的保水性，进一步提高了元宵的感官品质。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但这些具体实施方案不以任何方式限制本发明的保护范围。
实施例1
一种降血糖保健元宵，包括元宵粉和馅料，按重量份计，所述元宵粉包括：薏仁粉50份、大麦茶粉15份、糯米粉20份、冬瓜籽粉25份，所述馅料包括：花生仁3份、蜂蜜3份、红龙果汁5份、荸荠汁5份、山楂汁5份、核桃粉3份、卡拉胶3份、豆粉12份、小麦份14份、枸杞3份和莲子3份。
一种降血糖保健元宵的制作方法，包括以下步骤：
1）元宵粉的制备：分别将糯米和薏仁于水中浸泡8h，去除水分，对浸泡后的糯米和薏仁进行微波干燥，微波干燥的功率为500w，微波干燥的时间为750min，并进行超微粉碎处理，得到粒度为800nm糯米粉和薏仁粉，再按比例称取薏仁粉、大麦茶粉、糯米粉、冬瓜籽粉以速度为80r/min搅拌混合均匀，得到元宵粉，备用；
2）馅料的制备：将红龙果、荸荠和山楂在榨汁机中榨汁得到红龙果汁、荸荠汁和山楂汁，再按比例将花生仁、蜂蜜、红龙果汁、荸荠汁、山楂汁、核桃粉、卡拉胶、豆粉、小麦份、枸杞和莲子用搅拌机以速度为80r/min搅拌均匀，直到可以握成团，掰开以后馅料不松散，得到混合料，再将混合料团成球体，并于-30℃快速冷冻20min成型，得到馅料，备用；
3）元宵的制备：将馅料切成小块放在元宵粉中滚制，使馅料表面均匀沾满元宵粉，至成为半径为2cm的元宵。
实施例2
一种降血糖保健元宵，包括元宵粉和馅料，按重量份计，所述元宵粉包括：薏仁粉40份、大麦茶粉15份、糯米粉18份、冬瓜籽粉23份，所述馅料包括：花生仁2份、蜂蜜3份、红龙果汁3份、荸荠汁3份、山楂汁3份、核桃粉2份、卡拉胶2份、豆粉10份、小麦份10份、枸杞2份和莲子2份。
实施例3
一种降血糖保健元宵，包括元宵粉和馅料，按重量份计，薏仁粉55份、大麦茶粉20份、糯米粉25份、冬瓜籽粉30份，所述馅料包括：花生仁4份、蜂蜜8份、红龙果汁8份、荸荠汁8份、山楂汁8份、核桃粉4份、卡拉胶4份、豆粉14份、小麦份14份、枸杞4份和莲子4份。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。