本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种可冲泡豌豆粉的制备方法。
背景技术：
：豌豆作为一种绿色蔬菜，天然无污染，可制成豌豆粉，豌豆粉具有增强机体免疫功能豌豆粉中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。防癌治癌，豌豆粉中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。豌豆粉中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。豌豆粉用开水直接冲调饮用，但现有的豌豆粉口感单一，营养价值不高；本发明以豌豆、大豆为主料，与多种配料加工成一种营养保健、香甜可口的豌豆粉。技术实现要素：针对以上技术问题，本发明的目的是提供一种可冲泡豌豆粉的制备方法，以豌豆为主要原料，搭配其他多种富含膳食纤维、蛋白质等营养物质的谷物、坚果，营养丰富，食用方便。为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种可冲泡豌豆粉的制备方法，制备方法包括以下步骤：(1)取豌豆和大豆在100-120℃烘烤温度下烘烤30-50分钟，用清水浸泡5-8小时至充分膨胀吸收，然后去皮；(2)将红枣、百合、无花果切碎，同魔芋胶、已经去皮的豌豆和大豆一起放入磨浆机中，过滤，小火煮滤液；(3)将滤液进行喷雾干燥，粉碎，过80-100目筛，得待用豌豆粉；(4)将上述待用豌豆粉、紫薯粉、黑芝麻、葛根粉，连藕粉、绿豆粉、桃胶粉、核桃等剩余原料混合均匀，再冷冻干燥，粉碎至130-150目细度，灭菌包装即可。进一步地，所述步骤(2)中小火煮滤液的时间为20-40分钟。优选地，所述步骤(2)小火煮完滤液后加入甜味剂。进一步地，所述可冲泡豌豆粉还包括占总成分重量3-8％的甜味剂。优选地，所述甜味剂为低聚果糖、大豆低聚糖或木糖醇。进一步地，包括以重量份计的以下成分：豌豆60-70份、大豆20-30份、红枣3-4份、核桃2-3份、百合2-3份、4-5份、紫薯粉6-7份、黑芝麻3-4份、绿豆粉3-4份、葛根粉6-10份、无花果2-4份、连藕粉3-6份。优选地，所述可冲泡豌豆粉还包括以重量份计的桃胶粉1-6份。进一步地，所述核桃颗粒的直径为0.1-0.3mm。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明以豌豆、大豆为主料，与多种配料加工成一种营养保健、香甜可口的豌豆粉，饱腹感强，质地细腻，可直接用开水冲调饮用，具有温脾胃、暖肝肾、补血明目、降气化痰、祛风润肠的功效。适于各类人群食用，尤其适合糖尿病人食用。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。下述实施例中所使用的豌豆、大豆、红枣、核桃、百合、、紫薯粉、黑芝麻、绿豆粉、葛根粉、无花果、连藕粉、桃胶粉、低聚果糖、大豆低聚糖和木糖醇均为市售。实施例1一种可冲泡豌豆粉，包括以重量份计的以下成分：豌豆60份、大豆20份、红枣3份、核桃2份、百合2份、4份、紫薯粉6份、黑芝麻3份、绿豆粉3份、葛根粉6份、无花果2份、连藕粉3份、桃胶粉1份。所述可冲泡豌豆粉还包括占总成分重量3％的大豆低聚糖。一种可冲泡豌豆粉的制备方法，包括以下步骤：(1)取豌豆和大豆在100℃烘烤温度下烘烤30分钟，用清水浸泡5小时至充分膨胀吸收，然后去皮；(2)将红枣、百合、无花果切碎，同魔芋胶、已经去皮的豌豆和大豆一起放入磨浆机中，过滤，小火煮滤液20分钟，；(3)将滤液进行喷雾干燥，粉碎，过80目筛，得待用豌豆粉；(4)将上述待用豌豆粉、紫薯粉、黑芝麻、葛根粉，连藕粉、绿豆粉、桃胶粉、核桃等剩余原料混合均匀，再冷冻干燥，粉碎至130目细度，灭菌包装即可。实施例2一种可冲泡豌豆粉，包括以重量份计的以下成分：豌豆70份、大豆30份、红枣4份、核桃3份、百合3份、5份、紫薯粉7份、黑芝麻4份、绿豆粉4份、葛根粉10份、无花果4份、连藕粉6份、桃胶粉6份。所述可冲泡豌豆粉还包括占总成分重量6％的低聚果糖。一种可冲泡豌豆粉的制备方法，包括以下步骤：(1)取豌豆和大豆在120℃烘烤温度下烘烤50分钟，用清水浸泡8小时至充分膨胀吸收，然后去皮；(2)将红枣、百合、无花果切碎，同魔芋胶、已经去皮的豌豆和大豆一起放入磨浆机中，过滤，小火煮滤液40分钟；(3)将滤液进行喷雾干燥，粉碎，过100目筛，得待用豌豆粉；(4)将上述待用豌豆粉、紫薯粉、黑芝麻、葛根粉，连藕粉、绿豆粉、桃胶粉、核桃等剩余原料混合均匀，再冷冻干燥，粉碎至150目细度，灭菌包装即可。实施例3一种可冲泡豌豆粉，包括以重量份计的以下成分：豌豆75份、大豆25份、红枣3.5份、核桃2.3份、百合2.3份、4.5份、紫薯粉6.5份、黑芝麻3.5份、绿豆粉3.5份、葛根粉8份、无花果3份、连藕粉4份、桃胶粉3份。所述可冲泡豌豆粉还包括占总成分重量5％的木糖醇。一种可冲泡豌豆粉的制备方法，包括以下步骤：(1)取豌豆和大豆在110℃烘烤温度下烘烤40分钟，用清水浸泡7小时至充分膨胀吸收，然后去皮；(2)将红枣、百合、无花果切碎，同魔芋胶、已经去皮的豌豆和大豆一起放入磨浆机中，过滤，小火煮滤液30分钟；(3)将滤液进行喷雾干燥，粉碎，过90目筛，得待用豌豆粉；(4)将上述待用豌豆粉、紫薯粉、黑芝麻、葛根粉，连藕粉、绿豆粉、桃胶粉、核桃等剩余原料混合均匀，再冷冻干燥，粉碎至140目细度，灭菌包装即可。分别测量实施例1-3制备的的可冲泡豌豆粉的营养成分，以市售普通营养早餐粉为对比例，测试结果如表1所示：表1可冲泡豌豆粉每百克营养成分含量营养成分单位实施例1实施例2实施例3对比例热量kcal306.2315.2312.4359.6蛋白质g12.612.913.211.2脂肪g11.512.512.615.7碳水化合物g43.841.642.145.9膳食纤维mg8.18.38.34.1维生素amg21.322.621.518.2维生素b1mg1.21.11.00.6维生素b2mg1.41.31.20.8铁mg3.73.23.53.3锌mg2.02.12.11.9钙mg54.959.158.350.3磷mg149.2148.2150.3135.1从表1中可以看出，本发明的可冲泡豌豆粉的营养成分比例足以满足人体早餐所需的营养成分，而且本发明的可冲泡豌豆粉热量低但饱腹感时间长，与普通市售营养早餐粉相比，含有丰富膳食纤维，蛋白质、维生素a、维生素b1、维生素b2、铁、锌、钙和磷等营养物质含量也高于对比例，同时含糖量低，适合各种人群早餐食用，尤其适合糖尿病患者。通过保质期测试，实验例1-3的可冲泡豌豆粉保质期为6个月，分别测量以上实施例制备的可冲泡豌豆粉的产品性质，以市售普通营养早餐粉为对比例，结果如表2。表2可冲泡豌豆粉的产品性质区别膨化度是产品结构的衡量指标，膨化度越高说明产品的海绵状结构越发达，其粉碎后的早餐粉具有比表面积大、表面粗糙、凹陷不平的性质，加速了水与早餐粉颗粒的接触过程，从而提高早餐粉的冲调性；糊化度是衡量谷物食品熟化程度的指标，食品中淀粉的糊化度越高，越易被酶水解，有利于消化吸收；吸水性指数和水溶性指数是产品的功能性指标，吸水性指数测量的是淀粉颗粒和淀粉聚合物在过量水中溶胀后占有的体积；而水溶性指数测量的是游离多糖，或添加过量水后淀粉颗粒释放出的多糖的量，吸水性指数和水溶性指数越高，早餐粉的溶胀性和分散性就越好，更方便食用。由表2数据可知，本发明制备的可冲泡豌豆粉糊化度高，能达到95％以上，作为早餐食用后易被人体吸收利用，提供日常所需的能量；膨化度和粘度较高，吸水性指数和水溶性指数均显著高于对比例中的市售普通营养早餐粉，冲调时能快速混合均匀，不会出现结块分层现象，且口感较好。综上所述，本发明以豌豆、大豆为主料，与多种配料加工成一种营养保健、香甜可口的豌豆粉，其饱腹感强、质地细腻，可直接用开水冲调饮用，具有温脾胃、暖肝肾、补血明目、降气化痰、祛风润肠的功效。适于各类人群食用，尤其适合糖尿病人食用。当前第1页1 2 3