本发明涉及保健饮品技术领域，具体是一种桑葚果酒伴侣及其制备方法。
背景技术：
花青素类色素通常分布在多种颜色较深的水果、蔬菜细胞组织之中，如葡萄、黑枸杞、茄子、黑米、黑豆、血橙、无花果、樱桃、山楂、红甘蓝、蓝莓、紫甘薯、草莓、桑葚等植物的细胞组织之中，是一种水溶性色素。桑葚发酵型果酒是由新鲜桑葚果为原料，经压榨、发酵、澄清、调配、灌装而成的一种发酵型果酒，富含大量的花青素类色素。
目前，桑葚果酒的广泛应用受到了以下因素的限制：
1.由于桑葚果酒富含大量的花青素类色素，人体大量饮用后会导致色素附着在口腔内部乃至嘴唇上，以致口腔、舌头甚至嘴唇发紫发黑，影响了桑葚发酵型果酒在正式的会议、宴请以及多种场合的使用；
2.生产桑葚果酒时所产生的大量桑葚发酵果渣残留酒液不能妥善再利用，造成了资源的浪费；
3.饮酒过度对身体带来危害，同时存在一定的交通隐患；并且现有的解酒药，在保护肝脏、肾脏的同时不能达到改善口腔色泽的效果。
中国专利文献cn201711467748.2，申请日20171229，专利名称为：一种百香果甜香型果蔬饮料以及制备工艺，公开了一种果蔬饮料，包括以下重量份的原料：甘蔗50～80份、百香果10～20份、柑橘11～25份、桑葚5～16份、西红柿8～14份、萝卜7～11份、鲜葛根5～9份。
上述专利文献通过采用甘蔗、百香果、柑橘、桑葚、西红柿、萝卜以及鲜葛根的协同作用，解酒的同时可以保护肝脏，改善肠胃，消除酒后头痛发热、头晕眼花、智力衰退、咽喉如火、心闷烦燥等不良现象。但是关于一种能改善口腔色泽、将桑葚发酵果渣中的残留酒液再利用、解酒和保护肝脏的桑葚果酒伴侣，则尚未提出。
因此，我们亟需一种能够改善色素附着、将桑葚发酵果渣中的残留酒液再利用、解酒和保护肝脏的桑葚果酒伴侣
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种桑葚果酒伴侣及其制备方法，以达到改善口腔色泽、将桑葚发酵果渣中的残留酒液再利用、解酒和保护肝脏的效果。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种桑葚果酒伴侣的制备方法，包括以下步骤：
s1.按重量份计，称取百香果汁25～35份、桑葚发酵蒸馏液20～35份、柠檬原汁10～15份、蜂蜜10～20份和白砂糖5～10份；
s2.将所述百香果汁、桑葚发酵蒸馏液、柠檬原汁、蜂蜜和白砂糖混合，得到混合液；通过添加所述百香果汁和柠檬原汁，达到了使所述混合液呈酸性的效果；通过添加所述蜂蜜和白砂糖，达到了调节糖酸比的效果；
s3.将葛根全粉加入混合液，浸泡36～48h，得到浸泡液；所述葛根全粉与混合液的质量比为0.1～0.2:1；通过所述混合液浸泡葛根全粉，达到了提取所述葛根全粉中葛根素和总黄酮的效果；
s4.将所述浸泡液过滤，得到果酒伴侣原始液；
s5.取柠檬酸、水与果酒伴侣原始液混合，得到ph为3.4～3.8，酒精度为5％～10％vol的所述桑葚果酒伴侣；所述柠檬酸、水与果酒伴侣原始液的质量比为1～2:5～10:100。
由于花青素类色素可以随着细胞液的酸碱改变颜色，随着ph值变化，其颜色有明显差异：当ph<7时为红色，当ph＝7～8时呈紫色，当ph>11时为蓝色。桑葚果酒的ph值一般为3.8～4.2，呈酸性状态，花青素类色素在此状态下呈现出偏红色；而人体口腔唾液无色无味，口腔环境ph值一般为6.6～7.1，因此花青素类色素在此状态下呈现出紫蓝色。
通过上述技术方案，通过所述百香果汁、柠檬原汁、柠檬酸和水的添加使所述果酒伴侣的ph＝3.4～3.8，饮用时冲洗口腔，从而暂时改变口腔中的酸碱性，使口腔从紫蓝色或乌黑色过渡至肉红色，达到了冲洗改色和缓解色素附着的效果；同时，通过相似相容的原理，将所述果酒伴侣的酒精度限定为5％～10％vol，达到了提高色素溶解度的效果。
优选的，所述百香果汁的制备方法为：选取成熟度高、无腐烂、无病虫害的百香果，清洗并取出内容物；将所述内容物与水混合稀释，经搅拌和过滤处理，得到所述百香果汁；所述百香果与水的质量比为1:3～5。
通过上述技术方案，所述百香果汁具有浓烈的独特香味和超氧化物歧化酶、硒以及各种微量元素，可以辅助肝脏生成乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，促使乙醇脱氢氧化成co2以及水，达到了降低人体中酒精含量的效果。
优选的，所述桑葚发酵蒸馏液的制备方法为：取桑葚果酒发酵后的果渣与水混合，经蒸馏处理得到初馏液；将所述初馏液稀释，得到酒精度为25％～35％vol的所述桑葚发酵蒸馏液；其中，所述果渣与水的质量比为1～2:1。
通过上述技术方案，采用所述果渣蒸馏得到的桑葚发酵蒸馏液，达到了提高发酵果渣的利用的效果。
优选的，所述蒸馏处理中，于75℃开始收集馏出液，直至所述果渣中残留的酒精含量为蒸馏前的9％～11％时，停止收集，得到初馏液。
通过上述技术方案，对所述果渣进行蒸馏，达到了提取其中的酒液，即香味成分，并且去除大部分色素的效果。
优选的，所述柠檬原汁的制备方法为：选取成熟度高、无腐烂、无病虫害的柠檬，经清洗、压榨和过滤处理，得到所述柠檬原汁。
优选的，所述葛根全粉的制备方法为：选取无损坏的葛根并洗净，经切块、护色、蒸煮、干燥、粉碎和过筛处理，得到所述葛根全粉。
通过上述方案，所述葛根全粉中含有多种黄酮类成分以及葛根素，具有氧化还原作用，可以加速酒精氧化使乙醇失去毒性，达到了保护胃肠黏膜、减缓酒精吸收、阻碍酒精快速大量地进入血液循环，并且通过加速排尿、排汗和排泄去除酒精的效果。
优选的，所述切块具体为：将洗净的葛根切块，得到若干葛根块，若干所述葛根块的长宽高均为0.5～0.8cm。
通过上述方案，所述切块达到了缩短干燥时间的效果，所述切块过程应尽量在短时间内完成，以防止切块过程中的酶促褐变的发生。
优选的，所述护色具体为：将若干所述葛根块置于护色剂中浸泡1～2h，所述护色剂包括柠檬酸和焦亚硫酸钠，所述柠檬酸的质量浓度为0.35％，所述焦亚硫酸钠的质量浓度为0.05％，所述护色剂与若干所述葛根块的质量比为1:1。
通过上述方案，添加了护色剂，达到了抑制非酶褐变的效果；同时，因为所述葛根中依然存在能够引起褐变的氧化酶，通过蒸煮的方式，达到了进一步抑制褐变的效果。
优选的，所述干燥具体为：将蒸煮后得到的葛根块干燥至含水量为5％～8％，干燥的温度为70℃～85℃，时间为8～10h。
优选的，经粉碎、过筛处理得到的所述葛根全粉的粒径为20目。
一种根据上述的制备方法制备得到的桑葚果酒伴侣。
本发明的有益效果是：
1.本发明的一种桑葚果酒伴侣，通过所述百香果汁、柠檬原汁、柠檬酸和水的添加使所述果酒伴侣的ph＝3.4～3.8，在饮用桑葚果酒后可通过漱口或吞服的方式配合使用，达到了达到了冲洗改色和缓解色素附着的效果；同时，将所述果酒伴侣的酒精度限定为5％～10％vol，达到了提高色素溶解度的效果，从而进一步扩大了桑葚发酵型果酒在多场合的饮用。
2.本发明的一种桑葚果酒伴侣，通过对桑葚果酒后的果渣进行再提取，将桑葚发酵果渣中的残留酒液再利用，达到了变废为宝的效果。
3.本发明的一种桑葚果酒伴侣，通过所述混合液浸泡葛根全粉提取了葛根素和总黄酮，达到了保护胃肠黏膜、减缓酒精吸收、阻碍酒精快速大量地进入血液循环，并且通过加速排尿、排汗和排泄去除酒精的效果。
具体实施方式
下面进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。
实施例1
一种桑葚果酒伴侣的制备方法，包括以下步骤：
s1.百香果汁的制备：选取成熟度高、无腐烂、无病虫害的百香果100kg，清洗并取出内容物；将内容物与300kg水混合稀释，经搅拌和过滤处理，得到百香果汁320kg，冷藏备用；
s2.桑葚发酵蒸馏液的制备：取桑葚果酒发酵后的果渣1000kg与水500kg混合，采用含回流装置的蒸馏器进行蒸馏处理，所述蒸馏处理中，于75℃开始收集馏出液，直至所述果渣中残留的酒精含量为蒸馏前的9％～11％时，停止收集，得到初馏液；将初馏液稀释，得到酒精度为35％vol的桑葚发酵蒸馏液35kg，储存备用；
s3.柠檬原汁的制备：选取成熟度高、无腐烂、无病虫害的柠檬100kg并浸泡清洗，采用压榨机进行压榨取汁，经过滤处理，得到柠檬原汁65kg，冷藏备用；
s4.葛根全粉的制备：选取无损坏的葛根100kg并洗净，经切块、护色、蒸煮、干燥、粉碎和过筛处理，得到粒径为20目的葛根全粉；
其中，切块具体为：将洗净的葛根切块，得到若干葛根块，若干葛根块的长宽高均为0.5cm；
护色具体为：将若干葛根块置于护色剂中浸泡1h，护色剂包括质量浓度为0.35％的柠檬酸和质量浓度为0.05％的焦亚硫酸钠，护色剂与若干葛根块的质量比为1:1；
蒸煮的时间为20min；
干燥具体为：将蒸煮后得到的葛根块干燥至含水量为5％～8％，干燥的温度为70℃，时间为8h；
s5.称取原料：称取百香果汁35kg、桑葚发酵蒸馏液25kg、柠檬原汁15kg、蜂蜜15kg和白砂糖10kg；
s6.将百香果汁、桑葚发酵蒸馏液、柠檬原汁、蜂蜜和白砂糖混合，得到混合液100kg；
s7.将葛根全粉20kg加入混合液，浸泡48h，得到浸泡液；
s8.浸泡液经硅藻土过滤，得到果酒伴侣原始液100kg；
s9.取柠檬酸1kg、水10kg与果酒伴侣原始液100kg混合，得到ph为3.5，酒精度为7.9％vol的桑葚果酒伴侣111kg；
s10.装瓶：灌装规格为300ml/瓶，每750ml装桑葚发酵果酒配备一瓶桑葚果酒伴侣。
实施例2
一种桑葚果酒伴侣的制备方法，包括以下步骤：
s1.百香果汁的制备：选取成熟度高、无腐烂、无病虫害的百香果100kg，清洗并取出内容物；将内容物与400kg水混合稀释，经搅拌和过滤处理，得到百香果汁420kg，冷藏备用；
s2.桑葚发酵蒸馏液的制备：取桑葚果酒发酵后的果渣1000kg与水800kg混合，采用含回流装置的蒸馏器进行蒸馏处理，于75℃开始收集馏出液，直至所述果渣中残留的酒精含量为蒸馏前的9％～11％时，停止收集，得到初馏液；将初馏液稀释，得到酒精度为30％vol的桑葚发酵蒸馏液41kg，储存备用；
s3.柠檬原汁的制备：选取成熟度高、无腐烂、无病虫害的柠檬100kg并浸泡清洗，采用压榨机进行压榨取汁，经过滤处理，得到柠檬原汁65kg，冷藏备用；
s4.葛根全粉的制备：选取无损坏的葛根100kg并洗净，经切块、护色、蒸煮、干燥、粉碎和过筛处理，得到粒径为20目的葛根全粉；
其中，切块具体为：将洗净的葛根切块，得到若干葛根块，若干葛根块的长宽高均为0.7cm；
护色具体为：将若干葛根块置于护色剂中浸泡1h，护色剂包括质量浓度为0.35％的柠檬酸和质量浓度为0.05％的焦亚硫酸钠，护色剂与若干葛根块的质量比为1:1；
蒸煮的时间为20min；
干燥具体为：将蒸煮后得到的葛根块干燥至含水量为5％～8％，干燥的温度为80℃，时间为9h；
s5.称取原料：称取百香果汁25kg、桑葚发酵蒸馏液35kg、柠檬原汁10kg、蜂蜜20kg和白砂糖10kg；
s6.将百香果汁、桑葚发酵蒸馏液、柠檬原汁、蜂蜜和白砂糖混合，得到混合液100kg；
s7.将葛根全粉15kg加入混合液，浸泡48h，得到浸泡液；
s8.浸泡液经硅藻土过滤，得到果酒伴侣原始液100kg；
s9.取柠檬酸2kg、水5kg与果酒伴侣原始液100kg混合，得到ph为3.6，酒精度为9.8％vol的桑葚果酒伴侣107kg。
s10.装瓶：灌装规格为300ml/瓶，每750ml装桑葚发酵果酒配备一瓶桑葚果酒伴侣。
实施例3
一种桑葚果酒伴侣的制备方法，包括以下步骤：
s1.百香果汁的制备：选取成熟度高、无腐烂、无病虫害的百香果100kg，清洗并取出内容物；将内容物与500kg水混合稀释，经搅拌和过滤处理，得到百香果汁520kg，冷藏备用；
s2.桑葚发酵蒸馏液的制备：取桑葚果酒发酵后的果渣1000kg与水1000kg混合，采用含回流装置的蒸馏器进行蒸馏处理，于75℃开始收集馏出液，直至所述果渣中残留的酒精含量为蒸馏前的9％～11％时，停止收集，得到初馏液；将初馏液稀释，得到酒精度为25％vol的桑葚发酵蒸馏液49kg，储存备用；
s3.柠檬原汁的制备：选取成熟度高、无腐烂、无病虫害的柠檬100kg并浸泡清洗，采用压榨机进行压榨取汁，经过滤处理，得到柠檬原汁65kg，冷藏备用；
s4.葛根全粉的制备：选取无损坏的葛根100kg并洗净，经切块、护色、蒸煮、干燥、粉碎和过筛处理，得到粒径为20目的葛根全粉；
其中，切块具体为：将洗净的葛根切块，得到若干葛根块，若干葛根块的长宽高均为0.8cm；
护色具体为：将若干葛根块置于护色剂中浸泡1h，护色剂包括质量浓度为0.35％的柠檬酸和质量浓度为0.05％的焦亚硫酸钠，护色剂与若干葛根块的质量比为1:1；
蒸煮的时间为20min；
干燥具体为：将蒸煮后得到的葛根块干燥至含水量为5％～8％，干燥的温度为85℃，时间为10h；
s5.称取原料：称取百香果汁30kg、桑葚发酵蒸馏液30kg、柠檬原汁15kg、蜂蜜15kg和白砂糖10kg；
s6.将百香果汁、桑葚发酵蒸馏液、柠檬原汁、蜂蜜和白砂糖混合，得到混合液100kg；
s7.将葛根全粉10kg加入混合液，浸泡36h，得到浸泡液；
s8.浸泡液经硅藻土过滤，得到果酒伴侣原始液100kg；
s9.取柠檬酸1.5kg、水8.5kg与果酒伴侣原始液100kg混合，得到ph为3.8，酒精度为6.8％vol的桑葚果酒伴侣110kg。
s10.装瓶：灌装规格为300ml/瓶，每750ml装桑葚发酵果酒配备一瓶桑葚果酒伴侣。
实施例4
一种桑葚果酒伴侣的制备方法，包括以下步骤：
s1.百香果汁的制备：选取成熟度高、无腐烂、无病虫害的百香果100kg，清洗并取出内容物；将内容物与500kg水混合稀释，经搅拌和过滤处理，得到百香果汁520kg，冷藏备用；
s2.桑葚发酵蒸馏液的制备：取桑葚果酒发酵后的果渣1000kg与水1000kg混合，采用含回流装置的蒸馏器进行蒸馏处理，于75℃开始收集馏出液，直至所述果渣中残留的酒精含量为蒸馏前的9％～11％时，停止收集，得到初馏液；将初馏液稀释，得到酒精度为24％vol的桑葚发酵蒸馏液51kg，储存备用；
s3.柠檬原汁的制备：选取成熟度高、无腐烂、无病虫害的柠檬100kg并浸泡清洗，采用压榨机进行压榨取汁，经过滤处理，得到柠檬原汁65kg，冷藏备用；
s4.葛根全粉的制备：选取无损坏的葛根100kg并洗净，经切块、护色、蒸煮、干燥、粉碎和过筛处理，得到粒径为20目的葛根全粉；
其中，切块具体为：将洗净的葛根切块，得到若干葛根块，若干葛根块的长宽高均为0.8cm；
护色具体为：将若干葛根块置于护色剂中浸泡2h，护色剂包括质量浓度为0.35％的柠檬酸和质量浓度为0.05％的焦亚硫酸钠，护色剂与若干葛根块的质量比为1:1；
蒸煮的时间为20min；
干燥具体为：将蒸煮后得到的葛根块干燥至含水量为5％～8％，干燥的温度为80℃，时间为12h；
s5.称取原料：称取百香果汁35kg、桑葚发酵蒸馏液20kg、柠檬原汁15kg、蜂蜜10kg和白砂糖5kg；
s6.将百香果汁、桑葚发酵蒸馏液、柠檬原汁、蜂蜜和白砂糖混合，得到混合液85kg；
s7.将葛根全粉16kg加入混合液，浸泡36h，得到浸泡液；
s8.浸泡液经硅藻土过滤，得到果酒伴侣原始液85kg；
s9.取柠檬酸1.5kg、水8.5kg与果酒伴侣原始液85kg混合，得到ph为3.4，酒精度为5％vol的桑葚果酒伴侣95kg。
s10.装瓶：灌装规格为300ml/瓶，每750ml装桑葚发酵果酒配备一瓶桑葚果酒伴侣。
对照例1
采用本发明实施例1中的桑葚果酒伴侣与对照例1进行对比，其中对照例1的制备方法为：除了不称取和加入葛根全粉浸泡以外，其他如用量、步骤和条件等与本发明实施例1均相同(本对照例是与不添加葛根全粉进行对比，用于证明本发明的桑葚果酒伴侣的效果更好)。
对照例2
采用本发明实施例1中的桑葚果酒伴侣与对照例2进行对比，其中对照例2的制备方法为：不称取和加入柠檬原汁以及百香果汁，且不包含步骤s9，其他如用量、步骤和条件等与本发明实施例1均相同(本对照例是与不添加柠檬原汁、百香果，并且不调节桑葚果酒伴侣的ph和酒精度进行对比，用于证明本发明的桑葚果酒伴侣的效果更好)。
试验效果
1.为了验证本发明的桑葚果酒伴侣的理化性能，对实施例1～4和对照例1～2制备得到的桑葚果酒伴侣的理化指标和色差值进行了测试，理化指标包括ph、酒精度、色差值(a*、b*)、葛根素、总黄酮和微量元素含量。其中，a*、b*分别代表红绿度和黄蓝度。+a*值表示红色，a*值越大，样品越接近红色；-a*越向外方向，颜色越接近纯绿色。+b*值表示黄色；b*值越大，样品越接近黄色；-b*越向外方向，颜色越接近蓝色。测试结果如下表所示：
由上表可知，对照例1未添加葛根全粉，与实施例1相比，葛根素、总黄酮含量显著降低，其他指标则无显著差异(来源于葛根原料中的葛根素、总黄酮是解酒护肝的主要影响因素)；对照例2未称取和加入柠檬原汁以及百香果汁，且不包含步骤s9，与实施例1相比，桑葚果酒伴侣的ph明显上升，对色差值(a*、b*)影响较大，对其余指标影响较小。
2.为了验证本发明的桑葚果酒伴侣的效果，对实施例1～4和对照例1～2制备得到的桑葚果酒伴侣进行了测试。
测试方式为：将80名经过训练的人员平均分成2个对照组、4个实验组和1个空白组，待所有人员均饮用250ml桑葚发酵型果酒后，4个实验组分别服用实施例1～4中的桑葚果酒伴侣，2个对照组分别服用对照例1～2中的桑葚果酒伴侣，空白组不服用任何果酒伴侣，最后对其作外观测试，评价的指标包括色度、口感和接受度；其中每个实验组和对照组再均分为a组和b组，a组采用饮用的方式，b组采用漱口的方式。测试结果如下表所示：
由上表可知，相比于对照组1～2和空白组，本实施例1～4所得的桑葚果酒伴侣能明显改善口腔色泽。
因此，本发明的一种桑葚果酒伴侣能够改善色素附着、将桑葚发酵果渣中的残留酒液再利用、解酒和保护肝脏。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。