一种果汁熬制工艺的制作方法

本发明涉及果汁熬制领域，尤其涉及的是一种果汁熬制工艺。

背景技术：

果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。

果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁;按果汁含量分为原果汁、水果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型饮料。

随着人们对果汁的需求量日益增加，果汁的口感和品质越来越受到重视。现有很多果汁都是添加了水一起熬制，这样就破坏了果汁的纯度，降低了营养档次；大部分果汁生产为了不破坏果汁纯度，又为了降低成本，减少了对果汁的提炼，造成果汁中的固形物较多，果汁浑浊。

技术实现要素：

本发明所要解决的技术问题在于：大部分果汁生产为了不破坏果汁纯度，又为了降低成本，减少了对果汁的提炼，造成果汁中的固形物较多，果汁浑浊。为此，提供了一种果汁熬制工艺。

本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的：

一种果汁熬制工艺，包括以下步骤：

（1）水果挑选：挑选好的水果备用，将拣选台捡出的烂水果等杂质用螺旋提升机输送出车间，作为非食品用；

（2）水果的清洁：将选好的水果清洗干净，去除表面附着物、对处理好的水果进行热处理来消毒、杀菌、去籽、切成块状；

（3）制果浆：将块状的水果用破碎机进行破碎，得果浆；

（4）榨汁：使用榨汁机对所得果浆进行压榨，压榨后果汁为水果原汁并进入加热工序；

（5）果汁加热：通过板式换热器将水果原汁预加热，再输送至夹层锅中用蒸汽加热，在蒸汽加热过程中，输入洁净压缩空气参与搅拌翻腾；

（6）滤出清汁：加热结束后，静止，将清汁部分滤出，固体物排除；

（7）成品：将清汁冷却至常温，装罐、密封。

优选地，所述步骤（5）中预加热温度为40～50℃，预加热时间为10～20min；蒸汽加热的温度为80～90℃，蒸汽加热时间为8～12min。

优选地，果汁加热的同时将对果汁的装灌体进行清洗消毒。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明采用压缩空气参与搅拌翻腾，使果汁充分受热和氧化，能让果汁中的固形物与清汁彻底分层，成品果汁更加晶莹剔透而不失色泽；同时保证了果汁的高纯度，方法简单，生产成本低。

附图说明

图1是果汁加热时的状态示意图。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1

一种果汁熬制工艺，包括以下步骤：

（1）水果挑选：挑选好的水果备用，将拣选台捡出的烂水果等杂质用螺旋提升机输送出车间，作为非食品用；

（2）水果的清洁：将选好的水果清洗干净，去除表面附着物、对处理好的水果进行热处理来消毒、杀菌、去籽、切成块状；

（3）制果浆：将块状的水果用破碎机进行破碎，得果浆；

（4）榨汁：使用榨汁机对所得果浆进行压榨，压榨后果汁为水果原汁并进入加热工序；

（5）果汁加热：通过板式换热器将水果原汁预加热，再输送至夹层锅中用蒸汽加热，在蒸汽加热过程中，输入洁净压缩空气参与搅拌翻腾；具体如图1所示。压缩空气参与搅拌翻腾，使果汁充分受热和氧化，能让果汁中的固形物与清汁彻底分层，成品果汁更加晶莹剔透而不失色泽。

（6）滤出清汁：加热结束后，静止，将清汁部分滤出，固体物排除；

（7）成品：将清汁冷却至常温，装罐、密封。

其中，所述步骤（5）中预加热温度为40～50℃，预加热时间为10～20min；蒸汽加热的温度为80～90℃，蒸汽加热时间为8～12min。

果汁加热的同时将对果汁的装灌体进行清洗消毒。

果汁熬制夹层锅采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀或电控箱，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。电加热夹层锅根据物料的不同特性，内外锅体均采用耐酸耐高温的奥氏型不锈钢sus304或sus316l板材制造。另外为避免热量散失，还可选择配置保温层，保温层选用致密性好，耐高温型的玻璃岩棉，保温层外保护为不锈钢板材，造型美观大方。可倾式电加热夹层锅，它配有电控箱、可倾架、电加热管、传感器、导热油等，设备安装容易、操作方便、安全可靠。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。