技术总结
本发明涉及一种秘鲁鱿鱼绿色除酸、脱氨味的方法，其解决现有秘鲁鱿鱼除酸添加剂添加操作不方便、易使蛋白质损失、排放不环保、脱氨味不理想的问题。其经过以下步骤：1）冷冻秘鲁鱿鱼板解冻、切块；2）盐藻低温驯化培养；3）鱿鱼块放入驯化的盐藻液中进行除酸、脱氨，并进行超声处理；4）将除酸、脱氨后的秘鲁鱿鱼块放入冰水中浸泡；5）用流水清洗干净浸泡处理后的鱿鱼块，即得除酸、脱氨秘鲁鱿鱼块。本发明方法利用超声波空化作用促使鱿鱼块排出乳酸和氯化铵，并借助复合磷酸盐和食盐的协同效应，通过盐藻的吸收利用，从而绿色脱除秘鲁鱿鱼的酸味及氨味。本发明蛋白质损失少，安全易操作且环保，适于鱿鱼加工生产中。
技术研发人员：吴文惠;杨劲峰
受保护的技术使用者：山东人和集团有限公司
技术研发日：2019.12.13
技术公布日：2020.02.11