本发明涉及一种即食黑糖芋圆及其制备方法。
背景技术：
芋圆是闽南和中国台湾的一款传统甜品小吃，市面主要有红薯、芋头和南瓜三种传统风味，芋圆传统制作工艺为原料挑选、和面、成型和煮制等复杂工序方可食用。黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。黑糖，颜色比较深，带有焦香味。黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。
木薯淀粉在食品加工中常用作乳化剂、交联剂、膨化剂、稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品，对芋圆的加工成型及口感有较大的影响。红薯富含多种营养物质，如维生素、铁、钙等，还因其较低的热量而受到人们的喜爱，并将其作为减肥代餐食物。但目前红薯食用方式较为单一，将其应用到芋圆中可以丰富人们的饮食类型。
本发明所制备得到味美价廉、营养保健的芋圆产品，对提高黑糖的附加值、丰富芋头产品品种具有重要意义。
技术实现要素：
针对现有技术存在的上述技术问题，本发明的目的在于提供一种即食黑糖芋圆及其制备方法。
所述的一种即食黑糖芋圆，其特征在于包括以下重量份的组分：木薯淀粉28~32份，红薯淀粉2~5份，黑糖18~22份，纯净水41~52份。
所述的一种即食黑糖芋圆，其特征在于包括以下重量份的组分：木薯淀粉30份，红薯淀粉3份，黑糖20份，纯净水47份。
所述的一种即食黑糖芋圆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）按重量份向夹层锅中注入85~90℃的热水，称取所述重量份的黑糖加入到夹层锅中，开启搅拌至溶解均匀，冷却至室温，得到黑糖液备用；
2）将所述重量份的木薯淀粉和红薯淀粉依次加入到步骤1）制备的黑糖液中，搅拌均匀至无淀粉结块；
3）开启搅拌和蒸汽加热，加热至中心温度70~75℃，并于该温度下保温搅拌45~60s；
4）立即打开夹层锅的出料口，下浆液至不锈钢蒸盘中，控制浆液在不锈钢蒸盘中的高度为10~12mm，然后放入蒸柜中进行蒸煮熟化，蒸煮时间15~20min；
5）将不锈钢蒸盘从蒸柜取出，随后迅速放入速冻库，冷冻16~24h，在不锈钢蒸盘中形成冷冻的面饼；
6）将冷冻的面饼脱盘，放入快速切割机内进行切割成型，包装，然后放入冷冻库进行冷冻保藏，即得到所述即食黑糖芋圆。
相对于现有技术，本发明取得的有益效果是：
a）本发明的即食黑糖芋圆的原料为黑糖、红薯淀粉、木薯淀粉和水，与传统生产工艺不同，制得的芋圆只要进过简单的解冻，开袋放入热水（>80℃）热烫60s即可直接食用，具有良好的黑糖风味、口感润滑、嚼劲十足。
b）本发明在即食黑糖芋圆的制备过程中，由于木薯淀粉具有较好的粘黏性和保水性，添加适宜量的木薯淀粉可达到较好的成型效果，增加制备的即食黑糖芋圆的咀嚼口感。本发明在制备即食黑糖芋圆的过程中，设计了合适的加工温度、搅拌时间及不锈钢蒸盘中的浆液高度，使原料香气能够很好地释放，且制得的即食黑糖芋圆不黏手、成型效果好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围并不限于此。
实施例1：
一种即食黑糖芋圆，由以下重量份的组分组成：木薯淀粉30份，红薯淀粉3份，黑糖20份，纯净水47份。
所述即食黑糖芋圆的制备方法包括以下步骤：
1）按向夹层锅中注入47重量份的85~90℃的热水，加入20重量份的黑糖，开启搅拌至溶解均匀，冷却至室温，得到黑糖液备用；
2）将30重量份的木薯淀粉和3重量份的红薯淀粉依次加入到步骤1）制备的黑糖液中，搅拌均匀至无淀粉结块即可；
3）开启蒸汽加热，并不断搅拌，加热至夹层锅内的中心温度70℃，并于70℃下保温搅拌60s；
4）立即打开夹层锅的出料口，下浆液至不锈钢蒸盘中，控制浆液在不锈钢蒸盘中的高度为10mm，然后放入经高温水蒸气预热好的蒸柜中，在100℃蒸汽环境中进行蒸制熟化，蒸制时间20min；
5）将不锈钢蒸盘从蒸柜取出，随后迅速放入速冻库，于-18℃条件下冷冻24h，在不锈钢蒸盘中形成冷冻的面饼；
6）将冷冻的面饼脱盘，放入快速切割机内，按10mm*10mm*10mm大小进行切割成型，包装，然后放入冷冻库进行冷冻保藏，即得到所述即食黑糖芋圆。
对比例1：
一种即食黑糖芋圆，由以下重量份的组分组成：木薯淀粉22份，红薯淀粉7份，黑糖21份，纯净水46份。
所述即食黑糖芋圆的制备方法包括以下步骤：
1）按向夹层锅中注入46重量份的85~90℃的热水，加入21重量份的黑糖，开启搅拌至溶解均匀，冷却至室温，得到黑糖液备用；
2）将22重量份的木薯淀粉和7重量份的红薯淀粉依次加入到步骤1）制备的黑糖液中，搅拌均匀至无淀粉结块即可；
3）开启蒸汽加热，并不断搅拌，加热至夹层锅内的中心温度70℃，并于70℃下保温搅拌60s；
4）立即打开夹层锅的出料口，下浆液至不锈钢蒸盘中，控制浆液在不锈钢蒸盘中的高度为10mm，然后放入经高温水蒸气预热好的蒸柜中，在100℃蒸汽环境中进行蒸制熟化，蒸制时间20min；
5）将不锈钢蒸盘从蒸柜取出，随后迅速放入速冻库，于-18℃条件下冷冻24h，在不锈钢蒸盘中形成冷冻的面饼；
6）将冷冻的面饼脱盘，放入快速切割机内，按10mm*10mm*10mm大小进行切割成型，包装，然后放入冷冻库进行冷冻保藏，即得到所述即食黑糖芋圆。
对比例2：
一种即食黑糖芋圆，由以下重量份的组分组成：一种即食黑糖芋圆，由以下重量份的组分组成：木薯淀粉30份，红薯淀粉3份，黑糖20份，纯净水47份。
所述即食黑糖芋圆的制备方法包括以下步骤：
1）按向夹层锅中注入47重量份的85~90℃的热水，加入20重量份的黑糖，开启搅拌至溶解均匀，冷却至室温，得到黑糖液备用；
2）将30重量份的木薯淀粉和3重量份的红薯淀粉依次加入到步骤1）制备的黑糖液中，搅拌均匀至无淀粉结块即可；
3）开启蒸汽加热，并不断搅拌，加热至夹层锅内的中心温度85℃，并于85℃下保温搅拌50s；
4）立即打开夹层锅的出料口，下浆液至不锈钢蒸盘中，控制浆液在不锈钢蒸盘中的高度为20mm，然后放入经高温水蒸气预热好的蒸柜中，在100℃蒸汽环境中进行蒸制熟化，蒸制时间13min；
5）将不锈钢蒸盘从蒸柜取出，随后迅速放入速冻库，于-18℃条件下冷冻24h，在不锈钢蒸盘中形成冷冻的面饼；
6）将冷冻的面饼脱盘，放入快速切割机内，按10mm*10mm*10mm大小进行切割成型，包装，然后放入冷冻库进行冷冻保藏，即得到所述即食黑糖芋圆。
效果应用例1：
本发明实施例1和对比例1～2的效果评价试验
测试实施例1和对比例1～2的下列效果数据：将制得的冷冻即食黑糖芋圆开袋放入90℃热水中热烫60s后，测试其芋圆外观、芋圆香味和口感。测试结果如表1所示。
从表1可看出，对比例1相对于实施例1改变了原料组分的含量，对比例1制得的即食黑糖芋圆的外观和口感都较差，这可能是因为对比例1添加的木薯淀粉量较少而红薯淀粉量较多，而由于木薯淀粉具有较好的粘黏性和保水性，适宜的木薯淀粉添加量可达到较好的成型效果，木薯淀粉添加量减少会使其咀嚼感减弱。
对比例2相对于实施例1改变了制备的工艺条件，不同的加工工艺对芋圆的成型和香气都存在一定的影响。对比例2增加其加工温度、减少搅拌时间可能使芋圆粉末不能充分混匀，对比例2增加浆液在锈钢蒸盘中的高度，可能影响芋圆的成型效果。而对比例2缩短在蒸柜中的蒸煮时间，可能会影响芋圆的熟度及口感，且不能将原料香气很好地释放。而实施案例1无论从芋圆外观、香气还是口感都较好，本发明的即食黑糖芋圆的制备方法效果较好。
本说明书所述的内容仅仅是对发明构思实现形式的列举，本发明的保护范围不应当被视为仅限于实施例所陈述的具体形式。