一种发酵果蔬粉的制备方法与流程

本发明涉及食品加工
技术领域：
，尤其涉及一种发酵果蔬粉的制备方法。
背景技术：
：随着社会的发展，人们对食品的营养要求越来越高，且由于社会节奏的加快，年轻人群对果蔬的食用日趋减少，更多的是选择便于携带的饮品，从而导致身体缺乏较多的微量元素。而发酵果蔬粉由于富含果蔬的有益元素，大部分是通过饮用的方式被人体吸收，便于携带，且适合现代年轻人的饮食习惯，能增加人体所需的各种维生素及微量元素，因此通过研制便于携带的果蔬粉，能对缺乏的微量元素进行补充。目前市售基本上均为种果蔬汁，配料各种各样，功能也不尽相同，大多是通过将新鲜的果蔬压榨成果蔬浆，再通过多种步骤制成果蔬汁，该种方法直接通过果蔬制得，口感欠佳，需要通过添加配料来改变，最主要的问题是果蔬浆与其他粉类配料的混合不均匀，会导致不同成品中微量元素存在不均衡的问题，且容易形成沉淀，影响产品的后期销售。技术实现要素：针对上述存在的问题，本发明旨在提供一种发酵果蔬粉的制备方法，包括物料选取、粉碎、研磨、振动筛分、干燥、总混、检测及包装等辅助操作，通过不同配方量的混合，解决了果蔬汁与其配料混合不均匀及易沉淀的问题，且更加便于饮用、便于携带，促进人们对微量元素的摄入。为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：一种发酵果蔬粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、物料选取物料包括发酵复合果蔬粉、菊粉、抗性糊精、抗性淀粉、糖蜜提取物、dl-苹果酸、无水柠檬酸及三氯蔗糖，每5-8kg物料中包含发酵复合果蔬粉0.6-1kg、菊粉2-5kg、抗性糊精1-1.8kg、抗性淀粉0.15-0.45kg、糖蜜提取物0.1-0.4kg、dl-苹果酸0.03-0.07kg、无水柠檬酸0.05-0.1kg及三氯蔗糖0.002-0.005kg；b、粉碎对物料进行粉碎处理，得到目数为40-60目的发酵复合果蔬粉、菊粉、抗性糊精、抗性淀粉、糖蜜提取物、dl-苹果酸及三氯蔗糖粉料，及80-100目得无水柠檬酸粉料；c、研磨将粉碎后的各个物料通过研磨机研磨，得到目数为100-150目的发酵复合果蔬粉、菊粉、抗性糊精、抗性淀粉、糖蜜提取物、dl-苹果酸及三氯蔗糖，及目数为180-200目的无水柠檬酸；d、振动筛分将研磨后的物料均通过振动筛粉机筛分去杂，得到目数为180-200目的发酵复合果蔬粉、菊粉、抗性糊精、抗性淀粉、糖蜜提取物、dl-苹果酸及三氯蔗糖，及目数为220-250目的无水柠檬酸；e、干燥将振动筛分后的发酵复合果蔬粉用干燥机干燥，lod≤3％；f、总混将三氯蔗糖与抗性糊精50-80％通过等量递加的方法混合4次，2-3min/次，混合完后加入dl-苹果酸、无水柠檬酸继续混合2-3min，得混合物一；将混合物一、发酵复合果蔬粉、菊粉、抗性淀粉、糖蜜提取物以及剩余20-50％抗性糊精依次投入三维运动混合机中混合25-40min，得待充填颗粒；所述三维运动混合机包括混合桶及辅助装置，所述混合桶内设有混合辅助装置，所述混合装置包括第一辅助部及第二辅助部，所述第一辅助部间距设置在混合桶侧壁，第二辅助部设置在混合桶中心；g、检测将混合后的待充填颗粒进行随机检测，水分控制在3％以下；h、包装将检测合格的待充填颗粒按照需求进行成品包装。优选的，在步骤c中，所述第一辅助部为人字形结构。优选的，所述第二辅助部为格栅，且所述格栅两端与人字形结构连接。优选的，所述人字形结构顶端设有插槽，所述格栅插设在所述插槽中。优选的，在步骤c中，三维运动混合机转速为25hz。本发明的有益效果是：(1)本发明通过选取发酵复合果蔬粉和其他配料，通过不同配方量的混合，解决了果蔬汁与其配料混合不均匀及易沉淀的问题。(2)通过对配方料的粉碎、研磨及混合机混合，提高了粉料之间的混合度，解决了果蔬汁中配料导致的微量元素不均匀的问题。(3)本发明制备的发酵果蔬粉相对于果蔬汁更加便于饮用、便于携带，促进人们对微量元素的摄入。附图说明图1为本发明混合桶示意图。图2为本发明混合桶a向剖视图。图3为本发明图2b处放大图。其中：1-混合桶，2-混合辅助装置，21-第一辅助部，22-第二辅助部，201-插槽。具体实施方式为了使本领域的普通技术人员能更好的理解本发明的技术方案，下面结合附图和实施例对本发明的技术方案做进一步的描述。为了更好的体现本申请技术方案的制备方法，故实施例均采用放大10倍物料含量的技术来制备，最终体现其新的配方结合新的制备工艺的技术效果。实施例一一种发酵果蔬粉的制备方法，包括以下步骤：a、物料选取选取发酵复合果蔬粉8kg、菊粉29kg、抗性糊精14.78kg、抗性淀粉3.5kg、糖蜜提取物3.5kg、dl-苹果酸0.5kg、无水柠檬酸0.7kg及三氯蔗糖0.02kg，确保所选取的物料为优质物料；b、粉碎对物料进行粉碎处理，得到目数为40目的发酵复合果蔬粉、菊粉、抗性糊精、抗性淀粉、糖蜜提取物、dl-苹果酸及三氯蔗糖粉料，及80目得无水柠檬酸粉料；c、研磨将粉碎后的各个物料通过研磨机研磨，得到目数为110目的发酵复合果蔬粉、菊粉、抗性糊精、抗性淀粉、糖蜜提取物、dl-苹果酸及三氯蔗糖，及目数为180目的无水柠檬酸，通过研磨能获得物料高度的粉碎，有助于提高后期物料的混合；d、振动筛分将研磨后的物料均通过振动筛粉机筛分去杂，得到目数为180目的发酵复合果蔬粉、菊粉、抗性糊精、抗性淀粉、糖蜜提取物、dl-苹果酸及三氯蔗糖，及目数为220目的无水柠檬酸；e、干燥将振动筛分后的发酵复合果蔬粉用干燥机干燥，控制lod为3％；f、总混将三氯蔗糖与9kg抗性糊精通过等量递加的方法混合4次，2min/次，混合完后加入dl-苹果酸、无水柠檬酸继续混合2min，得混合物一，其中分步等量递增进行混合(保证混合物料后颗粒的均一性，使终产品营养成分更稳定；将混合物一、发酵复合果蔬粉、菊粉、抗性淀粉、糖蜜提取物以及剩余5.78kg抗性糊精依次投入三维运动混合机中混合30min，得待充填颗粒；现有的三维运动混合机的混合桶内壁为光滑面，混合时通过桶体的不规则运动对物料进行混合，但是由于粉料具有重力，在混合桶运转时，物料会整体朝桶体的下方移动，且由于桶体内壁光滑，更加使得物料整体移动，使得混合均匀度较低，且混合时间较长，因此本发明混合物料时所改进的混合桶1内设有混合辅助装置2，所述混合装置2包括第一辅助部21及第二辅助部22，所述第一辅助部21间距设置在混合桶1侧壁，第二辅助部22设置在混合桶1中心，通过第一辅助部21在物料混合时改变物料整体沿桶体内壁移动的问题，第一辅助部21设置在混合桶1侧壁能改变物料的运动方向，使物料整体运动轨迹发生改变，形成混乱的运动状态，提高物料均匀混合度，混合桶1中心设置的第二辅助部22能将第一辅助部21打乱的物料再一次进行分散，进一步提高了物料混合度；进一步的改进在于：所述第一辅助部21为人字形结构，该结构使得物料顺着第一辅助部21表面运动，到达人字形结构顶端时，通过顶端边缘抛洒而下，有益于将堆积的物料分散，然后通过第一辅助部21辅助作用，进一步提高物料的混合效果；进一步的改进在于：所述第二辅助部22为格栅，且所述格栅两端与人字形结构连接，格栅能进一步辅助，将人字形结构抛洒的物料进行分散，且能使得物料穿过，不会对物料再次造成堆积的影响，进一步提高整体混合效果，格栅两端与人字形结构连接，能使物料通过格栅进一步分散；进一步的改进在于：所述人字形结构顶端设有插槽201，所述格栅插设在所述插槽201中，便于混合不同目数的物料时对格栅进行更换，提高桶体的适用性；进一步的改进在于：三维运动混合机转速为25hz。g、检测将混合后的待充填颗粒进行随机检测，水分数值为2.8％；h、包装将检测合格的待充填颗粒按照需求进行成品包装，优选为包装规格为：6g*7袋/盒、6g*15袋/盒。实施例二一种发酵果蔬粉的制备方法，包括以下步骤：a、物料选取选取发酵复合果蔬粉8kg、菊粉30kg、抗性糊精15.72kg、抗性淀粉2.5kg、糖蜜提取物2.5kg、dl-苹果酸0.5kg、无水柠檬酸0.75kg及三氯蔗糖0.03kg，确保所选取的物料为优质物料；b、粉碎对物料进行粉碎处理，得到目数为50目的发酵复合果蔬粉、菊粉、抗性糊精、抗性淀粉、糖蜜提取物、dl-苹果酸及三氯蔗糖粉料，及90目得无水柠檬酸粉料；c、研磨将粉碎后的各个物料通过研磨机研磨，得到目数为120目的发酵复合果蔬粉、菊粉、抗性糊精、抗性淀粉、糖蜜提取物、dl-苹果酸及三氯蔗糖，及目数为180目的无水柠檬酸；d、振动筛分将研磨后的物料均通过振动筛粉机筛分去杂，得到目数为190目的发酵复合果蔬粉、菊粉、抗性糊精、抗性淀粉、糖蜜提取物、dl-苹果酸及三氯蔗糖，及目数为240目的无水柠檬酸；e、干燥将振动筛分后的发酵复合果蔬粉用干燥机干燥，控制lod为2.9％；f、总混将三氯蔗糖与抗性糊精10.5kg通过等量递加的方法混合4次，3min/次，混合完后加入dl-苹果酸、无水柠檬酸继续混合2min，得混合物一；将混合物一、发酵复合果蔬粉、菊粉、抗性淀粉、糖蜜提取物以及剩余5.22kg抗性糊精依次投入三维运动混合机中混合35min，得待充填颗粒；注：三维运动混合机结构及工作原理同实施例一；g、检测将混合后的待充填颗粒进行随机检测，水分数值为2.6％；h、包装将检测合格的待充填颗粒按照需求进行成品包装，优选为包装规格为：6g*7袋/盒、6g*15袋/盒。实施例三一种发酵果蔬粉的制备方法，包括以下步骤：a、物料选取选取发酵复合果蔬粉8.5kg、菊粉30kg、抗性糊精15kg、抗性淀粉3kg、糖蜜提取物2.5kg、dl-苹果酸0.45kg、无水柠檬酸0.5kg及三氯蔗糖0.05kg，确保所选取的物料为优质物料；b、粉碎对物料进行粉碎处理，得到目数为60目的发酵复合果蔬粉、菊粉、抗性糊精、抗性淀粉、糖蜜提取物、dl-苹果酸及三氯蔗糖粉料，及100目得无水柠檬酸粉料；c、研磨将粉碎后的各个物料通过研磨机研磨，得到目数为140目的发酵复合果蔬粉、菊粉、抗性糊精、抗性淀粉、糖蜜提取物、dl-苹果酸及三氯蔗糖，及目数为200目的无水柠檬酸；d、振动筛分将研磨后的物料均通过振动筛粉机筛分去杂，得到目数为200目的发酵复合果蔬粉、菊粉、抗性糊精、抗性淀粉、糖蜜提取物、dl-苹果酸及三氯蔗糖，及目数为240目的无水柠檬酸；e、干燥将振动筛分后的发酵复合果蔬粉用干燥机干燥，控制lod为2.8％；f、总混将三氯蔗糖与抗性糊精11kg通过等量递加的方法混合4次，3min/次，混合完后加入dl-苹果酸、无水柠檬酸继续混合3min，得混合物一；将混合物一、发酵复合果蔬粉、菊粉、抗性淀粉、糖蜜提取物以及剩余4kg抗性糊精依次投入三维运动混合机中混合40min，得待充填颗粒；注：三维运动混合机结构及工作原理同实施例一；g、检测将混合后的待充填颗粒进行随机检测，水分数值为2.7％；h、包装将检测合格的待充填颗粒按照需求进行成品包装，优选为包装规格为：6g*7袋/盒、6g*15袋/盒。实施例一至三生产数据产品名称发酵果蔬粉发酵果蔬粉发酵果蔬粉类别实施例一实施例二实施例三批量(袋)100001000010000理论颗粒得量(kg)606060实际颗粒得量(kg)58.5659.0258.25实际颗粒得率(％)97.698.497.1理论成品得量(袋)100001000010000实际成品得量(袋)982097839738实际成品得率(％)98.2％97.8％97.4％实施例一产品检验报告单实施例二产品检验报告单实施例三产品检验报告单本发明通过选取发酵复合果蔬粉和其他配料，通过不同配方量的混合，解决了果蔬汁与其配料混合不均匀及易沉淀的问题；通过对配方料的粉碎、研磨及混合机混合，提高了粉料之间的混合度，解决了果蔬汁中配料导致的微量元素不均匀的问题；本发明制备的发酵果蔬粉相对于果蔬汁更加便于饮用、便于携带，促进人们对微量元素的摄入。以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。当前第1页12