本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种铁皮石斛可吸果冻及其制备方法。
背景技术：
铁皮石斛(dendrobiumofficinalekimuraetmigo)为兰科草本植物，生于海拔达1600米的山地半阴湿的岩石上。近几年，专家学者对铁皮石斛化学成分进行大量的研究，发现石斛多糖、氨基酸、微量元素、酚酸类化合物、生物碱等类型几十种化学成分。专家们对其化学成分进一步分析研究，发现其主要药理作用有促进唾液分泌、抗胃溃疡、增强免疫、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、降血糖、降血压、降血脂、护肝等多种功效。
目前，国内对铁皮石斛药品为原料的保健食品主要有糖果、挂面、茶、黄酒、饮料、含片、口服液等，虽然已经有果冻类制品(cn105614797a)，但是由于该类果冻类制品不能直接用管吸，并且粘附性低，流动性差，在口腔、食道及消化道的停留时间短，铁皮石斛的药理作用不能充分发挥，因此需要研发一种可吸果冻，提高粘附性，进而使其在口腔、食道及消化道更好地发挥其功效。
技术实现要素：
为了解决现有技术所存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种铁皮石斛可吸果冻，该铁皮石斛可吸果冻不仅粘附性及流动性适宜，而且具有一定的抑菌性能，可以延长其在口腔、食道及消化道的停留时间，充分发挥铁皮石斛的药理作用，从而可有效防治口腔炎症和食道炎症。
本发明的另一个目的在于提供一种制备铁皮石斛可吸果冻的方法。该方法工艺过程简单，成本低廉。
本发明技术方案如下：
方案一
一种铁皮石斛可吸果冻，由以下重量份的原料制成：
800～1200份铁皮石斛提取液、0.2～0.3份柠檬酸、8～12份增稠剂、120～160份的非还原低聚糖；
所述铁皮石斛提取液由下述步骤制成：
(1)原料处理：挑选饱满、且无霉烂铁皮石斛鲜条，将外层包裹的灰色皮质去除后，清水洗干净，切成1～2cm的石斛段；
(2)匀浆：将步骤(1)获得的石斛段和超纯水，按照质量比1:40～60混合匀浆，得到匀浆液；
(3)浸提：向步骤(2)所述的匀浆液中，加入质量份数为匀浆液0.8～1.2‰的柠檬酸，在40～60℃保温浸提40～60min，得到浸提液；
(4)过滤：将步骤(3)获得的浸提液过80～100目筛，得到铁皮石斛提取液。
优选的，所述非还原低聚糖为海藻糖、蔗糖或寡果糖中的一种或两种以上的任意混合。
进一步优选的，所述增稠剂为κ-型卡拉胶或黄原胶中的一种或两种的任意混合。
更进一步优选的，所述石斛段和超纯水的质量比为1:50。
最优选的，所述铁皮石斛提取液在50℃保温浸提50min制得。
方案二
一种铁皮石斛可吸果冻的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
(1)铁皮石斛提取液制备：
a.原料处理：挑选饱满，无霉烂铁皮石斛鲜条，将外层包裹的灰色皮质去除，清水洗干净，切成1～2cm的石斛段；
b.匀浆：将步骤a得到的石斛段，与超纯水按照质量比1:40～60混合匀浆，得到匀浆液；
c.浸提：向步骤b所述的匀浆液中，加入质量份数为匀浆液0.8～1.2‰的柠檬酸，在40～60℃保温浸提40～60min，得到浸提液；
d.过滤：将步骤c获得的浸提液过80～100目筛，得到铁皮石斛提取液；
(2)溶胶：将800～1200重量份的铁皮石斛汁液，与预先干混好的120～160重量份的非还原低聚糖、8～12重量份的增稠剂混合，充分搅拌得溶胶；非还原低聚糖和增稠剂溶胶前干混，防止其与铁皮石斛汁液混合时结团。
(3)溶胀：将步骤(2)溶胶置于水浴锅中，90～100℃溶胀20～30min后，常温静置；
(4)调配：待步骤(3)溶胀后的胶温度60～70℃时，慢慢加入0.2～0.3重量份的柠檬酸，搅拌使其充分混匀；
(5)成品制备：将步骤(4)调配好的胶体灌装到合适容器中，得到铁皮石斛可吸果冻。
优选的，所述制备方法还包括下述步骤：
后续处理：将灌装好的铁皮石斛可吸果冻放入88～92℃的恒温水浴锅中恒温煮25～35min之后；快速捞出，静置冷却至室温。
进一步优选的，所述非还原低聚糖为海藻糖、蔗糖或寡果糖中的一种或两种以上的任意混合。
进一步优选的，所述增稠剂为κ-型卡拉胶或黄原胶中的一种或两种的任意混合。
进一步优选的，所述石斛段与超纯水质量比为1:50。
与现有技术相比而言，本发明具有以下优点：
(1)本发明提供的铁皮石斛可吸果冻质地均匀，呈青绿色，颜色分布均匀，有浓郁的铁皮石斛香，酸甜可口，入口柔和细腻、爽滑，不仅粘附性及流动性适宜，而且具有一定的抑菌性能，可以延长其在口腔、食道及消化道的停留时间，充分发挥铁皮石斛的药理作用，从而可有效防治口腔炎症和食道炎症；
(2)本发明提供的铁皮石斛可吸果冻中铁皮石斛多糖提取率高，使用非还原低聚糖作甜味剂可有效避免美拉德反应；
(3)本发明提供的铁皮石斛可吸果冻的制备方法工艺过程简单，成本低廉。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式对本发明作进一步的描述。
根据本发明提出的铁皮石斛可吸果冻及其制备方法可选因素较多，可以设计出多种实施例，因此具体的实施例仅作为本发明的具体实现方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。为了具体的描述本发明，有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，选择以下实施例进行示例性说明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
实施例1
一种铁皮石斛可吸果冻，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
1000份铁皮石斛提取液、0.25份柠檬酸、10份κ-型卡拉胶、140份的海藻糖；
(1)铁皮石斛提取液制备：
a.原料处理：挑选饱满，无霉烂铁皮石斛鲜条，除外层包裹的灰色皮质去除，清水洗干净，切成1～2cm的石斛段；
b.匀浆：将步骤a获得的石斛段，与超纯水按照质量比1:50混合匀浆(af-or01立体搅拌器)，得到匀浆液；
c.浸提：向步骤b所述的匀浆液中，加入质量份数为匀浆液1‰的柠檬酸，在50℃保温浸提50min，得到浸提液；
d.过滤：将步骤c获得的浸提液过90目筛，得到铁皮石斛提取液；
(2)溶胶：将1000份铁皮石斛汁液，与预先干混好的140份海藻糖、10份κ-型卡拉胶充分混合，充分搅拌得溶胶；
(3)溶胀：将步骤(2)溶胶置于水浴锅(hws-24电热恒温水浴锅)中，95℃溶胀25min后，常温静置；
(4)调配：待步骤(3)溶胀后的胶温度65℃时，慢慢加入0.25份柠檬酸，搅拌使其充分混匀；
(5)成品制备：将步骤(4)调配好的胶体灌装到合适容器中，得到铁皮石斛可吸果冻。
实施例2
一种铁皮石斛可吸果冻，其特征在于，由以下重量份的原料制成：800份铁皮石斛提取液、0.2份柠檬酸、8份κ-型卡拉胶、120份的海藻糖；
(1)铁皮石斛提取液制备：
a.原料处理：挑选饱满，无霉烂铁皮石斛鲜条，除外层包裹的灰色皮质去除，清水洗干净，切成1～2cm的石斛段；
b.匀浆：将步骤a石斛段，与超纯水按照质量比1:40混合匀浆，得到匀浆液；
c.浸提：向步骤b所述的匀浆液中，加入质量份数为匀浆液0.8‰的柠檬酸，在60℃保温浸提40min，得到浸提液；
d.过滤：将步骤c获得的浸提液过80目筛，得到铁皮石斛提取液；
(2)溶胶：将800份铁皮石斛汁液，与预先干混好的120份海藻糖、8份κ-型卡拉胶充分混合，充分搅拌得溶胶；
(3)溶胀：将步骤(2)溶胶置于水浴锅(hws-24电热恒温水浴锅)中，90℃溶胀25min后，常温静置；
(4)调配：待步骤(3)溶胀后的胶温度60℃时，慢慢加入0.2份柠檬酸，搅拌使其充分混匀；
(5)成品制备：将步骤(4)调配好的胶体灌装到合适容器中，得到铁皮石斛可吸果冻。
实施例3
一种铁皮石斛可吸果冻，其特征在于，由以下重量份的原料制成：1200份铁皮石斛提取液、0.3份柠檬酸、12份κ-型卡拉胶、160份的海藻糖；
(1)铁皮石斛提取液制备：
a.原料处理：挑选饱满，无霉烂铁皮石斛鲜条，除外层包裹的灰色皮质去除，清水洗干净，切成1～2cm的石斛段；
b.匀浆：将步骤a石斛段，与超纯水按照质量比1:60混合匀浆，得到匀浆液；
c.浸提：向步骤b所述的匀浆液中，加入质量份数为匀浆液1.2‰的柠檬酸，在40℃保温浸提60min，得到浸提液；
d.过滤：将步骤c获得的浸提液过100目筛，得到铁皮石斛提取液；
(2)溶胶：将1200份铁皮石斛汁液，与预先干混好的160份海藻糖、12份κ-型卡拉胶充分混合，充分搅拌得到溶胶；
(3)溶胀：将步骤(2)溶胶置于水浴锅(hws-24电热恒温水浴锅)中，90℃溶胀25min后，常温静置；
(4)调配：待步骤(3)溶胀后的胶温度70℃时，慢慢加入0.3份柠檬酸，搅拌使其充分混匀；
(5)成品制备：将步骤(4)调配好的胶体灌装到合适容器中，得到铁皮石斛可吸果冻。
实施例4
与实施例1的区别在于，用蔗糖替代海藻糖。
实施例5
与实施例1的区别在于，用寡果糖替代海藻糖。
实施例6
与实施例1的区别在于，用质量比为1:1的寡果糖、蔗糖替代海藻糖。
因为性质相近，作用相同，所以，寡果糖与蔗糖、海藻糖与寡果糖或海藻糖与蔗糖的可以按照任意质量比调配，不再赘述。
实施例7
与实施例1的区别在于，用质量比为1:1:1的海藻糖、寡果糖、蔗糖替代海藻糖。
如上所述，海藻糖、寡果糖、蔗糖的质量比可以任意调整，不再赘述。
实施例8
与实施例1的区别在于，用黄原胶替代κ-型卡拉胶。
实施例9
与实施例4的区别在于，用黄原胶替代κ-型卡拉胶。
实施例10
与实施例5的区别在于，用黄原胶替代κ-型卡拉胶。
实施例11
与实施例6的区别在于，用黄原胶替代κ-型卡拉胶。
实施例12
与实施例7的区别在于，用黄原胶替代κ-型卡拉胶。
实施例13
与实施例7的区别在于，用质量比为1:1的κ-型卡拉胶、黄原胶替代κ-型卡拉胶。
因为性质相近，作用相同，所以，κ-型卡拉胶、黄原胶的质量比可以任意调整，不再赘述。
实施例14
与实施例1的区别在于，步骤(5)之后还包括后续处理：将灌装好的铁皮石斛可吸果冻放入88℃的恒温水浴锅中恒温煮35min之后；快速捞出，静置冷却至室温。
实施例15
与实施例14的区别在于，后续处理中，90℃的恒温水浴锅中恒温煮30min。
实施例16
与实施例14的区别在于，后续处理中，92℃的恒温水浴锅中恒温煮25min。
对比实施例
与实施例1的区别在于，用蒸馏水替代铁皮石斛提取液。
实验效果评价
(1)直接干燥法测定铁皮石斛鲜条水分含量
按gb5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中相关规定执行。
(2)苯酚—硫酸法测定铁皮石斛提取液多糖含量
多糖含量测定方法按2015年版《中国药典》中铁皮石斛相关记录执行。多糖提取率按公式(1-1)计算：
式中：x——根据葡萄糖标准曲线计算得到的多糖含量(mg/ml)；
m——药材质量(g)；
25——稀释倍数；
250——稀释倍数；
m——样品中的水分含量(g/100g)。
实施例1的铁皮石斛提取液中多糖提取率高达43.71％。
(3)凝胶性能的测定
①凝胶析水率的测定
准确称量待测凝胶重a1(g)，在凝胶表层覆盖纱布静置1min，待去除水分后再次称重a2(g)，按照公式(1-2)计算凝胶析水率。计算得析水率按照表1进行评分。
1凝胶析水率分值表
②凝胶弹性的测定
将100g重的砝码轻放在凝胶表层，观察凝胶在撤除外力后恢复情况，越容易恢复原状则表示弹性越好，用数字1代表弹性差，2代表弹性较差，3代表弹性一般，4代表弹性较好，5代表弹性好。得出的凝胶弹性指标按照表2进行评分。
表2凝胶弹性分值表
③凝胶脆性的测定
用手指按压凝胶表面，逐渐发力待凝胶破裂，用力越小，表明凝胶脆性越大，用数字1代表脆性差，2代表脆性较差，3代表脆性一般，4代表脆性较好，5代表脆性好。得出的凝胶脆性指标按照表3进行评分。
表3凝胶脆性分值表
按照实施例15制备的铁皮石斛可吸果冻与市售普通可吸果冻-喜之郎cici果汁果冻爽凝胶特性进行对比，结果见表4。
表4凝胶性能比较
铁皮石斛可吸果冻的析水率远小于市售普通可吸果冻，其弹性也小于市售普通可吸果冻指标，脆性相当。
(4)感官评定
按gb19299-2015《食品安全国家标准果冻》中感官评价的方法，从组织状态、色泽、气味及滋味、口感四个方面进行评价。样品随机提供给10位经培训人员品尝和鉴定，按表5对可吸果冻进行感官评价，其得分计算平均值作为最终评分。
表5果冻感官评定分值表
(5)铁皮石斛可吸果冻最终评定总分
按以下公式(1-3)计算得出铁皮石斛可吸果冻最终评定总分：
总分＝析水率分值×10％+弹性分值×10％+脆性分值×10％+感官评价分值×70％(1-3)
(6)产品品质标准
按照gb19299-2015食品安全国家标准果冻执行。按实施例15制备的的铁皮石斛可吸果冻与市售普通可吸果冻-喜之郎cici果汁果冻爽评定总分及固形物含量进行对比，结果见表6。由表6可知，铁皮石斛可吸果冻的评定总分高于市售普通可吸果冻。可溶性固形物(以折光计)均大于15％，达到国标要求。
表6感官评定总分及可溶性固形物比较
(6)产品粘度测定
按照ny82.4-1988果汁测定方法：表观粘度的测定执行。
按照实施例15制备的铁皮石斛可吸果冻与市售普通可吸果冻-喜之郎cici果汁果冻爽、以及对比实施例用蒸馏水制作的果冻的表观粘度特性进行对比，结果见表7。由表7可知，铁皮石斛可吸果冻的表观粘度要高于市售普通可吸果冻和对比实施例用蒸馏水制作的果冻，粘附性较高，所述的铁皮石斛可吸果冻有合适的粘附性和流动性，可在口腔和食道停留较长时间。
表7表观粘度性能比较
(7)产品抑菌评价
按照ws/t650-2019抗菌和抑菌效果评价执行。实施例15制备的的铁皮石斛可吸果冻与市售普通可吸果冻-喜之郎cici果汁果冻爽、对比实施例用蒸馏水制作果冻的抑菌特性进行对比，结果见表8。
表8抑菌结果
注：抑菌圈平均直径(x±smm)，对比实施例用蒸馏水制作的果冻无抑菌圈产生，所测直径为滤纸片直径5.0mm。
由表8可知，铁皮石斛可吸果冻的抑菌性能要高于市售普通可吸果冻。
综上所述，本发明制作的铁皮石斛可吸果冻不仅粘附性及流动性适宜，而且具有一定的抑菌性能，可以延长其在口腔、食道及消化道的停留时间，充分发挥铁皮石斛的药理作用，从而可有效防治口腔炎症和食道炎症。