本发明涉及食品制作技术领域，尤其涉及一种裹酱型多口味鸡肉饼及其制作方法。
背景技术：
说起肉饼，这种类型产品市面上很多，尤其是鸡肉饼，口味多样化的搭配新理念以及新颖的饮食搭配使其自上市以来深受大家的喜爱。
但是现有的鸡肉饼，大都没有特色、无亮点、平淡无奇，不能满足人们日益增长的口感和营养方面的要求。为此，申请人结合消费者的需求，提出了一种新的技术方案，并提供了一种裹酱型多口味鸡肉饼及其制作方法。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是：提供一种口味鲜美、营养丰富且加工方便的裹酱型多口味鸡肉饼。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种裹酱型多口味鸡肉饼，包括鸡肉饼及包裹在所述鸡肉饼表面的酱汁；
所述鸡肉饼由以下重量份的原料制成：
优质鸡肉40～60份、鸡蛋清5～8份、鸡软骨5～7份、猪肥膘6～8份、淀粉3～7份、洋葱3～5份、葱1～3份、姜1～3份、水9～12份、复合磷酸盐0.2～0.3份、盐0.5～2份、糖0.5～2份、味精0.2～2份、鸡精0.5～2份、香辛料0.05～0.2份、味淋0.3-0.6份。
优选的，所述鸡肉饼由以下重量份的原料制成：
优质鸡肉45～55份、鸡蛋清6～7份、鸡软骨5.5～6.5份、猪肥膘6.5～7.5份、淀粉4～6份、洋葱3.5～4.5份、葱1.5～2.5份、姜1.5～2.5份、水10～11份、复合磷酸盐0.22～0.27份、盐0.9～1.7份、糖0.9～1.7份、味精0.7～1.5份、鸡精0.9～1.7份、香辛料0.09～0.17份、味淋0.38-0.53份。
优选的，所述鸡肉饼由以下重量份的原料制成：
优质鸡肉50份、鸡蛋清6.5份、鸡软骨6份、猪肥膘7份、淀粉5份、洋葱4份、葱2份、姜2份、水10.5份、复合磷酸盐0.25份、盐1.25份、糖1.25份、味精1.1份、鸡精1.25份、香辛料0.125、味淋0.45份。
优选的,所述鸡肉为鸡腿肉，所述鸡腿肉为清理干净、无毛及杂质的鸡腿肉。
优选的,所述鸡软骨为鸡胸软骨。
优选的,所述香辛料为白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉中的一种。
优选的,所述酱汁为照烧酱、红烧酱、甜辣酱中的一种。
采用了上述技术方案后，本发明的有益效果是：
一种裹酱型多口味鸡肉饼，包括鸡肉饼及包裹在所述鸡肉饼表面的酱汁，所述鸡肉饼由以下重量份的原料制成：优质鸡肉40～60份、鸡蛋清5～8份、鸡软骨5～7份、猪肥膘6～8份、淀粉3～7份、洋葱3～5份、葱1～3份、姜1～3份、水9～12份、复合磷酸盐0.2～0.3份、盐0.5～2份、糖0.5～2份、味精0.2～2份、鸡精0.5～2份、香辛料0.05～0.2份、味淋0.3-0.6份。本发明中，鸡肉含有维生素c、e等，蛋白质含量比较高，种类多，而且容易被消化，很容易被人体吸收利用，适合各类人群的食用，本发明在进行制作过程中，将鸡肉饼内添加有香辛料，使其味道独特，并且，在蒸熟凉透之后，裹满酱汁，再经过烤制入味，使其在口味上更加完美，符合人们对多口味鸡肉饼的需求。
本发明所要解决的另一个技术问题是：提供一种裹酱型多口味鸡肉饼的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种裹酱型多口味鸡肉饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一原料处理：
将冷冻优质鸡肉解冻至±2℃，放入直径8mm孔板的绞肉机绞制后备用；
将猪肥膘冷冻状态下切块，然后经6mm孔板的绞肉机绞制后备用；
将葱放入斩拌机，斩碎，斩成泥状备用;
将姜放入斩拌机，斩碎，斩成泥状备用;
将洋葱放入斩拌机，斩碎，斩成泥状备用；
将鸡软骨放入斩拌机，斩碎，斩成0.3-0.5cm大小备用；
步骤二腌肉工艺：
将绞制后的鸡肉倒进搅拌机中，并加入适量的葱泥、适量的姜泥、适量的水、适量的复配磷酸盐、适量的盐，进行搅拌，转速为30转/每分钟，搅拌时间为1min-2min，搅拌均匀后倒入容器中，放入保鲜柜静止2小时；
步骤三搅拌定型工艺：
把静止后的鸡肉倒进搅拌机中，并加入剩余的复合磷酸盐、剩余的食盐、剩余的葱泥、剩余的姜泥、鸡蛋清、糖、味精、香辛料、鸡精、洋葱泥用正转搅拌均匀，转速为20转/每分钟，搅拌时间为1min-2min；
之后加入淀粉、剩余的水、味淋继续正传搅拌均匀，转速为20转/每分钟，搅拌时间为1min-2min；
之后加入软骨颗粒、猪肥膘颗粒继续正传搅拌均匀，转速为20转/每分钟，搅拌时间为1min-2min；
之后倒入容器内静止2小时，成为肉馅；
整个斩拌过程温度控制在8℃以内；
步骤4蒸制成型工艺：
把静止后的肉馅做成圆饼形状，成为鸡肉饼，鸡肉饼的直径为7cm，并放入托盘中；
托盘中的鸡肉饼放入蒸箱中进行蒸制，设定温度94℃，时间为12分钟，蒸熟，自然放凉；
将凉透后的鸡肉饼的表面裹满酱汁；
步骤5烘烤工艺：
将裹满酱汁的鸡肉饼放进烤箱内进行烘烤，烘烤温度为120℃，时间为15分钟；
步骤6速冻工艺：
将烘烤后的鸡肉饼自然放凉，冷却至25℃以下后，将鸡肉饼推入速冻库冷冻，速冻库温度在-25℃以下，待产品中心温度降至-18℃以下后，出速冻库；
步骤7包装工艺：
对鸡肉饼的重量、形状、色泽、味道等指标进行检验，检验合格后，鸡肉饼按客户要求装袋，然后再装箱；
步骤8金属探测工艺：
采用金属探测仪对鸡肉饼进行金属探测；
步骤9储存：
合格鸡肉饼在冷藏库储存，产品中心温度在-18℃以下，储存期为12个月。
优选的，所述步骤8中金属探测仪检测的异物直径范围为fe的直径小于1.5mm、sus的直径小于2mm。
利用上述制作方法制作的裹酱型多口味鸡肉饼，能够保留各种原料的养分，防止养分流失，并且用这种方法制作的裹酱型多口味鸡肉饼，口味鲜美、营养丰富，能够增强消费者的食欲。
具体实施方式
下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。
实施例1：
一种裹酱型多口味鸡肉饼，包括鸡肉饼及包裹在鸡肉饼表面的酱汁，鸡肉饼由以下重量份的原料制成：
优质鸡肉40份、鸡蛋清5份、鸡软骨5份、猪肥膘6份、淀粉3份、洋葱3份、葱1份、姜1份、水9份、复合磷酸盐0.2份、盐0.5份、糖0.5份、味精0.2份、鸡精0.5份、香辛料0.05份、味淋0.3份。
优选的,鸡肉为鸡腿肉，鸡腿肉为清理干净、无毛及杂质的鸡腿肉。
优选的,鸡软骨为鸡胸软骨。
优选的,香辛料为白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉中的一种。
优选的,酱汁为照烧酱、红烧酱、甜辣酱中的一种。
本发明中，鸡肉含有维生素c、e等，蛋白质含量比较高，种类多，而且容易被消化，很容易被人体吸收利用，适合各类人群的食用，本发明在进行制作过程中，将鸡肉饼内添加有香辛料，使其味道独特，并且，在蒸熟凉透之后，裹满酱汁，再经过烤制入味，使其在口味上更加完美，符合人们对多口味鸡肉饼的需求。
一种裹酱型多口味鸡肉饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一原料处理：
将冷冻优质鸡肉解冻至±2℃，放入直径8mm孔板的绞肉机绞制后备用，优选的，鸡肉为鸡腿肉;
将猪肥膘冷冻状态下切块，然后经6mm孔板的绞肉机绞制后备用；
将葱放入斩拌机，斩碎，斩成泥状备用;
将姜放入斩拌机，斩碎，斩成泥状备用;
将洋葱放入斩拌机，斩碎，斩成泥状备用；
将鸡软骨放入斩拌机，斩碎，斩成0.3cm大小备用，优选的，鸡软骨为鸡胸软骨；
步骤二腌肉工艺：
将绞制后的鸡肉倒进搅拌机中，并加入适量的葱泥（葱泥总量的50%）、适量的姜泥（姜泥总量的50%）、适量的水（水总量的50%）、适量的复配磷酸盐（复配磷酸盐总量的50%）、适量的盐（盐总量的50%），进行搅拌，转速为30转/每分钟，搅拌时间为1min，搅拌均匀后倒入容器中，放入保鲜柜静止2小时；
步骤三搅拌定型工艺：
把静止后的鸡肉倒进搅拌机中，并加入剩余的复合磷酸盐、剩余的食盐、剩余的葱泥、剩余的姜泥、鸡蛋清、糖、味精、香辛料、鸡精、洋葱泥用正转搅拌均匀，转速为20转/每分钟，搅拌时间为1min；
之后加入淀粉、剩余的水、味淋继续正传搅拌均匀，转速为20转/每分钟，搅拌时间为1min；
之后加入软骨颗粒、猪肥膘颗粒继续正传搅拌均匀，转速为20转/每分钟，搅拌时间为1min；
之后倒入容器内静止2小时，成为肉馅；
整个斩拌过程温度控制在8℃以内；
步骤4蒸制成型工艺：
把静止后的肉馅做成圆饼形状，成为鸡肉饼，鸡肉饼的直径为7cm，并放入托盘中；
托盘中的鸡肉饼放入蒸箱中进行蒸制，设定温度94℃，时间为12分钟，蒸熟，自然放凉；
将凉透后的鸡肉饼的表面裹满酱汁；
步骤5烘烤工艺：
将裹满酱汁的鸡肉饼放进烤箱内进行烘烤，烘烤温度为120℃，时间为15分钟；
步骤6速冻工艺：
将烘烤后的鸡肉饼自然放凉，冷却至25℃以下后，将鸡肉饼推入速冻库冷冻，速冻库温度在-25℃以下，待产品中心温度降至-18℃以下后，出速冻库；
步骤7包装工艺：
对鸡肉饼的重量、形状、色泽、味道等指标进行检验，检验合格后，鸡肉饼按客户要求装袋，然后再装箱；
步骤8金属探测工艺：
采用金属探测仪对鸡肉饼进行金属探测；
步骤9储存：
合格鸡肉饼在冷藏库储存，产品中心温度在-18℃以下，储存期为12个月。
优选的，所述步骤8中金属探测仪检测的异物直径范围为fe的直径小于1.5mm、sus的直径小于2mm。
利用上述制作方法制作的裹酱型多口味鸡肉饼，能够保留各种原料的养分，防止养分流失，并且用这种方法制作的裹酱型多口味鸡肉饼，口味鲜美、营养丰富，能够增强消费者的食欲。
实施例2：
一种裹酱型多口味鸡肉饼，包括鸡肉饼及包裹在鸡肉饼表面的酱汁，鸡肉饼由以下重量份的原料制成：
优质鸡肉45份、鸡蛋清6份、鸡软骨5.5份、猪肥膘6.5份、淀粉4份、洋葱3.5份、葱1.5份、姜1.5份、水10份、复合磷酸盐0.22份、盐0.9份、糖0.9份、味精0.7份、鸡精0.9份、香辛料0.09份、味淋0.38份。
优选的,鸡肉为鸡腿肉，鸡腿肉为清理干净、无毛及杂质的鸡腿肉。
优选的,鸡软骨为鸡胸软骨。
优选的,香辛料为白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉中的一种。
优选的,酱汁为照烧酱、红烧酱、甜辣酱中的一种。
本发明中，鸡肉含有维生素c、e等，蛋白质含量比较高，种类多，而且容易被消化，很容易被人体吸收利用，适合各类人群的食用，本发明在进行制作过程中，将鸡肉饼内添加有香辛料，使其味道独特，并且，在蒸熟凉透之后，裹满酱汁，再经过烤制入味，使其在口味上更加完美，符合人们对多口味鸡肉饼的需求。
一种裹酱型多口味鸡肉饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一原料处理：
将冷冻优质鸡肉解冻至±2℃，放入直径8mm孔板的绞肉机绞制后备用，优选的，鸡肉为鸡腿肉;
将猪肥膘冷冻状态下切块，然后经6mm孔板的绞肉机绞制后备用；
将葱放入斩拌机，斩碎，斩成泥状备用;
将姜放入斩拌机，斩碎，斩成泥状备用;
将洋葱放入斩拌机，斩碎，斩成泥状备用；
将鸡软骨放入斩拌机，斩碎，斩成0.3cm大小备用，优选的，鸡软骨为鸡胸软骨；
步骤二腌肉工艺：
将绞制后的鸡肉倒进搅拌机中，并加入适量的葱泥（葱泥总量的50%）、适量的姜泥（姜泥总量的50%）、适量的水（水总量的50%）、适量的复配磷酸盐（复配磷酸盐总量的50%）、适量的盐（盐总量的50%），进行搅拌，转速为30转/每分钟，搅拌时间为1.3min，搅拌均匀后倒入容器中，放入保鲜柜静止2小时；
步骤三搅拌定型工艺：
把静止后的鸡肉倒进搅拌机中，并加入剩余的复合磷酸盐、剩余的食盐、剩余的葱泥、剩余的姜泥、鸡蛋清、糖、味精、香辛料、鸡精、洋葱泥用正转搅拌均匀，转速为20转/每分钟，搅拌时间为1.3min；
之后加入淀粉、剩余的水、味淋继续正传搅拌均匀，转速为20转/每分钟，搅拌时间为1.3min；
之后加入软骨颗粒、猪肥膘颗粒继续正传搅拌均匀，转速为20转/每分钟，搅拌时间为1.2min；
之后倒入容器内静止2小时，成为肉馅；
整个斩拌过程温度控制在8℃以内；
步骤4蒸制成型工艺：
把静止后的肉馅做成圆饼形状，成为鸡肉饼，鸡肉饼的直径为7cm，并放入托盘中；
托盘中的鸡肉饼放入蒸箱中进行蒸制，设定温度94℃，时间为12分钟，蒸熟，自然放凉；
将凉透后的鸡肉饼的表面裹满酱汁；
步骤5烘烤工艺：
将裹满酱汁的鸡肉饼放进烤箱内进行烘烤，烘烤温度为120℃，时间为15分钟；
步骤6速冻工艺：
将烘烤后的鸡肉饼自然放凉，冷却至25℃以下后，将鸡肉饼推入速冻库冷冻，速冻库温度在-25℃以下，待产品中心温度降至-18℃以下后，出速冻库；
步骤7包装工艺：
对鸡肉饼的重量、形状、色泽、味道等指标进行检验，检验合格后，鸡肉饼按客户要求装袋，然后再装箱；
步骤8金属探测工艺：
采用金属探测仪对鸡肉饼进行金属探测；
步骤9储存：
合格鸡肉饼在冷藏库储存，产品中心温度在-18℃以下，储存期为12个月。
优选的，所述步骤8中金属探测仪检测的异物直径范围为fe的直径小于1.5mm、sus的直径小于2mm。
利用上述制作方法制作的裹酱型多口味鸡肉饼，能够保留各种原料的养分，防止养分流失，并且用这种方法制作的裹酱型多口味鸡肉饼，口味鲜美、营养丰富，能够增强消费者的食欲。
实施例3：
一种裹酱型多口味鸡肉饼，包括鸡肉饼及包裹在鸡肉饼表面的酱汁，鸡肉饼由以下重量份的原料制成：
优质鸡肉50份、鸡蛋清6.5份、鸡软骨6份、猪肥膘7份、淀粉5份、洋葱4份、葱2份、姜2份、水10.5份、复合磷酸盐0.25份、盐1.25份、糖1.25份、味精1.1份、鸡精1.25份、香辛料0.125、味淋0.45份。
优选的,鸡肉为鸡腿肉，鸡腿肉为清理干净、无毛及杂质的鸡腿肉。
优选的,鸡软骨为鸡胸软骨。
优选的,香辛料为白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉中的一种。
优选的,酱汁为照烧酱、红烧酱、甜辣酱中的一种。
本发明中，鸡肉含有维生素c、e等，蛋白质含量比较高，种类多，而且容易被消化，很容易被人体吸收利用，适合各类人群的食用，本发明在进行制作过程中，将鸡肉饼内添加有香辛料，使其味道独特，并且，在蒸熟凉透之后，裹满酱汁，再经过烤制入味，使其在口味上更加完美，符合人们对多口味鸡肉饼的需求。
一种裹酱型多口味鸡肉饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一原料处理：
将冷冻优质鸡肉解冻至±2℃，放入直径8mm孔板的绞肉机绞制后备用，优选的，鸡肉为鸡腿肉;
将猪肥膘冷冻状态下切块，然后经6mm孔板的绞肉机绞制后备用；
将葱放入斩拌机，斩碎，斩成泥状备用;
将姜放入斩拌机，斩碎，斩成泥状备用;
将洋葱放入斩拌机，斩碎，斩成泥状备用；
将鸡软骨放入斩拌机，斩碎，斩成0.4cm大小备用，优选的，鸡软骨为鸡胸软骨；
步骤二腌肉工艺：
将绞制后的鸡肉倒进搅拌机中，并加入适量的葱泥（葱泥总量的50%）、适量的姜泥（姜泥总量的50%）、适量的水（水总量的50%）、适量的复配磷酸盐（复配磷酸盐总量的50%）、适量的盐（盐总量的50%），进行搅拌，转速为30转/每分钟，搅拌时间为1.5min，搅拌均匀后倒入容器中，放入保鲜柜静止2小时；
步骤三搅拌定型工艺：
把静止后的鸡肉倒进搅拌机中，并加入剩余的复合磷酸盐、剩余的食盐、剩余的葱泥、剩余的姜泥、鸡蛋清、糖、味精、香辛料、鸡精、洋葱泥用正转搅拌均匀，转速为20转/每分钟，搅拌时间为1.5min；
之后加入淀粉、剩余的水、味淋继续正传搅拌均匀，转速为20转/每分钟，搅拌时间为1.5min；
之后加入软骨颗粒、猪肥膘颗粒继续正传搅拌均匀，转速为20转/每分钟，搅拌时间为1.5min；
之后倒入容器内静止2小时，成为肉馅；
整个斩拌过程温度控制在8℃以内；
步骤4蒸制成型工艺：
把静止后的肉馅做成圆饼形状，成为鸡肉饼，鸡肉饼的直径为7cm，并放入托盘中；
托盘中的鸡肉饼放入蒸箱中进行蒸制，设定温度94℃，时间为12分钟，蒸熟，自然放凉；
将凉透后的鸡肉饼的表面裹满酱汁；
步骤5烘烤工艺：
将裹满酱汁的鸡肉饼放进烤箱内进行烘烤，烘烤温度为120℃，时间为15分钟；
步骤6速冻工艺：
将烘烤后的鸡肉饼自然放凉，冷却至25℃以下后，将鸡肉饼推入速冻库冷冻，速冻库温度在-25℃以下，待产品中心温度降至-18℃以下后，出速冻库；
步骤7包装工艺：
对鸡肉饼的重量、形状、色泽、味道等指标进行检验，检验合格后，鸡肉饼按客户要求装袋，然后再装箱；
步骤8金属探测工艺：
采用金属探测仪对鸡肉饼进行金属探测；
步骤9储存：
合格鸡肉饼在冷藏库储存，产品中心温度在-18℃以下，储存期为12个月。
优选的，所述步骤8中金属探测仪检测的异物直径范围为fe的直径小于1.5mm、sus的直径小于2mm。
利用上述制作方法制作的裹酱型多口味鸡肉饼，能够保留各种原料的养分，防止养分流失，并且用这种方法制作的裹酱型多口味鸡肉饼，口味鲜美、营养丰富，能够增强消费者的食欲。
实施例4：
一种裹酱型多口味鸡肉饼，包括鸡肉饼及包裹在鸡肉饼表面的酱汁，鸡肉饼由以下重量份的原料制成：
优质鸡肉55份、鸡蛋清7份、鸡软骨6.5份、猪肥膘7.5份、淀粉6份、洋葱4.5份、葱2.5份、姜2.5份、水11份、复合磷酸盐0.27份、盐1.7份、糖1.7份、味精1.5份、鸡精1.7份、香辛料0.17份、味淋0.53份。
优选的,鸡肉为鸡腿肉，鸡腿肉为清理干净、无毛及杂质的鸡腿肉。
优选的,鸡软骨为鸡胸软骨。
优选的,香辛料为白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉中的一种。
优选的,酱汁为照烧酱、红烧酱、甜辣酱中的一种。
本发明中，鸡肉含有维生素c、e等，蛋白质含量比较高，种类多，而且容易被消化，很容易被人体吸收利用，适合各类人群的食用，本发明在进行制作过程中，将鸡肉饼内添加有香辛料，使其味道独特，并且，在蒸熟凉透之后，裹满酱汁，再经过烤制入味，使其在口味上更加完美，符合人们对多口味鸡肉饼的需求。
一种裹酱型多口味鸡肉饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一原料处理：
将冷冻优质鸡肉解冻至±2℃，放入直径8mm孔板的绞肉机绞制后备用，优选的，鸡肉为鸡腿肉;
将猪肥膘冷冻状态下切块，然后经6mm孔板的绞肉机绞制后备用；
将葱放入斩拌机，斩碎，斩成泥状备用;
将姜放入斩拌机，斩碎，斩成泥状备用;
将洋葱放入斩拌机，斩碎，斩成泥状备用；
将鸡软骨放入斩拌机，斩碎，斩成0.4cm大小备用，优选的，鸡软骨为鸡胸软骨；
步骤二腌肉工艺：
将绞制后的鸡肉倒进搅拌机中，并加入适量的葱泥（葱泥总量的50%）、适量的姜泥（姜泥总量的50%）、适量的水（水总量的50%）、适量的复配磷酸盐（复配磷酸盐总量的50%）、适量的盐（盐总量的50%），进行搅拌，转速为30转/每分钟，搅拌时间为1.7min，搅拌均匀后倒入容器中，放入保鲜柜静止2小时；
步骤三搅拌定型工艺：
把静止后的鸡肉倒进搅拌机中，并加入剩余的复合磷酸盐、剩余的食盐、剩余的葱泥、剩余的姜泥、鸡蛋清、糖、味精、香辛料、鸡精、洋葱泥用正转搅拌均匀，转速为20转/每分钟，搅拌时间为1.7min；
之后加入淀粉、剩余的水、味淋继续正传搅拌均匀，转速为20转/每分钟，搅拌时间为1.8min；
之后加入软骨颗粒、猪肥膘颗粒继续正传搅拌均匀，转速为20转/每分钟，搅拌时间为1.7min；
之后倒入容器内静止2小时，成为肉馅；
整个斩拌过程温度控制在8℃以内；
步骤4蒸制成型工艺：
把静止后的肉馅做成圆饼形状，成为鸡肉饼，鸡肉饼的直径为7cm，并放入托盘中；
托盘中的鸡肉饼放入蒸箱中进行蒸制，设定温度94℃，时间为12分钟，蒸熟，自然放凉；
将凉透后的鸡肉饼的表面裹满酱汁；
步骤5烘烤工艺：
将裹满酱汁的鸡肉饼放进烤箱内进行烘烤，烘烤温度为120℃，时间为15分钟；
步骤6速冻工艺：
将烘烤后的鸡肉饼自然放凉，冷却至25℃以下后，将鸡肉饼推入速冻库冷冻，速冻库温度在-25℃以下，待产品中心温度降至-18℃以下后，出速冻库；
步骤7包装工艺：
对鸡肉饼的重量、形状、色泽、味道等指标进行检验，检验合格后，鸡肉饼按客户要求装袋，然后再装箱；
步骤8金属探测工艺：
采用金属探测仪对鸡肉饼进行金属探测；
步骤9储存：
合格鸡肉饼在冷藏库储存，产品中心温度在-18℃以下，储存期为12个月。
优选的，所述步骤8中金属探测仪检测的异物直径范围为fe的直径小于1.5mm、sus的直径小于2mm。
利用上述制作方法制作的裹酱型多口味鸡肉饼，能够保留各种原料的养分，防止养分流失，并且用这种方法制作的裹酱型多口味鸡肉饼，口味鲜美、营养丰富，能够增强消费者的食欲。
实施例5：
一种裹酱型多口味鸡肉饼，包括鸡肉饼及包裹在鸡肉饼表面的酱汁，鸡肉饼由以下重量份的原料制成：
优质鸡肉60份、鸡蛋清8份、鸡软骨7份、猪肥膘8份、淀粉7份、洋葱5份、葱3份、姜3份、水12份、复合磷酸盐0.3份、盐2份、糖2份、味精2份、鸡精2份、香辛料0.2份、味淋0.6份。
优选的,鸡肉为鸡腿肉，鸡腿肉为清理干净、无毛及杂质的鸡腿肉。
优选的,鸡软骨为鸡胸软骨。
优选的,香辛料为白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉中的一种。
优选的,酱汁为照烧酱、红烧酱、甜辣酱中的一种。
本发明中，鸡肉含有维生素c、e等，蛋白质含量比较高，种类多，而且容易被消化，很容易被人体吸收利用，适合各类人群的食用，本发明在进行制作过程中，将鸡肉饼内添加有香辛料，使其味道独特，并且，在蒸熟凉透之后，裹满酱汁，再经过烤制入味，使其在口味上更加完美，符合人们对多口味鸡肉饼的需求。
一种裹酱型多口味鸡肉饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一原料处理：
将冷冻优质鸡肉解冻至±2℃，放入直径8mm孔板的绞肉机绞制后备用，优选的，鸡肉为鸡腿肉;
将猪肥膘冷冻状态下切块，然后经6mm孔板的绞肉机绞制后备用；
将葱放入斩拌机，斩碎，斩成泥状备用;
将姜放入斩拌机，斩碎，斩成泥状备用;
将洋葱放入斩拌机，斩碎，斩成泥状备用；
将鸡软骨放入斩拌机，斩碎，斩成0.5cm大小备用，优选的，鸡软骨为鸡胸软骨；
步骤二腌肉工艺：
将绞制后的鸡肉倒进搅拌机中，并加入适量的葱泥（葱泥总量的50%）、适量的姜泥（姜泥总量的50%）、适量的水（水总量的50%）、适量的复配磷酸盐（复配磷酸盐总量的50%）、适量的盐（盐总量的50%），进行搅拌，转速为30转/每分钟，搅拌时间为2min，搅拌均匀后倒入容器中，放入保鲜柜静止2小时；
步骤三搅拌定型工艺：
把静止后的鸡肉倒进搅拌机中，并加入剩余的复合磷酸盐、剩余的食盐、剩余的葱泥、剩余的姜泥、鸡蛋清、糖、味精、香辛料、鸡精、洋葱泥用正转搅拌均匀，转速为20转/每分钟，搅拌时间为2min；
之后加入淀粉、剩余的水、味淋继续正传搅拌均匀，转速为20转/每分钟，搅拌时间为2min；
之后加入软骨颗粒、猪肥膘颗粒继续正传搅拌均匀，转速为20转/每分钟，搅拌时间为2min；
之后倒入容器内静止2小时，成为肉馅；
整个斩拌过程温度控制在8℃以内；
步骤4蒸制成型工艺：
把静止后的肉馅做成圆饼形状，成为鸡肉饼，鸡肉饼的直径为7cm，并放入托盘中；
托盘中的鸡肉饼放入蒸箱中进行蒸制，设定温度94℃，时间为12分钟，蒸熟，自然放凉；
将凉透后的鸡肉饼的表面裹满酱汁；
步骤5烘烤工艺：
将裹满酱汁的鸡肉饼放进烤箱内进行烘烤，烘烤温度为120℃，时间为15分钟；
步骤6速冻工艺：
将烘烤后的鸡肉饼自然放凉，冷却至25℃以下后，将鸡肉饼推入速冻库冷冻，速冻库温度在-25℃以下，待产品中心温度降至-18℃以下后，出速冻库；
步骤7包装工艺：
对鸡肉饼的重量、形状、色泽、味道等指标进行检验，检验合格后，鸡肉饼按客户要求装袋，然后再装箱；
步骤8金属探测工艺：
采用金属探测仪对鸡肉饼进行金属探测；
步骤9储存：
合格鸡肉饼在冷藏库储存，产品中心温度在-18℃以下，储存期为12个月。
优选的，所述步骤8中金属探测仪检测的异物直径范围为fe的直径小于1.5mm、sus的直径小于2mm。
利用上述制作方法制作的裹酱型多口味鸡肉饼，能够保留各种原料的养分，防止养分流失，并且用这种方法制作的裹酱型多口味鸡肉饼，口味鲜美、营养丰富，能够增强消费者的食欲。
本发明中用到的设备均为本领域的常用设备，在此不再赘述。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。